Marktbericht: Globaler Markt für Backenzyme in der Brotherstellung – Marktgröße, Marktanteil und Trendanalyse – Branchenüberblick und Prognose bis 2032

Marktgröße für Backenzyme in Brotanwendungen

• Der globale Markt für Backenzyme in Brotanwendungen hatte im Jahr 2024 einen Wert von 1,62 Milliarden US-Dollar und wird voraussichtlich bis 2032 auf 2,48 Milliarden US-Dollar  anwachsen  , was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 5,50 % im Prognosezeitraum entspricht.
• Das Marktwachstum wird maßgeblich durch die steigende Nachfrage nach qualitativ hochwertigen, frischen Backwaren mit langer Haltbarkeit in entwickelten und aufstrebenden Volkswirtschaften angetrieben.
• Die zunehmende Verwendung von Enzymen zur Verbesserung der Teigstabilität, -textur und des Geschmacks bei gleichzeitiger Reduzierung chemischer Zusatzstoffe treibt die Marktexpansion weiter voran.

Marktanalyse für Backenzyme in Brot

• Der Markt verzeichnet ein stetiges Wachstum aufgrund technologischer Fortschritte bei der Enzymformulierung und der zunehmenden Beliebtheit von Clean-Label- und natürlichen Zutaten in Backwaren.
• Führende Hersteller konzentrieren sich auf die Entwicklung von Enzymmischungen, die auf spezifische Brotsorten zugeschnitten sind, um die Verarbeitungseffizienz und Produktkonsistenz sowohl im industriellen als auch im handwerklichen Backwarensektor zu verbessern.
• Europa dominierte 2024 den Markt für Backenzyme in der Brotherstellung mit dem größten Umsatzanteil von 37,45 %, was auf die starke Präsenz etablierter Bäckereihersteller und die hohe Verbrauchernachfrage nach Clean-Label- und Premium-Backwaren zurückzuführen ist.
• Im asiatisch-pazifischen Raum wird voraussichtlich das höchste Wachstum des globalen Marktes für Backenzyme in Brotanwendungen verzeichnet , angetrieben durch veränderte Ernährungsgewohnheiten, steigende verfügbare Einkommen und den zunehmenden Konsum von verpackten Backwaren in Schwellenländern.
• Das Segment der Kohlenhydrasen hielt 2024 den größten Marktanteil, vor allem aufgrund ihrer weitverbreiteten Anwendung zur Verbesserung der Teiggärung, der Brottextur und der Haltbarkeit. Kohlenhydrasen wie Amylasen und Xylanasen spielen eine Schlüsselrolle beim Abbau von Stärke und der Freisetzung fermentierbarer Zucker, was zu einer weicheren Krume und einem größeren Brotvolumen bei verschiedenen Brotrezepturen beiträgt.

Berichtsumfang und Marktsegmentierung für Backenzyme in Brotanwendungen       

Markttrends für Backenzyme in Brotanwendungen

Zunehmende Nutzung von Enzymmischungen zur Verbesserung der Brotqualität und Haltbarkeit

Der zunehmende Einsatz von Enzymmischungen revolutioniert die Brotherstellung, indem er Teigstabilität, Textur und Volumen verbessert. Diese Enzymkombinationen, beispielsweise Amylasen, Xylanasen und Lipasen, optimieren die Gärung und Glutenentwicklung, was zu weicherem Brot und längerer Frische führt. Dieser Trend wird durch die steigende Nachfrage der Verbraucher nach hochwertigen Backwaren mit gleichbleibender Textur und Geschmack sowie durch Großbäckereien angetrieben, die ihre Betriebseffizienz steigern und Produktionsabfälle reduzieren möchten. Hersteller nutzen Enzymmischungen außerdem, um die Mehlleistung bei unterschiedlichen Getreidequalitäten und Umgebungsbedingungen zu standardisieren und so die Zuverlässigkeit der Backergebnisse zu verbessern.

Die steigende Nachfrage nach Backwaren ohne Zusatzstoffe und mit transparenten Zutatenlisten veranlasst Hersteller, chemische Backmittel durch natürliche, enzymbasierte Alternativen zu ersetzen. Enzyme bieten eine nachhaltige und kennzeichnungsfreundliche Lösung und erhalten gleichzeitig die Elastizität und Qualität des Teigs. Dieser Wandel entspricht den wachsenden Verbraucherpräferenzen hin zu gesünderen und transparenteren Zutatenlisten, insbesondere im Premium- und handwerklich hergestellten Brotsegment. Verschärfte regulatorische Rahmenbedingungen in Europa und Nordamerika, die chemische Zusatzstoffe einschränken, unterstützen diesen Wandel zusätzlich und machen Enzyme zu einer bevorzugten natürlichen Alternative. Bäckereien können so außerdem ihre Markenreputation stärken, indem sie die natürlichen Herstellungsverfahren auf der Produktverpackung hervorheben.

Kontinuierliche Innovationen in der Enzymformulierung ermöglichen eine bessere Kontrolle der Backparameter, reduzieren die Abhängigkeit von Zusatzstoffen und steigern die Prozesseffizienz. Hersteller entwickeln maßgeschneiderte Enzymlösungen, um spezifische Mehlvariationen und regionale Backpraktiken zu berücksichtigen und so Ausbeute und Konsistenz über alle Produktionslinien hinweg zu verbessern. Fortschrittliche Biotechnologie hat die Entwicklung von Enzymen mit höherer thermischer und pH-Stabilität ermöglicht, die auch unter variablen Produktionsbedingungen konsistente Ergebnisse liefern. Diese Innovationen sind besonders wichtig für Industriebäckereien mit kontinuierlichen Produktionssystemen, die eine gleichbleibende Leistung und minimale Ausfallzeiten erfordern.

Beispielsweise führten 2023 mehrere europäische Hersteller von Backzutaten fortschrittliche Enzymmischungen ein, die die Teigtoleranz verbessern und das Altbackenwerden verringern. Dadurch können Industriebäckereien die Haltbarkeit ihrer Produkte verlängern, ohne Kompromisse bei Qualität oder Geschmack einzugehen. Diese Enzymsysteme ermöglichen es Bäckern außerdem, auf Emulgatoren zu verzichten und die Abhängigkeit von chemischen Weichmachern zu reduzieren, was die Nachhaltigkeitsziele der Branche unterstützt. Darüber hinaus ermöglicht die Integration digitaler Backlösungen mit Enzymformulierungen eine bessere Prozessüberwachung und Qualitätskontrolle, was zu weniger Zutatenverlusten und einer höheren Energieeffizienz beiträgt.

Während enzymbasierte Rezepturen die Qualität deutlich verbessern, bleiben Kosteneffizienz und Stabilität unter verschiedenen Backbedingungen zentrale Schwerpunkte. Kontinuierliche Forschung und Entwicklung sowie die enge Zusammenarbeit zwischen Enzymherstellern und Bäckereien dürften die Akzeptanz sowohl in der industriellen als auch in der handwerklichen Brotherstellung beschleunigen. Die Entwicklung von Enzymen, die unter verschiedenen Feuchtigkeits-, Temperatur- und Mehlbedingungen effizient arbeiten, hat für Hersteller weltweit Priorität. Darüber hinaus fördern Partnerschaften zwischen Enzymlieferanten und Bäckereiketten die Produktinnovation und gewährleisten eine bessere Anpassung an die sich wandelnden Verbrauchererwartungen an frische, gleichbleibende Backwaren mit transparenten Zutatenlisten.

Marktdynamik von Backenzymen in Brotanwendungen

Treiber

Steigende Nachfrage nach natürlichen und Clean-Label-Backwaren

Der weltweite Trend hin zu natürlichen und zusatzstofffreien Backwaren fördert die Verwendung enzymbasierter Rezepturen als sichere und nachhaltige Alternative zu synthetischen Teigverbesserern. Enzyme verbessern die Brotqualität und reduzieren gleichzeitig den Bedarf an chemischen Emulgatoren und Konservierungsstoffen. Damit erfüllen sie sowohl die Erwartungen der Verbraucher als auch die gesetzlichen Vorgaben für Clean-Label-Produkte. Da Verbraucher zunehmend Wert auf Transparenz bei den Inhaltsstoffen legen, nutzen Bäckereien Enzymlösungen, um sich im Wettbewerbsumfeld zu differenzieren. Dieser Trend wird auch durch die steigende Beliebtheit von handwerklich hergestellten und Bio-Backwaren unterstützt, bei denen die Natürlichkeit der Zutaten ein entscheidendes Verkaufsargument ist.

Das wachsende Gesundheitsbewusstsein ermutigt Hersteller, natürliche Verarbeitungshilfsmittel einzusetzen, die die Teigverarbeitung und -textur ohne künstliche Zutaten verbessern. Enzyme bieten funktionelle Vorteile wie eine weichere Krume, eine bessere Gasbindung und eine längere Haltbarkeit. Dadurch können Bäckereien gesündere und reinere Brotsorten herstellen. Diese Vorteile tragen auch zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen bei, da die Frische länger erhalten bleibt, was den Nachhaltigkeitszielen entspricht. Die Vielseitigkeit der Enzymformulierungen ermöglicht es Bäckern, ein breites Spektrum an Verbraucherpräferenzen zu bedienen, darunter glutenfreie, vegane und kalorienreduzierte Brotsorten.

Die zunehmende Verbreitung von Clean-Label-Backwaren im Einzelhandel und in der Gastronomie fördert Innovationen bei Enzymlieferanten. Produkteinführungen mit gentechnikfreien, allergenfreien und pflanzlichen Enzymen tragen den vielfältigen Verbraucherpräferenzen und Ernährungsbedürfnissen Rechnung. Große Backwarenhersteller investieren in die Rezepturoptimierung, um regionale Kennzeichnungsstandards zu erfüllen und gleichzeitig Kosteneffizienz und Produktqualität zu gewährleisten. Die Einführung maßgeschneiderter Enzymlösungen für Vollkorn-, Mehrkorn- und Spezialbrote erweitert das Produktportfolio und stärkt die Wettbewerbsfähigkeit.

Beispielsweise hat im Jahr 2023 eine führende nordamerikanische Bäckereimarke ihre gesamte Produktpalette mithilfe von Teigverbesserern auf Enzymbasis neu formuliert. Dadurch konnten chemische Zusatzstoffe erfolgreich eliminiert und eine verbesserte Texturstabilität während Lagerung und Transport erreicht werden. Diese Umstellung verlängerte nicht nur die Haltbarkeit der Produkte, sondern entsprach auch den Nachhaltigkeits- und gesundheitsorientierten Markenstrategien des Unternehmens. Der Erfolg des Unternehmens hat mehrere mittelständische Bäckereien dazu inspiriert, ähnliche Umstellungen hin zu Clean-Label-Produkten mithilfe enzymbasierter Technologien vorzunehmen.

Die steigende Nachfrage der Verbraucher nach Transparenz und natürlichen Zutaten dürfte die Position enzymbasierter Backlösungen auf dem Weltmarkt stärken und langfristiges Wachstum sowie eine Diversifizierung des Produktangebots fördern. Enzymlieferanten bauen ihre Partnerschaften mit Handelsketten aus, um gemeinsam neue Produktreihen zu entwickeln, die den gesetzlichen und verbraucherseitigen Anforderungen entsprechen. Darüber hinaus wird die fortschreitende Integration von künstlicher Intelligenz (KI) und Technologien zur Enzymoptimierung die Rezepturentwicklung revolutionieren und zu mehr Präzision und gleichbleibender Leistung bei der Brotherstellung führen.

Zurückhaltung/Herausforderung

Hohe Produktionskosten und Temperaturempfindlichkeit von Enzymen

Die vergleichsweise hohen Kosten der Enzymproduktion, bedingt durch komplexe Fermentations- und Reinigungsverfahren, stellen eine große Herausforderung für die großtechnische Anwendung dar. Kleinere Bäckereien sind oft mit Budgetbeschränkungen konfrontiert, was den Einsatz spezialisierter Enzyme trotz ihrer Vorteile beim Brotbacken einschränkt. Zudem können schwankende Rohstoffkosten und Lieferkettenunterbrechungen die Enzympreise erhöhen und die Marktstabilität beeinträchtigen. Hersteller investieren in biotechnologische Fortschritte, um die Ausbeute zu verbessern und die Produktionskosten zu senken, doch die wirtschaftliche Skalierbarkeit bleibt ein ständiges Problem.

Enzyme reagieren sehr empfindlich auf Temperatur- und pH-Wert-Schwankungen, die ihre Aktivität und Stabilität beim Backen beeinträchtigen können. Optimale Verarbeitungsbedingungen erfordern präzise Kontrollsysteme und Fachwissen, die nicht in allen Backumgebungen verfügbar sind. Uneinheitliche Backbedingungen können zu verminderter Enzymleistung oder Enzymdenaturierung führen, was wiederum unregelmäßiges Teigverhalten und eine uneinheitliche Brotqualität zur Folge hat. Um diesen Herausforderungen zu begegnen, konzentrieren sich Hersteller auf die Entwicklung von Enzymsystemen der nächsten Generation mit verbesserter Beständigkeit gegenüber extremen Bedingungen.

• Das begrenzte Wissen über die Funktionalität von Enzymen bei traditionellen Bäckern und regionalen Produzenten kann die Akzeptanz behindern. Der Bedarf an technischem Fachwissen und standardisierten Rezepturen stellt in aufstrebenden Märkten, in denen konventionelle Backmethoden vorherrschen, oft eine Hürde dar. Kleine und mittlere Unternehmen (KMU) in diesen Regionen haben häufig keinen Zugang zu Schulungen und technischer Beratung zu Enzymanwendungen, was zu einer uneinheitlichen Nutzung oder unzureichenden Ausschöpfung der Technologie führt. Die Stärkung der Branchenkooperationen und von Plattformen zum Wissensaustausch kann eine Schlüsselrolle bei der Steigerung der Marktdurchdringung spielen.

Beispielsweise berichteten Bäckereien in Südostasien im Jahr 2023 von Schwierigkeiten bei der Aufrechterhaltung der Enzymeffizienz aufgrund schwankender Produktionsbedingungen, was zu uneinheitlichen Teigeigenschaften und Produkttexturen führte. Diese Probleme veranlassten regionale Bäckereiverbände, Partnerschaften mit Enzymlieferanten einzugehen, um Schulungen und technische Workshops anzubieten. Solche Initiativen haben sich als wirksam erwiesen, um die Handhabung von Enzymen zu verbessern und deren schrittweise Einführung in den lokalen Bäckereien zu fördern.

Die Bewältigung dieser Herausforderungen erfordert kontinuierliche Fortschritte in der Enzymstabilisierungstechnologie, skalierbare Produktionsprozesse und gezielte Bildungsinitiativen, um eine breitere und effizientere Marktakzeptanz sowohl im industriellen als auch im handwerklichen Backwarensektor zu gewährleisten. Die Entwicklung kostengünstiger, haltbarer Enzymformulierungen kann dazu beitragen, logistische Hürden abzubauen und die Verfügbarkeit in Entwicklungsländern zu verbessern. Darüber hinaus werden verstärkte Investitionen in lokale Produktionsstätten die Importabhängigkeit verringern und die Resilienz der Lieferketten auf dem globalen Markt für Backenzyme stärken.

Anwendungsbereich von Backenzymen in Brot

Der Markt ist segmentiert nach Art, Vertriebskanal und Form.

• Nach Typ

Basierend auf der Art der Enzyme ist der globale Markt für Backenzyme in Brotanwendungen in Kohlenhydrasen, Proteasen, Lipasen und Sonstige unterteilt. Das Segment der Kohlenhydrasen erzielte 2024 den größten Marktanteil, vor allem aufgrund seiner weitverbreiteten Anwendung zur Verbesserung der Teiggärung, der Brottextur und der Haltbarkeit. Kohlenhydrasen wie Amylasen und Xylanasen spielen eine Schlüsselrolle beim Abbau von Stärke und der Freisetzung fermentierbarer Zucker, was zu einer weicheren Krume und einem größeren Volumen des Brotes bei verschiedenen Brotrezepturen beiträgt.

Dem Lipasesegment wird von 2025 bis 2032 das schnellste Wachstum prognostiziert. Grund dafür ist die Fähigkeit von Lipasen, die Teigverarbeitung zu verbessern, die Krustenstruktur zu optimieren und herkömmliche Emulgatoren zu ersetzen. Aufgrund ihrer natürlichen Funktionalität werden Lipasen zunehmend in Clean-Label-Broten eingesetzt, da sie zu einem besseren Mundgefühl und längerer Produktfrische beitragen – ganz ohne synthetische Zusatzstoffe.

• Nach Vertriebskanal

Basierend auf dem Vertriebskanal ist der globale Markt für Backenzyme in Brotprodukten in Hyper-/Supermärkte, B2B, E-Commerce, Fachhandel und Sonstige unterteilt. Das B2B-Segment dominierte den Markt im Jahr 2024, gestützt durch die starke Nachfrage von Industriebäckereien und Lebensmittelherstellern, die leistungsstarke Enzymformulierungen für die Großproduktion suchen. Diese Abnehmer bevorzugen den Direktbezug von Enzymherstellern oder -händlern, um Produktkonsistenz, technischen Support und maßgeschneiderte Lösungen für spezifische Backanforderungen zu gewährleisten.

Dem E-Commerce-Segment wird von 2025 bis 2032 das schnellste Wachstum prognostiziert. Treiber dieses Wachstums sind die zunehmende Online-Verfügbarkeit von Backzutaten und die verstärkte Nutzung digitaler Vertriebskanäle durch Enzymlieferanten. Online-Plattformen ermöglichen es kleinen Bäckereien und handwerklichen Herstellern, bequem auf spezielle Enzymmischungen zuzugreifen und so die Marktexpansion in aufstrebenden Regionen und Nischensegmenten des Bäckereimarktes zu unterstützen.

• Nach Formular

Basierend auf der Darreichungsform ist der globale Markt für Backenzyme in Brot in Pulver- und Flüssigform unterteilt. Das Pulversegment hatte 2024 den größten Marktanteil, was auf die längere Haltbarkeit, die einfache Lagerung und die überlegene Stabilität beim Transport und der Verarbeitung zurückzuführen ist. Industrielle Anwender bevorzugen pulverförmige Enzyme aufgrund ihrer gleichbleibenden Leistung, der einfachen Dosierung und der Kompatibilität mit Trockenbackmischungen und Vormischungen.

Für das Segment der flüssigen Enzyme wird von 2025 bis 2032 das schnellste Wachstum erwartet. Gründe hierfür sind die bessere Dispergierbarkeit, die einfache Integration in automatisierte Mischsysteme und die überlegene Löslichkeit während der Verarbeitung. Flüssige Enzymformulierungen gewinnen in Großbäckereien zunehmend an Bedeutung, da sie in kontinuierlichen Produktionslinien effizient arbeiten und auch bei Teigen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt gleichmäßige Ergebnisse liefern.

Marktanalyse für Backenzyme in Brotanwendungen

• Europa dominierte 2024 den Markt für Backenzyme in der Brotherstellung mit dem größten Umsatzanteil von 37,45 %, was auf die starke Präsenz etablierter Bäckereihersteller und die hohe Verbrauchernachfrage nach Clean-Label- und Premium-Backwaren zurückzuführen ist.
• Die Verbraucher in der Region bevorzugen zunehmend Backwaren mit verbesserter Textur, Frische und natürlichen Zutaten, was die Hersteller dazu veranlasst, enzymbasierte Lösungen zu integrieren, um die Brotqualität zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern.
• Diese weitverbreitete Akzeptanz wird zudem durch strenge Lebensmittelvorschriften, die natürliche Verarbeitungshilfsstoffe fördern, einen wachsenden Trend zu handwerklich hergestelltem Brot und den zunehmenden Fokus auf nachhaltige und effiziente Backpraktiken in der gesamten Region unterstützt.

Markteinblicke zum Einsatz von Backenzymen in Brot in Deutschland

Der deutsche Markt für Backenzyme in Brot wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 das schnellste Wachstum verzeichnen. Treiber dieser Entwicklung sind technologische Fortschritte in der Enzymproduktion und das steigende Interesse an Backzutaten mit natürlichen Inhaltsstoffen. Deutsche Hersteller konzentrieren sich darauf, die Backeffizienz durch gezielte Enzymanwendungen zu optimieren, die die Teigverarbeitung und die Produktgleichmäßigkeit verbessern. Die zunehmende Beliebtheit von Bio- und nachhaltigen Backwaren verstärkt zudem den Einsatz natürlicher Enzymlösungen.

Markteinblicke zum Einsatz von Backenzymen in Brot in Großbritannien

Der britische Markt für Backenzyme in Brot wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 ein deutliches Wachstum verzeichnen, begünstigt durch die steigende Nachfrage nach frischen und gesunden Backwaren. Die sich wandelnde Bäckereilandschaft des Landes und das wachsende Segment der handwerklich hergestellten Brote treiben den Bedarf an enzymbasierten Leistungsverstärkern an. Darüber hinaus fördern kontinuierliche Produktinnovationen zur Verbesserung von Textur, Volumen und Haltbarkeit den Einsatz von Enzymen sowohl in Großbäckereien als auch in unabhängigen Betrieben.

Markteinblicke für Backenzyme in Brotanwendungen im asiatisch-pazifischen Raum

Der Markt für Backenzyme in Brotprodukten im asiatisch-pazifischen Raum wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 das schnellste Wachstum verzeichnen. Treiber dieser Entwicklung sind die rasante Urbanisierung, steigende verfügbare Einkommen und die expandierende Backwarenindustrie in Ländern wie China, Japan und Indien. Der zunehmende Konsum westlicher Backwaren und die verstärkte Verlagerung hin zum industriellen Backen fördern die Verwendung von Enzymen. Darüber hinaus beschleunigt das wachsende Bewusstsein für Clean-Label-Produkte und deren Effizienzvorteile die Marktexpansion sowohl in Entwicklungs- als auch in Industrieländern.

Markteinblicke für Backenzyme in Brot in China

Der chinesische Markt für Backenzyme in Brotprodukten erzielte 2024 den größten Marktanteil im asiatisch-pazifischen Raum. Dies ist auf die starke Bäckereiproduktion des Landes und die sich wandelnden Verbraucherpräferenzen hin zu weichen, länger haltbaren Backwaren zurückzuführen. Chinesische Enzymhersteller erweitern ihre Kapazitäten, um kostengünstige und leistungsstarke Enzymmischungen für den industriellen und den Einzelhandelssektor anzubieten. Chinas zunehmender Fokus auf Lebensmittelqualität und technologische Innovation treibt die Verbreitung enzymbasierter Produkte weiter voran.

Markteinblicke zum Einsatz von Backenzymen in Brot in Japan

Der japanische Markt für Backenzyme in Brot wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 ein signifikantes Wachstum verzeichnen. Treiber dieser Entwicklung sind die fortschrittliche Backtechnologie des Landes und die starke Verbraucherpräferenz für hochwertiges, weiches Brot. Japanische Bäckereien setzen vermehrt auf Multi-Enzym-Rezepturen, um die Teigelastizität, die Haltbarkeit und die Produktgleichmäßigkeit zu verbessern. Auch die Integration von Clean-Label- und natürlichen Enzymlösungen gewinnt an Bedeutung, da Verbraucher bei Backwaren Wert auf Gesundheit, Frische und Transparenz der Inhaltsstoffe legen.

Markteinblicke zum Einsatz von Backenzymen in Brot in Nordamerika

Der nordamerikanische Markt für Backenzyme in Brot wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 ein signifikantes Wachstum verzeichnen. Treiber dieses Wachstums sind der hohe Konsum verpackter Backwaren und die kontinuierliche Innovation bei enzymbasierten Backlösungen. Die etablierte Lebensmittelverarbeitungsindustrie der Region und die steigende Nachfrage nach natürlichen, nicht-chemischen Backmitteln sind wesentliche Wachstumstreiber. Darüber hinaus stärkt der Einsatz fortschrittlicher Backenzyme zur Steigerung der Produktionseffizienz und Abfallreduzierung die Marktpräsenz in Bäckereien und der Gastronomie.

Markteinblicke für Backenzyme in Brot in den USA

Der US-amerikanische Markt für Backenzyme in Brotprodukten wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 ein signifikantes Wachstum verzeichnen. Treiber dieser Entwicklung ist die steigende Nachfrage nach hochwertigen Backwaren mit natürlichen Inhaltsstoffen. Führende Bäckereien konzentrieren sich auf Enzymmischungen, die die Teigverarbeitung, die Weichheit und die Frische ohne synthetische Zusatzstoffe verbessern. Darüber hinaus fördern intensive Forschungs- und Entwicklungsinitiativen sowie Kooperationen zwischen Enzymherstellern und Großbäckereien Innovationen und erweitern den Einsatz natürlicher Enzyme in industriellen und Einzelhandelsanwendungen.

Marktanteil der Anwendung von Backenzymen in Brot

Die Branche für die Anwendung von Backenzymen in Brot wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen dominiert, darunter:

• AB Enzymes (Deutschland)
• Advanced Enzyme Technologies (Indien)
• DSM (Niederlande)
• Novozymes (Dänemark)
• Maps Enzymes Ltd (Indien)
• SternEnzym GmbH & Co. KG (Deutschland)
• Amano Enzyme Inc. (Japan)
• DuPont (USA)
• PURATOS (Belgien)
• Caldic BV (Niederlande)
• BDF Natural Ingredients SL (Spanien)
• Dyadic International Inc. (USA)
• Kerry Inc. (Irland)
• Lallemand Inc. (Kanada)
• BASF SE (Deutschland)
• Aum Enzymes (Indien)
• Engrain (USA)
• LEVEKING (China)
• VEMO 99 (Bulgarien)
• MirPain Food Ingredients (Türkei)
• Jiangsu Boli Bioproducts Co., Ltd. (China)

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