Marktbericht zu Buttermilch in Europa: Größe, Marktanteil und Trendanalyse – Branchenüberblick und Prognose bis 2032

Marktgröße für Buttermilch in Europa

• Der europäische Buttermilchmarkt hatte im Jahr 2024 einen Wert von 2,75 Milliarden US-Dollar und wird voraussichtlich bis 2032 auf 4,00 Milliarden US-Dollar  anwachsen  , was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 4,80 % im Prognosezeitraum entspricht.
• Das Marktwachstum wird maßgeblich durch die steigende Vorliebe der Verbraucher für gesunde und funktionelle Milchprodukte, das wachsende Bewusstsein für die Vorteile von Probiotika und die zunehmende Nachfrage nach fermentierten Getränken angetrieben.
• Zunehmende Anwendungen in der Backwaren-, Süßwaren- und Getränkeindustrie sowie Produktinnovationen wie aromatisierte und fettarme Buttermilchvarianten unterstützen das Marktwachstum zusätzlich.

Analyse des europäischen Buttermilchmarktes

• Der Markt verzeichnet ein starkes Wachstum aufgrund des zunehmend gesundheitsbewussten Konsumverhaltens, der steigenden Nachfrage nach natürlichen und biologischen Milchprodukten und des Trends zu proteinreichen, fettarmen Getränken.
• Innovationen bei Verpackungen, Rezepturen mit verlängerter Haltbarkeit und aromatisierte Buttermilchvarianten treiben die Akzeptanz im Einzelhandel und in der Gastronomie voran.
• Deutschland dominierte 2024 mit einem Umsatzanteil von 38,50 % den europäischen Buttermilchmarkt. Treiber dieser Entwicklung waren die wachsende Vorliebe der Verbraucher für funktionelle und aromatisierte Milchgetränke, das steigende Gesundheitsbewusstsein und die zunehmende Nachfrage nach probiotikareichen Produkten.
• Für Großbritannien wird aufgrund des steigenden Gesundheitsbewusstseins, der wachsenden Nachfrage nach probiotischen und trinkfertigen Milchgetränken sowie der zunehmenden Innovation bei aromatisierten und funktionellen Buttermilchprodukten die höchste durchschnittliche jährliche Wachstumsrate (CAGR) auf dem europäischen Buttermilchmarkt erwartet.
• Flüssige Buttermilch erzielte 2024 den größten Marktanteil, was auf ihre breite Verfügbarkeit, den praktischen Trinkgenuss und die steigende Nachfrage der Verbraucher nach probiotikareichen Getränken zurückzuführen ist. Flüssige Buttermilch ist besonders im Einzelhandel und in der Gastronomie beliebt, da sie sofort trinkfertig ist und dank moderner Verpackungslösungen eine längere Haltbarkeit aufweist.

Berichtsgegenstand und Marktsegmentierung für Buttermilch in Europa    

Trends auf dem europäischen Buttermilchmarkt

„Der Aufstieg von funktioneller und aromatisierter Buttermilch“

•  Die steigende Nachfrage nach funktioneller und aromatisierter Buttermilch verändert den europäischen Milchmarkt und bietet gesündere, probiotikareiche und praktische Getränkealternativen. Diese Produkte sprechen gesundheitsbewusste Verbraucher an, die sich Vorteile für die Verdauung, einen reduzierten Laktosegehalt und einen verbesserten Geschmack wünschen, was zu einem häufigeren Konsum führt. Darüber hinaus hat der Trend zu Fitness und Wellness das Interesse an nährstoffreichen Getränken verstärkt und Hersteller dazu angeregt, ihr Produktportfolio zu erweitern und eine breitere Zielgruppe anzusprechen.
•  Die zunehmende Beliebtheit von trinkfertigen Milchgetränken beschleunigt die Verbreitung von Buttermilch in urbanen Zentren, Cafés und Einzelhandelsgeschäften. Der Trend zum Konsum unterwegs und das Interesse an ethnischen oder regionalen Geschmacksrichtungen fördern die Marktdurchdringung zusätzlich. Einzelhändler setzen außerdem auf Verkaufsförderungsmaßnahmen und Produktpakete, um die Markentreue und -bekanntheit bei vielbeschäftigten Konsumenten, die nach praktischen und nahrhaften Alternativen suchen, zu stärken.
•  Die Erschwinglichkeit, die gute Verfügbarkeit und die lange Haltbarkeit von verpackter Buttermilch machen sie für Supermärkte und Gastronomiebetriebe attraktiv. Gleichbleibende Qualität und Produktvielfalt stärken die Kundenbindung und fördern Wiederkäufe, was zu einem nachhaltigen Marktwachstum beiträgt. Darüber hinaus erweitern Partnerschaften zwischen Molkereien und Vertriebsnetzen die Marktreichweite und ermöglichen es auch kleineren Marken, in wettbewerbsintensive Segmente vorzudringen.
•  So brachte FrieslandCampina (Niederlande) beispielsweise 2023 seine neue Linie probiotischer Buttermilchgetränke in Deutschland und den Niederlanden auf den Markt, was zu einem Umsatzplus von 12 % im Einzelhandel führte und den Ruf des Produkts hinsichtlich gesundheitlicher Vorteile und geschmacklicher Innovation stärkte. Die Markteinführung steigerte zudem die Sichtbarkeit auf E-Commerce-Plattformen, erleichterte den Direktvertrieb an Endkunden und erweiterte die Verfügbarkeit über traditionelle Vertriebskanäle hinaus.
•  Funktionelle und aromatisierte Buttermilch gewinnt zwar an Beliebtheit, ihr Erfolg hängt jedoch von Produktinnovationen, dem Nährstoffgehalt und der Einhaltung gesetzlicher Bestimmungen ab. Hersteller müssen sich auf natürliche Zutaten, nachhaltige Verpackungen und die Entwicklung neuer Geschmacksrichtungen konzentrieren, um den sich wandelnden Verbraucherpräferenzen gerecht zu werden. Darüber hinaus können Aufklärung der Verbraucher über die Vorteile von Probiotika und die Integration transparenter Kennzeichnungspraktiken das Vertrauen und die Akzeptanz in wettbewerbsintensiven Märkten stärken.

Marktdynamik der Buttermilch in Europa

Treiber

„Wachsendes Gesundheitsbewusstsein und Hinwendung zu funktionellen Milchgetränken“

•  Das wachsende Bewusstsein für Verdauungsgesundheit, Immunität und allgemeines Wohlbefinden veranlasst Verbraucher, Buttermilch herkömmlichen Milchgetränken vorzuziehen. Ihre natürlichen Probiotika, der niedrige Fettgehalt und der Kalziumgehalt werden in allen Altersgruppen zunehmend geschätzt. Die steigende Beliebtheit immunstärkender und darmfreundlicher Ernährungsweisen führt dazu, dass Verbraucher funktionellen Milchprodukten in ihrem Alltag Priorität einräumen, was die Nachfrage weiter steigert.
•  Produktinnovationen, darunter angereicherte und aromatisierte Buttermilchvarianten, erweitern die Auswahlmöglichkeiten für Verbraucher und steigern die Marktakzeptanz. Diese Entwicklungen helfen Molkereien, ihr Angebot zu differenzieren und die Sichtbarkeit im Regal zu erhöhen. Darüber hinaus macht die Innovation bei Verpackungsformaten wie Einzelportionsflaschen und wiederverschließbaren Kartons Buttermilch praktischer für urbane und mobile Verbraucher und fördert so den wiederholten Konsum.
•  Staatliche Kampagnen zur Förderung gesunder Ernährungsgewohnheiten und die Einführung von Nährwertkennzeichnungsvorschriften unterstützen das Marktwachstum zusätzlich. Maßnahmen, die funktionelle Lebensmittel und Probiotika in den Vordergrund stellen, ermutigen Verbraucher, Buttermilch in ihre tägliche Ernährung zu integrieren. Öffentlich-private Partnerschaften zur Ernährungsbildung in Schulen und Gemeindeprogrammen tragen ebenfalls zur Sensibilisierung bei und steigern indirekt den Konsum in jüngeren Bevölkerungsgruppen.
  •  So brachte Danone (Frankreich) beispielsweise 2022 eine probiotische Buttermilchlinie auf den Markt, die sich an die Verdauungsgesundheit in ganz Frankreich richtete. Dies führte zu einer deutlichen Steigerung der Kundenbindung und einer breiteren Akzeptanz im Einzelhandel. Die Initiative umfasste auch Marketingkampagnen, die die Vorteile der Produkte für Verdauung und Immunsystem hervorhoben, was die Markenbekanntheit stärkte und das Kaufverhalten positiv beeinflusste.
•  Da gesundheitsbewusster Konsum weiter zunimmt, wird ein stetiges Wachstum der Nachfrage nach funktioneller und aromatisierter Buttermilch erwartet, insbesondere in Westeuropa. Verstärkt wird dieser Trend durch das steigende Interesse an pflanzenbasierter Ernährung und nachhaltiger Milchgewinnung, was Hersteller dazu veranlasst, innovative Hybrid- oder verbesserte Rezepturen zu entwickeln, um den sich wandelnden Verbrauchererwartungen gerecht zu werden.

Zurückhaltung/Herausforderung

„Hoher Preis und geringes Verbraucherbewusstsein in aufstrebenden Segmenten“

•  Der vergleichsweise höhere Preis von Premium- und angereicherter Buttermilch im Vergleich zu herkömmlichen Milchgetränken schränkt die Akzeptanz bei preissensiblen Verbrauchern ein. Dies begrenzt die Marktdurchdringung in kleineren Städten und ländlichen Gebieten. Zudem können schwankende Rohstoffkosten, beispielsweise für Milch und spezielle Probiotika, die Produktionskosten erhöhen und sich somit weiter auf Preisstrategien und die Verfügbarkeit für kostenbewusste Käufer auswirken.
•  Das geringe Bewusstsein für die ernährungsphysiologischen Vorteile von Buttermilch in bestimmten Verbrauchergruppen hemmt das Wachstum zusätzlich. Fehlvorstellungen über Geschmack oder Eignung für Kinder und Erwachsene können die Bereitschaft zum Probieren dieser Produkte verringern. Darüber hinaus können uneinheitliche Kennzeichnung und fehlende standardisierte Angaben zu Probiotika und funktionellen Nährstoffen die Verbraucher verwirren und die Markteinführung in neuen Märkten verzögern.
•  Herausforderungen in der Lieferkette, wie etwa Kühlkettenanforderungen und die Einhaltung der Haltbarkeitsdauer, beeinträchtigen die Vertriebseffizienz und Produktverfügbarkeit in abgelegenen Gebieten und gefährden somit eine kontinuierliche Marktpräsenz. Diese logistischen Einschränkungen können zudem zu Verderb oder Qualitätsminderungen führen, was das Markenvertrauen und die Rentabilität, insbesondere kleinerer oder regionaler Produzenten, beeinträchtigt.
  •  Eine Umfrage des Europäischen Milchwirtschaftsverbands aus dem Jahr 2023 ergab beispielsweise, dass über 30 % der Verbraucher in Süditalien die gesundheitlichen Vorteile angereicherter Buttermilch nicht kannten. Dies verdeutlicht Wissenslücken und unzureichende Öffentlichkeitsarbeit. Daraus wird der Bedarf an effektiverem Marketing, klarerer Kennzeichnung und gezielter Verbraucheransprache deutlich, um Wissenslücken zu schließen und das Marktwachstum anzukurbeln.
•  Innovation und Nachfrage sind zwar hoch, doch die Überwindung von Kostenbarrieren, die Aufklärung der Verbraucher und die Bewältigung von Vertriebsherausforderungen sind unerlässlich für nachhaltiges Wachstum und eine breitere Marktakzeptanz in Europa. Unternehmen, die in strategische Sensibilisierungskampagnen, subventionierte Testprogramme und regionale Vertriebsnetze investieren, können sich besser neue Chancen sichern und ihre langfristige Marktpräsenz stärken.

Marktübersicht für Buttermilch in Europa

Der europäische Buttermilchmarkt ist segmentiert nach Art, Beschaffenheit, Verpackungsart, Anwendung und Endverbraucher.

• Nach Typ

Der europäische Buttermilchmarkt ist nach Produktart in flüssige Buttermilch und Buttermilchpulver unterteilt. Flüssige Buttermilch erzielte 2024 den größten Marktanteil, was auf ihre weite Verbreitung, den praktischen Trinkgenuss und die steigende Nachfrage der Verbraucher nach probiotikareichen Getränken zurückzuführen ist. Flüssige Buttermilch ist besonders im Einzelhandel und in der Gastronomie beliebt, da sie sofort trinkfertig ist und dank moderner Verpackungslösungen eine längere Haltbarkeit aufweist.

Für Buttermilchpulver wird von 2025 bis 2032 das schnellste Wachstum erwartet. Gründe hierfür sind die einfache Lagerung, die lange Haltbarkeit und die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten in Lebensmittelrezepturen. Buttermilchpulver findet breite Anwendung in Bäckereien, Süßwarenherstellern und der Lebensmittelverarbeitung und ist daher für gewerbliche Hersteller und industrielle Anwender, die Wert auf gleichbleibende Qualität und Kosteneffizienz legen, zunehmend attraktiv.

• Von Natur aus

Der europäische Buttermilchmarkt ist nach Herkunft in Bio- und konventionelle Buttermilch unterteilt. Konventionelle Buttermilch erzielte 2024 den größten Umsatzanteil, was auf höhere Produktionsmengen, den günstigeren Preis und die breite Verfügbarkeit in Supermärkten und Gastronomiebetrieben zurückzuführen ist. Sie ist nach wie vor ein fester Bestandteil traditioneller Rezepte und wird in ganz Europa täglich konsumiert.

Dem Bio-Segment wird von 2025 bis 2032 das schnellste Wachstum prognostiziert. Treiber dieser Entwicklung sind das steigende Gesundheitsbewusstsein, die Vorliebe für chemikalienfreie und nachhaltige Milchprodukte sowie die zunehmende Nachfrage nach funktionellen, mit Probiotika angereicherten Getränken. Verbraucher suchen aktiv nach zertifizierten Bio-Produkten, was deren Akzeptanz im Premium-Einzelhandel und in gesundheitsorientierten Geschäften steigert.

• Nach Verpackungsart

Der europäische Buttermilchmarkt ist nach Verpackungsart in Beutel, Tetra Pak, Flaschen und Sonstige unterteilt. Tetra Pak hatte 2024 den größten Marktanteil, was auf die praktische Handhabung, die lange Haltbarkeit und die Eignung für unterwegs zurückzuführen ist. Tetra Pak schützen zudem vor Verunreinigungen und erhalten die Produktqualität während Lagerung und Transport.

Das Flaschensegment dürfte von 2025 bis 2032 das schnellste Wachstum verzeichnen, da Verbraucher im Einzelhandel und in der Gastronomie zunehmend wiederverschließbare und handliche Verpackungen bevorzugen. Buttermilch in Flaschen ermöglicht Portionskontrolle, bietet Komfort und eine bessere Sichtbarkeit im Regal und fördert so häufige Käufe und wiederholten Konsum.

• Auf Antrag

Basierend auf den Anwendungsbereichen ist der europäische Buttermilchmarkt in Süßwaren, Eiscreme, Backwaren, Suppen, Dressings und Dips sowie Sonstiges unterteilt. Das Segment Backwaren erzielte 2024 den größten Umsatzanteil, was auf die hohe Nachfrage nach Buttermilch als funktioneller Zutat zurückzuführen ist, die Textur, Geschmack und Haltbarkeit verbessert. Buttermilch trägt zu weichen, saftigen Backwaren bei und ist daher eine bevorzugte Zutat bei gewerblichen Bäckereien.

Im Süßwarensegment wird von 2025 bis 2032 das schnellste Wachstum erwartet, angetrieben durch Innovationen bei aromatisierten und funktionellen Süßwaren sowie durch den zunehmenden Einsatz von Buttermilchpulver zur Verbesserung der Konsistenz und des Nährwerts von Süßigkeiten und Snacks.

• Vom Endbenutzer

Der europäische Buttermilchmarkt ist nach Endverbrauchern in Gastronomie und Einzelhandel unterteilt. Der Einzelhandel hielt 2024 den größten Marktanteil, was auf die zunehmende Verfügbarkeit von verpackter Buttermilch in Supermärkten, Convenience-Stores und auf E-Commerce-Plattformen zurückzuführen ist. Der Einzelhandel profitiert von einer hohen Markenbekanntheit, Werbeaktionen und der guten Verfügbarkeit für den täglichen Bedarf.

Der Gastronomiesektor dürfte von 2025 bis 2032 das schnellste Wachstum verzeichnen, bedingt durch die steigende Nachfrage von Cafés, Restaurants und Großküchen nach gebrauchsfertiger Buttermilch in gleichbleibender Qualität. Gastronomiebetriebe verwenden Buttermilch zunehmend in Getränken, Backwaren und Dressings, um den sich wandelnden Geschmacksvorlieben und Ernährungstrends der Verbraucher gerecht zu werden.

Regionale Analyse des europäischen Buttermilchmarktes

•  Deutschland dominierte 2024 mit einem Umsatzanteil von 38,50 % den europäischen Buttermilchmarkt. Treiber dieser Entwicklung waren die wachsende Vorliebe der Verbraucher für funktionelle und aromatisierte Milchgetränke, das steigende Gesundheitsbewusstsein und die zunehmende Nachfrage nach probiotikareichen Produkten.
•  Die Verbraucher im Land legen großen Wert auf den Nährwert, die Bequemlichkeit und die Verfügbarkeit von trinkfertigen und angereicherten Buttermilchprodukten im Einzelhandel und in der Gastronomie.
•  Diese weite Verbreitung wird zusätzlich durch starke Vertriebsnetze, die Urbanisierung und staatliche Initiativen zur Förderung gesunder Ernährung unterstützt, wodurch Buttermilch bei gesundheitsbewussten Verbrauchern zu einer bevorzugten Wahl wird.

Einblick in den britischen Buttermilchmarkt

Der britische Buttermilchmarkt wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 das schnellste Wachstum verzeichnen. Treiber dieser Entwicklung sind die steigende Beliebtheit funktioneller und aromatisierter Milchgetränke sowie das wachsende Bewusstsein für die positiven Auswirkungen auf die Verdauung. Die zunehmende Nachfrage nach probiotikareicher und angereicherter Buttermilch, kombiniert mit der breiten Verfügbarkeit im modernen Einzelhandel und in der Gastronomie, treibt den Markt zusätzlich an. Darüber hinaus tragen Produktinnovationen bei Verpackungsformaten wie Beuteln, Flaschen und Tetrapacks sowie Bio- und konventionelle Varianten maßgeblich zur Marktexpansion bei.

Marktanteil von Buttermilch in Europa

Die europäische Buttermilchindustrie wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen dominiert, darunter:

• Arla Foods amba (Dänemark)
• FrieslandCampina (Niederlande)
• Danone (Frankreich)
• LACTALIS (Frankreich)
• Valio Oy (Finnland)
• MÜLLER UK & IRLAND (Deutschland)
• Yeo Valley Organic Limited (UK)
• Emmi Group (Schweiz)
• Kerry Group plc. (Irland)
• First Milk (UK)

Neueste Entwicklungen auf dem europäischen Buttermilchmarkt

• Im September 2022 brachte Berchtesgadener Land (Deutschland) eine neue Bio-Buttermilch in einer 400-g-Getränkepackung auf den Markt. Die Verpackung besteht zu 93 % aus nachwachsenden Rohstoffen und bietet Verbrauchern somit eine umweltfreundliche Lösung. Mit dieser Produkteinführung trägt das Unternehmen der steigenden Nachfrage nach nachhaltigen und biologischen Milchprodukten Rechnung, erweitert sein Portfolio und unterstützt eine grünere Lieferkette. Die Einführung der Bio-Buttermilch soll die Markentreue stärken, den Absatz im Einzelhandel ankurbeln und sich positiv auf den europäischen Markt für Milchgetränke auswirken.
• Im Oktober 2025 präsentierte die DMK Group (Deutschland) auf der Anuga Buttermilk Zero, eine zuckerfreie Buttermilch der Marke Milram. Diese Innovation richtet sich an gesundheitsbewusste Konsumenten, die zuckerarme und funktionelle Milchprodukte suchen. Durch die Kombination von Nährwertvorteilen und praktischer Anwendung soll das Produkt seine Marktpräsenz im europäischen Milchsegment ausbauen. Die Markteinführung soll die Akzeptanz bei den Verbrauchern steigern, den Wettbewerb im Bereich der funktionellen Getränke ankurbeln und das Wachstum des europäischen Buttermilchmarktes insgesamt fördern.

SKU-74871