Globaler Marktbericht zu Größe, Marktanteil und Trends für Backenzyme – Branchenüberblick und Prognose bis 2032

Marktgröße für Backenzyme

• Der globale Markt für Backenzyme wird im Jahr 2024 auf 1,82 Milliarden US-Dollar geschätzt  und soll  bis 2032 2,98 Milliarden US-Dollar erreichen , bei einer jährlichen Wachstumsrate von 6,30 % im Prognosezeitraum.
• Das Marktwachstum wird vor allem durch die steigende Nachfrage nach Clean-Label- und Bio-Backwaren vorangetrieben, was die Hersteller dazu veranlasst, natürliche und enzymbasierte Lösungen zur Teigkonditionierung, Haltbarkeitsverlängerung und verbesserten Textur zu integrieren.
• Darüber hinaus tragen Fortschritte in der Enzymbiotechnologie und der verstärkte Einsatz in gewerblichen Backbetrieben zur Steigerung der Verarbeitungseffizienz und Abfallreduzierung weiter zum Marktwachstum bei. Der Trend zu nachhaltigeren Backpraktiken und einem geringeren Einsatz chemischer Zusatzstoffe fördert zudem die weltweite Verbreitung von Backenzymen.  

Marktanalyse für Backenzyme

• Backenzyme, zu denen Amylasen, Proteasen, Lipasen und Xylanasen gehören, sind unverzichtbare Zusatzstoffe in modernen Backprozessen sowohl im Handwerk als auch in der Industrie, da sie die Teigverarbeitung verbessern, die Krumenstruktur verbessern, die Haltbarkeit verlängern und die Backleistung optimieren und gleichzeitig den Clean-Label-Trends entsprechen.
• Die steigende Nachfrage nach Backenzymen ist vor allem auf die zunehmende Präferenz für chemiefreie und „Clean Label“-Backwaren, ein gestiegenes Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher und den Bedarf an verbesserter Produktionseffizienz in der gewerblichen Bäckerei zurückzuführen.
• Europa dominiert den Markt für Backenzyme mit dem größten Umsatzanteil von 38,6 % im Jahr 2024. Dies wird durch eine starke Tradition des Backwarenkonsums, strenge Lebensmittelsicherheitsvorschriften und eine zunehmende Neigung der Verbraucher zu biologischen und enzymbasierten Backlösungen unterstützt. Länder wie Deutschland, Frankreich und Großbritannien verzeichnen einen zunehmenden Einsatz von Enzymen in Brot, Kuchen und Gebäck.
• Der asiatisch-pazifische Raum dürfte im Prognosezeitraum die am schnellsten wachsende Region im Markt für Backenzyme sein. Dies ist auf die wachsende Stadtbevölkerung, die steigende Nachfrage nach verpackten Backwaren und die Verlagerung hin zu einer westlichen Ernährung, insbesondere in China und Indien, zurückzuführen.
• Es wird erwartet, dass das Amylase-Segment den Markt für Backenzyme mit einem Marktanteil von 41,5 % im Jahr 2024 dominieren wird. Dies ist auf die breite Anwendung beim Abbau von Stärke zurückzuführen, um die Fermentation zu verbessern, die Weichheit zu erhöhen und das Altbackenwerden von Backwaren zu verzögern.

Berichtsumfang und Marktsegmentierung für Backenzyme

Markttrends für Backenzyme

„ Enzyminnovation zur Erfüllung von Clean-Label- und Funktionsanforderungen “

• Ein wichtiger und sich beschleunigender Trend auf dem globalen Markt für Backenzyme ist die Verlagerung hin zu Clean-Label- und funktionellen Backwaren. Dies treibt Innovationen bei Enzymformulierungen voran, die sowohl Verarbeitungsvorteile als auch eine verbraucherfreundliche Kennzeichnung bieten. Dieser Trend entspricht der wachsenden Nachfrage nach natürlichen, zusatzstofffreien Zutaten und gesünderen Lebensmitteloptionen.
  • So brachte Novozymes im Oktober 2023 seine Backenzymlösung der nächsten Generation unter der Plattform FreshQ Bake auf den Markt. Sie zielt darauf ab, die Schimmelhemmung zu verbessern und die Haltbarkeit von Brotprodukten ohne synthetische Konservierungsstoffe zu verlängern und reagiert damit direkt auf die Nachfrage der Verbraucher nach Clean-Label-Lösungen.
•  Enzyme werden zunehmend für multifunktionale Anwendungen entwickelt, beispielsweise für Mischungen, die gleichzeitig die Teigstabilität verbessern, die Textur verbessern und das Altbackenwerden reduzieren. Das im Mai 2023 erweiterte BakeZyme-Portfolio von DSM bietet beispielsweise gezielte Enzymmischungen zur Optimierung von Volumen und Weichheit und unterstützt gleichzeitig die Zucker- und Fettreduzierung in Backwaren.
• Ein weiterer wichtiger Trend ist die Nutzung enzymbasierter Lösungen beim glutenfreien und pflanzlichen Backen. Enzyme helfen dabei, die strukturellen und funktionellen Lücken auszugleichen, die durch das Fehlen traditioneller Glutennetzwerke entstehen. Enzyminnovationen ermöglichen es Herstellern, diesen Ernährungstrends gerecht zu werden und gleichzeitig Qualität und Mundgefühl zu erhalten.
• Hersteller setzen zudem verstärkt auf digitale Tools und Enzymmodellierungsplattformen, um maßgeschneiderte Enzymlösungen für bestimmte Mehlsorten, regionale Rezepturen und Verbraucherpräferenzen zu entwickeln. Im Juli 2023 führte AB Enzymes ein digitales Enzymauswahltool ein, das Bäckereien bei der Optimierung von Enzymkombinationen für lokale Backanforderungen unterstützt.
• Die Nachfrage nach fortschrittlichen, Clean-Label- und multifunktionalen Enzymen steigt sowohl im industriellen als auch im handwerklichen Bäckereisektor weiterhin stark an, da Verbraucher zunehmend Wert auf Transparenz, gesundheitliche Vorteile und Frische ihrer Backwaren legen.  

Marktdynamik für Backenzyme

Treiber

„Steigende Nachfrage nach Clean-Label- und funktionellen Backwarenlösungen“

• Die steigende Verbraucherpräferenz für Clean-Label-, chemiefreie und funktionelle Lebensmittel ist ein wichtiger Treiber für den Markt für Backenzyme und führt zu einer breiten Akzeptanz enzymbasierter Lösungen in gewerblichen und handwerklichen Bäckereien.
  • So führte IFF im März 2024 im Rahmen seiner POWERBake-Reihe eine neue Enzymlösung ein, die speziell darauf ausgelegt ist, den Bedarf an Emulgatoren zu reduzieren und gleichzeitig die Weichheit und Frische von Backwaren zu erhalten. Damit verstärkt das Unternehmen den Trend der Branche hin zu klareren Zutatenkennzeichnungen.
• Da Verbraucher Zutatenlisten immer genauer prüfen, dienen Backenzyme als natürliche und etikettenfreundliche Alternativen zu synthetischen Zusatzstoffen und bieten Vorteile wie verbesserte Teigstabilität, verbesserte Krumenstruktur und verlängerte Frische.
• Darüber hinaus fördern globale Gesundheits- und Wellnesstrends Neuformulierungen, um den Salz-, Zucker- und Fettgehalt von Backwaren zu reduzieren, ohne dabei Geschmack oder Textur zu beeinträchtigen. Enzyme spielen eine entscheidende Rolle bei der Ermöglichung solcher Produktinnovationen und erfüllen gleichzeitig die Anforderungen von Regulierungsbehörden und Verbrauchern.
• Der Anstieg des industriellen Backens und die Nachfrage nach Produktionseffizienz haben den Einsatz von Enzymen ebenfalls beschleunigt, da Enzyme dazu beitragen, die Verarbeitungszeit zu verkürzen, die Chargenkonsistenz zu erhöhen und den Abfall zu minimieren. Diese funktionalen Vorteile, kombiniert mit Nachhaltigkeit und Attraktivität für den Verbraucher, sind wichtige Treiber für das Wachstum des Marktes für Backenzyme in Industrie- und Schwellenländern.

Einschränkung/Herausforderung

„ Regulatorische Komplexität und Sensibilität gegenüber den Verarbeitungsbedingungen “

• Der Markt für Backenzyme steht aufgrund regulatorischer Komplexität und Verzögerungen bei der Zulassung vor erheblichen Herausforderungen, insbesondere in Regionen mit strengen Lebensmittelsicherheitsvorschriften wie der Europäischen Union und Nordamerika. Die Aufsichtsbehörden verlangen detaillierte Dokumentation und Sicherheitsdaten, bevor sie neue Enzymformulierungen für den kommerziellen Einsatz in Lebensmitteln zulassen.
  • So bewertet beispielsweise die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) weiterhin zahlreiche Enzymanträge nach strengen Kriterien, was zu einem Rückstau und einer langsameren Markteinführung innovativer Enzymprodukte führt. Dies verlangsamt die Innovationszyklen und verlängert die Zeit bis zur Markteinführung für Enzymhersteller.
• Eine weitere große Herausforderung ist die hohe Empfindlichkeit der Enzyme gegenüber spezifischen Verarbeitungsbedingungen wie pH-Wert, Temperatur und Feuchtigkeit. Die Enzymleistung kann je nach Mehlzusammensetzung, Backausrüstung und Prozessparametern erheblich variieren. Diese Variabilität kann konsistente Ergebnisse in der großindustriellen Produktion beeinträchtigen oder den Einsatz in Regionen ohne standardisierte Prozesse einschränken.
• Inkonsistente Leistung in verschiedenen Backumgebungen kann dazu führen, dass Hersteller chemische Alternativen oder multifunktionale Zutaten mit breiteren Toleranzbereichen bevorzugen, wodurch die Verwendung von Enzymen in einigen Fällen eingeschränkt wird.
• Darüber hinaus können die Kosten für die Entwicklung und Formulierung von Enzymen für kleinere Bäckereien und Hersteller, insbesondere in preissensiblen Märkten, abschreckend wirken. Maßgeschneiderte Enzymlösungen erfordern oft erhebliche F&E-Investitionen und Trial-and-Error-Tests, um optimale Leistung zu erzielen, was für kleinere Branchenakteure unerschwinglich sein kann.
• Um diese Herausforderungen zu bewältigen, müssen sich Enzymhersteller auf die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften, einen robusten technischen Support und die Entwicklung von Enzymsystemen mit breiterer Anwendbarkeit und höherer Stabilität konzentrieren, um eine gleichbleibende Leistung in unterschiedlichen Backumgebungen zu gewährleisten.

Marktumfang für Backenzyme

Der Markt ist nach Typ, Anwendung, Kategorie, Form, Endbenutzer, Quelle und Funktionalität segmentiert.

Nach Typ

Der Markt für Backenzyme ist nach Typ in Hydrolasen, Oxidoreduktasen, Amylasen, Proteasen, Lipasen, Cellulasen und Xylanasen unterteilt. Das Amylasensegment dominiert 2025 den größten Marktumsatz, getrieben von seiner entscheidenden Rolle bei der Stärkehydrolyse, die die Zuckerverfügbarkeit für die Fermentation erhöht, die Teigverarbeitung verbessert und das Brotvolumen erhöht. Amylasen werden häufig in Brot, Gebäck und anderen Hefegebäcken verwendet, da sie das Altbackenwerden verzögern und die Weichheit der Produkte erhalten.

Das Segment der Proteasen wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 das höchste Wachstum verzeichnen, was auf ihren zunehmenden Einsatz zur Verbesserung der Teigdehnbarkeit und Verkürzung der Mischzeit zurückzuführen ist. Proteasen erfreuen sich zunehmender Beliebtheit bei Anwendungen, die eine zarte Krumentextur erfordern, wie beispielsweise bei Kuchen und Keksen, und sind besonders vorteilhaft in glutenfreien Rezepturen.

• Nach Anwendung

Der Markt für Backenzyme ist nach Anwendung in Brot, Brötchen, Kekse, Kuchen, Gebäck, Muffins, Cupcakes, Pizzaböden, Donuts, Tortillas, Brezeln und weitere Produkte unterteilt. Das Brotsegment erzielte 2025 den größten Marktanteil, angetrieben vom weltweiten Konsum von Brot als Grundnahrungsmittel, insbesondere in Europa und Nordamerika. Enzyme wie Amylasen und Xylanasen werden in der Brotherstellung häufig eingesetzt, um Volumen, Haltbarkeit und Weichheit zu verbessern.

Im Segment Kekse und Plätzchen wird von 2025 bis 2032 voraussichtlich die höchste durchschnittliche jährliche Wachstumsrate (CAGR) verzeichnet. Grund hierfür sind der steigende Konsum im asiatisch-pazifischen Raum und Innovationen bei Enzymformulierungen, die für mehr Knusprigkeit sorgen und Bruchgefahr bei Lagerung und Transport verringern.

• Nach Kategorie

Der Markt für Backenzyme ist nach Kategorien in anorganische und organische Produkte unterteilt. Das Bio-Segment hatte 2025 den größten Marktanteil, unterstützt durch die steigende Verbrauchernachfrage nach natürlichen und nachhaltig gewonnenen Backzutaten mit Clean Label. Bio-zertifizierte Enzyme erfreuen sich bei gesundheits- und umweltbewussten Verbrauchern, insbesondere in Nordamerika und Europa, zunehmender Beliebtheit.

Das anorganische Segment wird weiterhin für Anwendungen im industriellen Maßstab verwendet, bei denen Kosteneffizienz und gleichbleibende Funktionalität im Vordergrund stehen. Aufgrund strengerer Vorschriften und veränderter Verbraucherpräferenzen wird jedoch mit einem moderateren Wachstum gerechnet.

• Nach Formular

Der Markt für Backenzyme ist nach Form in Pulver/Granulat, Flüssigkeit und andere Produkte unterteilt. Das Pulver-/Granulatsegment dominiert den Markt im Jahr 2025 aufgrund seiner längeren Haltbarkeit, einfachen Lagerung und Kompatibilität mit trockenen Backmischungen. Diese Form wird aufgrund ihrer Dosiergenauigkeit und einfachen Verarbeitung in gewerblichen und handwerklichen Bäckereien bevorzugt.

Das Flüssigsegment wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 das schnellste Wachstum verzeichnen, was auf die zunehmende Verwendung in automatisierten Produktionslinien zurückzuführen ist, wo flüssige Enzyme während der kontinuierlichen Verarbeitung problemlos in Teig oder Backmasse eingemischt werden können.

• Durch Endbenutzer

Der Markt für Backenzyme ist nach Endverbraucher in die Branchen Gastronomie, Haushalt/Einzelhandel, Großbäckereien und Handwerksbäckereien segmentiert. Das Segment der Großbäckereien hatte 2025 den größten Marktanteil, da die Nachfrage nach gleichbleibender Qualität, längerer Haltbarkeit und kostengünstiger Produktion groß ist. Enzyme helfen Großbäckereien, Prozesse zu optimieren und die Abhängigkeit von chemischen Zusatzstoffen zu reduzieren.

Im Segment der handwerklichen Bäckereien wird von 2025 bis 2032 voraussichtlich die höchste durchschnittliche jährliche Wachstumsrate (CAGR) zu verzeichnen sein, angetrieben durch die Clean-Label-Bewegung und die steigende Nachfrage nach hochwertigen, handgefertigten Backwaren aus natürlichen Zutaten und mit minimaler Verarbeitung.

• Nach Quelle

Der Markt für Backenzyme ist nach Herkunft in Mikroorganismen, Pflanzen und Tiere unterteilt. Das Segment Mikroorganismen dominiert im Jahr 2025 den größten Marktanteil aufgrund seiner skalierbaren Produktion, gleichbleibenden Qualität und regulatorischen Akzeptanz für die Herstellung von Enzymen in Lebensmittelqualität. Die meisten industriellen Backenzyme werden durch bakterielle oder pilzliche Fermentation gewonnen.

Das Segment der pflanzlichen Quellen erfreut sich zunehmender Beliebtheit, insbesondere beim Bio- und veganen Backen, da es mit den Trends zu Clean-Label- und allergenfreien Produkten übereinstimmt und es somit zu einem vielversprechenden Bereich für Innovation und Nischenwachstum macht.

• Nach Funktionalität

Der Markt für Backenzyme ist nach Funktionalität in die Bereiche Teigkonditionierung, Texturverbesserung, Haltbarkeitsverlängerung und Geschmacksverbesserung unterteilt. Das Segment Teigkonditionierung erzielte 2025 den größten Umsatzanteil, getrieben durch den weit verbreiteten Bedarf an verbesserter Teigverarbeitung, Elastizität und Gärzeit, insbesondere bei Brot- und Brötchenanwendungen.

Das Segment der Haltbarkeitsverlängerung wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 das schnellste Wachstum verzeichnen, da Enzyme eine natürliche und wirksame Lösung zur Reduzierung des Verderbs und zur Erhaltung der Frische ohne chemische Konservierungsstoffe bieten und so der steigenden Nachfrage nach länger haltbaren Backwaren gerecht werden.

Regionale Analyse des Backenzyme-Marktes

• Europa dominiert den Markt für Backenzyme mit dem größten Umsatzanteil von etwa 38,6 % im Jahr 2024. Dies ist auf die starke Bäckereitradition der Region, den hohen Konsum handwerklich hergestellter und hochwertiger Backwaren sowie die steigende Nachfrage nach Clean-Label- und natürlichen Zutaten zurückzuführen.
• Strenge Lebensmittelsicherheitsvorschriften und etablierte Enzymhersteller begünstigen den Einsatz von Backenzymen zur Verbesserung von Produktqualität, Haltbarkeit und Textur. Auch europäische Verbraucher bevorzugen zunehmend gesündere Backwaren, was den Einsatz von Enzymen weiter fördert.
• Diese breite Akzeptanz wird durch ein hohes Verbraucherbewusstsein, eine fortschrittliche Infrastruktur zur Lebensmittelverarbeitung und einen Fokus auf nachhaltige und innovative Backpraktiken unterstützt, wodurch Backenzyme für den gewerblichen, handwerklichen und Einzelhandelsbäckereisektor in der gesamten Region zu einem unverzichtbaren Bestandteil werden.

Markteinblicke für Backenzyme in Großbritannien

Der britische Markt für Backenzyme nimmt in Europa eine bedeutende Stellung ein, angetrieben von einer starken Backindustrie und der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach frischen, markengeschützten Backwaren. Steigendes Gesundheitsbewusstsein und der Trend zu handwerklich hergestellten und Spezialprodukten fördern den Einsatz von Enzymen zur Verbesserung von Textur, Geschmack und Haltbarkeit. Hersteller setzen auf Enzymlösungen, um die Frische ihrer Produkte zu verbessern und gleichzeitig künstliche Zusatzstoffe zu minimieren. Fortschritte in der Enzymtechnologie und nachhaltige Backpraktiken unterstützen zudem ein stetiges Marktwachstum. Der expandierende Gastronomiesektor und Bäckereiketten tragen zusätzlich zur verstärkten Enzymnutzung bei.  

Markteinblick für Backenzyme in Deutschland

Der deutsche Markt für Backenzyme steht vor einem starken Wachstum, angetrieben von einer etablierten Backindustrie und strengen Lebensmittelsicherheitsvorschriften. Die steigende Verbrauchernachfrage nach hochwertigen, umweltfreundlichen Backwaren fördert den Einsatz von Enzymen zur Verbesserung der Teigverarbeitung, Textur und Haltbarkeit. Die Urbanisierung und der wachsende Gastronomiesektor beschleunigen den Einsatz von Enzymen in Großbäckereien, handwerklichen Betrieben und im Einzelhandel zusätzlich. Der Fokus auf gesündere und nachhaltigere Backlösungen ermutigt Hersteller zudem, natürliche Enzyme zu verwenden. Sowohl bei Neu- als auch bei Renovierungsprojekten wird zunehmend Enzymtechnologie eingesetzt, was Deutschlands Schlüsselrolle auf dem europäischen Markt festigt.

Markteinblick für Backenzyme in Nordamerika

Der nordamerikanische Markt für Backenzyme wird voraussichtlich deutlich wachsen, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach verbesserter Backwarenqualität und Clean-Label-Zutaten. Das wachsende Gesundheits- und Wellnessbewusstsein der Verbraucher sowie die expandierende Lebensmittelindustrie veranlassen gewerbliche und handwerkliche Bäckereien, auf Enzymlösungen zu setzen. Die fortschrittliche Lebensmitteltechnologie-Infrastruktur der Region sowie der starke Einzelhandel und Gastronomiesektor treiben das Marktwachstum weiter voran. Darüber hinaus fördert die steigende Nachfrage nach Fertiggerichten und längerer Haltbarkeit die Enzymnutzung in ganz Nordamerika.  

Einblicke in den US-Markt für Backenzyme

Der US-Markt für Backenzyme wird im Prognosezeitraum voraussichtlich stetig wachsen, angetrieben von der steigenden Verbrauchernachfrage nach hochwertigen, umweltfreundlichen Backwaren. Der große kommerzielle Bäckereisektor und die wachsende Gastronomiebranche des Landes sind wichtige Faktoren, die den Einsatz von Enzymen zur Verbesserung von Teigqualität, Textur und Haltbarkeit fördern. Steigendes Gesundheitsbewusstsein und die Vorliebe für natürliche Zutaten veranlassen Hersteller dazu, Enzymlösungen zu verwenden, die die Produktfrische erhöhen und Zusatzstoffe reduzieren. Darüber hinaus unterstützen Fortschritte in der Enzymtechnologie und der wachsende Trend zu Convenience- und Fertigbackwaren das Marktwachstum in den USA.  

Markteinblicke für Backenzyme im asiatisch-pazifischen Raum

Der Markt für Backenzyme im asiatisch-pazifischen Raum wird im Prognosezeitraum voraussichtlich das schnellste Wachstum verzeichnen. Dies ist auf die rasante Urbanisierung, steigende verfügbare Einkommen und die steigende Nachfrage nach Backwaren in Ländern wie China, Indien und Japan zurückzuführen. Die wachsende Verbraucherpräferenz für frische, hochwertige und umweltfreundliche Backwaren fördert die Akzeptanz von Enzymen in gewerblichen und handwerklichen Bäckereien. Regierungsinitiativen zur Förderung der Lebensmittelsicherheit und zur Modernisierung der Lebensmittelindustrie unterstützen zudem das Marktwachstum. Die Entwicklung der Region zu einem Produktionsstandort für die Enzymproduktion verbessert zudem die Verfügbarkeit und Erschwinglichkeit von Backenzymen in verschiedenen Märkten.  

Markteinblick in Japan für Backenzyme

Der japanische Markt für Backenzyme wächst stetig, unterstützt durch die fortschrittliche Lebensmitteltechnologie und die ausgeprägte Bäckerkultur des Landes. Verbraucher bevorzugen zunehmend hochwertige, frische und gesundheitsbewusste Backwaren, was den Einsatz von Enzymen zur Verbesserung von Textur, Geschmack und Haltbarkeit fördert. Die alternde Bevölkerung steigert zudem die Nachfrage nach praktischen, nahrhaften Backwaren, was den Enzymeinsatz weiter fördert. Die Integration innovativer Enzymlösungen sowohl in gewerblichen als auch in handwerklichen Bäckereien beschleunigt das Marktwachstum.  

Markteinblick in China für Backenzyme

Der chinesische Markt für Backenzyme verzeichnet ein starkes Wachstum, angetrieben durch die rasante Urbanisierung, steigende verfügbare Einkommen und die zunehmende Nachfrage nach hochwertigen Backwaren. Die wachsende Mittelschicht und die wachsende Lebensmittelindustrie fördern den Einsatz von Enzymlösungen zur Verbesserung von Textur, Haltbarkeit und Geschmack von Backwaren. Staatliche Förderung von Lebensmittelsicherheit und Innovation fördert zudem den Einsatz von Enzymen in gewerblichen Bäckereien und im Einzelhandel. Die Präsenz starker inländischer Hersteller und der zunehmende Fokus auf Clean-Label-Produkte treiben das Marktwachstum weiter voran.

Marktanteil von Backenzymen

Die Backenzymbranche wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen geführt, darunter:

• Cargill, Incorporated (USA)
• ADM (USA)
• Associated British Foods plc (Großbritannien)
• DSM (Niederlande)
• Kerry Group plc (Irland)
• AAK AB (Schweden)
• Britische Bakels (Großbritannien)
• Corbion (Niederlande)
• International Flavors & Fragrances Inc (USA)
• Dawn Food Products, Inc. (USA)
• BASF SE (Deutschland)
• DuPon t (USA)
• Aumenzymes (Indien)
• Amano Enzymes Inc. (Japan)
• Soufflet Biotechnologies (Frankreich)

Neueste Entwicklungen auf dem globalen Markt für Backenzyme

• Im Dezember 2023 unterzeichnete die Kerry Group eine endgültige Vereinbarung zur Übernahme eines Teils des globalen Laktase-Enzymgeschäfts von Chr. Hansen Holding A/S und Novozymes A/S. Diese Übernahme ist Teil des Fusionsgenehmigungsverfahrens von Novozymes und Chr. Hansen und hängt von der Zustimmung der Europäischen Kommission zu Kerry als Käufer ab. Die Vereinbarung umfasst NOLA®-Produkte, die Kerrys biotechnologische Lösungen für laktosefreie und zuckerreduzierte Milchprodukte erweitern. Das Laktase-Enzymgeschäft erzielte 2022 einen Umsatz von 40 Millionen Euro und vertreibt seine Produkte in über 50 Ländern. 
• Im Mai 2023 brachte International Flavors & Fragrances (IFF) die ENOVERA™ 2000-Reihe in Europa auf den Markt und präsentierte damit einen Enzym-Teigfestiger der nächsten Generation für Backwarenhersteller. ENOVERA™ 2000 wurde als wirksamer Ersatz für Gluten, insbesondere bei der Herstellung von Vollkornbrot, entwickelt und trägt dazu bei, den Glutengehalt um bis zu 50 % zu reduzieren und gleichzeitig Produktqualität und -volumen zu erhalten. Diese bahnbrechende enzymatische Lösung ermöglicht kostengünstige Rezepturen ohne Kompromisse bei Textur oder Leistung und trägt so den Herausforderungen der Zutatenversorgung und der steigenden Verbrauchernachfrage nach gesünderen Backwaren Rechnung. 
• Im Februar 2023 erweiterte AB Enzymes seine Vertriebsvereinbarung mit Barentz für Back- und Lebensmittelenzyme auf fast ganz Europa. Die Fünfjahresvereinbarung stärkt die Marktpräsenz von AB Enzymes und unterstreicht seine Ambitionen in der europäischen Lebensmittel- und Backindustrie. Die offizielle Unterzeichnung fand im Dezember 2022 in Paris statt und markierte die Fortsetzung der langjährigen Partnerschaft. Die Zusammenarbeit konzentriert sich auf den Vertrieb von VERON® Backenzymen für Brotbackmittel, Getreidemühlen, Kekse, Cracker, Waffeln, Nudeln und Pasta sowie Lebensmittelenzyme für die Protein-, Getreide- und Obstverarbeitung. 
• Im Juni 2023 brachte die Kerry Group Biobake EgR auf den Markt, eine Enzymlösung, die Bäckern hilft, den Eierverbrauch in verschiedenen Backwaren um bis zu 30 % zu reduzieren. Diese Innovation unterstützt die wachsende Nachfrage nach saubereren Etiketten und kostengünstigen Lösungen in der Backwarenbranche. Biobake EgR ermöglicht Herstellern die Umstellung von Käfig- auf Freiland- oder Bio-Eier ohne Kostensteigerungen und trägt so den steigenden Eierpreisen und Herausforderungen in der Lieferkette Rechnung. Darüber hinaus bietet es potenzielle CO₂-Einsparungen von bis zu 14 % und ist damit eine nachhaltige Alternative für Backwarenhersteller.
• Im Juli 2024 schloss Lallemand Inc. über seine Schweizer Tochtergesellschaft Danstar Ferment AG eine Kapitalbeteiligung an Livzym Biotechnologies ab und stärkte damit seine Präsenz im Bereich der industriellen Enzyme. Livzym, der erste inländische Hersteller industrieller Enzyme in der Türkei, ist auf pilzbasierte Enzymtechnologie für Anwendungen in Lebensmitteln, Tierfutter, Textilien, Papier und Biokraftstoffen spezialisiert. Die Investition unterstützt den Ausbau der Enzymproduktionsanlage von Livzym im türkischen Tuzla und deckt so die wachsende globale Nachfrage. Im Rahmen der Partnerschaft wird Lallemand die Enzyme von Livzym weltweit vermarkten und vertreiben und so Nachhaltigkeit und Präzisionsfermentationstechnologien vorantreiben. 

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