Globaler Marktbericht zu Größe, Marktanteil und Trends für handwerkliche Backwaren – Branchenüberblick und Prognose bis 2032

Marktgröße für handwerkliche Backwaren

• Der globale Markt für handwerkliche Backwaren hatte im Jahr 2024 einen Wert von 89,26 Milliarden US-Dollar und wird bis 2032  voraussichtlich 125,97 Milliarden US-Dollar erreichen  , bei einer CAGR von 4,40 % im Prognosezeitraum.
• Das Marktwachstum wird größtenteils durch die steigende Vorliebe der Verbraucher für authentische, hochwertige Backwaren vorangetrieben, die mit traditionellen Methoden, natürlichen Zutaten und minimaler Verarbeitung hergestellt werden.
• Darüber hinaus treibt das zunehmende Bewusstsein für Gesundheit, Frische und Clean-Label-Trends die Nachfrage nach handgefertigten Backwaren sowohl in Industrie- als auch in Schwellenländern an. Diese Faktoren positionieren handwerkliche Backwaren als Premiumsegment innerhalb der gesamten Backwarenbranche und tragen maßgeblich zum Marktwachstum bei.

Marktanalyse für handwerkliche Backwaren

• Handwerkliche Backwaren, die sich durch traditionelle Backtechniken, hochwertige Zutaten und handwerkliche Zubereitung auszeichnen, erfreuen sich sowohl im Einzelhandel als auch in der Gastronomie zunehmender Beliebtheit, da sie im Vergleich zu Massenbackwaren als frisch, authentisch und von höherer Qualität wahrgenommen werden.
• Die wachsende Nachfrage nach handwerklich hergestellten Backwaren wird vor allem durch die veränderten Vorlieben der Verbraucher hin zu Clean-Label-Produkten, konservierungsmittelfreien und lokal bezogenen Lebensmitteln sowie durch ein steigendes Interesse an Premium- und Gourmet-Angeboten angetrieben.
• Europa dominierte den Markt für handwerkliche Backwaren mit dem größten Umsatzanteil von 39,2 % im Jahr 2024, unterstützt durch seine langjährige Backtradition, das hohe Verbraucherbewusstsein hinsichtlich der Lebensmittelqualität und die starke Präsenz handwerklicher Bäckereien, insbesondere in Ländern wie Frankreich, Deutschland und Italien.
• Der asiatisch-pazifische Raum dürfte im Prognosezeitraum die am schnellsten wachsende Region im Markt für handwerkliche Backwaren sein, da die städtische Mittelschicht wächst, der westliche Einfluss auf die Ernährungsgewohnheiten zunimmt und Boutique-Bäckereien entstehen.
• Das Segment Brot und Brötchen dominierte den Markt für handwerkliche Backwaren mit einem Marktanteil von 47 % im Jahr 2024, getrieben durch gleichbleibende tägliche Konsummuster und die wachsende Attraktivität von Sauerteig- und Vollkornvarianten.

Berichtsumfang und Marktsegmentierung für handwerkliche Backwaren  

Markttrends für handwerkliche Backwaren

Steigende Nachfrage nach Clean Label und nährstoffreichen Backwaren

• Ein bedeutender und sich beschleunigender Trend auf dem globalen Markt für handwerkliche Backwaren ist die zunehmende Hinwendung der Verbraucher zu Clean-Label-, Bio- und nährstoffreichen Backwaren, die durch ein zunehmendes Gesundheitsbewusstsein und die Forderung nach Transparenz bei der Beschaffung und Produktion von Lebensmitteln vorangetrieben wird.
• So gewinnen beispielsweise handwerkliche Bäckereien wie Tartine Bakery in den USA und Poilâne in Frankreich weltweite Anerkennung für ihr hochwertiges, konservierungsmittelfreies Sauerteig- und Vollkornbrot aus Bio-Zutaten und mit traditionellen Fermentationstechniken.
• Diese Clean-Label-Bewegung veranlasst Bäckereien dazu, auf minimale Zutatenlisten zu setzen und häufig auf künstliche Konservierungs-, Farbstoffe und Geschmacksverstärker zu verzichten. Gleichzeitig wird der Fokus auf den Nährwert gelegt. Viele handwerkliche Hersteller verwenden mittlerweile funktionelle Zutaten wie Saaten, alte Getreidesorten und gekeimte Mehle, um den Ansprüchen gesundheitsbewusster Verbraucher gerecht zu werden.
• Der Trend spiegelt sich auch in der wachsenden Marktpräsenz glutenfreier, veganer und allergenfreundlicher handwerklicher Produkte wider, die den Ernährungsbedürfnissen einer breiteren Kundenbasis gerecht werden. Bäckerei-Cafés und Boutiquen profitieren zusätzlich von diesem Trend, indem sie Transparenz bei der Beschaffung der Zutaten bieten und oft lokale und nachhaltige Lieferanten hervorheben.
• Darüber hinaus legen Verbraucher zunehmend Wert auf die Geschichte hinter ihren Lebensmitteln, einschließlich der Handwerkskunst und der Tradition handwerklicher Backmethoden, was die wahrgenommene Qualität steigert und höhere Preise rechtfertigt.
• Diese steigende Nachfrage nach sauberen, nahrhaften und rückverfolgbaren Backwaren verändert die Landschaft der handwerklichen Bäckereien und ermutigt sowohl traditionelle Bäckereien als auch neue Marktteilnehmer, in der Kategorie der gesundheitsbewussten Premium-Backwaren Innovationen einzuführen.

Marktdynamik für handwerkliche Backwaren

Treiber

Wachsendes Gesundheitsbewusstsein und Vorliebe für traditionelle Methoden

• Der zunehmende Fokus der Verbraucher auf Gesundheit und Wellness, verbunden mit einem erneuten Interesse an traditionellen Methoden der Lebensmittelzubereitung, ist ein wichtiger Treiber für die weltweite Nachfrage nach handwerklichen Backwaren.
• So kündigte beispielsweise die britische Gail's Bakery im März 2024 Expansionspläne in neue Märkte an. Grund dafür war die steigende Nachfrage nach ihrem traditionell hergestellten, konservierungsmittelfreien Brot aus Sauerteig und Bio-Mehl. Dies spiegelt einen breiteren Branchentrend hin zu handwerklicher Qualität statt industrieller Produktion wider.
• Verbraucher legen zunehmend Wert auf Backwaren, die ihren Werten in Bezug auf gesunde Ernährung, Nachhaltigkeit und Authentizität entsprechen. Handwerkliche Backwaren, bekannt für ihre minimale Verarbeitung und die Verwendung natürlicher, regionaler Zutaten, passen gut zu diesem Wunsch.
• Darüber hinaus ermutigt die Attraktivität frischer, handgemachter Produkte sowie der kulturelle und sensorische Reichtum, der mit traditionellem Backen verbunden ist, die Verbraucher dazu, sowohl im Geschäft als auch online nach erstklassigen Backerlebnissen zu suchen.
• Da Gastronomiebetriebe und Einzelhändler ihr Angebot an handwerklichen Backwaren erweitern und optisch ansprechende Backwaren in den sozialen Medien immer beliebter werden, erlebt der Markt eine starke Dynamik, insbesondere bei jüngeren, gesundheitsbewussten Bevölkerungsgruppen.

Einschränkung/Herausforderung

Begrenzte Haltbarkeit und hohe Produktionskosten

• Die kurze Haltbarkeit handwerklich hergestellter Backwaren aufgrund des Mangels an Konservierungsstoffen und der Betonung auf Frische bleibt eine erhebliche Herausforderung für die Skalierbarkeit des Marktes, insbesondere im Großvertrieb oder im Export.
• Beispielsweise müssen viele handwerklich hergestellte Produkte innerhalb weniger Tage nach der Herstellung verbraucht werden, was ein straffes Lieferkettenmanagement und eine lokale Produktion erfordert, was den breiteren Marktzugang einschränken kann.
• Darüber hinaus führt der hohe Arbeitsaufwand beim handwerklichen Backen – oft Handarbeit, lange Gärzeiten und die Verwendung hochwertiger Zutaten – zu höheren Produktionskosten. Diese Kosten werden in der Regel an die Verbraucher weitergegeben, wodurch handwerkliche Produkte als Premiumprodukte positioniert werden und die Zugänglichkeit für preisbewusste Käufer eingeschränkt wird.
• Die Fragmentierung des Marktes für handwerkliche Backwaren, da viele kleine und lokale Hersteller nicht über die nötigen Mittel verfügen, um in Automatisierung oder einen erweiterten Vertrieb zu investieren, erhöht die Kosten- und Logistikprobleme zusätzlich.
• Um diese Einschränkungen zu überwinden, sind Innovationen bei natürlichen Konservierungstechniken, eine bessere Kühlkettenlogistik und mögliche Investitionen in skalierbare handwerkliche Produktionsmethoden erforderlich, die die Qualität erhalten und gleichzeitig die Effizienz und Erschwinglichkeit verbessern.

Marktumfang für handwerkliche Backwaren

Der Markt ist nach Typ und Vertriebskanal segmentiert.

• Nach Typ

Der globale Markt für handwerklich hergestellte Backwaren ist nach Sorten in Brot und Brötchen, Kuchen und Gebäck, Kekse und Tortillas unterteilt. Das Segment Brot und Brötchen dominierte den Markt mit dem größten Umsatzanteil von 47 % im Jahr 2024, was auf den weit verbreiteten und täglichen Konsum von frischem Brot in Haushalten und Gastronomiebetrieben weltweit zurückzuführen ist. Traditionelle Brotsorten wie Sauerteigbrot, Baguettes und Ciabatta sind aufgrund ihrer wahrgenommenen Authentizität, ihres Nährwerts und ihres Geschmacks besonders beliebt. Die zunehmende Vorliebe für Vollkorn-, Mehrkorn- und Sauerteigbrot hat die Nachfrage in diesem Segment weiter angekurbelt, insbesondere bei gesundheitsbewussten Verbrauchern, die nach handwerklich hergestellten Alternativen zu abgepacktem Brot suchen.

Das Segment Kuchen und Gebäck wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 das schnellste Wachstum verzeichnen, angetrieben von der steigenden Nachfrage nach hochwertigen Desserterlebnissen und -festen. Dieses Wachstum wird durch Innovationen bei Aromen, Bio- und Clean-Label-Zutaten sowie die Popularität optisch ansprechender Kreationen, die über soziale Medien beworben werden, unterstützt. Die Expansion von Cafés und Spezialitäten-Konditoreien in städtischen Gebieten beschleunigt ebenfalls den Umsatz in dieser Kategorie, insbesondere im asiatisch-pazifischen Raum und in Nordamerika.

• Nach Vertriebskanal

Der Markt für handwerkliche Backwaren ist nach Vertriebskanälen in Verbrauchermärkte, Supermärkte und Kaufhäuser unterteilt. Das Segment Verbrauchermärkte und Supermärkte hatte 2024 den größten Marktanteil aufgrund seiner großen Reichweite, des großen Kundenstamms und der zunehmenden Anzahl an Bäckereiabteilungen in den Geschäften mit frisch gebackenen handwerklichen Produkten. Diese Einzelhandelsketten arbeiten oft mit lokalen oder regionalen Handwerksbäckern zusammen, um ein Premium-Sortiment anzubieten und so den Wunsch der Verbraucher nach Komfort zu erfüllen, ohne Kompromisse bei der Produktauthentizität und -frische einzugehen.

Das Segment der Kaufhäuser dürfte im Prognosezeitraum deutlich wachsen, da dort handwerklich hergestellte Backwaren zunehmend als Luxus- oder Spezialartikel positioniert werden. Gehobene und gesundheitsorientierte Kaufhäuser in Metropolregionen erweitern ihre Regalfläche für regionale und biologische Backwaren und zielen damit auf Nischenmärkte informierter, gesundheitsbewusster Verbraucher ab.

Regionale Analyse des Marktes für handwerkliche Backwaren

• Europa dominierte den Markt für handwerkliche Backwaren mit dem größten Umsatzanteil von 39,2 % im Jahr 2024, unterstützt durch seine langjährige Backtradition, das hohe Verbraucherbewusstsein hinsichtlich der Lebensmittelqualität und die starke Präsenz handwerklicher Bäckereien, insbesondere in Ländern wie Frankreich, Deutschland und Italien.
• Die Verbraucher in der Region legen großen Wert auf die Qualität, die traditionelle Handwerkskunst und die sauberen Zutaten, die mit handwerklich hergestellten Backwaren verbunden sind, insbesondere in Ländern wie Frankreich, Deutschland und Italien, wo Brot und Gebäck zu den Grundnahrungsmitteln gehören.
• Diese starke Marktentwicklung wird durch eine ausgereifte Einzelhandelsinfrastruktur, ein steigendes Interesse an Bio-Lebensmitteln und Lebensmitteln aus der Region sowie die wachsende Attraktivität handwerklicher Backwaren im Premium-Foodservice- und Einzelhandelssegment weiter unterstützt und stärkt Europas Führungsposition auf dem Weltmarkt.

Markteinblick für handwerkliche Backwaren in Deutschland

Deutschland dominierte den globalen Markt für handwerkliche Backwaren mit dem größten Umsatzanteil auf Länderebene im Jahr 2024. Dies ist auf die lange Tradition des Backens, den täglichen Brotkonsum und den hohen Wert der Verbraucher auf Frische und Nährwert zurückzuführen. Deutsche Verbraucher bevorzugen traditionelle und regionale Brotsorten wie Roggenbrot, Körnerbrot und Sauerteigbrot, die oft aus biologischen und natürlichen Zutaten hergestellt werden. Ein dichtes Netz handwerklicher Bäckereien sowie das steigende Interesse an Vollkorn-, veganen und kohlenhydratarmen Optionen festigen Deutschlands Position als weltweit führendes Unternehmen für Innovation und Volumen im Bereich handwerklicher Backwaren.

Markteinblick in handwerkliche Backwaren in den USA

Der US-Markt für handwerklich hergestellte Backwaren bleibt einer der dynamischsten weltweit, mit starker Nachfrage nach konservierungsmittelfreien Premium-Backwaren und Clean-Label-Rezepturen. Im Jahr 2024 trieb das wachsende Interesse an gesundheitsbewusster Ernährung und Kleinserienproduktion den Absatz von Sauerteigbrot, Mehrkornbrot und glutenfreiem Gebäck an. Boutique-Bäckereien und Café-Ketten florieren, unterstützt durch ein robustes Online- und Einzelhandels-Ökosystem. Der Schwerpunkt auf Frische, lokaler Beschaffung und Transparenz führt dazu, dass Verbraucher handwerklich hergestellte Backwaren gegenüber herkömmlichen verpackten Backwaren bevorzugen.

Markteinblick für handwerkliche Backwaren im asiatisch-pazifischen Raum

Der Markt für handwerkliche Backwaren im asiatisch-pazifischen Raum wird im Prognosezeitraum voraussichtlich deutlich wachsen. Dies ist auf die zunehmende Urbanisierung, steigende Einkommen und den westlichen Einfluss in Ländern wie China, Japan und Südkorea zurückzuführen. Jüngere Verbraucher treiben die Nachfrage nach hochwertigen, innovativen Backwaren mit Clean Label an. Die rasante Expansion von Cafés und digitalen Plattformen trägt zur Verbesserung der Verfügbarkeit bei. Die wachsende Nachfrage der Region nach gesundheitsbewussten Backwaren und Backwaren im Fusion-Stil verändert traditionelle Konsumgewohnheiten und eröffnet neue Wachstumschancen für handwerkliche Hersteller.

Markteinblick für handwerkliche Backwaren in Japan

Der japanische Markt für handwerklich hergestellte Backwaren gewinnt an Dynamik, da das Land kulinarisches Handwerk, technologische Innovation und die Nachfrage der Verbraucher nach Premiumqualität vereint. Westliche handwerklich hergestellte Produkte wie Sauerteiggebäck, Brioche und Croissants erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, insbesondere in städtischen Gebieten. Der Fokus liegt auf Portionskontrolle, niedrigem Zuckergehalt und Transparenz der Zutaten. Japanische Verbraucher werden daher von handwerklich hergestellten Produkten angezogen, die sowohl ihren gesundheitlichen als auch ästhetischen Vorlieben entsprechen. Eine ausgeprägte Café-Kultur und hohe Einzelhandelsstandards unterstützen weiterhin das Wachstum sowohl im stationären als auch im abgepackten Segment.

Markteinblick für handwerkliche Backwaren in Indien

Indien ist das am schnellsten wachsende Land im Markt für handwerkliche Backwaren und wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 die höchste durchschnittliche jährliche Wachstumsrate verzeichnen. Dieses Wachstum wird durch die schnelle Urbanisierung, eine wachsende Mittelschicht und das steigende Bewusstsein für umweltfreundliche, konservierungsmittelfreie Lebensmittel vorangetrieben. Indische Verbraucher entscheiden sich zunehmend für frisches, handgefertigtes Brot, Kekse und Gebäck, insbesondere in Großstädten. Das Wachstum von Cafés, Boutique-Bäckereien und Online-Lieferplattformen sowie die starke Nachfrage nach eifreien, Fusion- und gesundheitsorientierten Optionen beschleunigen den Markt für handwerkliche Backwaren im ganzen Land.

Marktanteil handwerklicher Backwaren

Die Branche der handwerklichen Backwaren wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen geführt, darunter:

• Poilâne (Frankreich)
• Puratos Group (Belgien)
• Bäcker Görtz GmbH (Deutschland)
• Wildgrain (USA)
• Genossenschaft der Handwerksbäcker (USA)
• La Brea Bakery (USA)
• Warburtons Ltd (Großbritannien)
• Hovis Ltd (Großbritannien)
• Vandemoortele NV (Belgien)
• Rich Products Corporation (USA)
• Aryzta AG (Schweiz)
• Grupo Bimbo SAB de CV (Mexiko)
• Lantmännen Unibake (Dänemark)
• Harry-Brot GmbH (Deutschland)
• Finsbury Food Group plc (Großbritannien)
• George Weston Limited (Kanada)
• Lesaffre (Frankreich)
• Bakers Delight Holdings Ltd. (Australien)
• Bimbo QSR (USA)

Was sind die jüngsten Entwicklungen auf dem globalen Markt für handwerkliche Backwaren?

• Im April 2023 kündigte Poilâne, eine der ältesten und renommiertesten Handwerksbäckereien Frankreichs, die Ausweitung ihres internationalen Online-Lieferservices nach Nordamerika und Asien an. Die Initiative ermöglicht Kunden auf allen Kontinenten den Zugang zu frisch gebackenem Sauerteigbrot und Gebäck, das mit traditionellen Fermentationstechniken hergestellt wird. Dieser Schritt unterstreicht Poilânes Engagement für die Bewahrung des handwerklichen Backerbes und trägt gleichzeitig der weltweiten Nachfrage nach hochwertigen, handgemachten Backwaren Rechnung.
• Im März 2023 brachte die Artisan Bakers Cooperative, eine US-amerikanische Arbeiterbäckerei, eine neue Linie glutenfreier Bio-Brotsorten auf den Markt. Damit reagierte sie auf die steigende Nachfrage der Verbraucher nach gesundheitsbewussten Backwaren. Das Sortiment umfasst alte Getreidesorten wie Hirse und Teff, die in langen Fermentationsprozessen gebacken werden. Diese Entwicklung spiegelt das Engagement der Genossenschaft für Nachhaltigkeit, Innovation und die Berücksichtigung sich wandelnder Ernährungsgewohnheiten in der Bäckereibranche wider.
• Im März 2023 eröffnete Modern Foods Enterprises Pvt. Ltd., ein führender Akteur im indischen Bäckereisegment, unter der Marke „Modern Boulangerie“ eine neue Kette von Boutique-Bäckereien in Großstädten. Diese Filialen bieten frisches, konservierungsmittelfreies Brot, Feingebäck und Gourmet-Gebäck nach europäischen Methoden an. Die Eröffnung markiert die strategische Ausrichtung des Unternehmens auf Premiumisierung und Erlebnishandel und zielt auf den schnell wachsenden Markt für handwerkliche Bäckereien in Indien ab.
• Im Februar 2023 kooperierte die Bäcker Görtz GmbH, eine führende deutsche Handwerksbäckereikette, mit lokalen Bio-Bauernhöfen, um nachhaltiges, gentechnikfreies Getreide für ihre neue Produktlinie „Regional & Natürlich“ zu beziehen. Ziel der Initiative ist es, die lokale Landwirtschaft zu unterstützen und den Verbrauchern gleichzeitig transparente, traditionell hergestellte Backwaren anzubieten. Diese Zusammenarbeit unterstreicht das Engagement der Bäckerei für Umweltschutz und authentische Handwerkskunst in einem wettbewerbsintensiven Markt.
• Im Januar 2023 sammelte Wildgrain, ein US-amerikanischer Abonnementservice für handwerkliches Backen aus Tiefkühlkost, 10 Millionen US-Dollar in einer Serie-A-Finanzierungsrunde ein, um den Betrieb auszubauen und sein Produktangebot zu erweitern. Die Marke ist auf langsam fermentierte Brote, Gebäck und Pasta in kleinen Mengen spezialisiert. Die Finanzierungsrunde signalisiert das starke Vertrauen der Investoren in die wachsende Nachfrage der Verbraucher nach bequemen und dennoch handwerklich hochwertigen Backerlebnissen, die Tradition mit modernen Vertriebskanälen verbinden.

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