世界のベーキング酵素市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

ベーキング酵素市場規模

• 世界のベーキング酵素市場規模は2024年に18億2000万米ドルと評価され、予測期間中に6.30％のCAGRで成長し、2032年までに29億8000万米ドル に達すると予想されています 。
• 市場の成長は、クリーンラベルやオーガニックのベーカリー製品の需要の高まりによって主に推進されており、メーカーは生地の調整、保存期間の延長、食感の改善のために天然および酵素ベースのソリューションを取り入れるようになっています。
• さらに、酵素バイオテクノロジーの進歩と、加工効率の向上と廃棄物の削減を目的とした商業用ベーキング工程への酵素の適用拡大も、市場拡大に寄与しています。持続可能なベーキング方法の推進と化学添加物への依存度の低減も、世界中でベーキング酵素の採用を促進しています。  

ベーキング酵素市場分析

• アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、キシラナーゼなどのベーキング酵素は、生地の取り扱いやすさを向上させ、パン粉の構造を改善し、保存期間を延ばし、クリーンラベルのトレンドに沿ってベーキング性能を最適化するため、職人技と産業の両方の環境で現代のベーキングプロセスに不可欠な添加物です。
• ベーキング酵素の需要増加は、主に無農薬およびクリーンラベルのベーカリー製品への嗜好の高まり、消費者の健康意識の高まり、商業ベーキングにおける生産効率の向上の必要性によって推進されています。
• ヨーロッパは、ベーキング酵素市場において、2024年には38.6%という最大の収益シェアを占め、市場をリードしています。これは、焼き菓子の消費の根強い伝統、厳格な食品安全規制、そしてオーガニックや酵素ベースのベーキングソリューションへの消費者の嗜好の高まりに支えられています。ドイツ、フランス、イギリスなどの国では、パン、ケーキ、ペストリーにおける酵素の利用が増加しています。
• アジア太平洋地域は、都市人口の拡大、パッケージ化されたベーカリー製品の需要の増加、特に中国とインドにおける西洋式の食事への移行により、予測期間中にベーキング酵素市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• アミラーゼセグメントは、発酵を改善し、柔らかさを高め、ベーカリー製品の老化を遅らせるためにデンプンを分解する幅広い用途により、2024年には41.5％の市場シェアでベーキング酵素市場を支配すると予想されています。

レポートの範囲とベーキング酵素市場のセグメンテーション

ベーキング酵素市場の動向

「クリーンラベルと機能性の要求に応える酵素イノベーション」

• 世界のベーキング酵素市場における重要かつ加速的なトレンドは、クリーンラベルと機能性表示を備えたベーカリー製品への移行です。この流れは、加工上の利点と消費者に配慮したラベル表示の両方を兼ね備えた酵素配合の革新を推進しています。このトレンドは、天然由来の無添加原料や、より健康的な食品への需要の高まりと一致しています。
  • たとえば、ノボザイムズは2023年10月、フレッシュQベイクプラットフォームの下で次世代のベーキング酵素ソリューションを発売しました。これは、合成保存料を使用せずにパン製品のカビ抑制を改善し、賞味期限を延ばすことを目的としており、クリーンラベルソリューションに対する消費者の需要に直接応えています。
•  酵素は、生地の安定性向上、食感の向上、そして老化抑制を同時に実現するブレンドなど、多機能なパフォーマンスを実現するよう設計されることが多くなっています。例えば、2023年5月に拡張されたDSMのBakeZymeポートフォリオは、ベーカリー製品におけるボリュームと柔らかさを最適化すると同時に、糖分と脂肪分の削減もサポートする、ターゲットを絞った酵素ブレンドを提供しています。
• もう一つの顕著なトレンドは、グルテンフリーや植物由来のベーキングにおける酵素ベースのソリューションの採用です。酵素は、従来のグルテンネットワークの欠如によって生じる構造的・機能的なギャップを補うのに役立ちます。酵素のイノベーションにより、メーカーは品質と食感を維持しながら、こうした食生活のトレンドに対応することが可能になっています。
• メーカーは、小麦粉の種類、地域の配合、消費者の嗜好に合わせてカスタマイズされた酵素ソリューションをサポートするために、デジタルツールと酵素モデリングプラットフォームにも力を入れています。2023年7月、AB Enzymesは、パン製造業者が地域の製パン要件に合わせて酵素の組み合わせを最適化できるよう支援するデジタル酵素選択ツールを発表しました。
• 消費者が焼き菓子の透明性、健康効果、鮮度をますます重視するようになり、先進的でクリーンラベル、多機能な酵素の需要は、工業用および職人のパン製造業の両方で急増し続けています。  

ベーキング酵素市場の動向

ドライバ

「クリーンラベルと機能性ベーカリーソリューションの需要増加」

• クリーンラベル、無化学物質、機能性食品に対する消費者の嗜好の高まりは、ベーキング酵素市場の大きな推進力となり、商業ベーカリーや職人パン屋で酵素ベースのソリューションが広く採用されるよう促しています。
  • たとえば、2024年3月、IFFはPOWERBakeシリーズで新しい酵素ソリューションを導入しました。これは、焼き菓子の柔らかさと新鮮さを維持しながら乳化剤の必要性を減らすように特別に設計されており、業界のよりクリーンな成分ラベルへの移行を強化しています。
• 消費者が原材料リストを精査するにつれて、ベーキング酵素は合成添加物に代わる天然でラベルに優しい代替品として機能し、生地の安定性の向上、パンくずの構造の強化、鮮度の長期化などの利点をもたらす。
• さらに、世界的な健康とウェルネスのトレンドにより、味や食感を損なうことなく、ベーカリー製品の塩分、砂糖、脂肪分を減らすための改良が促進されています。酵素は、規制や消費者の要求を満たしながら、このような製品イノベーションを可能にする上で重要な役割を果たしています。
• 工業規模のベーキングの増加と生産効率への需要の増加も、酵素の使用を加速させています。酵素は、処理時間の短縮、バッチの一貫性の向上、廃棄物の最小化に役立ちます。これらの機能的利点は、持続可能性と消費者の魅力と相まって、先進国と新興国を問わず、ベーキング酵素市場の成長を促進する重要な原動力となっています。

抑制/挑戦

「規制の複雑さと処理条件への敏感さ」

• ベーキング酵素市場は、規制の複雑さと承認の遅延により、特に欧州連合や北米などの食品安全規制が厳しい地域で大きな課題に直面しています。規制当局は、食品用途での商業利用を目的とした新しい酵素製剤の承認にあたり、詳細な文書と安全性データを求めています。
  • 例えば、欧州食品安全機関（EFSA）は、厳格な基準に基づいて多数の酵素申請を継続的に審査しているため、革新的な酵素製品の市場投入が滞り、遅延が生じています。これにより、イノベーションサイクルが遅延し、酵素メーカーの市場投入までの時間が長引いています。
• もう一つの大きな課題は、酵素がpH、温度、湿度といった特定の加工条件に非常に敏感であることです。酵素の働きは、小麦粉の組成、製パン設備、そして工程パラメータによって大きく異なります。このばらつきは、大規模な工業生産において一貫した結果を得ることを妨げ、標準化された工程がない地域では使用を制限する可能性があります。
• 異なるベーキング環境間でのパフォーマンスの一貫性の欠如により、メーカーは化学的な代替品や許容範囲の広い多機能成分を好むようになり、場合によっては酵素の採用が制限される可能性があります。
• さらに、酵素の開発と配合にかかるコストは、特に価格に敏感な市場において、小規模なパン屋や製造業者にとって障壁となる可能性があります。カスタマイズされた酵素ソリューションは、最適な性能を得るために多額の研究開発投資と試行錯誤を必要とすることが多く、小規模な業界企業には負担が大きすぎる場合があります。
• これらの課題を克服するために、酵素生産者は、規制遵守、堅牢な技術サポート、そしてより幅広い適用性と高い安定性を備えた酵素システムの開発に注力し、さまざまなベーキング環境で一貫したパフォーマンスを確保する必要があります。

ベーキング酵素市場の展望

市場は、タイプ、アプリケーション、カテゴリ、フォーム、エンドユーザー、ソース、および機能に基づいてセグメント化されています。

タイプ別

ベーキング酵素市場は、種類別に加水分解酵素、酸化還元酵素、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、セルラーゼ、キシラナーゼに分類されます。アミラーゼは、デンプンの加水分解において重要な役割を担い、発酵に必要な糖の利用性を高め、生地のハンドリング性を向上させ、パンのボリュームを増加させるため、2025年には最大の市場収益シェアを占めると予測されます。アミラーゼは、パン、ペストリー、その他のイースト発酵パンに広く利用されており、老化を遅らせ、製品の柔らかさを維持する効果があります。

プロテアーゼ分野は、生地の伸長性向上と混合時間の短縮を目的とした使用の増加により、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。プロテアーゼは、ケーキやクッキーなど、柔らかい食感が求められる用途で人気が高まっており、特にグルテンフリーの配合において大きな効果を発揮します。

• アプリケーション別

用途別に見ると、ベーキング酵素市場は、パン、ロールパン・バンズ、ビスケット・クッキー、ケーキ・ペストリー、マフィン・カップケーキ、ピザ生地、ドーナツ、トルティーヤ・プレッツェル、その他に分類されます。パン分野は、特に欧州と北米における主食としてのパンの世界的な消費増加に牽引され、2025年には最大の市場収益シェアを占めました。アミラーゼやキシラナーゼなどの酵素は、パンのボリューム、保存期間、柔らかさを向上させるために広く使用されています。

ビスケットとクッキーのセグメントは、アジア太平洋地域での消費の増加と、サクサク感を高め、保管および輸送中の破損を減らす酵素配合のイノベーションに後押しされ、2025年から2032年にかけて最も速いCAGRを達成すると予想されています。

• カテゴリー別

カテゴリー別に見ると、ベーキング酵素市場は無機系と有機系に分類されます。2025年には、クリーンラベル、天然由来、そして持続可能な方法で調達されたベーキング原料に対する消費者の需要の高まりに支えられ、有機系セグメントが最大の市場収益シェアを獲得しました。有機認証酵素は、特に北米と欧州において、健康志向と環境意識の高い消費者の間で人気が高まっています。

無機セグメントは、コスト効率と一貫した機能性が優先される産業規模の用途に引き続き使用されていますが、規制の厳格化と消費者の嗜好の変化により、成長は緩やかになると予想されています。

• フォーム別

形状に基づいて、ベーキング酵素市場は粉末／顆粒、液体、その他に分類されます。粉末／顆粒セグメントは、保存期間の長さ、保管の容易さ、そして乾燥ベーキングミックスとの適合性から、2025年には市場を席巻するでしょう。この形状は、投与量の正確さと加工の簡便さから、商業ベーカリーや職人パン製造において広く好まれています。

液体セグメントは、連続処理中に液体酵素を生地やバッターに簡単に混ぜることができる自動化生産ラインでの採用の増加により、2025年から2032年にかけて最も速い速度で成長すると予測されています。

• エンドユーザーによる

エンドユーザーに基づいて、ベーキング酵素市場は、業種別、食品サービスセクター、家庭用／小売用、業務用ベーカリー、職人パン製造業に分類されます。業務用ベーカリーセグメントは、安定した品質、より長い保存期間、そして費用対効果の高い生産に対する高い需要により、2025年には最大の市場収益シェアを占めました。酵素は、大規模ベーカリーにおいて工程の合理化と化学添加物への依存度の低減に貢献します。

職人によるパン製造セグメントは、クリーンラベル運動と、天然原料と最小限の加工で作られた高級な手作りの焼き菓子に対する需要の高まりに後押しされ、2025年から2032年にかけて最も速いCAGRを達成すると予想されています。

• 出典別

ベーキング酵素市場は、その由来に基づき、微生物、植物、動物の3つに分類されます。微生物由来の酵素は、スケーラブルな生産、安定した品質、そして食品グレードの酵素製造における規制の容認性の高さから、2025年には最大の市場シェアを占めると予想されます。工業用ベーキング酵素のほとんどは、細菌または真菌による発酵に由来しています。

植物由来原料セグメントは、クリーンラベルやアレルゲンフリー製品のトレンドに合致しており、特にオーガニックやビーガンベーキングにおいて人気が高まっており、イノベーションとニッチな成長が期待できる分野となっています。

• 機能別

機能に基づいて、ベーキング酵素市場は、生地コンディショニング、食感改善、保存期間延長、風味向上に分類されます。特にパンやロールパンの用途において、生地のハンドリング性、弾力性、発酵時間の改善に対する幅広いニーズが高まっていることから、生地コンディショニング分野は2025年に最大の収益シェアを占めました。

賞味期限延長セグメントは、酵素が化学保存料を使用せずに腐敗を減らし、鮮度を維持するための自然で効果的なソリューションを提供し、より長持ちする焼き菓子への高まる需要を満たすため、2025年から2032年にかけて最も急速に成長すると予測されています。

ベーキング酵素市場の地域分析

• ヨーロッパは、この地域の強いベーカリー伝統、職人技と高級なベーカリー製品の高い消費量、クリーンラベルと天然成分の需要の増加により、2024年には約38.6%という最大の収益シェアでベーキング酵素市場を支配します。
• 厳格な食品安全規制と確立された酵素メーカーの存在は、製品の品質、保存期間、そして食感を向上させるためのベーキング酵素の導入を後押ししています。また、ヨーロッパの消費者はより健康的なベーカリー製品を好む傾向が高まっており、酵素の利用がさらに促進されています。
• この広範な採用は、高い消費者意識、高度な食品加工インフラ、持続可能で革新的なベーキング方法への重点によって支えられており、ベーキング酵素は、地域全体の商業、職人、小売のベーカリー部門にとって不可欠なものとなっています。

英国のベーキング酵素市場の洞察

英国のベーキング酵素市場は、堅調なベーカリー業界と、新鮮でクリーンラベルの焼き菓子に対する消費者の需要の高まりに牽引され、欧州において重要な地位を占めています。健康志向の高まりと、職人技が光る特産品へのトレンドにより、食感、風味、そして保存期間の向上を目的とした酵素の利用が促進されています。メーカーは、人工添加物の使用を最小限に抑えながら製品の鮮度を向上させるために、酵素ソリューションを導入しています。さらに、酵素技術の進歩と持続可能なベーキング方法の普及が、市場の着実な成長を支えています。外食産業と小売ベーカリーチェーンの拡大も、酵素の利用増加に寄与しています。  

ドイツのベーキング酵素市場の洞察

ドイツのベーキング酵素市場は、確固たるベーキング業界と厳格な食品安全規制に牽引され、力強い成長が見込まれています。高品質でクリーンラベルの焼き菓子に対する消費者の需要の高まりにより、生地の扱いやすさ、食感、そして保存期間の向上を目的とした酵素の導入が進んでいます。都市化と食品サービス部門の拡大は、商業ベーカリー、職人によるパン製造、そして小売店における酵素の使用をさらに加速させています。さらに、より健康的で持続可能なベーキングソリューションへの関心の高まりから、メーカーは天然酵素の使用を促しています。ベーカリーの新設と改装の両方で酵素技術を取り入れるケースが増えており、欧州市場におけるドイツの重要な役割を確固たるものにしています。

北米のベーキング酵素市場の洞察

北米のベーキング酵素市場は、ベーカリー製品の品質向上とクリーンラベル原料への需要の高まりを背景に、大幅な成長が見込まれています。消費者の健康とウェルネス意識の高まりと食品加工業界の拡大により、業務用および職人パン製造業者は酵素ソリューションの導入を促しています。この地域の高度な食品技術インフラと、堅調な小売・食品サービス部門も市場拡大を後押ししています。さらに、インスタント食品と賞味期限の延長に対する需要の高まりも、北米全域で酵素の利用を促進しています。  

米国製パン用酵素市場の洞察

米国のベーキング酵素市場は、高品質でクリーンラベルの焼き菓子に対する消費者の需要の高まりに牽引され、予測期間中、着実に成長すると予測されています。国内の大規模な商業用ベーカリーセクターと成長を続ける外食産業は、生地の品質、食感、そして保存期間の向上を目的とした酵素の導入を促進する重要な要因です。健康意識の高まりと天然素材への嗜好の高まりから、メーカーは製品の鮮度を高め、添加物を削減する酵素ソリューションを導入するよう促されています。さらに、酵素技術の進歩と、コンビニエンスストアやすぐに食べられるベーカリー製品の拡大傾向も、米国における市場の成長を支えています。  

アジア太平洋地域のベーキング酵素市場に関する洞察

アジア太平洋地域のベーキング酵素市場は、中国、インド、日本などの国々における急速な都市化、可処分所得の増加、そしてベーカリー製品の需要増加に牽引され、予測期間中に最も高い成長率を達成すると予想されています。新鮮で高品質、そしてクリーンラベルの焼き菓子に対する消費者の嗜好の高まりは、商業ベーカリーと職人ベーカリーの両方で酵素の採用を促進しています。さらに、食品の安全性と食品加工産業の近代化を促進する政府の取り組みも市場拡大を後押ししています。この地域が酵素生産の中心地として台頭していることも、多様な市場におけるベーキング酵素の入手しやすさと価格の手頃さを高めています。  

日本の製パン用酵素市場に関する洞察

日本の製パン用酵素市場は、国内の高度な食品技術と堅調なベーカリー文化に支えられ、着実に成長しています。消費者は、高品質で新鮮、そして健康志向のパン菓子への嗜好をますます高めており、食感、風味、そして保存期間の向上を目的とした酵素の導入が進んでいます。高齢化の進展に伴い、利便性が高く栄養価の高いベーカリー製品の需要も高まっており、酵素の利用はさらに増加し​​ています。革新的な酵素ソリューションが、業務用パン製造と職人による手づくりパン製造の両方に導入され、市場の成長を加速させています。  

中国製パン用酵素市場の洞察

中国のベーキング酵素市場は、急速な都市化、可処分所得の増加、そして高品質なベーカリー製品への需要の高まりを背景に、大幅な成長を遂げています。中間層の拡大と食品加工業界の成長は、ベーカリー製品の食感、保存期間、そして風味を向上させる酵素ソリューションの導入を促進しています。さらに、食品の安全性とイノベーションに対する政府の支援は、商業ベーカリーや小売業における酵素の使用を促進しています。強力な国内メーカーの存在と、クリーンラベル製品への注目の高まりも、市場拡大をさらに促進しています。

ベーキング酵素の市場シェア

ベーキング酵素業界は、主に、次のような定評のある企業によって牽引されています。

• カーギル社（米国）
• ADM（米国）
• アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズplc（英国）
• DSM（オランダ）
• ケリーグループplc（アイルランド）
• AAK AB（スウェーデン）
• ブリティッシュベークルズ（英国）
• コルビオン（オランダ）
• インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社（米国）
• ドーン・フード・プロダクツ社（米国）
• BASF SE（ドイツ）
• デュポン（米国）
• Aumenzymes（インド）
• 天野エンザイム株式会社（日本）
• スフレ・バイオテクノロジーズ（フランス）

世界のベーキング酵素市場の最新動向

• 2023年12月、ケリーグループは、Chr. Hansen Holding A/SおよびNovozymes A/Sから、世界的なラクターゼ酵素事業の一部を買収する正式契約を締結しました。この買収は、NovozymesとChr. Hansenの合併承認プロセスの一環であり、欧州委員会によるケリーの買収承認を条件としています。この取引にはNOLA®製品が含まれており、ケリーの無乳糖および低糖乳製品向けバイオテクノロジーソリューションを強化します。ラクターゼ酵素事業は2022年に4,000万ユーロの売上高を計上し、50カ国以上で販売されています。 
• 2023年5月、インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス（IFF）は、ベーカリーメーカー向けの次世代酵素生地強化剤「ENOVERA™ 2000」シリーズを欧州で発売しました。全粒粉パン製造において、特にグルテンの代替品として開発されたENOVERA™ 2000は、製品の品質と量を維持しながら、グルテンを最大50%削減します。この画期的な酵素ソリューションは、食感や性能を損なうことなく、費用対効果の高い配合を可能にし、原料供給の課題や、より健康的な焼き菓子を求める消費者の高まる需要に対応します。 
• 2023年2月、AB Enzymesは、ヨーロッパの大部分の地域において、ベーキングおよび食品用酵素に関するBarentzとの流通契約を拡大しました。この5年間の契約により、AB Enzymesの市場プレゼンスが強化され、ヨーロッパの食品およびベーキング業界における同社の野心はさらに強まります。正式な調印式は2022年12月にパリで行われ、両社の長年にわたるパートナーシップの継続が示されました。この提携は、パン改良剤、製粉機、ビスケット、クラッカー、ウエハース、麺類、パスタ向けのVERON®ベーキング酵素と、タンパク質、穀物、果物加工向けの食品酵素の販売に重点を置いています。 
• 2023年6月、ケリーグループは、パン製造業者が様々な焼き菓子における卵使用量を最大30%削減できるよう設計された酵素ソリューション「Biobake EgR」を発売しました。このイノベーションは、ベーカリー業界における、よりクリーンなラベルと費用対効果の高いソリューションへの高まる需要に応えるものです。Biobake EgRは、メーカーがコストを増やすことなくケージ飼育卵から放し飼い卵や有機卵に切り替えることを可能にし、卵価格の高騰やサプライチェーンの課題に対応します。さらに、CO₂排出量を最大14%削減できるため、ベーカリー製造業者にとって持続可能な代替手段となります。
• 2024年7月、ラレマンド社はスイスの関連会社であるダンスター・ファーメントAGを通じて、リヴジム・バイオテクノロジーズへの株式投資を完了し、産業用酵素分野におけるプレゼンスを強化しました。トルコ初の国産産業用酵素メーカーであるリヴジムは、食品、飼料、繊維、紙、バイオ燃料などの用途に向けた真菌由来の酵素技術を専門としています。この投資は、トルコのトゥズラにあるリヴジムの酵素生産施設の拡張を支援し、世界的な需要の高まりに対応します。この提携の一環として、ラレマンドはリヴジムの酵素を世界中で販売・流通させ、持続可能性と精密発酵技術の発展に貢献します。 

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