Анализ размера, доли и тенденций мирового рынка говядины вагю – Обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Каковы размер и темпы роста мирового рынка говядины вагю?

• Объем мирового рынка говядины вагю в 2024 году оценивался в 2,66 млрд долларов США  и, как ожидается, достигнет  4,31 млрд долларов США к 2032 году при среднегодовом темпе роста 6,20% в течение прогнозируемого периода .
• На рынке говядины вагю отборные отрубы пользуются популярностью у гурманов, расширяя гастрономические горизонты высококлассных ресторанов по всему миру. Помимо изысканной кухни, говядина вагю находит применение в изысканных кулинарных мероприятиях, эксклюзивном кейтеринге и производстве продуктов класса люкс. Её непревзойденная мраморность и нежность задают новые гастрономические стандарты, покоряя взыскательных потребителей по всему миру.

Каковы основные выводы о рынке говядины Вагю?

• Рынок говядины вагю процветает благодаря растущему мировому спросу на деликатесы. Потребители охотно платят больше за непревзойденный вкус, нежность и изысканную мраморность мяса вагю. Растущая тяга к высококачественным, изысканным блюдам продолжает стимулировать рынок, побуждая производителей и дистрибьюторов удовлетворять растущий спрос на говядину вагю во всем мире.
• Азиатско-Тихоокеанский регион доминировал на рынке говядины вагю с наибольшей долей выручки в 42,3% в 2024 году, что обусловлено глубоко укоренившейся в регионе культурой производства говядины вагю, расширением сектора премиального общественного питания и ростом потребительского спроса на высококачественный белок.
• Рынок говядины вагю в Северной Америке, как ожидается, будет расти самыми быстрыми темпами в год на уровне 11,9% в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено ростом спроса на деликатесную и экологически чистую мясную продукцию в США и Канаде.
• Сегмент японской породы доминировал на рынке с самой большой долей выручки в 47,6% в 2024 году, что объясняется ее непревзойденной мраморностью, нежностью и аутентичностью.

Объем отчета и сегментация рынка говядины вагю

Какова основная тенденция на рынке говядины Вагю?

« Растущее предпочтение потребителей премиальности и аутентичности »

• Важной новой тенденцией на мировом рынке говядины вагю является растущее предпочтение потребителями высококачественных, отслеживаемых и аутентичных мясных продуктов. Рост располагаемых доходов, особенно в городских регионах, стимулирует спрос на высококачественное деликатесное мясо, такое как вагю, известное своей яркой мраморностью, насыщенным вкусом и нежностью.
• Производители теперь используют прослеживаемость ДНК и маркировку QR-кодами, чтобы гарантировать подлинность и обеспечить прозрачность информации о происхождении скота, методах кормления и генетике породы. Например, Mishima Reserve и Snake River Farms предлагают подробное отслеживание родословной и от фермы до стола, чтобы завоевать доверие потребителей и выделить свои премиальные продукты.
• Технологическая интеграция также растёт благодаря интеллектуальным системам мониторинга скота , которые обеспечивают точное кормление, отслеживание состояния здоровья и создание комфортных условий для максимального качества мяса. Инструменты на базе искусственного интеллекта помогают контролировать состояние скота породы вагю, способствуя этичному производству и стабильности качества.
• Поскольку потребители всё чаще ищут уникальные и изысканные кулинарные впечатления, рестораны класса люкс и онлайн-платформы, специализирующиеся на мясной продукции, предлагают эксклюзивные варианты вагю, что ещё больше повышает её глобальную привлекательность. Премиальные отрубы, такие как A5 Wagyu, становятся популярными в сфере общественного питания, особенно в Северной Америке, Японии и ОАЭ.
• Эта тенденция премиализации и аутентичности меняет динамику рынка, поощряя инновации в маркировке продукции, обеспечении качества и стратегиях брендинга, одновременно укрепляя доверие потребителей и позволяя устанавливать надбавки к цене.

Каковы основные движущие силы рынка говядины вагю?

• Растущий мировой спрос на высокобелковые и деликатесные мясные продукты является одним из основных факторов роста рынка говядины вагю. Потребители становятся всё более внимательными к своему здоровью и ищут мясо с превосходным вкусом, питательной ценностью и возможностью отслеживания происхождения.
• Например, в марте 2024 года компания Starzen Co., Ltd. (Япония) расширила экспорт говядины вагю в США и Европу, используя свои протоколы контролируемого разведения и кормления для удовлетворения растущего спроса на аутентичную сертифицированную продукцию из вагю.
• Ещё одним катализатором роста стала растущая популярность онлайн- сервисов доставки мяса, предлагающих потребителям прямой доступ к отборным отрубам. Такие компании, как Holy Grail Steak Co. и Black Hawk Farms, предлагают наборы для доставки мяса вагю и услуги по подписке, упрощая покупку отборного мяса для конечных потребителей.
• Сектор гостеприимства, включая отели класса люкс и рестораны высокого класса, активно инвестирует в эксклюзивные предложения вагю, чтобы улучшить гастрономические впечатления, что стимулирует спрос со стороны учреждений. Гастрономический туризм также играет свою роль: потребители стремятся попробовать настоящую вагю в местах её происхождения, особенно в Японии.
• Кроме того, стратегическое трансграничное сотрудничество и программы улучшения породы расширяют доступность вагю в Австралии, США и Южной Америке, способствуя стабильности поставок и повышению качества. Ожидается, что эти изменения будут способствовать долгосрочному росту рынка во всем мире.

Какой фактор препятствует росту рынка говядины вагю?

• Одной из основных проблем рынка говядины вагю является высокая себестоимость производства и высокая цена, что может ограничить доступ к мясу в регионах, чувствительных к ценам. Для скота вагю требуются более длительные периоды откорма, специализированные диеты и интенсивный уход, что приводит к более высоким эксплуатационным расходам.
• Например, Blackmore Wagyu (США) сообщает о значительно более высоких затратах на выращивание чистокровного скота породы вагю по сравнению с традиционным говяжьим скотом. Эти затраты перекладываются на плечи потребителей, что делает вагю недоступным для некоторых рынков, особенно в развивающихся странах.
• Другим ограничением является ограниченная доступность аутентичной генетики вагю и риск поддельной маркировки. Не вся говядина с маркировкой «вагю» соответствует строгим стандартам чистокровности, что может подорвать доверие потребителей и репутацию рынка.
• Нормативные барьеры и экспортные ограничения в таких странах, как Япония, также создают проблемы для обеспечения бесперебойности глобальных поставок. Колебания цен на корма для скота и вспышки заболеваний (например, губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота) могут дополнительно повлиять на стабильность производства.
• Для преодоления этих проблем потребуются инвестиции в сертификацию пород, системы прозрачности и масштабируемые методы производства, а также более широкое обучение потребителей, чтобы оправдать высокие цены за счет подтвержденного качества и прослеживаемости.

Как сегментирован рынок говядины Вагю?

Рынок сегментирован по типу продукта, области применения, сорту, природе, каналам сбыта и конечному использованию.

• По типу продукта

По типу продукта рынок говядины вагю сегментируется на следующие категории: японская говядина, австралийская говядина, помесная говядина и другие. Сегмент японской говядины доминировал на рынке, обеспечив наибольшую долю рынка в 47,6% в 2024 году благодаря своей непревзойденной мраморности, нежности и аутентичности. Японские породы, такие как кобе и мацусака вагю, известны во всем мире своим превосходным качеством и пользуются популярностью в изысканных ресторанах.

Ожидается, что сегмент австралийских пород будет демонстрировать самые быстрые среднегодовые темпы роста в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено масштабным экспортом, передовыми методами селекции и конкурентоспособными ценами, что делает его привлекательным для более широкой потребительской базы в Азиатско-Тихоокеанском регионе и Европе.

• По заявкам

По сфере применения рынок говядины вагю сегментируется на сегменты, предназначенные для непосредственного использования человеком, и сегменты промышленного использования. Наибольшая доля выручки в 2024 году пришлась на сегмент, предназначенный для непосредственного использования человеком, – 69,2%. Это обусловлено растущим потребительским спросом на мясо премиум-класса в ресторанах, отелях и домохозяйствах.

Прогнозируется, что сегмент промышленного использования будет стабильно расти, чему будет способствовать растущий спрос на продукцию с добавленной стоимостью, такую как переработанное мясо, предварительно упакованные блюда и готовые к приготовлению наборы деликатесов, в которых вагю является ключевым ингредиентом.

• По классу

По сорту рынок говядины вагю сегментируется на сорт А, сорт В и сорт С. Сегмент сорта А доминировал на рынке с долей рынка 58,9% в 2024 году, поскольку он представляет собой высший стандарт качества вагю с исключительной мраморностью, цветом и распределением жира.

Ожидается, что категория B продемонстрирует заметные темпы роста, что обусловлено ее доступностью по относительно низким ценам при сохранении более высокого качества по сравнению с обычной говядиной.

• По своей природе

По признаку происхождения рынок сегментирован на два сегмента: органический и традиционный. Наибольшая доля рынка в 2024 году составила 76,4% благодаря большей доступности и более низким производственным затратам.

Ожидается, что сегмент органических продуктов будет демонстрировать самые быстрые темпы среднегодового роста в период с 2025 по 2032 год, чему будут способствовать рост осознания важности здорового образа жизни, спрос на продукцию с чистой этикеткой и тенденции этичного потребления.

• По каналам распространения

По каналам сбыта рынок сегментирован на онлайн-продажи и розничную торговлю. Розничный сегмент лидировал с наибольшей долей выручки в 61,8% в 2024 году благодаря широкому присутствию специализированных мясных магазинов, супермаркетов и мясных лавок, предлагающих премиальную продукцию из вагю.

Ожидается, что сегмент онлайн-торговли будет демонстрировать устойчивый рост, чему будет способствовать бурный рост электронной коммерции, платформ прямых продаж потребителям и удобство доставки на дом вакуумно-запечатанных и быстрозамороженных кусков вагю.

• По конечному использованию

По принципу конечного использования рынок сегментируется на каналы общественного питания и розничные каналы. Наибольшая доля выручки в 2024 году пришлась на сегмент каналов общественного питания (66,3%) благодаря высокому спросу со стороны отелей класса люкс, ресторанов высокой кухни и стейк-хаусов премиум-класса.

Ожидается, что в прогнозируемый период канал розничной торговли будет быстро расти, чему будет способствовать рост числа потребителей, приобретающих деликатесное мясо для домашних обедов и праздников.

Какой регион занимает наибольшую долю рынка говядины вагю?

• Азиатско-Тихоокеанский регион доминировал на рынке говядины вагю с наибольшей долей выручки в 42,3% в 2024 году, что обусловлено глубоко укоренившейся в регионе культурой производства говядины вагю, расширением сектора премиального общественного питания и ростом потребительского спроса на высококачественный белок.
• Потребители в таких странах, как Япония, Австралия и Китай, предпочитают вагю за его исключительную мраморность, нежность и изысканный вкус, который можно использовать в изысканных блюдах и домашней кулинарии.
• Регион выигрывает от разведения оригинальной японской породы говядины вагю и крупных коммерческих производителей в Австралии, что способствует росту как внутреннего потребления, так и экспорта. Кроме того, рост располагаемых доходов и расширение среднего класса дополнительно стимулируют спрос на продукты класса люкс, укрепляя лидерство Азиатско-Тихоокеанского региона на мировом рынке говядины вагю.

Обзор рынка говядины вагю в Японии

В 2024 году японский рынок говядины вагю занимал доминирующее положение в Азиатско-Тихоокеанском регионе, чему способствовало её историческое значение и глобальный брендинг вагю как элитного мясного продукта. Строгая система классификации мяса в Японии и аутентичность пород, особенно в говядине Кобе, Мацусака и Оми, способствуют высокому внутреннему и экспортному спросу. Постоянное стимулирование правительством экспорта сельскохозяйственной продукции и гастрономического туризма продолжает способствовать росту рынка, делая Японию краеугольным камнем мировой индустрии говядины вагю.

Обзор рынка говядины вагю в Австралии

Ожидается, что австралийский рынок говядины вагю значительно вырастет в прогнозируемый период, чему будет способствовать репутация страны как крупнейшего экспортера вагю за пределами Японии. Австралийское пастбищное животноводство, передовые методы разведения и доступ к международным рынкам, таким как США, Китай и Ближний Восток, делают Австралию ключевым игроком. Растущий мировой спрос на говядину без гормонов и с возможностью отслеживания происхождения ещё больше укрепляет позиции Австралии как важнейшего поставщика в сегменте премиального мяса.

Обзор рынка говядины вагю в Китае

Китайский рынок говядины вагю переживает стремительный рост, обусловленный ростом располагаемых доходов, растущим интересом потребителей к высококачественным белкам и увеличением доступности мяса через интернет-магазины и розничные каналы. Китайские операторы общественного питания включают говядину вагю в меню высокого класса, а также развиваются внутренние программы разведения. Стратегическое партнерство с австралийскими и японскими поставщиками также способствует развитию цепочки поставок и передаче знаний.

Какой регион является самым быстрорастущим на рынке говядины Вагю?

Рынок говядины вагю в Северной Америке, как ожидается, будет расти самыми быстрыми темпами среднегодового темпа роста в 11,9% в период с 2025 по 2032 год, что обусловлено ростом спроса на деликатесную и экологически чистую мясную продукцию в США и Канаде. Растущая осведомленность о питательных свойствах говядины вагю, включая высокое содержание мононенасыщенных жиров и омега-3, меняет потребительские предпочтения в категории премиальной говядины. Сектор общественного питания, особенно дорогие рестораны и стейк-хаусы, лидирует по спросу на специально подобранные блюда из говядины вагю, в то время как каналы прямых продаж потребителю расширяются за счет онлайн-сервисов доставки мяса. Ожидается, что готовность потребителей экспериментировать с элитными белками дома и растущая доступность американских гибридов говядины вагю будут существенно способствовать проникновению на рынок.

Обзор рынка говядины вагю в США

В 2024 году доля американского рынка говядины вагю в Северной Америке была наибольшей. Лидерами рынка стали такие компании, как Snake River Farms, Lone Mountain Cattle Company и Imperial Wagyu Beef. Эти производители инвестируют в устойчивое разведение, обеспечение мраморности и развитие электронной торговли, ориентируясь на взыскательную потребительскую базу. Кроме того, сотрудничество с ресторанами и известными шеф-поварами повышает привлекательность и доступность вагю как в розничных магазинах, так и в сфере общественного питания.

Какие компании являются ведущими на рынке говядины Вагю?

Ведущими производителями говядины вагю являются, в основном, хорошо зарекомендовавшие себя компании, в том числе:

• Black Hawk Farms (США)
• АВСТРАЛИЙСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ ЛИМИТЕД (Австралия)
• Starzen Co., Ltd. (Япония)
• Imperial Wagyu Beef, LLC (США)
• Торияма Умами Вагю (Япония)
• Заповедник Мисима (США)
• Фермы Снейк-Ривер (США)
• Блэкмор Вагю (США)
• Lone Mountain Cattle Company (США)
• Компания по разведению крупного рогатого скота KC (США)
• Говядина Небраска Стар (США)
• Middle East Fuji LLC (ОАЭ)
• Tajimaya UK Ltd. (Великобритания)
• Holy Grail Steak Co. (США)
• DEBRAGGA INC. (США)
• Chicago Steak Company (США)
• Аптека Creek Bed (США)
• Мясной рынок (США)
• West Coast Prime Meat (США)

Каковы последние события на мировом рынке говядины вагю?

• В июне 2022 года американский ресторан Matilda 159 Domain представил ограниченное по времени предложение в меню под названием «Стейк томагавк из говядины Blackmore Wagyu». Этот специальный запуск успешно вызвал ажиотаж, «сарафанное радио» и повысил интерес посетителей к блюдам из премиальной говядины. Эта инициатива способствовала повышению узнаваемости ресторана и позиционированию говядины Wagyu как элитного ресторана.
• В мае 2022 года компания Arby's представила бургер Wagyu Steakhouse Burger с котлетой, состоящей на 48% из фарша из говядины вагю, смешанного с американской говядиной вагю. Запуск был ориентирован на любителей фастфуда, которые ищут изысканные вкусы по доступным ценам. Это нововведение укрепило дифференциацию бренда Arby и привлекло внимание потребителей, ценящих качество.
• В сентябре 2021 года компания Blackmore Wagyu, крупный австралийский поставщик говядины вагю, расширила свой ассортимент, выведя новую породу коров травяного откорма, специально разработанную для ресторанов высокой кухни. Эта диверсификация продукции стала ответом на растущий спрос на натуральную и высококачественную говядину. Этот шаг позволил Blackmore Wagyu расширить свое присутствие на рынке и увеличить выручку от продаж.
• В июне 2021 года компания Mishima Reserve заключила партнерство с Cuker, компанией цифрового маркетинга, для повышения узнаваемости бренда и привлечения любителей американской говядины вагю с помощью целевых онлайн-кампаний. Их сотрудничество позволило разработать революционные цифровые стратегии, которые способствовали повышению вовлеченности клиентов. Это партнерство значительно повысило узнаваемость бренда Mishima Reserve на цифровых платформах.
• В августе 2020 года компания Agri Beef Co. совместно с местными производителями говядины в Джероме, штат Айдахо, построила новый перерабатывающий завод под названием True West Beef. Целью этого предприятия было обеспечение устойчивости цепочки поставок говядины в условиях перебоев, вызванных COVID-19. Проект расширил операционные возможности Agri Beef и обеспечил стабильную доступность продукции.

SKU-61539