Globaler Marktbericht zu Größe, Anteil und Trends für fermentierte Milch – Branchenüberblick und Prognose bis 2032

Marktgröße für fermentierte Milch

• Der globale Markt für fermentierte Milch wird im Jahr 2024 auf 307,41 Milliarden US-Dollar geschätzt  und soll  bis 2032 457,66 Milliarden US-Dollar erreichen , bei einer jährlichen Wachstumsrate von 5,10 % im Prognosezeitraum.
• Das Marktwachstum wird maßgeblich durch das zunehmende Bewusstsein der Verbraucher für die Darmgesundheit und die gesundheitlichen Vorteile von Probiotika, die steigende Nachfrage nach funktionellen Milchprodukten und die wachsende Popularität von Clean-Label- und Naturkosttrends vorangetrieben.
• Die zunehmende Urbanisierung und Veränderungen im Lebensstil tragen ebenfalls zu einem erhöhten Konsum von verzehrfertigen und gesundheitsorientierten Lebensmitteln bei, was fermentierte Milch zu einer bevorzugten Wahl unter vielbeschäftigten, gesundheitsbewussten Verbrauchern auf der ganzen Welt macht.

Marktanalyse für fermentierte Milch

• Der Markt für fermentierte Milch verzeichnet aufgrund veränderter Ernährungsgewohnheiten und der steigenden Nachfrage nach nährstoffreichen, verdauungsfreundlichen Produkten wie Joghurt, Kefir und Buttermilch ein stetiges Wachstum.
• Verbraucher in Industrie- und Entwicklungsländern integrieren zunehmend fermentierte Milchprodukte in ihre tägliche Ernährung, da sie die Immunität stärken, die Verdauung verbessern und die Gewichtskontrolle unterstützen.
• Nordamerika dominiert den Markt für fermentierte Milch im Jahr 2024, angetrieben durch ein steigendes Gesundheitsbewusstsein, einen hohen Konsum probiotikareicher Milchprodukte und eine etablierte Kühlketteninfrastruktur. Verbraucher entscheiden sich zunehmend für funktionelle Milchprodukte, um die Verdauung und das Immunsystem zu unterstützen.
• Im asiatisch-pazifischen Raum wird das höchste Wachstum auf dem globalen Markt für fermentierte Milch erwartet. Dies ist auf steigende verfügbare Einkommen, ein wachsendes Gesundheitsbewusstsein, eine schnelle Urbanisierung und den zunehmenden Einfluss westlicher Ernährungsgewohnheiten zurückzuführen, die den Konsum von probiotischen und funktionellen Milchprodukten fördern.
• Das Joghurtsegment dominierte den Markt mit dem größten Umsatzanteil im Jahr 2024, getrieben durch die zunehmende Präferenz der Verbraucher für probiotikareiche Lebensmittel und das wachsende Bewusstsein für die Vorteile für die Verdauung. Joghurt wird häufig als funktionelles Lebensmittel konsumiert, bietet Vielseitigkeit in süßen und herzhaften Varianten und spricht unterschiedliche Altersgruppen in verschiedenen Regionen an. Das Segment profitiert zudem von kontinuierlichen Produktinnovationen wie Trinkjoghurt, griechischen Joghurtsorten und angereicherten Rezepturen für spezifische Gesundheitsbedürfnisse.

Berichtsumfang und Marktsegmentierung für fermentierte Milch     

Markttrends für fermentierte Milch

Wachsende Vorliebe für probiotikareiche funktionelle Lebensmittel

• Die steigende Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln mit gesundheitlichen Vorteilen steigert das Interesse der Verbraucher an fermentierten Milchprodukten mit hohem Probiotika-Gehalt. Diese Produkte sind weithin für ihre Fähigkeit bekannt, Darmgesundheit, Immunsystem und Verdauung zu unterstützen, und erfreuen sich daher in allen Altersgruppen zunehmender Beliebtheit.
• Der Trend zu präventiver Gesundheitsvorsorge und natürlichen Wellness-Lösungen beschleunigt den Konsum fermentierter Milchgetränke wie Kefir, Joghurtdrinks und Buttermilch. Diese Optionen gelten als gesündere Alternative zu zuckerhaltigen Getränken und verarbeiteten Snacks.
• Technologische Fortschritte in der Fermentation und Milchverarbeitung haben es Herstellern ermöglicht, Geschmack, Textur und Haltbarkeit zu verbessern und gleichzeitig die Nährstoffe zu erhalten. Dadurch sind fermentierte Milchprodukte sowohl für gesundheitsbewusste als auch für normale Verbraucher attraktiver geworden.
• So brachten beispielsweise im Jahr 2023 mehrere Milchproduzenten in ganz Europa angereicherte probiotische Joghurtlinien mit zusätzlichen Vitaminen auf den Markt und zielten damit auf das wachsende Segment der Verbraucher ab, die ihre Immunität täglich durch die Ernährung stärken möchten.
• Während das Interesse der Verbraucher an probiotischen Milchprodukten zunimmt, hängt der Markterfolg von kontinuierlicher Innovation, klaren Gesundheitsversprechen und Aufklärung über die Vorteile von Probiotika ab. Hersteller müssen ihre Rezepturen zudem an regionale Geschmacksvorlieben und Ernährungsbedürfnisse anpassen und dabei auch laktosefreie und pflanzliche Alternativen anbieten.

Marktdynamik für fermentierte Milch

Treiber

Steigende Nachfrage nach darmgesunden Milchprodukten

Das wachsende Bewusstsein für die Rolle der Darmgesundheit für das allgemeine Wohlbefinden ist ein wichtiger Grund für den steigenden Konsum von fermentierten Milchprodukten. Verbraucher suchen zunehmend nach probiotikareichen Optionen, die die Verdauung unterstützen, das Immunsystem stärken und die Stoffwechselgesundheit fördern, insbesondere in städtischen Märkten.

Gesundheitsbewusste Menschen integrieren Joghurt, fermentierte Buttermilch und fermentierte Milchgetränke in ihren Alltag als Teil einer ausgewogenen Ernährung. Die Nachfrage wird auch durch die steigende Zahl lebensstilbedingter Verdauungsstörungen und den Trend zu Lebensmitteln mit sauberen Etiketten und minimaler Verarbeitung angekurbelt.

Die Milchindustrie reagiert darauf mit vielfältigen Produktinnovationen, darunter aromatisierte probiotische Joghurts, Joghurtdrinks zum Mitnehmen und angereicherte Sauermilch, die auf unterschiedliche Alters- und Ernährungsgruppen zugeschnitten ist. Unternehmen führen praktische Formate für unterwegs ein, um jüngere, geschäftige Stadtbewohner anzusprechen. Darüber hinaus zielen maßgeschneiderte Rezepturen mit zusätzlichen Nährstoffen oder funktionellen Inhaltsstoffen auf bestimmte Zielgruppen wie Kinder, Sportler und ältere Menschen ab.

• So führten beispielsweise führende asiatische Molkereimarken im Jahr 2022 probiotische Milchgetränke für unterwegs ein, die mit Präbiotika und funktionellen Pflanzenstoffen angereichert sind. Sie richteten sich an vielbeschäftigte Stadtbewohner, die nach praktischen, darmfreundlichen Lösungen suchen.

Während sich der Trend rasant ausbreitet, müssen Hersteller Produktkonsistenz, probiotische Wirksamkeit und die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften sicherstellen, um das Vertrauen der Verbraucher langfristig zu sichern und das Marktwachstum zu steigern. Die Aufrechterhaltung der Wirksamkeit lebender Kulturen über die gesamte Haltbarkeitsdauer hinweg bleibt eine zentrale technische Herausforderung. Darüber hinaus ist die klare Kommunikation wissenschaftlich fundierter gesundheitlicher Vorteile ohne Verstoß gegen die Vorschriften zur Lebensmittelkennzeichnung unerlässlich, um Glaubwürdigkeit aufzubauen und Wiederholungskäufe zu fördern.

Einschränkung/Herausforderung

Bedenken hinsichtlich Allergenen und eingeschränkte Verfügbarkeit laktosefreier oder veganer Alternativen

Trotz steigender Nachfrage ist der Markt aufgrund der zunehmenden Verbreitung von Laktoseintoleranz und Milchallergien, insbesondere in Regionen wie dem asiatisch-pazifischen Raum und Afrika, eingeschränkt. Dies schränkt den Konsum bei einem erheblichen Teil der Bevölkerung ein, insbesondere in Ländern mit eingeschränkter Verfügbarkeit von Milchalternativen.

Viele traditionelle fermentierte Milchprodukte sind für laktoseintolerante oder vegane Verbraucher nicht geeignet, was die Marktbasis verengt. Der Mangel an erschwinglichen und weit verbreiteten laktosefreien oder pflanzlichen fermentierten Optionen stellt eine Herausforderung für die integrative Marktexpansion dar.

• Darüber hinaus können hohe Produktionskosten und ein geringes Verbraucherbewusstsein hinsichtlich der Vorteile fermentierter Produkte ohne Milchprodukte die Einführung von Alternativen behindern. Kleinere Hersteller haben oft Schwierigkeiten, in die für Fermentationstechniken ohne Milchprodukte erforderliche Forschung und Entwicklung zu investieren.

• So ergaben Umfragen in Südostasien im Jahr 2023, dass weniger als 15 % der Supermärkte pflanzliche fermentierte Milchgetränke im Sortiment hatten. Dies verdeutlicht Vertriebslücken und eine geringe Sichtbarkeit veganer Angebote.

Um diese Herausforderung zu meistern, müssen Unternehmen in innovative Rezepturen investieren, laktosefreie Produktlinien erweitern und das Bewusstsein für inklusive fermentierte Produkte fördern. Die Schließung dieser Lücken ist entscheidend, um die wachsende Nachfrage nach darmfreundlicher Ernährung in allen Verbrauchersegmenten zu decken.

Marktumfang für fermentierte Milch

Der Markt ist nach Typ und Vertriebskanal segmentiert.

• Nach Typ

Der Markt für fermentierte Milch ist nach Typ in Käse, Joghurt, Butter, Sauerrahm und andere Produkte unterteilt. Das Joghurtsegment dominierte den Markt mit dem größten Marktanteil im Jahr 2024, was auf die zunehmende Präferenz der Verbraucher für probiotikareiche Lebensmittel und das wachsende Bewusstsein für die Vorteile für die Verdauungsgesundheit zurückzuführen ist. Joghurt wird häufig als funktionelles Lebensmittel konsumiert, ist vielseitig einsetzbar und eignet sich sowohl in süßer als auch in herzhafter Form und wird in verschiedenen Regionen für unterschiedliche Altersgruppen angeboten. Das Segment profitiert zudem von kontinuierlichen Produktinnovationen wie Trinkjoghurt, griechischen Joghurtsorten und angereicherten Rezepturen für spezifische Gesundheitsbedürfnisse.

Das Käsesegment wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 die höchste Wachstumsrate verzeichnen. Grund hierfür ist der weltweit steigende Konsum von Snacks und Mahlzeiten auf Milchbasis sowie das wachsende Interesse an handwerklich hergestelltem Käse und Spezialkäse. Fermentierter Käse erfreut sich aufgrund seiner längeren Haltbarkeit, seines reichhaltigen Geschmacksprofils und seiner kulinarischen Anwendbarkeit in der traditionellen und westlichen Küche zunehmender Beliebtheit. Die steigende Nachfrage in Industrie- und Schwellenländern sowie die Positionierung hochwertiger Produkte unterstützen das schnelle Wachstum dieses Segments.

• Nach Vertriebskanal

Der Markt für fermentierte Milch ist nach Vertriebskanälen in Fachgeschäfte, Supermärkte und Hypermärkte, Online-Shops und andere unterteilt. Das Segment Supermärkte und Hypermärkte hatte 2024 den größten Marktanteil, unterstützt durch hohe Kundenfrequenz, breite Produktverfügbarkeit und die Möglichkeit, gekühlte fermentierte Milchprodukte mit attraktiven Werbestrategien zu präsentieren. Diese Einzelhandelsformate ermöglichen es Verbrauchern, Marken, Geschmacksrichtungen und Nährwerte an einem Ort zu vergleichen, was eine starke Kaufabsicht fördert.

Das Segment der Online-Shops wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 die höchste Wachstumsrate verzeichnen. Dies ist auf die bequeme Lieferung nach Hause, die zunehmende Internetdurchdringung und die rasante Verbreitung von E-Grocery-Plattformen zurückzuführen. E-Commerce ermöglicht den einfachen Zugang zu einer breiten Palette fermentierter Milchprodukte, darunter auch Nischen- und Importmarken, die im stationären Handel nicht ohne Weiteres erhältlich sind. Abonnementmodelle und digitale Werbeaktionen stärken die Kundenbindung zusätzlich und kurbeln das Umsatzwachstum in diesem Kanal an.

Regionale Analyse des fermentierten Milchmarktes

• Nordamerika dominiert den Markt für fermentierte Milch im Jahr 2024, angetrieben durch ein steigendes Gesundheitsbewusstsein, einen hohen Konsum probiotikareicher Milchprodukte und eine etablierte Kühlketteninfrastruktur. Verbraucher entscheiden sich zunehmend für funktionelle Milchprodukte, um die Verdauung und das Immunsystem zu unterstützen.

• Besonders beliebt sind griechischer Joghurt, Kefir und laktosefreie Produkte. Wichtige Akteure entwickeln kontinuierlich innovative Bio- und angereicherte Produktlinien. Die Region profitiert zudem von einer starken Präsenz von Einzelhandels- und E-Commerce-Plattformen.

Einblicke in den US-Markt für fermentierte Milch

Die USA werden voraussichtlich den Markt für fermentierte Milch in Nordamerika dominieren, getrieben durch den starken Fokus auf Darmgesundheit und die steigende Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln. Der Markt profitiert vom hohen Joghurtkonsum, insbesondere bei gesundheitsbewussten Verbrauchern. Pflanzliche und zuckerarme Alternativen gewinnen an Bedeutung, da Verbraucher nach gesünderen Optionen suchen. Einzelhändler und Marken erweitern ihr Angebot an probiotisch angereicherten Milchprodukten. Innovationen bei Verpackungen und To-Go-Formaten steigern zudem die Verfügbarkeit und Attraktivität der Produkte.

Einblicke in den Markt für fermentierte Milch im asiatisch-pazifischen Raum

Der asiatisch-pazifische Raum wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 die höchsten Wachstumsraten verzeichnen, getrieben durch zunehmende Urbanisierung, steigende verfügbare Einkommen und veränderte Ernährungsgewohnheiten. Das wachsende Bewusstsein für Darmgesundheit und Immunität treibt die Nachfrage nach Joghurtdrinks und funktionellen Milchprodukten an. Der Einfluss westlicher Essgewohnheiten und die Beliebtheit von Fertiggerichten treiben das Wachstum weiter voran. Der schnelle Ausbau des modernen Einzelhandels und der Kühlkettenlogistik macht diese Produkte leichter zugänglich. Auch die staatliche Förderung gesunder Ernährung spielt eine wichtige Rolle.

Einblicke in den chinesischen Markt für fermentierte Milch

China wird voraussichtlich den Markt für fermentierte Milch im asiatisch-pazifischen Raum dominieren. Grund dafür sind die wachsende Mittelschicht, der zunehmende Fokus auf gesunde Ernährung und der steigende Konsum von Joghurt und Milchgetränken. In- und ausländische Unternehmen bringen innovative probiotische und angereicherte Milchprodukte auf den Markt. Besonders städtische Verbraucher legen Wert auf praktische, trinkfertige Produkte. Die Modernisierung der Milchwirtschaft und der Lieferketten des Landes hat die Produktverfügbarkeit verbessert. Funktionelle Milchprodukte werden für viele Verbraucher zu einer alltäglichen Gesundheitsentscheidung.

Einblicke in den japanischen Markt für fermentierte Milch

Japan wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 das höchste Wachstum verzeichnen, unterstützt durch die ausgeprägte Kultur funktioneller Lebensmittel und die steigende Nachfrage einer alternden Bevölkerung. Joghurt und probiotische Getränke sind als Teil der täglichen Gesundheitsroutine weit verbreitet. Innovationen bei zuckerarmen und proteinreichen Rezepturen gehen auf die vielfältigen Bedürfnisse der Verbraucher ein. Die Präsenz technisch versierter, gesundheitsbewusster Verbraucher fördert die Akzeptanz wissenschaftlich entwickelter Produkte. Die Integration in den Convenience-Store-Vertrieb unterstützt eine breite Marktdurchdringung.

Einblicke in den europäischen Markt für fermentierte Milch

Europa wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 die höchsten Wachstumsraten verzeichnen, angetrieben durch langjährige Milchtraditionen und einen Trend hin zu darmfreundlichen Clean-Label-Produkten. Funktionelle und Bio-Joghurts erfreuen sich bei gesundheitsbewussten Verbrauchern zunehmender Beliebtheit. Der Markt wird durch fortschrittliche Milchverarbeitungstechnologien und die behördliche Zulassung von probiotischen Gesundheitsversprechen unterstützt. Die Nachfrage nach hochwertigen, proteinreichen und zuckerreduzierten Produkten steigt. Das Wachstum wird auch durch Verpackungsinnovationen und die zunehmende Einzelhandelsdurchdringung vorangetrieben.

Einblicke in den deutschen Markt für fermentierte Milch

Deutschland wird voraussichtlich den europäischen Markt für fermentierte Milch dominieren. Der Grund dafür ist der hohe Milchkonsum, das Vertrauen der Verbraucher in lokale Marken und das zunehmende Interesse an funktionellen Lebensmitteln. Joghurt und Quark gehören zu den alltäglichen Lebensmitteln, wobei neue Varianten für Fitness, Darmgesundheit und Nachhaltigkeit entwickelt werden. Innovationen im laktosefreien und Bio-Bereich prägen den Markt. Gesundheitsorientiertes Marketing und Vorschriften zur Nährwertkennzeichnung fördern die Verbraucherbindung. Deutschlands fortschrittliches Vertriebsnetz sorgt zudem für eine stetige Produktverfügbarkeit.

Einblicke in den britischen Markt für fermentierte Milch

Großbritannien wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 das höchste Wachstum verzeichnen, unterstützt durch die steigende Nachfrage nach Produkten für die Verdauungsgesundheit und pflanzlichen Milchalternativen. Verbraucher bevorzugen fettarme, proteinreiche und zuckerfreie Joghurt- und Kefir-Varianten. Der Markt profitiert vom wachsenden Angebot an Milchprodukten in Supermärkten und im Internet. Marken bringen neue Artikel mit gezielten Gesundheitsversprechen und sauberen Zutaten auf den Markt. Steigendes Gesundheitsbewusstsein und eine lebensstilorientierte Ernährung beeinflussen das Kaufverhalten maßgeblich.

Marktanteil fermentierter Milch

Die fermentierte Milchindustrie wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen geführt, darunter:

• DSM (Niederlande)
• DuPont (USA)
• Amway Corp. (USA)
• The Nature's Bounty Co. (USA)
• Nestlé SA (Schweiz)
• Premier Nutrition Corporation (USA)
• NOW Foods (USA)
• Glanbia PLC (Irland)
• Herbalife International of America, Inc. (USA)
• Bionova (Indien)

Neueste Entwicklungen auf dem globalen Markt für fermentierte Milch

• Im April 2020 brachte DuPont Nutrition & Biosciences im Rahmen seiner Produktinnovationsstrategie eine neue Kulturenserie für fermentierte Milchprodukte auf den Markt. Ziel dieser Entwicklung war es, die Qualität, Textur und Konsistenz der Joghurtproduktion für Hersteller zu verbessern. Durch die Verbesserung der Fermentationsleistung und -stabilität bot die Serie eine zuverlässige Lösung für die Herstellung von hochwertigem Joghurt in verschiedenen Rezepturen. Die Initiative unterstützt klarere Etiketten und effizientere Produktionsprozesse. Dieser Schritt soll DuPonts Position im Markt für funktionelle Milchzutaten stärken und es Herstellern ermöglichen, die steigende Verbrauchernachfrage nach hochwertigen fermentierten Milchprodukten zu erfüllen.

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