世界のベーキング原料市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

ベーキング材料市場規模

• 世界のベーキング原料市場規模は2024年に259.2億米ドルと評価され、予測期間中に6.4％のCAGRで成長し、2032年までに415.6億米ドル に達すると予想されています。  
• 市場の成長は、主に、便利ですぐに焼ける製品に対する消費者の需要の増加、オーガニックやクリーンラベルの原料を好む健康意識の高まり、新興国におけるベーカリー部門の拡大によって促進されている。
• さらに、機能性ベーキング材料の革新、職人技が光る特製ベーカリー製品の台頭、そして植物由来代替品の人気が高まっていることも、市場拡大に貢献しています。これらの要因が相まって、世界のベーキング材料市場の力強い成長軌道を裏付けています。

ベーキング材料市場分析

• 膨張剤、乳化剤、酵素、甘味料、ベーキングパウダーなどのベーキング成分は、工業用および職人のベーキング分野全体で焼き菓子の食感、風味、外観、保存期間を改善する上で重要な役割を果たします。
• ベーキング材料の需要増加は、主にパン、ケーキ、ペストリー、クッキーなどのベーカリー製品の消費量の増加と、より健康的でオーガニック、グルテンフリーの代替品を求める消費者の嗜好の変化によって推進されています。
• 成熟したベーカリー業界、一人当たりの焼き菓子消費量の高さ、プレミアムおよびクリーンラベル原料の需要増加に支えられ、ヨーロッパは2025年に最大の収益シェアで世界のベーキング原料市場を支配します。
• アジア太平洋地域は、急速な都市化、中流階級人口の拡大、食習慣の変化、西洋風ベーカリー製品の人気の高まりにより、予測期間中に世界のベーキング原料市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 乳化剤セグメントは、生地の安定性の向上、製品の保存期間の延長、焼き菓子の一貫性と品質の向上に不可欠な役割を果たすことから、2025年には34.2％の市場シェアでベーキング原料市場を支配すると予想されています。

レポートの範囲とベーキング原料市場のセグメンテーション

ベーキング材料市場の動向

「健康志向のイノベーションとクリーンラベル運動が製パン業界を変革」

• 世界のベーキング原料市場における重要かつ加速する傾向として、世界中の人々の健康意識の高まり、食事制限、ライフスタイルの変化によって、クリーンラベル、オーガニック、健康志向の原料に対する消費者の需要が高まっています。
• メーカーは、製品の品質と保存期間を維持しながら、人工添加物や保存料に代わる、酵素ベースの改良剤、天然乳化剤、繊維が豊富な代替品などの天然および植物ベースのベーキング成分にますます重点を置いています。
• グルテン不耐性と食生活の嗜好の増加に対応して、ニッチだが急速に成長している健康志向の消費者層に応えるため、グルテンフリー、アレルゲンフリー、強化ベーキングミックスと材料の開発が急増しています。
• 消費者が贅沢さと栄養価の両方を兼ね備えた焼き菓子を求めているため、特に朝食やスナックなどのカテゴリーで、ビタミン、ミネラル、プロバイオティクスを添加した機能性ベーキング原料が人気を集めています。
• この傾向は、クリーンラベル認証の取り組みや原料処理における技術革新によってさらに強化され、合成添加物を必要とせずに味、食感、安定性を向上させることが可能となり、世界のベーカリー業界全体の製品開発戦略を再構築しています。 

ベーキング材料市場の動向

ドライバ

「クリーンラベルと機能性ベーカリー製品の需要増加」

• 健康意識の高まり、食品安全への懸念、食習慣の変化の影響を受けて、クリーンラベル、自然、健康志向のベーカリー製品に対する消費者の嗜好の高まりが、世界のベーキング原料市場の主要な推進力となっています。
• 天然乳化剤、酵素、膨張剤などの無添加、オーガニック、非遺伝子組み換えのベーキング原料の需要は、特に北米とヨーロッパの健康志向とラベル表示に敏感な消費者の間で加速しています。
• 例えば、大手食品原料会社は、製品の品質と保存期間を維持または向上させながら合成添加物を置き換えることができる酵素ベースのソリューションの開発に投資しています。
• 食物繊維、タンパク質、ビタミン、プロバイオティクスが豊富な機能性成分は、栄養価が高く、かつ贅沢な食品を求める消費者層をターゲットに、焼き菓子にますます取り入れられています。
• この傾向は、特に都市部市場で植物由来およびグルテンフリーのベーカリー製品の人気の高まりによって強化され、ベーカリーやメーカーは原料ポートフォリオの革新と多様化を促しています。

抑制/挑戦

「原材料価格の変動と規制上のハードル」

• ベーキング原料市場における大きな課題の一つは、原材料価格の変動であり、特に小麦、砂糖、乳製品、特殊油などの原材料価格は、生産コストと価格戦略に直接影響を及ぼします。
• 高品質で持続可能な原材料を安定した価格で調達することは、特に調達力が限られている中小メーカーや地域の企業にとってますます困難になっています。
• 例えば、世界的なサプライチェーンの混乱や気候関連の作物収穫量への影響により、原材料価格が急騰し、在庫と利益率が悪化する可能性があります。
• さらに、ラベル表示、添加物の使用、アレルゲン管理に関する厳格な食品安全規制とコンプライアンス要件は地域によって異なり、継続的な監視と適応が必要です。
• これらの課題を乗り越えるには、国際市場全体で製品の一貫性、コンプライアンス、コスト管理を確保するための戦略的な調達、サプライチェーンの多様化、規制の専門知識への投資が必要です。

ベーキング原料市場の範囲

市場はタイプと用途に基づいて細分化されています。

• タイプ別

ベーキング原料市場は、種類別に酵素、デンプン、繊維、着色料、香料、乳化剤、抗菌剤、油脂、乾燥ベーキングミックス、その他に分類されます。乳化剤セグメントは、生地の安定性向上、食感の向上、焼き菓子の保存期間延長に重要な役割を果たすため、2025年には44.2%という最大の市場収益シェアを占めると予測されます。乳化剤は、パン、ケーキ、ペストリー、そして工業用ベーキング用途において、一貫した品質と製品の魅力を確保するために広く使用されています。

酵素セグメントは、化学添加物に代わる天然由来でクリーンラベルの代替品に対する需要の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて7.9%という最も高い成長率を記録すると予想されています。酵素は生地の取り扱いやすさを向上させ、加工時間を短縮し、鮮度を維持するのに役立つため、健康志向やオーガニック志向のベーカリー製品でますます人気が高まっています。

• アプリケーション別

パン、クッキー・ビスケット、ロールパン・パイ、ケーキ・ペストリーなどへの用途に基づくと、パン分野は2025年に最大の市場収益シェアを獲得しました。これは、パンが世界的な主食であること、そして先進国と新興国市場の両方で高い消費量を維持していることが牽引しています。高繊維、マルチグレイン、グルテンフリーのパンの品種における継続的なイノベーションは、このカテゴリーにおける特殊なベーキング材料の需要を継続的に刺激しています。

ケーキ＆ペストリー分野は、贅沢で高級、そしてカスタマイズされた焼き菓子への消費者の関心の高まりに支えられ、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを達成すると予想されています。都市化、可処分所得の増加、そしてベーカリーカフェやクイックサービスレストランの人気は、この分野における多様で革新的なベーキング原料ソリューションへの需要の高まりにさらに拍車をかけています。

ベーキング原料市場の地域分析

• ヨーロッパは、確立されたベーカリーの伝統、パンやペストリー製品の高い消費量、プレミアム、オーガニック、クリーンラベルのベーキング原料の需要の増加により、2024年には31.7％の最大の収益シェアでベーキング原料市場を支配しています。
• この地域には職人のパン屋や工業用パン会社が多く存在し、進化する健康とウェルネスのトレンドに対応するために、天然保存料、非遺伝子組み換え乳化剤、食物繊維を豊富に含む小麦粉ブレンドの革新を促進しています。
• さらに、厳格な食品安全規制、食品アレルゲンに対する意識の高まり、グルテンフリーやビーガンベーカリーの選択肢に対する消費者の関心の高まりが、ドイツ、フランス、イギリスなどの国で市場の成長を促進しています。
• DSM、Lesaffre、Corbionなどの主要な原料サプライヤーがこの地域に存在することで、継続的な研究、製品開発、持続可能な調達慣行がサポートされ、ヨーロッパは世界のベーキング原料市場における重要なイノベーションハブとしての地位を確立しています。

米国製パン原料市場に関する洞察

米国のベーキング原料市場は、2025年に北米最大の売上高シェア69.34%以上を獲得しました。これは、国内の確立されたベーカリーセクター、パッケージ済みベーカリー製品の消費量の増加、そしてクリーンラベルおよび機能性原料への需要の高まりに牽引されています。健康志向の消費者の増加は、オーガニック小麦粉、天然乳化剤、酵素ベースの改良剤の採用を促進しています。さらに、研究開発投資とプライベートブランドの拡大に支えられたグルテンフリーおよびケトフレンドリーなベーカリー製品のイノベーションは、小売および外食産業全体で原料の需要を押し上げています。

ヨーロッパのベーキング材料市場の洞察

欧州のベーキング原料市場は、成熟したベーカリー文化と高級ベーカリー製品および職人技が光るベーカリー製品への需要の高まりに支えられ、予測期間を通じて安定した年平均成長率（CAGR）で拡大すると予測されています。ドイツ、フランス、オランダなどの主要国では、全粒粉、高繊維、低糖質のベーカリー製品を選ぶ消費者が増えています。クリーンラベルと透明性を促進する規制の取り組み、そして植物由来およびアレルゲンフリーのベーキングソリューションへの移行が、地域全体で原料のイノベーションと市場の成長を牽引しています。

英国のベーキング材料市場の洞察

英国のベーキング材料市場は、より健康的なベーカリー製品と持続可能な調達を求める消費者の嗜好の変化に牽引され、予測期間中、堅調な年平均成長率（CAGR）で成長すると予想されています。ビーガンやフリーフロムベーカリーの人気が高まり、メーカーは代替小麦粉、天然甘味料、非乳製品油脂の採用を進めています。フードテック系スタートアップ企業と材料サプライヤーの連携は、英国における革新的なベーキングソリューションの開発をさらに促進しています。

ドイツのベーキング原料市場の洞察

ドイツのベーキング原料市場は、パンとペストリーの消費が盛んな伝統と、イノベーションを重視する食品加工産業に支えられ、着実な成長が見込まれています。特に酵素、乳化剤、全粒粉といったクリーンラベル原料の需要は高まっています。さらに、持続可能性と食品廃棄物の削減に向けたドイツの取り組みは、職人パン製造と業務用パン製造の両方において、多機能で賞味期限を延ばすベーキング原料の使用を促進しています。

アジア太平洋地域の製パン原料市場に関する洞察

アジア太平洋地域のベーキング材料市場は、急速な都市化、可処分所得の増加、そして欧米スタイルのベーカリー消費の拡大を背景に、2025年には9%を超える最も高い年平均成長率（CAGR）で成長する見込みです。中国、インド、日本などの国では、包装されたベーカリー製品の需要が急増しており、ベーキング酵素、ドライミックス、天然香料の採用が進んでいます。ベーカリーカフェチェーンやコンビニエンスストアの拡大、そして栄養意識の高まりが、この地域全体の市場成長を牽引しています。

日本製パン原料市場に関する洞察

日本のベーカリー原料市場は、利便性、栄養、そして食品の品質への関心の高まりにより、勢いを増しています。市場は、高タンパクパンや低糖ペストリーといった、プレミアムで機能性に優れたベーカリー製品の需要増加の恩恵を受けています。原料加工における技術の進歩と、見た目も美しく、適量で食べられる焼き菓子への消費者の強い嗜好が、特別なベーカリー原料の革新と採用を促進しています。

中国製パン原料市場の洞察

中国のベーキング原料市場は、パン、ケーキ、ペストリーなどの洋風ベーカリー製品の消費増加に牽引され、2025年にはアジア太平洋地域で最大の市場シェアを占めました。都市部の中流階級の増加、健康的な食生活への意識の高まり、そしてベーカリーチェーンの急増は、機能性原料やクリーンラベル原料の需要を促進しています。国内食品製造への政府支援と食品の品質と安全性への重点化は、先進的なベーキング原料の採用をさらに促進しています。

ベーキング原料市場シェア

ベーキング原料業界は、主に次のような定評ある企業によって牽引されています。

• アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社 （ADM）（米国）
• カーギル社（米国）
• Koninklijke DSM NV (オランダ)
• ケリーグループplc  （アイルランド）
• コルビオンNV（オランダ）
• イングレディオン社 （米国）
• テイト・アンド・ライルPLC（英国）
• IFF（インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社）（米国）
• ルサッフルグループ（フランス）
• ピュラトスグループ（ベルギー）
• ABマウリ（アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズplc）（英国）
• バケルスグループ（スイス）
• ラレマンド社（カナダ）
• Novozymes A/S（デンマーク）
• コービオンキャラバン（米国）
• Pak Group（米国） – Bellarise®（米国）のメーカー
• DSM-Firmenich  （スイス）

世界のベーキング原料市場の最新動向

• 2024年3月、ケリーグループは「Radicle™」ポートフォリオに植物由来のベーキング原料の新ラインを導入しました。これは、ヴィーガン対応およびクリーンラベルのベーカリー製品に対する需要の高まりをターゲットとしています。新しい配合には、植物由来の乳化剤と酵素ブレンドが含まれており、焼き菓子の食感、保存期間、生地の扱いやすさを向上させます。
• カーギルは2024年1月、ペストリーやケーキの通気性、安定性、口当たりを向上させるために開発された革新的なベーカリー用油脂シリーズ「BakeMax™ Ultra」を発売しました。この開発は、飽和脂肪酸含有量を減らしながらパフォーマンスを最適化したいベーカリーメーカーをサポートします。
• 2023年10月、Corbion NVは、天然酢と発酵技術を使用して合成添加物なしで保存期間を延長する新しいクリーンラベルのカビ抑制ソリューションVerdad® MP100をリリースし、持続可能なベーカリー原料ラインを拡大しました。
• 2023年8月、ルサッフルはラテンアメリカ全域における製品開発と顧客との連携を加速するため、メキシコに新たなベーキング原料アプリケーションセンターを開設しました。この施設は、革新的な酵母と酵素技術を用いて、職人や業務用パンメーカー向けのソリューションをローカライズすることに注力しています。

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