ヨーロッパ酵母市場の規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

酵母市場規模

• ヨーロッパの酵母市場規模は2024年に16億7000万米ドルと評価され、予測期間中に4.70％のCAGRで成長し、2032年には24億1000万米ドル に達すると予想されています。 
• 市場の成長は、パンや加工食品の消費量の増加によって主に促進されており、酵母は発酵と風味の発達に重要な役割を果たしている。

酵母市場分析

• 酵母はパン作りや醸造に使われる微生物で、生地を膨らませたり、ビールやワインなどの飲料を発酵させたりするのに使われます。
• 糖を二酸化炭素とアルコールに変換し、発酵と風味の発達に重要な役割を果たします。
• ドイツは、堅調な製パン産業とパンおよびベーカリー製品の高い消費を特徴とし、2025年には60％の最大の収益シェアでイースト市場を支配しています。イーストは、国民食の定番であるドイツのさまざまなパンの基本的な材料です。
• 英国は、加工食品やベーカリー製品の消費量の増加と、可処分所得の増加により、そのような品目への支出が増えることから、予測期間中に酵母市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• パン酵母セグメントは、ヨーロッパ諸国で大きな存在感を持つベーキング業界で広く使用され、不可欠なため、2025年には酵母市場を支配すると予想されています。パン、ペストリー、その他の焼き菓子はヨーロッパの食生活の定番であり、パン酵母の需要が高まっています。

レポートの範囲と酵母市場のセグメンテーション        

酵母市場の動向

「天然・有機酵母の需要増加」

• ヨーロッパの酵母市場の顕著な傾向は、天然およびオーガニック食品原料に対する消費者の需要の増加である。
• この好みは酵母にも及び、非遺伝子組み換えで有機栽培された酵母製品を求める消費者が増えている。
  • 例えば、パン屋は、この需要に応えるために有機酵母をますます使用しており、食品メーカーは、よりクリーンなラベルを実現するために、風味増強剤として天然酵母エキスを配合している。
• この傾向は、ヨーロッパの消費者の健康と環境への関心の高まりによって推進されており、メーカーは製品ラインでより自然で持続可能な選択肢を提供するよう促されている。
• その結果、市場では、様々な用途において有機酵母や天然酵母の品種の入手可能性と消費が増加しています。

酵母市場の動向

ドライバ

「加工食品とインスタント食品の消費量の増加」

• ヨーロッパの酵母市場の主な推進力は、加工食品やインスタント食品の消費が一貫して高いことである。
• 多くのヨーロッパ諸国では​​、ライフスタイルのペースが速いため、調理済みの食事、スナック、焼き菓子の需要が高まっており、酵母は発酵、食感、風味の発達に重要な成分となっています。
  • 例えば、フランスのバゲットからドイツのサワードウまで、ヨーロッパで毎日消費される多種多様なパンは、酵母に大きく依存している。
• さらに、冷凍生地製品や既製のピザ生地の人気が高まるにつれ、適切な膨らみと食感を確保するためのイーストの需要も高まっています。
• 加工食品やインスタント食品の継続的な消費は、欧州の酵母市場にとって強力かつ安定した原動力となっている。

抑制/挑戦

「厳格な規制と品質基準」

• ヨーロッパの酵母市場にとって注目すべき制約と課題は、食品原料と生産プロセスに対して欧州連合が課す厳格な規制と高品質基準の存在である。
• これらの規制は、食品の安全性、ラベル表示、遺伝子組み換え生物の使用など、酵母生産者に影響を与える可能性のある側面をカバーしています。
  • 例えば、これらの規制を遵守するには、品質管理とトレーサビリティシステムへの多大な投資が必要になることが多い。
• さらに、これらの規制が変更されると、生産プロセスや製品の配合の調整が必要になる可能性があり、酵母メーカーにとってコストと複雑さが増す可能性があります。
• 競争力のある価格を維持しながら、この厳しい規制環境を乗り越えることは、欧州の酵母市場における企業の成長と運営にとって依然として重要な課題である。

酵母市場の展望

市場は、タイプ、形態、株、および派生物に基づいて細分化されています。

• タイプ別

酵母市場は、種類別にパン酵母、ビール酵母、ワイン酵母、バイオエタノール酵母、飼料酵母、その他に分類されます。パン酵母セグメントは、2025年には最大の市場収益シェアを占めると予測されます。これは、パン業界におけるその広範かつ不可欠な用途によるもので、ヨーロッパ諸国で大きな存在感を示しています。パン、ペストリー、その他の焼き菓子はヨーロッパの食生活の定番であり、パン酵母への高い需要につながっています。

バイオエタノール酵母分野は、再生可能エネルギー源への関心の高まりと、欧州連合（EU）によるバイオ燃料利用促進の取り組みを背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。化石燃料に代わる持続可能な代替燃料としてのバイオエタノールの需要は高まっており、その生産に使用されるバイオエタノール酵母の需要も直接的に増加しています。

• フォーム別

イースト市場は、形状に基づいて、生イースト、ドライイースト、インスタントイースト、その他に分類されます。生イーストは、優れた発酵特性と焼き菓子に独特の風味を与えることから、多くのプロや職人のパン職人に支持され、2025年には最大の市場収益シェアを獲得しました。また、より「ナチュラル」な選択肢としての生イーストの認識は、一部のヨーロッパの消費者にも受け入れられています。

インスタントイースト分野は、その利便性、保存期間の長さ、使いやすさにより、家庭でのパン作りと産業ユーザーの両方にアピールし、2025年から2032年にかけて最も速いCAGRを達成すると予想されています。食品調理の利便性に対する需要の高まりが、その急速な普及を促しています。

• 品種別

酵母市場は、菌株に基づいて、サッカロミセス・セレビシエ、サッカロミセス・カールスベルギエンシス、クルイベロミセス・ラクティス、その他に分類されます。サッカロミセス・セレビシエは、2025年に最大の市場収益シェアを獲得しました。これは、ヨーロッパの主要産業である製パン（パン酵母）と醸造（エール酵母）の両方で広く使用されていることが牽引役となっています。その汎用性とよく理解されている発酵特性が、その幅広い使用に貢献しています。

クルイベロミセス・ラクティスは、乳製品業界における乳糖発酵、特定の酵素および香料化合物の製造への利用増加により、2025年においても大きな市場シェアを維持しました。乳代替品や特殊乳製品の需要の高まりが、この成長を牽引していると考えられます。

• デリバティブによる

誘導体に基づいて、酵母市場は細胞壁/MOS、高精製ベータグルカン、酵母培養に分類されます。細胞壁/MOS（マンナンオリゴ糖）セグメントは、プレバイオティクスとして動物飼料に広く利用され、腸内環境の改善や動物のパフォーマンス向上に寄与していることから、2024年には最大の市場収益シェアを占めました。欧州の大規模農業セクターと動物の健康への関心がMOSの需要を押し上げています。

高純度ベータグルカンセグメントは、免疫調整剤としての健康効果に対する認識の高まりと、栄養補助食品や機能性食品での使用の増加により、2025年から2032年にかけて最も速いCAGRを示すことが予想されています。消費者の健康とウェルネスへの関心の高まりがベータグルカンの需要を押し上げています。

酵母市場の地域分析

• 2024年には、ホームオートメーションとセキュリティの需要増加、スマートホーム技術の認知度向上により、ドイツが酵母市場を支配し、最大の収益シェア60%を獲得しました。
• ドイツの確立された醸造産業も重要な役割を果たしている。さまざまな種類のドイツビールの生産は酵母発酵に大きく依存しており、市場規模をさらに拡大している。パン作りや醸造以外にもさまざまな用途で酵母を利用するドイツの強力な食品加工部門も、欧州の酵母市場における主導的地位に貢献している。
• ドイツ国内に主要な酵母メーカーとサプライヤーが存在することで、安定したサプライチェーンが確保され、製パン、醸造、食品加工業界からの大きな需要に効果的に対応し、優位性を強固なものにしています。

英国酵母市場の洞察

英国の酵母市場は、いくつかの東ヨーロッパ諸国における醸造業界の急速な発展に後押しされ、2025年にヨーロッパ内で最大の収益シェアを獲得し、酵母の需要増加にも貢献しています。さらに、焼き菓子や加工食品を多く摂取する西洋の食習慣の採用が増えていることも、市場の拡大を促しています。  

フランス酵母市場の洞察

フランスの酵母市場は、主にこの地域での加工食品やベーカリー製品の消費量の増加と、そのような品目への支出を増やすことを可能にする可処分所得の増加により、予測期間を通じて大幅なCAGRで拡大すると予想されています。

ポーランド酵母市場の洞察

ポーランドの酵母市場は、予測期間中、工業用途および職人用途での消費に牽引され、かなりのCAGRで拡大すると予想されています。ベーカリー製品の大きな集積地であり、その高い需要により、同国のベーカリー業界および醸造業界では酵母原料の利用が増加しています。

酵母市場シェア

酵母業界は主に、次のような定評ある企業によって牽引されています。

• ルサッフル（フランス）
• Asmussen Gmbh（ドイツ）
• ACHフードカンパニーズ（米国）
• フライシュマンズ（ドイツ）
• LALLEMAND Inc（カナダ）
• ABマウリフード（米国）
• AngelYeast株式会社（中国）
• アソシエイテッド・ブリティッシュ・フードPLC（英国）
• オリエンタル酵母株式会社（日本）
• カーギル社（米国）
• Chr. Hansen Holding A/S（デンマーク）
• オルテック（米国）
• ラレマンド社（カナダ）
• DSM（オランダ）
• Nutreco（オランダ）
• ケリーグループ（アイルランド）

ヨーロッパ酵母市場の最新動向

• 2024年10月、発酵・微生物分野のグローバル企業であるルサッフルは、酵母誘導体製品を製造するジロール社の事業部門であるバイオリジンを買収しました。この買収は、動物栄養および食品業界向けの酵母誘導体の供給強化を目的としています。この統合により、世界中の顧客への生産プロセス、物流、そしてサービスが向上します。
• 2024年1月、Phileo by Lesaffreは、国際生産加工博覧会（IPPE）において、Actisaf Sc 47 HR+酵母プロバイオティクスを発表しました。ヨーロッパでの発売に続き、反芻動物および豚の分野で既に実績のあるこの酵母プロバイオティクスは、家禽産業にも利用可能となりました。 
• ビール酵母の専門メーカーであるライバーは、2022年9月、ニーダーザクセン州エングターに新たなバイオマス発電所を建設することで、持続可能性への大規模な投資を行います。この発電所は、廃木材を利用して、生産に必要な熱エネルギーの大部分と電力の約3分の1を生成することを目指しています。
• 2021年3月、動物用医薬品の世界的リーダーであるオールテック（米国）は、人間の健康に特化した子会社「アクティア」を設立しました。アクティアは、日々の栄養と長期的な健康の向上を目的とした高品質のサプリメントを提供しています。「アクティア・セレン」と「アクティア・ブレイン・ヘルス」に含まれるセレンは、製品の品質、吸収性、安全性、そして有効性を最適化するために、特殊な高品質のビール酵母株から作られています。
• ベーカリー消費促進における世界的リーダーであるABマウリは、2021年3月、グローバルテクノロジーセンターをオランダのマデからロッテルダムから約40km離れたエッテン＝ルールに移転しました。この移転は、革新的なベーカリーソリューションとテクノロジーで顧客をサポートするという同社の地位を強化するための投資を表しています。新センターは、研究開発（R&D）、ベーカリーソリューション、テクノロジー、官能分析のアプリケーションにおける国際的なハブとして機能します。研究所、大型ベーカリー、パイロットプラント、官能評価パネル、セミナー施設が含まれます。

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