Globaler Marktbericht zu Milchkulturen, Größe, Anteil und Trends – Branchenüberblick und Prognose bis 2032

Globale Marktgröße für Milchkulturen

• Der globale Markt für Milchkulturen hatte im Jahr 2024 einen Wert von 988,61 Millionen US-Dollar und dürfte bis 2032 einen Wert von 1.540,37 Millionen US-Dollar erreichen , was einem CAGR von 5,70 % im Prognosezeitraum entspricht.
• Die Marktexpansion wird vor allem durch die steigende Nachfrage nach fermentierten Milchprodukten wie Joghurt, Käse und Probiotika vorangetrieben, die durch ein zunehmend gesundheitsbewusstes Verbraucherverhalten und eine Vorliebe für natürliche Zutaten unterstützt wird.
• Darüber hinaus beschleunigen Fortschritte in der mikrobiellen Kulturtechnologie und steigende Investitionen in die Entwicklung funktioneller Lebensmittel die Einführung von Milchkulturen im gesamten Lebensmittel- und Getränkesektor und treiben das Marktwachstum erheblich voran.

Globale Marktanalyse für Milchkulturen

• Milchkulturen, die zur Einleitung der Fermentation in Milchprodukten wie Joghurt, Käse und Kefir verwendet werden, sind bei der Herstellung funktioneller und probiotikareicher Lebensmittel zunehmend unverzichtbar, da sie Geschmack, Textur, Haltbarkeit und Nährwert sowohl in der industriellen als auch in der handwerklichen Milchverarbeitung verbessern können.
• Die wachsende Nachfrage nach Milchkulturen ist vor allem auf das steigende Gesundheitsbewusstsein, den zunehmenden Konsum probiotischer und fermentierter Lebensmittel und die Vorliebe der Verbraucher für Clean-Label-Produkte mit natürlicher Verarbeitung zurückzuführen.
• Nordamerika dominierte den globalen Markt für Milchkulturen mit dem größten Umsatzanteil von 33,5 % im Jahr 2024, was auf den hohen Milchkonsum, die starke Präsenz großer Milchproduzenten und die anhaltende Innovation in den Kategorien probiotische und funktionelle Lebensmittel zurückzuführen ist, insbesondere in den USA, wo die Nachfrage nach Milchprodukten für die Darmgesundheit rapide steigt.
• Aufgrund der zunehmenden Urbanisierung, veränderter Ernährungsgewohnheiten und steigender verfügbarer Einkommen, insbesondere in Schwellenländern wie Indien und China, dürfte der asiatisch-pazifische Raum im Prognosezeitraum die am schnellsten wachsende Region auf dem globalen Markt für Milchkulturen sein.
• Das thermophile Segment dominierte den Markt mit dem größten Umsatzanteil von 43,2 % im Jahr 2024, was auf seine weit verbreitete Verwendung in der Joghurt- und Hartkäseproduktion zurückzuführen ist.

Berichtsumfang und globale Marktsegmentierung für Milchkulturen        

Globale Markttrends für Milchkulturen

Verbesserte Funktionalität durch Biotechnologie und Präzisionsfermentation

• Ein bedeutender und zunehmender Trend im globalen Markt für Milchkulturen ist die Integration fortschrittlicher Biotechnologie und präziser Fermentationstechniken zur Entwicklung leistungsstarker Kulturen, die auf spezifische funktionelle, ernährungsphysiologische und sensorische Ergebnisse in Milchprodukten zugeschnitten sind. Dieser wissenschaftliche Fortschritt verändert die traditionelle Milchverarbeitung, indem er die Effizienz steigert, die Konsistenz verbessert und Innovationen in der Produktformulierung ermöglicht.
  • So nutzen Unternehmen beispielsweise genetisch charakterisierte Stämme, um Milchkulturen mit verbesserten probiotischen Eigenschaften, verbessertem Geschmacksprofil und längerer Haltbarkeit zu produzieren. Mittels Präzisionsfermentation entwickelte Kulturen können zudem für unterschiedliche Verarbeitungsbedingungen optimiert werden, was Milchproduzenten hilft, Abfall und Energieverbrauch zu reduzieren.
• Die Integration biotechnologischer Verfahren ermöglicht die Entwicklung von Kulturen der nächsten Generation, die spezifische gesundheitliche Vorteile bieten, wie z. B. eine gesunde Darmflora, die Stärkung des Immunsystems und die Reduzierung von Laktose. So haben DSM und Chr. Hansen beispielsweise spezielle Stämme für laktosearme oder laktosefreie Milchprodukte auf den Markt gebracht, um der steigenden Nachfrage laktoseintoleranter und gesundheitsbewusster Verbraucher gerecht zu werden.
• Der Einsatz von KI bei der Stammauswahl und Fermentationsmodellierung verbessert die Fähigkeit der Hersteller, Fermentationsergebnisse vorherzusagen, das Trial-and-Error-Prinzip bei der Kulturentwicklung zu reduzieren und die Markteinführungszeit für neue Milchprodukte zu verkürzen.
• Dieser Trend erleichtert die Herstellung maßgeschneiderter Milchlösungen, einschließlich Clean-Label- und pflanzlicher Alternativen, indem er die Fermentation nicht-milchbasierter Substrate unter Verwendung von Milchkulturen ermöglicht, die traditionell bei der Fermentation auf Milchbasis verwendet werden.
• Da Verbraucher weiterhin nach funktionalen, nachhaltigen und differenzierten Milchprodukten suchen, steigt die Nachfrage nach biotechnologisch hergestellten Milchkulturen auf den globalen Märkten. Dies ermutigt führende Akteure, massiv in Forschung und Entwicklung zu investieren. Kooperationen zwischen Milchproduzenten, Biotechnologieunternehmen und akademischen Einrichtungen werden immer häufiger.

Globale Marktdynamik für Milchkulturen

Treiber

Steigende Nachfrage durch Gesundheitsbewusstsein und funktionellen Lebensmittelkonsum

• Der zunehmende globale Fokus auf Gesundheit und Wellness sowie die steigende Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln sind ein wichtiger Wachstumstreiber für den Markt für Milchkulturen. Verbraucher suchen zunehmend nach Produkten, die die Verdauung, das Immunsystem und die allgemeine Gesundheit fördern – Bedürfnisse, die Milchkulturen, insbesondere Probiotika, gut erfüllen können.

  • Die wachsende Beliebtheit probiotikareicher Produkte wie Joghurt, Kefir und kultiviertem Käse hat beispielsweise große Unternehmen wie CHR. Hansen und Lallemand dazu veranlasst, gezielte Bakterienstämme mit nachgewiesenem gesundheitlichen Nutzen zu entwickeln. Dazu gehören Kulturen, die die Darmgesundheit unterstützen, den Laktosegehalt senken und die Nährstoffaufnahme verbessern sollen.
• Da das Bewusstsein für die Rolle des Darmmikrobioms für die allgemeine Gesundheit wächst, steigt die Nachfrage nach fermentierten Milchprodukten mit lebenden Kulturen weiter an. Dieser Trend ist besonders in städtischen Gebieten und bei alternden Bevölkerungsgruppen zu beobachten, die Wert auf eine gesunde Verdauung und die Stärkung des Immunsystems legen.
• Darüber hinaus verstärkt die Clean-Label-Bewegung – Verbraucher bevorzugen minimal verarbeitete Produkte mit einfachen, erkennbaren Zutaten – die Attraktivität natürlich fermentierter Milchprodukte. Milchkulturen bieten eine natürliche Möglichkeit zur Konservierung und Geschmacksverbesserung und passen gut zu diesem Trend.
• Innovationen in der Milchverarbeitung und Kühlkettenlogistik ermöglichen zudem eine breitere Verteilung von kultivierten Produkten in bisher wenig erschlossenen Märkten und unterstützen so die Verbreitung von Milchkulturen sowohl in Industrie- als auch in Schwellenländern. 

Einschränkung/Herausforderung

Empfindlichkeit gegenüber Lagerbedingungen und regulatorischen Komplexitäten

• Trotz ihrer Vorteile reagieren Milchkulturen sehr empfindlich auf Temperatur und Lagerbedingungen, was bei unsachgemäßer Handhabung die Haltbarkeit und Wirksamkeit beeinträchtigen kann. Dies stellt Hersteller und Händler vor logistische Herausforderungen, insbesondere in Regionen mit unterentwickelter Kühlketteninfrastruktur.

  • So kann beispielsweise ein unsachgemäßer Transport oder eine längere Einwirkung schwankender Temperaturen die Lebensfähigkeit der Kulturen beeinträchtigen, wodurch die funktionellen Vorteile des fertigen Milchprodukts verringert werden und möglicherweise zu Unzufriedenheit beim Verbraucher führen kann.
• Darüber hinaus variieren die regulatorischen Komplexitäten und Kennzeichnungsanforderungen für probiotische und funktionelle Angaben von Land zu Land erheblich. In einigen Märkten schränken strenge Vorschriften die Aussagen der Hersteller über die gesundheitlichen Vorteile ihrer fermentierten Milchprodukte ein, was Marketingstrategien und die Kommunikation mit den Verbrauchern einschränken kann.
• Unternehmen müssen sich mit den sich entwickelnden Lebensmittelsicherheitsstandards, Kennzeichnungsvorschriften für Probiotika und regionalen Richtlinien auseinandersetzen, um die Einhaltung sicherzustellen. Diese Bemühungen erfordern häufig erhebliche Investitionen in Forschung und Entwicklung sowie Qualitätssicherung.
• Um eine gleichbleibende Produktqualität zu gewährleisten und das Vertrauen der Verbraucher in funktionelle Milchprodukte aufrechtzuerhalten, ist es von entscheidender Bedeutung, diese Herausforderungen durch die Entwicklung stabilerer Kulturstämme, verbesserter Verpackungstechnologien und einer engen Zusammenarbeit mit Aufsichtsbehörden zu bewältigen.

Globaler Marktumfang für Milchkulturen

Der Markt für Milchkulturen ist nach Typ, Fermentationsart, Anwendungen und Endverbraucher segmentiert

• Nach Typ

Der globale Markt für Milchkulturen wird nach Typ in mesophile und thermophile Kulturen unterteilt. Das thermophile Segment dominierte den Markt mit dem größten Umsatzanteil von 43,2 % im Jahr 2024, was auf die weit verbreitete Verwendung in der Joghurt- und Hartkäseproduktion zurückzuführen ist. Diese Kulturen arbeiten effektiv bei höheren Temperaturen und ermöglichen eine schnellere Fermentation, was sie ideal für industrielle Milchprozesse macht, die Effizienz und Konsistenz erfordern. Ihre starke Leistung bei der Verbesserung von Textur, Geschmack und Haltbarkeit von Produkten trägt zu ihrer Dominanz bei.

Das mesophile Segment wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 die höchste durchschnittliche jährliche Wachstumsrate verzeichnen, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach Weichkäse und Sauerrahm, insbesondere im handwerklichen und Premium-Molkereisegment. Mesophile Kulturen funktionieren bei moderaten Temperaturen und sind für die Herstellung einer Vielzahl europäischer Käsesorten unerlässlich. Ihre zunehmende Verwendung in der häuslichen und kleingewerblichen Molkereiproduktion sowie die steigende Beliebtheit traditioneller und Clean-Label-Produkte unterstützen das starke zukünftige Wachstum dieses Segments.

• Nach Fermentationstyp

Auf der Grundlage der Fermentationsart ist der Markt in Hefe-Milchsäuregärung, Milchsäuregärung und Pilz-Milchsäuregärung segmentiert. Das Segment Milchsäuregärung hatte 2024 den größten Marktanteil, da es eine zentrale Rolle bei der Herstellung gängiger Milchprodukte wie Joghurt, Kefir und Sauerrahm spielt. Diese Art der Fermentation fördert das Wachstum nützlicher Bakterien wie Lactobacillus und Bifidobacterium und ist daher für die Entwicklung probiotikareicher und funktioneller Milchprodukte von entscheidender Bedeutung.

Das Segment der Hefe-Milchsäuregärung wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 die höchste Wachstumsrate verzeichnen, angetrieben durch die zunehmende Innovation bei fermentierten Milchgetränken und funktionellen Getränken. Diese Fermentationsart ermöglicht die Produktion bioaktiver Verbindungen und einzigartiger Geschmacksprofile und trägt so der steigenden Nachfrage nach differenzierten und hochwertigen Milchprodukten Rechnung. Sie unterstützt zudem die Entwicklung pflanzlicher Milchalternativen und trägt so zu der erwarteten hohen Wachstumskurve bei.

• Nach Anwendungen

Der Markt ist nach Anwendungsgebieten in Käse, Joghurt, Buttermilch, Sahne, Kumis, Kefir, generische Probiotika, Spezialkulturen und weitere Produkte unterteilt. Das Käsesegment dominierte den Markt im Jahr 2024 und erzielte den höchsten Umsatzanteil. Dies ist auf den weltweiten Konsum verschiedener Käsesorten und die entscheidende Rolle der Kulturen bei der Bestimmung von Textur, Geschmack und Reifung zurückzuführen. Die zunehmende Beliebtheit von handwerklich hergestelltem und Spezialkäse in Nordamerika und Europa trägt ebenfalls zur Dominanz dieses Segments bei.

Das Segment der generischen Probiotika wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 die höchste durchschnittliche jährliche Wachstumsrate verzeichnen, angetrieben durch das zunehmende Bewusstsein der Verbraucher für Darmgesundheit und die Nachfrage nach probiotisch angereicherten Milchprodukten. Die in diesem Segment eingesetzten Kulturen sollen gesundheitliche Vorteile wie eine verbesserte Verdauung, ein stärkeres Immunsystem und die Unterstützung des Mikrobioms bieten. Die wachsende Kategorie der funktionellen Lebensmittel und die zunehmende klinische Unterstützung von Probiotika in der alltäglichen Ernährung beschleunigen das Wachstum in diesem Segment zusätzlich.

• Von Endbenutzern

Der globale Markt für Milchkulturen ist nach Endverbrauchern in Kinder und Erwachsene unterteilt. Das Segment Erwachsene hatte 2024 den größten Umsatzanteil, was vor allem auf den höheren Konsum von fermentierten Milchprodukten für die Verdauungsgesundheit, die Immunität und als Nahrungsergänzungsmittel zurückzuführen ist. Erwachsene suchen eher nach Produkten wie probiotischem Joghurt, Kefir und funktionellem Käse und sind damit die primäre Zielgruppe für gesundheitsorientierte Milchprodukte.

Das Kindersegment wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 die höchste durchschnittliche jährliche Wachstumsrate (CAGR) aufweisen, da Eltern schon in jungen Jahren zunehmend Wert auf Ernährung und Darmgesundheit legen. Molkereimarken bringen angereicherte Joghurts und probiotische Getränke auf den Markt, die auf die Geschmacksvorlieben und Ernährungsbedürfnisse von Kindern zugeschnitten sind. Regierungsinitiativen und Aufklärungskampagnen zur Förderung einer gesunden Ernährung von Kindern sowie Innovationen bei kinderfreundlichen Verpackungen und Geschmacksrichtungen unterstützen diesen Trend ebenfalls.

Globale regionale Analyse des Marktes für Milchkulturen

• Nordamerika dominierte den globalen Markt für Milchkulturen mit dem größten Umsatzanteil von 33,5 % im Jahr 2024, angetrieben durch die starke Nachfrage nach fermentierten Milchprodukten, ein wachsendes Gesundheitsbewusstsein und eine gut etablierte Milchverarbeitungsindustrie.
• Die Verbraucher in der Region legen zunehmend Wert auf probiotikareiche und funktionelle Milchprodukte wie Joghurt, Kefir und Käsespezialitäten, die aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile und Qualitätsmerkmale in hohem Maße auf fortschrittliche Milchkulturen angewiesen sind.
• Diese Dominanz wird zusätzlich durch hohe verfügbare Einkommen, eine ausgereifte Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie sowie kontinuierliche Innovationen bei der Entwicklung von Milchprodukten unterstützt, was Nordamerika zu einem führenden Markt sowohl für traditionelle als auch für neuartige kultivierte Milchprodukte macht.

Markteinblick in die US-Milchkulturen

Der US-Markt für Milchkulturen erzielte 2024 mit 81 % den größten Umsatzanteil innerhalb Nordamerikas. Dies ist auf eine reife Milchindustrie, einen hohen Konsum fermentierter Milchprodukte und ein wachsendes Gesundheitsbewusstsein zurückzuführen. Die starke Präsenz wichtiger Akteure wie Chr. Hansen und DSM sowie die steigende Nachfrage nach probiotikareichen Lebensmitteln wie Joghurt, Kefir und funktionellem Käse treiben das Marktwachstum voran. Die Verbraucherpräferenz für Clean-Label- und darmgesundheitsfördernde Lebensmittel ermutigt Hersteller zu Innovationen mit fortschrittlichen Kulturstämmen. Darüber hinaus hat der Anstieg laktoseintoleranter Bevölkerungsgruppen die Nachfrage nach maßgeschneiderten Milchkulturen angekurbelt, die laktosefreie und verdauungsfreundliche Rezepturen ermöglichen.

Einblicke in den europäischen Markt für Milchkulturen

Der europäische Markt für Milchkulturen wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer deutlichen jährlichen Wachstumsrate wachsen, vor allem aufgrund der tief verwurzelten Milchkonsumkultur in der Region und der sich entwickelnden gesundheitsorientierten Ernährungstrends. Länder wie Frankreich, Deutschland und die Niederlande verzeichnen eine starke Nachfrage nach Käse, Joghurt und handwerklich fermentierten Produkten. Strenge EU-Lebensmittelvorschriften und -Qualitätsstandards haben zu einer weit verbreiteten Verwendung standardisierter und wissenschaftlich validierter Kulturen geführt. Darüber hinaus steigert das wachsende Interesse an nachhaltiger und biologischer Milchwirtschaft die Nachfrage nach natürlichen und biobasierten Fermentationslösungen sowohl bei gewerblichen als auch bei handwerklichen Erzeugern.

Markteinblick in Milchkulturen in Großbritannien

Der britische Markt für Milchkulturen wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer bemerkenswerten jährlichen Wachstumsrate wachsen, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach hochwertigem Käse, Joghurt und probiotischen Getränken. Der Trend zu gesünderen Ernährungsgewohnheiten, verbunden mit einer zunehmenden Präferenz für zucker- und laktosearme Produkte, fördert den Einsatz spezieller Milchkulturen. Darüber hinaus fördern die florierende britische Käserei und das starke Ökosystem für Lebensmittelinnovationen die Einführung maßgeschneiderter Kulturlösungen zur Produktdifferenzierung. Die zunehmende Verfügbarkeit kultivierter Milchalternativen unterstützt ebenfalls das allgemeine Marktwachstum.

Markteinblick in Milchkulturen in Deutschland

Der deutsche Markt für Milchkulturen dürfte im Prognosezeitraum mit einer beträchtlichen jährlichen Wachstumsrate wachsen. Dies ist auf die starke Milchwirtschaftstradition des Landes, den hohen Pro-Kopf-Milchkonsum und das steigende Interesse an funktionellen Lebensmitteln zurückzuführen. Innovationen im Bereich probiotischer und präbiotischer Milchprodukte gewinnen an Bedeutung, unterstützt durch fortschrittliche lebensmittelwissenschaftliche Forschung und eine gesundheitsbewusste Verbraucherbasis. Deutschlands Vorreiterrolle bei Clean-Label-Trends und nachhaltiger Produktion veranlasst Molkereien dazu, biobasierte, gentechnikfreie und hochwirksame Kulturlösungen einzusetzen, insbesondere in den Produktkategorien Premium und Bio.

Markteinblicke für Milchkulturen im asiatisch-pazifischen Raum

Der Markt für Milchkulturen im asiatisch-pazifischen Raum wird im Prognosezeitraum von 2025 bis 2032 voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 24 % wachsen. Dies ist auf steigende verfügbare Einkommen, eine westlich geprägte Ernährungsweise und eine wachsende Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln in Ländern wie China, Japan und Indien zurückzuführen. Das gestiegene Bewusstsein für eine gesunde Verdauung und die Stärkung des Immunsystems treibt die Nachfrage nach probiotisch angereicherten Milchprodukten an. Staatliche Initiativen zur Förderung von Gesundheit, Ernährung und der lokalen Milchwirtschaft unterstützen ebenfalls das Marktwachstum. Die wachsenden Milchverarbeitungskapazitäten der Region und eine junge, gesundheitsbewusste Bevölkerung fördern den Einsatz fortschrittlicher Milchkulturen in traditionellen und innovativen Produktlinien zusätzlich.

Markteinblick in Milchkulturen in Japan

Der japanische Markt für Milchkulturen gewinnt an Dynamik. Dies liegt an der steigenden Nachfrage nach Produkten für die Verdauungsgesundheit, der zunehmenden Alterung der Bevölkerung und der kulturellen Akzeptanz fermentierter Lebensmittel wie Joghurt und trinkbarer Probiotika. Der Markt ist stark innovationsgetrieben, und Verbraucher suchen nach hochwertigen, funktionellen Milchprodukten, die auf ihre spezifischen Gesundheitsbedürfnisse zugeschnitten sind. Japans fortschrittliche Lebensmittelproduktionsbranche setzt zunehmend Kulturen der nächsten Generation ein, um Geschmack, Haltbarkeit und Nährwert zu verbessern. Darüber hinaus tragen Kooperationen zwischen lokalen Milchproduzenten und globalen Biotechnologieunternehmen zur beschleunigten Einführung hochwertiger Milchkulturlösungen bei.

Markteinblick in China für Milchkulturen

Der chinesische Markt für Milchkulturen hatte 2024 den größten Marktanteil im asiatisch-pazifischen Raum. Begünstigt durch die rasante Urbanisierung, die Ernährungsumstellung hin zu proteinreichen und funktionellen Lebensmitteln sowie das steigende Bewusstsein für Darmgesundheit. Das Wachstum der Mittelschicht und die steigende Nachfrage nach sicheren, nahrhaften und praktischen Milchprodukten führen zu einer starken Nachfrage nach Joghurt, Käse und probiotischen Getränken. Inländische Molkereiriesen und internationale Unternehmen investieren massiv in Kulturtechnologien, um die Produktqualität und Wettbewerbsfähigkeit zu verbessern. Darüber hinaus unterstützt Chinas Vorstoß für Lebensmittelinnovation und eine moderne Kühlketteninfrastruktur die Integration fortschrittlicher Milchkulturen in industrielle Produktionslinien.

Globaler Marktanteil von Milchkulturen

Die Smart-Lock-Branche wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen angeführt, darunter:

• CHR. Hansen Holdings A/S (Dänemark)

• Lallemand Inc. (Kanada)

• Novus International (USA)

• DSM (Niederlande)

• BASF SE (Deutschland)

• Alltech Inc. (USA)

• ADM (USA)

• Charoen Pokphand Foods (Thailand)

• Associated British Foods plc (Großbritannien)

• Cargill, Incorporated (USA)

• Upside Foods (USA)

• MosaMeat (Niederlande)

• Integriculture Inc. (Japan)

• Aleph Farms Ltd (Israel)

• Finless Foods Inc. (USA)

• AVANTMEATS.COM (China)

• Balletic Inc. (USA)

Was sind die jüngsten Entwicklungen auf dem globalen Markt für Milchkulturen?

• Im April 2023 brachte Chr. Hansen Holding A/S, ein weltweit führendes Unternehmen im Bereich Biowissenschaften und natürliche Inhaltsstoffe, eine neue Linie thermophiler Kulturen der nächsten Generation auf den Markt, die die Textur, den Geschmack und die Haltbarkeit von Joghurt und fermentierten Milchprodukten verbessern sollen. Diese Innovation zielt insbesondere auf die wachstumsstarken Märkte im asiatisch-pazifischen Raum ab und unterstreicht das Engagement des Unternehmens, den globalen Wandel hin zu funktionellen, gesundheitsorientierten Milchprodukten zu unterstützen. Mit dem Fokus auf robuster Leistung unter industriellen Verarbeitungsbedingungen stärkt diese Markteinführung die Position von Chr. Hansen auf dem sich schnell entwickelnden globalen Markt für Milchkulturen.
• Im März 2023 gab Lallemand Inc., ein führender Anbieter mikrobieller Lösungen, die Eröffnung eines neuen Fermentations-Innovationszentrums in Quebec, Kanada, bekannt. Ziel ist die Entwicklung probiotischer und spezieller Milchkulturen. Die Einrichtung wird Forschungs- und Entwicklungsinitiativen mit Schwerpunkt auf Darmgesundheit, Immunität und der Differenzierung von Milchprodukten unterstützen. Diese strategische Erweiterung unterstreicht Lallemands Engagement, Innovationen durch wissenschaftlich fundierte, leistungsstarke Kulturen voranzutreiben, die der wachsenden globalen Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln gerecht werden.
• Im März 2023 führte DSM-Firmenich, ein führender Anbieter von Ernährungs- und Gesundheitslösungen, im Rahmen seines Delvo®Fresh-Portfolios für frische Milchprodukte eine Reihe von Bio-Konservierungskulturen ein. Diese Kulturen hemmen auf natürliche Weise Verderb und das Wachstum von Krankheitserregern und reduzieren so Lebensmittelabfälle und verbessern die Produktsicherheit. Angesichts der zunehmenden Verbraucherpräferenz für Clean-Label- und zusatzstofffreie Milchprodukte spiegelt das neue Angebot von DSM seine auf Nachhaltigkeit ausgerichtete Innovationsstrategie wider und stärkt seinen Einfluss im Bereich der Milchkulturen.
• Im Februar 2023 ging Alltech Inc. eine Partnerschaft mit einer europäischen Molkereigenossenschaft ein, um maßgeschneiderte Kulturen für die handwerkliche Käseproduktion zu entwickeln. Ziel ist es, die Konsistenz von Geschmack und Textur in kleinen Käseserien zu verbessern. Die Partnerschaft soll die Lücke zwischen traditionellen Methoden und moderner Mikrobiologie schließen und es handwerklichen Herstellern ermöglichen, die Authentizität zu bewahren und gleichzeitig die Produktzuverlässigkeit zu erhöhen. Dieser Schritt unterstreicht Alltechs wachsenden Fokus auf lokalisierte, kundenspezifische Kulturlösungen im Premium-Milchsegment.
• Im Januar 2023 gab BASF SE eine Zusammenarbeit mit einem Biotechnologie-Startup bekannt, um Präzisionsfermentationstechnologien für Milchkulturen der nächsten Generation zu erforschen. Das Joint Venture konzentriert sich auf die Entwicklung mikrobieller Stämme mit verbesserten funktionellen Eigenschaften, wie beispielsweise einem verbesserten Laktoseabbau und gezielten probiotischen Effekten. Das Projekt steht im Einklang mit der Innovations-Roadmap der BASF für Ernährung und Gesundheit und unterstreicht ihre wachsende Rolle bei der Gestaltung der Zukunft funktioneller Milchprodukte durch mikrobielle Wissenschaft.

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