Analyse du marché mondial des glaciers : taille, part et tendances – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032

Taille du marché des glaciers

• La taille du marché mondial des glaciers était évaluée à 14,12 milliards USD en 2024 et devrait atteindre 24,45 milliards USD d'ici 2032 , à un TCAC de 7,1 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la préférence croissante des consommateurs pour la consommation de desserts hors domicile, l'urbanisation croissante et la tendance mondiale vers la restauration expérientielle, qui stimule la fréquentation des glaciers dans les régions clés.
• De plus, la demande croissante de glaces haut de gamme, artisanales et respectueuses de la santé, ainsi que l'innovation dans les profils de saveurs et les formats de magasins, attirent un public plus large et stimulent l'expansion des salons indépendants et franchisés.

Analyse du marché des glaciers

• Les glaciers sont des commerces de détail spécialisés dans la vente de desserts glacés, proposant souvent une gamme de glaces traditionnelles, artisanales et personnalisables. Ces points de vente sont des lieux d'expérience où les consommateurs recherchent plaisir, variété et convivialité.
• L'attrait croissant des boutiques et des salons à thème, combiné à l'augmentation des revenus disponibles, à l'expansion de la culture des cafés et à l'introduction d'options axées sur la santé et à base de plantes, alimente la croissance du marché à l'échelle mondiale, en particulier dans les centres urbains et les pôles touristiques.
• L'Asie-Pacifique a dominé le marché des glaciers avec une part de 40,5 % en 2024, en raison de la hausse des revenus disponibles, de l'urbanisation et de la popularité croissante de la consommation de desserts hors domicile dans les économies émergentes.
• L'Europe devrait être la région connaissant la croissance la plus rapide sur le marché des glaciers au cours de la période de prévision en raison d'une culture de café mature, de l'intérêt croissant des consommateurs pour les desserts haut de gamme et artisanaux et de la demande croissante de produits plus sains et propres.
• Le segment des glaces traditionnelles a dominé le marché avec une part de marché de 80,5 % en 2024, grâce à son large acceptation par les consommateurs, son prix abordable et sa disponibilité constante en milieu urbain comme rural. Les glaces traditionnelles continuent de séduire le grand public grâce à une variété de parfums et de formats classiques, notamment en cornets, en coupes et en coupes glacées. Leur évolutivité de production, leur prix unitaire plus bas et leur forte notoriété auprès des acteurs établis contribuent à leur large attrait. De plus, leur compatibilité avec les tendances de la distribution et de la consommation d'impulsion en constante évolution renforce leur domination, tant dans les restaurants indépendants que dans la restauration rapide.

Portée du rapport et segmentation du marché des glaciers      

Tendances du marché des glaciers

Popularité croissante des glaces artisanales et clean label

• Les glaciers artisanaux gagnent en popularité car les consommateurs recherchent de plus en plus des friandises glacées haut de gamme, en petites quantités, élaborées avec des ingrédients naturels de haute qualité et sans additifs artificiels.
• Par exemple, des marques telles que les crémeries locales en Amérique du Nord et en Europe mettent l'accent sur des composants biologiques et propres et des saveurs artisanales innovantes, notamment des infusions botaniques, des épices exotiques et des produits de saison, particulièrement attrayants pour les Millennials et la génération Z.
• La tendance vers des plaisirs soucieux de leur santé est complétée par des offres de glaces sans produits laitiers, à base de plantes et à faible teneur en sucre qui s'alignent sur l'évolution des préférences alimentaires et des modes de vie sains.
• La durabilité est une priorité pour de nombreux salons artisanaux grâce à l'utilisation d'emballages recyclables, de produits laitiers d'origine locale et de méthodes de production à faible impact, qui trouvent un écho auprès des consommateurs urbains soucieux de l'environnement.
• L'innovation en matière de saveurs combinant des influences culturelles et régionales se développe avec des profils de goût uniques allant du réconfort classique aux mélanges aventureux, stimulant davantage l'intérêt des consommateurs et la différenciation sur les marchés concurrentiels.
• Les commandes en ligne, les ventes directes aux consommateurs et les boutiques éphémères étendent leur portée au-delà des vitrines traditionnelles, permettant aux marques de glaces artisanales de conquérir de nouveaux segments de clientèle et de nouveaux marchés urbains à l'échelle mondiale.

Dynamique du marché des glaciers

Conducteur

Demande croissante des consommateurs

• La préférence croissante des consommateurs pour des expériences de desserts de haute qualité, uniques et naturelles est un moteur de croissance majeur pour les glaciers, poussant la demande de produits haut de gamme au-delà des offres du marché de masse.
• Par exemple, l'augmentation des revenus disponibles et les tendances en matière de style de vie parmi les populations urbaines d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie-Pacifique alimentent les visites en magasin et les ventes à emporter de glaces artisanales caractérisées par l'authenticité et le savoir-faire artisanal.
• L'essor des médias sociaux et de la culture des influenceurs alimentaires favorise la découverte par les consommateurs de nouvelles saveurs et marques de crème glacée, améliorant ainsi la pénétration du marché et la fidélité à la marque.
• L'expansion des canaux de restauration, y compris les cafés-boutiques, les restaurants expérientiels et les épiceries fines, favorise la visibilité et l'accessibilité de la crème glacée artisanale.
• L'accent croissant mis sur le plaisir combiné à une alimentation saine a créé des segments de marché qui allient un goût gourmand à des avantages fonctionnels tels que l'inclusion de probiotiques, l'enrichissement en protéines et la certification biologique.

Retenue/Défi

Sensibilisation croissante aux problèmes de santé

• L'inquiétude croissante du public concernant la consommation de sucre, les allergies et les restrictions alimentaires remet en question les habitudes traditionnelles de consommation de crème glacée et oblige les salons à innover en proposant des options plus saines, moins caloriques ou sans allergènes.
• Par exemple, les consommateurs souffrant d'intolérance au lactose ou de diabète recherchent de plus en plus des alternatives aux glaces conventionnelles à base de produits laitiers, ce qui pousse les producteurs à se diversifier avec des variantes à base de plantes, sans sucre ou adaptées au régime cétogène.
• La surveillance accrue des autorités sanitaires et des organismes de protection des consommateurs intensifie la demande de transparence dans l'approvisionnement en ingrédients, l'étiquetage nutritionnel et le respect des normes de sécurité alimentaire.
• Trouver un équilibre entre gourmandise et santé reste complexe, car reformuler des recettes artisanales pour réduire le sucre ou les matières grasses sans compromettre l'onctuosité et la saveur peut présenter des défis en termes de développement de produits et d'acceptation par les consommateurs.
• Les initiatives de marketing et d'éducation liées à la santé menées par des catégories de collations concurrentes peuvent détourner les dépenses des consommateurs des glaciers traditionnels, influençant ainsi la dynamique des parts de marché.

Portée du marché des glaciers

Le marché est segmenté en fonction du produit et du type.

• Par produit

En termes de produits, le marché des glaciers se segmente en glaces traditionnelles et glaces artisanales. En 2024, le segment des glaces traditionnelles dominait la plus grande part de chiffre d'affaires, avec 80,5 % du chiffre d'affaires, grâce à son acceptation généralisée par les consommateurs, son prix abordable et sa disponibilité constante en milieu urbain comme rural. Les glaces traditionnelles continuent de séduire le grand public grâce à une variété de parfums et de formats classiques, notamment en cornets, en coupes et en coupes glacées. Leur évolutivité de production, leur prix unitaire plus bas et leur forte notoriété auprès des acteurs établis contribuent à leur large attrait. De plus, leur compatibilité avec les tendances de la distribution et de la consommation d'impulsion en constante évolution renforce leur domination, tant dans les glaciers indépendants que dans la restauration rapide.

Le segment des glaces artisanales devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2025 et 2032, porté par une demande croissante de produits haut de gamme, fabriqués en petites quantités et respectueux des ingrédients. Les consommateurs privilégient de plus en plus les glaces artisanales, privilégiant des saveurs uniques, des ingrédients biologiques et une réduction des additifs artificiels. Les glaciers artisanaux proposent souvent une expérience client personnalisée, des menus de saison et des ingrédients locaux, attirant ainsi une clientèle soucieuse de sa santé et de l'expérience client. La présence croissante des marques artisanales dans les centres urbains, soutenue par le marketing sur les réseaux sociaux et un positionnement de niche, favorise leur expansion rapide auprès des populations aisées et jeunes.

• Par type

Le marché des glaciers se segmente en deux catégories : indépendants et franchisés. En 2024, le segment indépendant a dominé la plus grande part de chiffre d'affaires, grâce à la flexibilité de ses menus, à la proximité de ses clients et à son image de marque axée sur la communauté. Ces glaciers s'adaptent souvent aux goûts régionaux et tirent parti de leur indépendance vis-à-vis des contraintes des grandes entreprises pour proposer des saveurs innovantes et culturellement pertinentes. Le service personnalisé et l'ambiance unique des glaciers indépendants renforcent la fidélité des clients et la fréquentation. De plus, la réduction des barrières à l'entrée et l'essor des entreprises dans les villes de deuxième et troisième rangs contribuent à la vigueur continue de ce segment.

Le segment des marques et des franchises devrait connaître le TCAC le plus rapide entre 2025 et 2032, porté par la confiance croissante des consommateurs dans une qualité, une hygiène et des expériences de marque standardisées et reconnaissables. Les franchises bénéficient d'un solide soutien marketing, de chaînes d'approvisionnement bien établies et d'opérations rationalisées qui permettent une évolutivité rapide entre les différents sites. Leur capacité à investir dans des formats de vente au détail avancés, des systèmes de commande technologiques et des programmes de fidélité renforce également l'engagement et la fidélisation des consommateurs. L'expansion des marques mondiales et nationales sur les marchés émergents, conjuguée à la demande croissante d'expériences de glaces haut de gamme et homogènes, accélère la croissance des franchises, tant dans les métropoles que dans les petites villes.

Analyse régionale du marché des glaciers

• L'Asie-Pacifique a dominé le marché des glaciers avec la plus grande part de revenus de 40,5 % en 2024, grâce à la hausse des revenus disponibles, à l'urbanisation et à la popularité croissante de la consommation de desserts hors domicile dans les économies émergentes.
• L'expansion des restaurants à service rapide, l'augmentation de la population jeune et une plus grande exposition aux tendances mondiales en matière de desserts stimulent la croissance du marché dans les métropoles et les villes de niveau 2.
• La disponibilité d'une large gamme de saveurs, l'intérêt croissant pour les offres haut de gamme et artisanales et l'intégration des glaciers dans les multiplexes et les centres commerciaux améliorent la fréquentation des consommateurs.

Aperçu du marché chinois des glaciers

En 2024, la Chine détenait la plus grande part du marché des glaciers en Asie-Pacifique, portée par l'essor de son secteur de la restauration, l'essor de sa classe moyenne urbaine et un appétit croissant pour les desserts haut de gamme et internationaux. Les chaînes de glaciers nationales et internationales se développent activement dans les métropoles, exploitant les plateformes numériques pour leurs promotions et leurs livraisons. Les consommateurs manifestent un intérêt croissant pour les saveurs fonctionnelles et saines, telles que les glaces au matcha, à faible teneur en sucre et aux probiotiques. Les innovations technologiques, telles que les bornes de commande intelligentes et les serveurs robotisés, se généralisent dans les glaciers phares, améliorant ainsi l'expérience client. Grâce aux améliorations continues de la logistique de la chaîne du froid et au développement des services de livraison de repas, la Chine se positionne comme un leader des formats de glaces traditionnelles et haut de gamme.

Aperçu du marché indien des glaciers

L'Inde connaît une croissance rapide dans la région Asie-Pacifique, portée par l'essor de la classe moyenne, une plus grande sensibilisation aux questions de santé et une demande croissante de desserts de luxe abordables. Le format des salons de thé prospère en milieu urbain et semi-urbain, notamment dans les zones de divertissement et de shopping fréquentées par les jeunes et les familles. Le franchisage de marques nationales et internationales élargit l'accès aux glaces de marque dans les villes de deuxième et troisième rangs. Les saveurs adaptées aux cultures, comme le kulfi, la mangue ou le safran, continuent de bien performer aux côtés des saveurs occidentales. Grâce au soutien gouvernemental à l'industrie agroalimentaire et à la pénétration croissante des entrepôts frigorifiques, le marché évolue rapidement. La jeunesse et la consommation de la population indienne garantissent une dynamique soutenue, tant en termes de volume que de variété.

Aperçu du marché des glaciers en Amérique du Nord

L'Amérique du Nord demeure un marché important et mature pour les glaciers, caractérisé par une consommation par habitant élevée, une forte culture de la consommation de desserts hors domicile et une importance croissante accordée aux plaisirs du bien-être. Les attentes des consommateurs évoluent, avec une demande croissante de glaces clean label, sans produits laitiers et fonctionnelles, en phase avec les tendances alimentaires telles que le céto, le véganisme et les aliments riches en protéines. Les glaciers indépendants comme les grandes chaînes innovent avec des spécialités saisonnières, des saveurs d'inspiration locale et des modèles de service technologiques, notamment des bornes libre-service et des applications de commande. La région bénéficie également d'une solide logistique, d'une expertise en matière de marque et de réseaux de franchise qui favorisent une expansion rapide. Alors que les consommateurs privilégient de plus en plus le goût et la transparence nutritionnelle, l'Amérique du Nord est bien partie pour conserver sa position de leader sur le marché.

Aperçu du marché des glaciers aux États-Unis

En 2024, les États-Unis détenaient la plus grande part du marché nord-américain des glaciers, portés par une consommation élevée, une offre innovante et une culture du dessert profondément ancrée. Les principaux acteurs actualisent régulièrement leurs cartes avec des produits de saison et des éditions limitées pour stimuler la fréquentation et fidéliser la clientèle. On observe une nette évolution vers des options plus saines, telles que les glaces sans produits laitiers, à faible indice glycémique et enrichies en probiotiques. L'adoption généralisée de la commande mobile, des partenariats de livraison et du marketing basé sur les données transforme l'engagement client. Le modèle de franchise continue de prospérer, tant les marques traditionnelles que les nouveaux entrants ciblant les quartiers suburbains et urbains. Grâce à un écosystème de vente au détail et de logistique robuste, les États-Unis continuent de façonner les tendances du marché mondial des glaciers.

Aperçu du marché européen des glaciers

L'Europe devrait connaître le TCAC le plus rapide entre 2025 et 2032, grâce à une culture de café mature, à l'intérêt croissant des consommateurs pour les desserts haut de gamme et artisanaux, et à la demande croissante de produits plus sains et clean label. La région connaît un fort renouveau de la restauration expérientielle, avec des glaciers proposant des expériences conviviales et sur place, combinées à des produits artisanaux. L'accent croissant mis sur le développement durable encourage l'utilisation d'ingrédients biologiques, végétaux et locaux. Les menus de saison, l'expérimentation de saveurs uniques et la préférence pour les options végétaliennes et à faible teneur en sucre remodèlent le paysage des desserts traditionnels. L'innovation dans les formats, tels que les bars à glaces, les camions mobiles et les salons hybrides servant du café et des snacks, stimule également la fréquentation des consommateurs. L'attachement profond de l'Europe à l'artisanat et la vigueur du secteur touristique contribuent également à la croissance de ce segment.

Aperçu du marché allemand des glaciers

Le marché allemand des glaciers est marqué par sa riche tradition de glaces artisanales, une clientèle soucieuse de la qualité et une solide infrastructure hôtelière. Les glaciers artisanaux, fabriqués en petites quantités, prospèrent dans les zones urbaines et touristiques, proposant des saveurs d'inspiration locale et des formules clean label. L'importance accordée par le pays à la santé et au bien-être entraîne une demande accrue de variantes sans lactose, végétaliennes et à teneur réduite en sucre. De nombreux glaciers privilégient le développement durable grâce à des emballages biodégradables et à un approvisionnement biologique. L'engagement de l'Allemagne envers la qualité de ses produits, soutenu par une main-d'œuvre expérimentée et une logistique efficace, permet aux glaciers de concilier tradition et innovation, ce qui en fait un marché clé pour l'expansion continue de la région.

Aperçu du marché des glaciers au Royaume-Uni

Le marché britannique connaît une croissance constante, portée par une forte évolution culturelle vers des plaisirs plus sains, des desserts haut de gamme et une consommation responsable. Les salons indépendants et les marques de boutiques prospèrent en milieu urbain, proposant des expériences uniques grâce à des menus de saison, des garnitures personnalisées et des options végétales. Les consommateurs recherchent de plus en plus des ingrédients de qualité et issus de sources éthiques, ce qui incite de nombreux salons à adopter des pratiques éco-responsables et des formules clean label. Les stratégies de distribution post-Brexit encouragent l'approvisionnement local et l'innovation locale. L'essor des commandes en ligne, des programmes de fidélité et des aménagements de magasins attrayants permet aux salons de toucher un public plus jeune. Le Royaume-Uni reste un pôle prometteur pour les formats de vente de desserts expérientiels et durables.

Part de marché des glaciers

L’industrie des glaciers est principalement dirigée par des entreprises bien établies, notamment :

• 3D Systems, Inc. (États-Unis)
• Baskin-Robbins (États-Unis)
• DQ Corp. (États-Unis)
• Cold Stone Creamery (Kahala Franchising, LLC. (États-Unis))
• Ben & Jerry's Homemade Inc. (États-Unis)
• Häagen-Dazs (États-Unis)
• Amorino (France)
• Ghirardelli Chocolate Company (États-Unis)
• Marble Slab Creamery (États-Unis)
• Cream Stone (Inde)
• Glaces naturelles (Inde)

Derniers développements sur le marché mondial des glaciers

• En mai 2023, Baskin-Robbins a rouvert son glacier à Bay City, dans le Michigan, après sa fermeture en décembre 2022 suite à un changement de propriétaire. Depuis sa réouverture, le point de vente a enregistré une forte hausse de fréquentation, témoignant de la forte fidélité de la communauté et de la demande pour des expériences de glaces traditionnelles. Cette évolution souligne l'attrait durable des glaciers physiques, notamment dans les zones périurbaines où la nostalgie des consommateurs et la notoriété de la marque stimulent la fréquentation. Le succès de la relance du magasin souligne la capacité de Baskin-Robbins à dynamiser sa présence locale et à s'adapter à l'évolution de la dynamique des franchises, contribuant ainsi à la stabilité de la marque sur le marché nord-américain.
• En mai 2023, Ben & Jerry's s'est associé à l'Entrepreneurial Refugee Network (TERN) pour lancer Sunny Honey Home, un nouveau parfum créé pour soutenir l'entrepreneuriat des réfugiés au Royaume-Uni. Cette collaboration s'inscrit dans l'engagement de longue date de Ben & Jerry's en faveur de la justice sociale et des pratiques commerciales inclusives. Ce lancement renforce la réputation de la marque auprès des consommateurs socialement responsables et constitue également un puissant outil d'engagement solidaire sur les marchés européens matures. En alliant innovation produit et impact social, Ben & Jerry's continue de se différencier sur le segment des glaces haut de gamme tout en fidélisant une clientèle soucieuse de l'éthique.
• En avril 2023, Milky Mist Dairy, un important fabricant indien de produits laitiers, s'est lancé sur le segment des glaces haut de gamme avec une nouvelle gamme de produits aux saveurs classiques et exotiques. Ces glaces sont élaborées à partir d'ingrédients de haute qualité et proposées dans divers formats d'emballage adaptés à la consommation urbaine et familiale. Ce lancement témoigne de la volonté stratégique de Milky Mist de capitaliser sur la demande croissante en Inde pour des desserts de marque gourmands et fiables. Face à la préférence croissante des consommateurs pour des produits surgelés hygiéniques et de haute qualité et à l'abandon progressif des acteurs non organisés, cette initiative permet à l'entreprise de conquérir une plus grande part du marché indien en pleine croissance de la classe moyenne urbaine et de renforcer sa présence dans le segment de la restauration collective.
• En février 2023, Cold Stone Creamery, en collaboration avec Reese, a dévoilé une gamme de glaces co-marquées, comprenant la crème glacée au beurre de cacahuète Take 5 de Reese's, la crème glacée au beurre de cacahuète Cup de Reese's et une variante à la guimauve. Ce partenariat allie l'expertise de Cold Stone en matière de desserts gourmands et artisanaux à la popularité des associations emblématiques chocolat et beurre de cacahuète de Reese's. Cette collaboration renforce la capacité de Cold Stone à proposer des promotions percutantes et axées sur les saveurs, qui séduisent les consommateurs de la génération Z et des millennials en quête de saveurs audacieuses et reconnaissables. Elle renforce également la proposition de valeur expérientielle de la marque, essentielle pour fidéliser la clientèle sur un marché américain des glaciers très concurrentiel.
• En avril 2022, Baskin-Robbins a renouvelé son image de marque en dévoilant un logo repensé et des uniformes modernisés pour ses employés, dans le cadre de sa stratégie de repositionnement. La nouvelle identité visuelle a été conçue pour s'adresser plus directement à la clientèle adulte, transformant l'image de marque au-delà de sa cible traditionnelle pour les enfants et les familles. Ce changement de marque reflète la volonté de Baskin-Robbins de moderniser son image, de s'adapter à l'évolution de l'esthétique des consommateurs et d'attirer un public plus large, notamment les millennials et la génération Z, en quête d'expériences de desserts haut de gamme et nostalgiques. En peaufinant son image et son ambiance, l'entreprise vise à renforcer la pertinence de sa marque, à optimiser l'engagement en magasin et à accroître la fréquentation auprès de divers segments de clientèle sur un marché des glaciers de plus en plus concurrentiel.

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