Bericht zur Analyse von Größe, Marktanteil und Trends des europäischen Käsemarktes – Branchenüberblick und Prognose bis 2032

Käsemarkt in Europa

• Der europäische Käsemarkt hatte im Jahr 2024 ein Volumen von 73,42 Milliarden US-Dollar  und dürfte  bis 2032 einen Wert von 104,41 Milliarden US-Dollar erreichen , bei einer jährlichen Wachstumsrate von 4,5 % im Prognosezeitraum.
• Das Marktwachstum wird vor allem durch die steigende Nachfrage der Verbraucher nach verschiedenen Käsesorten, die wachsende Beliebtheit pflanzlicher Käsealternativen und die zunehmende kulinarische Anwendung im Food-Service-Sektor vorangetrieben.
• Steigendes Gesundheitsbewusstsein, die Nachfrage nach Bio- und handwerklich hergestelltem Käse und die wachsende Wahrnehmung von Käse als proteinreiche Nahrungsquelle treiben die Marktnachfrage im Einzelhandel und in der Gastronomie weiter an.

Käsemarktanalyse in Europa

• Der europäische Käsemarkt verzeichnet ein robustes Wachstum aufgrund der zunehmenden Vorliebe der Verbraucher für Premium- und Spezialkäse sowie der steigenden Nachfrage nach pflanzlichen Käsealternativen, die von veganen und laktoseintoleranten Verbrauchern angetrieben wird.
• Der steigende Konsum sowohl im privaten als auch im Gastronomiebereich, insbesondere im Fast-Casual-Dining und in der Gourmetküche, ermutigt die Hersteller zu Innovationen mit neuen Geschmacksrichtungen, Texturen und nachhaltigen Produktionsmethoden.
• Großbritannien dominierte den europäischen Käsemarkt mit dem größten Umsatzanteil von 28,5 % im Jahr 2024, angetrieben durch eine starke Tradition des Käsekonsums, eine reife Milchindustrie und eine hohe Nachfrage nach traditionellen und innovativen Käseprodukten.
• Deutschland wird im Prognosezeitraum voraussichtlich das am schnellsten wachsende Land auf dem europäischen Käsemarkt sein, angetrieben durch die zunehmende Akzeptanz von pflanzlichem und Bio-Käse, steigende verfügbare Einkommen und den wachsenden kulinarischen Tourismus.
• Das Segment tierischer Käse hatte im Jahr 2024 mit 85,2 % den größten Marktanteil, was auf die starke Tradition des Milchkonsums in Europa zurückzuführen ist, insbesondere in Ländern wie Großbritannien, Frankreich und Italien, wo Käse ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur ist.

Berichtsumfang und Segmentierung des europäischen Käsemarktes     

Käsemarkttrends in Europa

Zunehmende Integration von pflanzlichen und speziellen Käseinnovationen

• Der europäische Käsemarkt erlebt einen deutlichen Trend zur Integration pflanzlicher Käsealternativen und Spezialkäseinnovationen
• Diese Fortschritte tragen den sich wandelnden Verbraucherpräferenzen Rechnung, insbesondere der wachsenden Nachfrage nach veganen, laktosefreien und handwerklich hergestellten Käseprodukten.
• Pflanzliche Käsesorten aus Zutaten wie Soja, Mandeln, Cashewnüssen und Kokosnüssen erfreuen sich aufgrund des zunehmenden Bewusstseins für Veganismus und Laktoseintoleranz zunehmender Beliebtheit. Etwa 25 % der europäischen Bevölkerung sind von Laktoseintoleranz betroffen.
• Spezialkäse, wie beispielsweise mit Trüffeln oder Kräutern angereicherte oder regional hergestellte Sorten, sprechen Verbraucher an, die nach einzigartigen Aromen und Premiumprodukten suchen.
• So nutzen Unternehmen wie Daiya Foods und PlantWise Fermentationstechnologien, um pflanzlichen Käse herzustellen, der den Geschmack und die Textur von Käse auf Milchbasis nachahmt, während Marken wie Bergader innovative Produkte wie den Edelblu Blue Cheese für ein jüngeres Publikum auf den Markt gebracht haben.
• Dieser Trend steigert die Attraktivität von Käseprodukten und macht sie sowohl für gesundheitsbewusste Verbraucher als auch für Gourmets im Einzelhandel und in der Gastronomie attraktiver.

Dynamik des europäischen Käsemarktes

Treiber

Steigende Nachfrage nach handwerklich hergestellten und gesundheitsbewussten Käseprodukten

• Die zunehmende Vorliebe der Verbraucher für handwerklich hergestellte, biologische und gesundheitsbewusste Käseprodukte ist ein wichtiger Treiber für den europäischen Käsemarkt.
• Käse bereichert kulinarische Erlebnisse durch seine Vielseitigkeit in Gerichten wie Pizza, Burgern und Gourmet-Rezepten und treibt die Nachfrage sowohl im Einzelhandel/Haushalt als auch im Gastronomiesektor an
• Regierungsinitiativen zur Förderung einer nachhaltigen und lokalen Lebensmittelproduktion, insbesondere in Ländern wie Großbritannien und Deutschland, unterstützen die Einführung hochwertiger und regionaler Käsesorten
• Die Verbreitung des E-Commerce und fortschrittlicher Verpackungslösungen, wie nachhaltige Beutel und Becher, ermöglichen eine schnellere Distribution und längere Haltbarkeit und fördern so das Marktwachstum weiter.
• Hersteller bieten zunehmend pflanzliche und laktosefreie Käseoptionen als Standard- oder Premiumprodukte an, um den Erwartungen der Verbraucher hinsichtlich Ernährungsinklusivität und Nachhaltigkeit gerecht zu werden.

Einschränkung/Herausforderung

Hohe Produktionskosten und Probleme bei der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften

• Die erheblichen Kosten, die mit der Herstellung von Spezialkäse und pflanzlichem Käse verbunden sind, einschließlich Rohstoffen, fortschrittlicher Fermentationstechnologien und nachhaltiger Verpackung, können ein erhebliches Hindernis für die Einführung darstellen, insbesondere für kleinere Hersteller in Schwellenländern.
• Die Entwicklung von pflanzlichem Käse, der die sensorischen Eigenschaften von Milchkäse nachbildet, ist komplex und ressourcenintensiv
• Darüber hinaus stellt die Einhaltung strenger europäischer Vorschriften, wie geschützter geografischer Angaben (g.g.A.) und Lebensmittelsicherheitsstandards, eine große Herausforderung dar. Käseproduzenten müssen komplexe Vorschriften hinsichtlich Kennzeichnung, Produktionsmethoden und Umweltauswirkungen einhalten.
• Die fragmentierte Regulierungslandschaft in den europäischen Ländern in Bezug auf Nachhaltigkeit, Tierschutz und Lebensmittelsicherheit erschwert die Geschäftstätigkeit von Herstellern und Händlern zusätzlich.
• Diese Faktoren können kleinere Produzenten abschrecken und die Marktexpansion einschränken, insbesondere in Regionen mit hoher Kostensensibilität oder strenger Regulierungsaufsicht.

Europäischer Käsemarkt Umfang

Der Markt ist nach Produkttyp, Käsesorte, Endverbraucher, Zubereitungsmethode, Geschmacksrichtungen, Form, Marke, Verpackungsart und Vertriebskanal segmentiert.

• Nach Produkttyp

Der europäische Käsemarkt ist nach Produkttyp in tierischen und pflanzlichen Käse unterteilt. Das Segment tierischer Käse hatte im Jahr 2024 mit 85,2 % den größten Marktanteil. Dies ist auf die starke Tradition des Milchkonsums in Europa zurückzuführen, insbesondere in Ländern wie Großbritannien, Frankreich und Italien, wo Käse ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur ist.

Das Segment pflanzlicher Käse wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 mit 12,8 % das höchste Wachstum verzeichnen, angetrieben durch die steigende Nachfrage der Verbraucher nach veganen und laktosefreien Alternativen. Deutschland wird dieses Wachstum voraussichtlich anführen, angetrieben durch die zunehmende Akzeptanz pflanzlicher Ernährung und Innovationen bei milchfreien Käseprodukten.

• Nach Käsesorte

Der europäische Käsemarkt wird nach Käsesorten in Frisch-, Hart- und Weichkäse unterteilt. Das Hartkäsesegment wird voraussichtlich im Jahr 2024 mit einem Marktanteil von 42,7 % dominieren. Dies ist auf die Beliebtheit von Sorten wie Cheddar und Parmesan zurückzuführen, insbesondere in Großbritannien, wo Cheddar stark produziert und konsumiert wird.

Das Weichkäsesegment wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 die höchste Wachstumsrate aufweisen, insbesondere in Deutschland, wo die Nachfrage nach cremigen und streichfähigen Käsesorten wie Brie und Camembert aufgrund sich verändernder Verbraucherpräferenzen und kulinarischer Trends steigt.

• Nach Endbenutzer

Der europäische Käsemarkt ist nach Endverbraucher in die Sektoren Einzelhandel/Haushalt und Gastronomie unterteilt. Der Einzelhandel/Haushalt wird voraussichtlich im Jahr 2024 mit 68,3 % den größten Marktanteil halten. Dies ist auf die weit verbreitete Verbrauchernachfrage in Supermärkten und Verbrauchermärkten zurückzuführen. Großbritannien ist hier aufgrund seiner robusten Einzelhandelsinfrastruktur führend.

Für den Gastronomiesektor wird von 2025 bis 2032 ein rasantes Wachstum erwartet, insbesondere in Deutschland, wo die zunehmende Verwendung von Käse in Restaurants, Cafés und Fast-Food-Ketten auf die wachsende Beliebtheit von Käsegerichten und Fertiggerichten zurückzuführen ist.

• Nach Zubereitungsmethode

Der europäische Käsemarkt wird nach der Herstellungsmethode in bakteriengereiften, schimmelgereiften und ungereiften Käse unterteilt. Das Segment bakteriengereifter Käse dürfte im Jahr 2024 mit 55,4 % den größten Marktanteil halten, was auf die Beliebtheit von Käsesorten wie Cheddar und Gouda zurückzuführen ist. Großbritannien dominiert dabei aufgrund seiner langen Tradition in der Herstellung dieser Sorten.

Das Segment der schimmelgereiften Käsesorten wird Prognosen zufolge zwischen 2025 und 2032 am schnellsten wachsen, insbesondere in Deutschland, wo das Interesse der Verbraucher an handwerklich hergestellten Käsesorten und Spezialkäsesorten wie Blauschimmelkäse und Camembert aufgrund des Premiumtrends zunimmt.

• Nach Geschmacksrichtungen

Der europäische Käsemarkt wird nach Geschmacksrichtungen in normalen/unaromatisierten und aromatisierten Käse unterteilt. Das Segment normaler/unaromatisierter Käse wird voraussichtlich im Jahr 2024 mit einem Marktanteil von 70,1 % dominieren. Dies ist auf den weit verbreiteten Konsum traditioneller Käsesorten wie Cheddar und Mozzarella zurückzuführen, wobei Großbritannien aufgrund seiner etablierten Käsekultur führend sein wird.

Das Segment aromatisierter Käse dürfte zwischen 2025 und 2032 das schnellste Wachstum verzeichnen, insbesondere in Deutschland, wo die Nachfrage nach innovativen Geschmacksrichtungen wie Kräuter- und Gewürzkäse steigt, angetrieben von jüngeren Verbrauchern, die nach einzigartigen Geschmackserlebnissen suchen.

• Nach Formular

Der europäische Käsemarkt ist nach Form in geriebenen Käse, Scheiben, geriebenen Käse, Käselaibe, Würfel, Blöcke und Keile sowie Streichkäse unterteilt. Das Segment Blöcke und Keile wird voraussichtlich im Jahr 2024 mit 38,6 % den größten Marktanteil halten, was auf seine Vielseitigkeit im Einzelhandel und in der Gastronomie zurückzuführen ist. Großbritannien wird aufgrund der hohen Nachfrage nach Cheddar-Blöcken dominieren.

Das Segment der Brotaufstriche wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 das schnellste Wachstum verzeichnen, insbesondere in Deutschland, wo Convenience-Produkte wie Frischkäseaufstriche sowohl im privaten Haushalt als auch in der Gastronomie immer beliebter werden.

• Nach Marke

Der europäische Käsemarkt wird nach Marken in Marken- und Eigenmarkenkäse unterteilt. Das Markensegment wird voraussichtlich im Jahr 2024 mit 62,8 % den größten Marktanteil halten, was auf das Vertrauen der Verbraucher in etablierte Marken wie Cathedral City und Leerdammer zurückzuführen ist. Großbritannien ist aufgrund seines starken Markenkäsemarktes führend.

Für das Segment der Eigenmarken wird von 2025 bis 2032 ein rasantes Wachstum erwartet, insbesondere in Deutschland, wo Einzelhändler zunehmend hochwertigen Eigenmarkenkäse zu wettbewerbsfähigen Preisen anbieten und so preisbewusste Verbraucher ansprechen.

• Nach Verpackungstyp

Der europäische Käsemarkt ist nach Verpackungsart in Beutel, Becher, Flaschen und andere Produkte unterteilt. Das Beutelsegment wird voraussichtlich mit einem Marktanteil von 45,3 % im Jahr 2024 dominieren, da es sich um eine praktische Alternative für geriebenen Käse handelt. Großbritannien wird aufgrund der starken Nachfrage im Einzelhandel führend sein.

Das Segment der Becher wird Prognosen zufolge zwischen 2025 und 2032 am schnellsten wachsen, insbesondere in Deutschland, wo die Nachfrage nach Streich- und Weichkäse in wiederverschließbaren Bechern aufgrund der praktischen Handhabung und der längeren Haltbarkeit steigt.

• Nach Vertriebskanal

Der europäische Käsemarkt ist nach Vertriebskanälen in stationären und nicht-stationären Einzelhandel unterteilt. Der stationäre Einzelhandel dürfte im Jahr 2024 mit 78,6 % den größten Marktanteil halten, was auf die Dominanz von Supermärkten und Verbrauchermärkten zurückzuführen ist. Großbritannien wird aufgrund seines gut ausgebauten Einzelhandelsnetzes führend sein.

Für den stationären Einzelhandel, einschließlich des Online-Handels, wird von 2025 bis 2032 mit einer Wachstumsrate von 15,4 % die höchste Wachstumsrate erwartet. Dies gilt insbesondere für Deutschland, wo E-Commerce-Plattformen aufgrund der Bequemlichkeit und der wachsenden digitalen Verbraucherbasis beim Käsekauf an Bedeutung gewinnen.

Regionale Analyse des europäischen Käsemarktes

• Großbritannien dominiert den europäischen Käsemarkt mit dem größten Umsatzanteil von 28,5 % im Jahr 2024, angetrieben durch eine starke Tradition des Käsekonsums, eine reife Milchindustrie und eine hohe Nachfrage nach traditionellen und innovativen Käseprodukten.
• Der Trend zu Premium- und aromatisierten Käsesorten, gepaart mit der breiten Verbreitung im stationären und stationären Einzelhandel, fördert das Marktwachstum. Die zunehmende Akzeptanz im Foodservice-Sektor, insbesondere in städtischen Gebieten, unterstützt das Marktwachstum zusätzlich.

Einblicke in den deutschen Käsemarkt

Deutschland wird voraussichtlich das schnellste Wachstum im europäischen Käsemarkt verzeichnen. Dies ist auf die fortschrittliche Milchverarbeitungsindustrie und den zunehmenden Fokus der Verbraucher auf gesundheitsbewusste und nachhaltige Käseoptionen zurückzuführen. Deutsche Verbraucher bevorzugen innovative Produkte wie pflanzlichen und bakteriengereiften Käse, der Umweltbedenken und Ernährungstrends Rechnung trägt. Die Integration dieser Produkte in Marken- und Eigenmarkensegmente sowie vielfältige Verpackungsformate wie Beutel und Becher unterstützen ein nachhaltiges Marktwachstum.

Marktanteil von Käse in Europa

Die Käseindustrie wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen geführt, darunter:

• Caseifico F.lli Oioli (Italien)
•  SAVENCIA SA (Frankreich)
• Santangiolina-Milch (Italien)
•  Garda Latte (Italien)
•  Grand'Or (Frankreich)
•  RENY PICOT (Spanien)
•  Alpenhain (Deutschland)
•  Loicq (Belgien)
•  Pâturages Comtois (Frankreich)
•  Quesera Napoli SL (Spanien)
•  violife (Griechenland)
•  Byelovezhskije Syry (Weißrussland)
•  JAY und JOY (Deutschland)
•  Mondarella (Deutschland)
•  Dr. Mannahs (Deutschland)
•  Yogan (Griechenland)
•  Rosie und Riffy (UK)
•  New Roots (Schweiz)
• Winterdale Cheesemaker (Großbritannien)

Was sind die jüngsten Entwicklungen auf dem europäischen Käsemarkt?

• Im Juli 2025 erweiterte Hellenic Dairies seine Geschäftstätigkeit durch die Übernahme von Dodoni, einer renommierten griechischen Molkereimarke, die zuvor zur Vivartia Group gehörte, erheblich. Mit einem Wert von rund 239,4 Millionen US-Dollar ist diese Akquisition die größte M&A-Transaktion im griechischen Milchsektor der letzten Jahre. Die Transaktion, die noch der behördlichen Genehmigung bedarf, positioniert Hellenic Dairies als größtes Molkereiunternehmen Griechenlands und stärkt seine Präsenz im Inland und seine internationale Reichweite. Dodoni ist bekannt für seinen Feta-Käse, Joghurt und Halloumi. Die Übernahme stärkt das Produktportfolio und die Wettbewerbsfähigkeit von Hellenic Dairies auf dem europäischen Milchmarkt.
• Im Juni 2025 schloss Lactalis, der französische multinationale und weltweit führende Molkereikonzern, die Übernahme von Ambrosi Spa ab, einem italienischen Spezialisten für Parmesan und andere Hartkäsesorten. Dieser strategische Schritt stärkt die Position von Lactalis auf dem europäischen Käsemarkt, insbesondere im Segment der Premium-Hartkäsesorten wie Grana Padano g.U. und Parmigiano Reggiano g.U. Die Übernahme beinhaltet auch die Übertragung eines 25-prozentigen Anteils, der zuvor von der Emmi-Gruppe gehalten wurde, wodurch die vollständige Eigentümerschaft unter Lactalis konsolidiert wird. Die Transaktion soll die Marktdynamik verändern, das Produktportfolio von Lactalis erweitern und die internationalen Vertriebskapazitäten verbessern.
• Im März 2025 übernahm Yeo Valley Production, ein führendes britisches Molkereiunternehmen, The Collective UK, eine Premium-Joghurtmarke, die ehemals zu Epicurean Dairy gehörte. Dieser strategische Schritt stärkt Yeo Valleys Position im Gourmet- und proteinreichen Milchsegment und erweitert das Produktportfolio sowie die Produktionskapazitäten. Die Übernahme spiegelt das gemeinsame Engagement für Nachhaltigkeit, Qualität und geschmacksorientierte Innovation wider und trägt der wachsenden Verbrauchernachfrage nach natürlichen und funktionellen Milchprodukten Rechnung. Sie unterstreicht zudem die anhaltende Konsolidierung im britischen Milchmarkt und positioniert Yeo Valley als starken Wettbewerber in der Premiumkategorie.
• Im März 2025 hat Sargento eine Reihe innovativer Produkte vorgestellt, viele davon in Zusammenarbeit mit bekannten Lebensmittelmarken entwickelt, und damit sein Engagement für Geschmacksinnovationen und praktische Snacklösungen unterstrichen. Zu den Highlights zählt die Einführung von Sargentos geschnittenem Natural American Cheese, einem Clean-Label-Produkt aus nur fünf Zutaten, das einen deutlichen Wandel hin zu natürlicheren und transparenteren Lebensmittelangeboten markiert.
• Im Dezember 2024 fusionierten die belgischen Molkereiunternehmen Vache Bleue Group und Flanders Food Production (FFP) zur European Dairy Company und markierten damit eine bedeutende Konsolidierung im europäischen Molkereisektor. Mit einem gemeinsamen Umsatz will das neue Unternehmen seine Position sowohl bei Eigenmarken- als auch bei Markenkäseprodukten stärken. Die Fusion vereint die Expertise von Vache Bleue im Bereich geriebener und verpackter Käse mit der Spezialisierung von FFP im Bereich Schneiden und Portionieren und ermöglicht so eine größere Marktreichweite, operative Synergien und verbesserte Produktionskapazitäten in Belgien, Frankreich und Deutschland.
• Im Oktober 2024 genehmigte die britische Wettbewerbs- und Marktaufsichtsbehörde (CMA) offiziell die Übernahme von Yew Tree Dairy, einer familiengeführten Molkerei mit Sitz in Skelmersdale, Lancashire, durch Müller. Die strategische Fusion ermöglicht es Müller, seine Milchpulverproduktionskapazitäten zu erweitern, die Lieferkettenstabilität zu stärken und das Exportgeschäft anzukurbeln. Die Übernahme markiert einen bedeutenden Schritt in der Konsolidierung der britischen Milchwirtschaft und steht im Einklang mit Müllers langfristigem Ziel, eine Vorzeigeanlage für die Milchtrocknung zu errichten und seine Rolle in der britischen Milchindustrie zu stärken. Die Transaktion spiegelt Müllers Engagement für Nachhaltigkeit, Qualität und Wachstum wider.

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