世界のチリフレーバー市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

チリフレーバー市場規模

• 世界のチリフレーバー市場規模は2024年に4,337.6億米ドルと評価され、予測期間中に6.71％のCAGRで成長し、2032年までに7,292.7億米ドル に達すると予想されています。 
• 市場の成長は、食品や飲料の用途における大胆でスパイシー、エキゾチックな味のプロファイルに対する消費者の嗜好の高まりによって主に推進されている。
• 変化する味覚の好みに応えるために、メーカーがスナック、ソース、調理済み食品、飲料にチリ風味を取り入れることが増えており、市場拡大をさらに推進している。

チリフレーバー市場分析

• 世界のチリフレーバー市場は、食品消費における本物、自然、多様なフレーバー体験への需要の高まりに牽引され、堅調な成長を遂げています。
• メーカーは、健康志向の消費者のニーズに応えるために、唐辛子の新品種、天然エキス、クリーンラベル配合によるイノベーションに注力している。
• アジア太平洋地域は、中国、インド、タイなどの国々における辛い食品の消費の広がりと、チリをベースにした料理への深い文化的嗜好に支えられ、2024年にはチリフレーバー市場で最大の収益シェアを獲得し、市場を席巻しました。この地域の強固な農業基盤と広大なチリ生産能力は、食品メーカーにとって安定した原料供給を支えています。世界市場におけるアジアンフレーバーの人気が高まるにつれ、チリフレーバー業界におけるアジア太平洋地域のリーダーシップはますます強化されています。
• 北米地域は、多文化料理の影響の増大、クリーンラベルのチリ風味原料の需要増加、食品サービスおよび小売セクター全体にわたるチリベースのソースと調味料の浸透の増加により、世界のチリ風味市場で最も高い成長率を示すことが予想されています。
• 2024年には、赤唐辛子セグメントが最大の市場収益シェアを獲得しました。これは、世界中の料理で広く使用され、加工食品の配合で優位に立っていることが要因です。赤唐辛子は、その強烈な辛さ、強い香り、鮮やかな色彩から、ソース、調味料、スナック菓子に最も多く使用されている唐辛子であり、家庭用と業務用の両方で欠かせない要素となっています。

レポートの範囲とチリフレーバー市場のセグメンテーション   

チリフレーバー市場の動向

「世界の料理におけるスパイシーでエキゾチックな味の人気が高まっている」

•  大胆でエキゾチックな風味への世界的な関心の高まりが、食品・飲料業界全体でチリをベースにした調味料や食材の需要を押し上げています。消費者はアジア、ラテンアメリカ、アフリカ料理にインスパイアされた多様な風味プロファイルを積極的に求めており、チリ風味は料理の革新やグローバルなフュージョン料理の中核を成す要素となっています。この傾向は、冒険的な味覚体験や、グローバルな風味探求を反映した多文化の食の多様性を求める若年層の間で特に顕著です。フュージョンレストランや高級調味料の人気が高まるにつれ、本格的なチリ風味の料理への需要は地域全体でさらに高まっています。
•  インスタント食品、ソース、スナック、マリネなどのインスタント食品セクターの急速な成長により、チリフレーバーが重要な風味強化剤として使用される機会が増加しています。メーカーは、地域の嗜好や辛さの度合いに合わせてカスタマイズされたチリフレーバーブレンドを提供することで、幅広い消費者層への訴求力と市場拡大を実現しています。さらに、労働者階級の人口増加と風味豊かな手軽な食事への需要の高まりも、パッケージ食品やインスタント食品におけるチリフレーバーの使用を促進しています。これらの要因により、小売業と外食産業の両方において、製品の配合が変化し、フレーバーポートフォリオが拡大しています。
•  世界的なストリートフード文化の影響力の高まりも、主流の食品におけるチリ風味の採用を促進しています。クイックサービスレストランや食品ブランドは、鮮やかでピリッとした本格的な味を求める消費者を惹きつけるため、チリ風味の商品を発売し、製品ポートフォリオの多様化をさらに進めています。ファストフード、冷凍スナック、調理済みソースにチリ風味が取り入れられることで、消費者の辛さと品質に対する期待は大きく変わりつつあります。この動きは、地域ごとの嗜好や辛さへの耐性の変化に対応するため、世界的なブランドが限定版の辛い商品を発売するきっかけにもなっています。
•  例えば、マコーミック・アンド・カンパニーは2024年、メキシコ、タイ、インド料理にインスパイアされたチリ風味のスパイスブレンドの新たなグローバルラインを発売しました。これは、異文化の風味探求とプレミアムスパイス体験への消費者の関心の高まりを捉えることを目指したものです。この製品ラインは、本格派と風味の精度を重視し、一般家庭とプロのシェフの両方をターゲットにしています。このイノベーションは、地域特有のチリの品種と現代的な調理技術を組み合わせ、風味の強さと魅力を高めるハイブリッドフレーバーコンセプトへの業界全体のトレンドを反映しています。
•  チリフレーバーは新製品の配合において依然として主流ですが、今後の成長は辛さと風味の深みのバランスにかかっています。メーカーは、製品カテゴリー全体を通して本物らしさと安定性を維持するために、天然チリエキスと高度なカプセル化技術に注力しています。マイクロカプセル化されたチリオイルと徐放性フレーバーシステムの開発により、加工工程においても風味と一貫性が長持ちします。こうした革新により、新鮮なチリの品種本来の香りと色を保ちながら、レシピにおける辛さのコントロールが向上しています。

チリフレーバー市場の動向

ドライバ

「天然およびクリーンラベル原料の需要増加」

•  天然素材や加工度の低い素材への嗜好の高まりが、チリフレーバー市場を大きく牽引しています。消費者は人工添加物から離れ、チリなどの天然由来のスパイスを使用したクリーンラベル製品を選ぶ傾向にあり、これらはより健康的で本物であると認識されています。この傾向は、原料の透明性とトレーサビリティを重視する厳格な食品規制によってさらに強まっています。メーカーは、この需要に応えて、パッケージに「100%天然チリフレーバー」や「人工着色料・保存料不使用」などの表示をすることで、製品の魅力を高めています。
•  食品・飲料メーカーは、透明性と持続可能性を求める消費者のニーズに応えるため、合成香料を天然の唐辛子エキス、オレオレジン、粉末に置き換える動きを強めています。この変化は、製品ラベルへの天然成分表示を促す規制の動きも後押ししています。有機唐辛子と持続可能な農法の融合は、環境意識の高い消費者の間でブランドイメージをさらに強化します。その結果、企業は天然香料生産におけるトレーサビリティと一貫性を確保するために、認証サプライヤーと長期的なパートナーシップを築いています。
•  植物性食品やヴィーガン食へのトレンドにより、肉代替品や植物性食品の風味と深みを高める重要な材料として、チリフレーバーの役割が高まっています。これは、加工食品や機能性食品分野全体に新たな機会をもたらしました。チリフレーバーは、風味が乏しいことの多いタンパク質代替品に感覚的な魅力を加え、ヴィーガン食の風味バランスを整える上で不可欠な要素となっています。植物性スナック、ソース、冷凍食品へのチリフレーバーの採用は拡大を続けており、より健康的でありながら贅沢な製品体験を提供しています。
•  例えば、ネスレは2023年にガーデングルメブランドで植物由来のチリ風味の代替肉シリーズをヨーロッパで発売し、自然でありながら大胆な風味を求めるフレキシタリアン（食通）の消費者にアピールしました。この発売は、植物由来のイノベーションとスパイシーフードのトレンドとの相乗効果の高まりを反映しており、健康志向でありながら冒険心のある消費者をターゲットとしています。ネスレのこの動きは、現代の食品配合において、チリ風味が贅沢さと栄養のギャップを埋めるためにどのように活用されているかを強調しています。
•  クリーンラベルのイノベーションが市場を牽引する一方で、消費者の信頼と忠誠心を高めたいと考えるメーカーにとって、一貫した風味品質と熱安定性の確保は依然として重要です。抽出・乾燥技術の進歩により、生産者は色や風味の強さを損なうことなく、優れた天然の風味プロファイルを実現できるようになりました。競争優位性を維持するため、企業は有機認証や、多様な加工環境に適した熱安定化処方の研究開発に投資しています。

抑制/挑戦

「原材料価格の変動とサプライチェーンの不安定化」

•  チリフレーバー市場は、気候変動、作物の病害、そして世界的な需要変動の影響を受けた唐辛子価格の変動により、大きな課題に直面しています。こうした価格の不安定さは、唐辛子を原料とする食品メーカーの生産コストと利益率に直接影響を及ぼします。原材料の品質のばらつきは、製品バッチ間の配合標準化をさらに複雑化させます。こうした価格変動は、固定価格体系に基づく長期供給契約を管理している大規模加工業者にとって特に大きな問題となります。
•  悪天候や地政学的要因によるサプライチェーンの混乱は、原材料不足や品質の不安定化につながる可能性があります。こうした不安定さは、生産国からの安定したチリ供給に依存している大規模食品加工業者や輸出業者にとってリスクとなります。輸送網や保管物流の混乱も、収穫期の損失を増大させます。メーカーは、供給リスクを軽減し、調達チャネルを安定させるため、契約栽培や垂直統合戦略への転換を進めています。
•  市場は、唐辛子の栽培と加工能力における地域格差によって制約を受けており、市場全体で均一な風味品質とコスト効率を維持しようとするメーカーにとって、調達上の課題となっています。発展途上国では、高度な収穫後処理インフラや乾燥施設が不足していることが多く、品質の低下を招いています。こうした課題から、メーカーは現地でのパートナーシップを模索し、バリューチェーンの効率性と製品の一貫性を高めるために、最新の加工技術を導入せざるを得なくなっています。
•  例えば、2023年には、長引く熱波の影響でインドと中国で唐辛子の収穫量が減少し、価格が急騰しました。輸出が停滞し、アジアの唐辛子供給に依存している国際的なメーカーにも影響が出ました。この不足により、改良の遅れが生じ、アフリカや南米からの代替調達への依存度が高まりました。この出来事は、気候関連リスクを軽減するために、多様化された唐辛子サプライチェーンと持続可能な農業慣行の必要性を浮き彫りにしました。
•  サプライチェーンとコストの変動は依然として続いているものの、持続可能な農業、契約栽培、地域加工施設への投資の増加は、唐辛子の調達を安定させ、市場の長期的な回復力を確保すると期待されています。企業は、トレーサビリティシステム、作物保険の仕組み、ブロックチェーンを活用したサプライヤー検証の改善に注力しています。これらの取り組みは、供給の透明性を高め、リスクを軽減し、唐辛子を原料とする原料生産に対する世界的な信頼を高めています。

チリフレーバー市場の展望

市場は、種、形態、カテゴリ、用途に基づいて細分化されています。

• 種別

世界のチリフレーバー市場は、種類別に見ると、赤唐辛子、青唐辛子、黄唐辛子に分類されます。赤唐辛子セグメントは、世界中の料理に広く使用され、加工食品の配合で優位に立っていることから、2024年には最大の市場収益シェアを獲得しました。赤唐辛子は、その強烈な辛さ、強い香り、鮮やかな色彩から、ソース、調味料、スナック菓子に最も多く使用されており、家庭用と業務用の両方で欠かせない要素となっています。

青唐辛子セグメントは、世界中の料理製品におけるより新鮮でマイルドな風味プロファイルへの需要の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。青唐辛子の自然な辛味とさわやかな風味は、調理済み食品や本格的な地域料理、特に新鮮な風味の融合を重視するアジア料理やラテンアメリカ料理でますます人気が高まっています。

• フォーム別

形態に基づいて、世界のチリフレーバー市場は液体と乾燥に分類されます。乾燥セグメントは、2024年に最大の市場収益シェアを獲得しました。これは主に、長い保存期間、容易な保管、そして食品製造および小売用途における多様な用途への応用によるものです。粉末、フレーク、顆粒などの乾燥チリは、包装調味料、スパイスブレンド、インスタント食品に広く利用されており、加工やフレーバーの標準化において柔軟性を提供します。

液体セグメントは、ソース、マリネ、飲料、フレーバーエマルジョンへの使用増加により、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。液体チリエキスとオレオレジンは、加工食品用途において安定した辛さと自然な色を実現することから人気が高まっています。このセグメントの成長は、製造工程において香りの強さと風味の安定性を維持する抽出技術の進歩によってさらに支えられています。

• カテゴリー別

カテゴリー別に見ると、世界のチリフレーバー市場はオーガニックと従来型の2つに分類されます。従来型セグメントは、入手しやすさ、費用対効果、そして大量生産食品への幅広い利用により、2024年には最大の市場収益シェアを獲得しました。従来型のチリフレーバーは、確立された農業慣行と、先進国市場と新興国市場の両方における幅広い消費者基盤により、引き続き市場を支配しています。

オーガニック分野は、消費者の自然食品や無農薬食品への嗜好の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。健康意識の高まりと持続可能な農業への取り組みは、メーカーによるオーガニック認証チリ栽培への投資を促しています。また、プレミアム食品やクリーンラベル食品の分野でも、環境意識の高い消費者の期待に応えるべく、オーガニックチリフレーバーの需要が高まっています。

• アプリケーション別

用途別に見ると、世界のチリフレーバー市場は、家庭用、食品サービス用、工業用に分類されます。工業用は、大規模な食品加工、包装スナック、ソース、調理済み食品などへの幅広い用途に支えられ、2024年には最大の市場収益シェアを獲得しました。このセグメントのメーカーは、味の複雑さを高め、地域のスパイス嗜好に対応するために、チリフレーバーをますます取り入れています。

食品サービスセクターは、クイックサービスレストランの拡大と世界的なフュージョン料理のトレンドに牽引され、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を達成すると予想されています。業務用厨房におけるチリを使った料理、調味料、飲料の需要の高まりが、このセグメントを大きく牽引しています。国際的な料理スタイルの影響力の高まりと、スパイシーな食事体験への消費者の嗜好は、このセクターにおける市場機会を継続的に促進しています。

チリフレーバー市場の地域分析

•  アジア太平洋地域は、中国、インド、タイなどの国々における辛い食品の消費の広がりと、チリをベースにした料理への深い文化的嗜好に支えられ、2024年にはチリフレーバー市場で最大の収益シェアを獲得し、市場を席巻しました。この地域の強固な農業基盤と広大なチリ生産能力は、食品メーカーにとって安定した原料供給を支えています。世界市場におけるアジアンフレーバーの人気が高まるにつれ、チリフレーバー業界におけるアジア太平洋地域のリーダーシップはますます強化されています。
•  この地域全体の消費者は、大胆で本格的、そして辛味の強いフレーバーに惹かれており、食品・飲料会社はチリベースの製品ラインを拡大しています。チリ風味のソース、スナック、そしてインスタント食品の消費量の増加が、市場の成長をさらに後押ししています。
•  この地域における優位性は、地元の食品加工産業の拡大と国際的なスパイス輸出業者の台頭によっても支えられています。都市化の進展、若年人口の増加、そして食の嗜好の変化が相まって、アジア太平洋地域はチリフレーバー製品の重要なイノベーションハブとしての地位を確立しています。

中国チリフレーバー市場インサイト

中国のチリフレーバー市場は、豊かな食文化の伝統と国内のチリ生産量の好調に支えられ、2024年にはアジア太平洋地域において最大の収益シェアを獲得しました。中国消費者の辛い食べ物への嗜好は、ソース、調味料、インスタント食品など、様々な分野でイノベーションを促し続けています。また、地域特有のチリ品種を取り入れたクイックサービスレストランやパッケージ食品ブランドの急速な拡大も需要を牽引しています。さらに、中国はチリベース製品の輸出において強みを発揮しており、世界のチリフレーバーサプライチェーンにおける主導的な役割を担っています。

日本チリフレーバー市場インサイト

日本のチリフレーバー市場は、ソース、スナック菓子、インスタント食品へのチリフレーバーの採用増加を背景に、2025年から2032年にかけて着実な成長が見込まれています。日本料理は伝統的にマイルドな味付けが好まれますが、世界的な料理トレンドやフュージョン料理の影響力が高まり、消費者はより辛い味覚を受け入れるようになっています。チリベースの調味料や、地元ブランドによるスパイシーラーメンの導入も、市場の成長をさらに加速させています。さらに、日本は製品イノベーションと品質保証に重点を置いており、プレミアムチリフレーバーの開発を後押ししています。

ヨーロッパのチリフレーバー市場の洞察

ヨーロッパのチリフレーバー市場は、2025年から2032年にかけて力強い成長が見込まれています。これは主に、消費者の間でスパイシーでエキゾチックなフレーバーが受け入れられるようになっていることが牽引役です。アジア料理やラテンアメリカ料理を含むエスニック料理の人気が高まり、ヨーロッパの主流製品にチリフレーバーが取り入れられるようになっています。さらに、グルメ料理のトレンドの高まりや、世界中のスパイスを使った実験的な料理も、ソース、調味料、スナック菓子など、幅広い分野で市場拡大を後押ししています。

ドイツのチリフレーバー市場の洞察

ドイツのチリフレーバー市場は、スパイシーでエキゾチックな食品への消費者の関心の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて大幅に成長すると予想されています。メキシコ、インド、タイといった世界各国の料理の影響を受け、進化を続けるドイツの食文化は、ソース、肉製品、スナック、惣菜などへのチリフレーバーの取り入れを促進しています。ドイツのメーカーは、健康的で本格的な味覚体験への高まる需要に応えるため、天然素材やクリーンラベルのチリベースの調味料の開発に注力しています。さらに、グルメ食品や職人技が光る食品の人気は、小売業と外食産業の両方で、プレミアムチリフレーバーの採用を促進しています。

英国チリフレーバー市場の洞察

英国のチリフレーバー市場は、家庭料理と外食の両方で、スパイシーで大胆な味わいへの嗜好の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて力強い成長を遂げると予想されています。チリ風味のソース、スナック、調味料の入手しやすさが高まり、英国のフレーバー市場は大きく変化しています。さらに、多文化人口の増加と世界の料理の影響は、地元メーカーのイノベーションを刺激し、様々な辛さや地域の嗜好に合わせた多様なチリブレンドを投入しています。

北米チリフレーバー市場インサイト

北米のチリフレーバー市場は、チリ風味を際立たせるメキシコ料理、アジア料理、フュージョン料理の人気の高まりに牽引され、2025年から2032年にかけて力強い成長を遂げると予想されています。消費者は辛さやスパイスを試す機会が増えており、ソース、調味料、スナック食品など、様々な分野で製品イノベーションが生まれています。クリーンラベルの天然チリ原料への需要の高まりは、メーカーが本物志向と健康志向の製品配合に注力する中で、この地域の市場をさらに形成しています。

米国チリフレーバー市場の洞察

米国のチリフレーバー市場は、2024年に北米で大きな収益シェアを獲得しました。これは、辛い食品や異文化のフレーバーへの需要の高まりを背景にしています。消費者は、ソース、スナック、調理済み食品など、あらゆるカテゴリーにおいて、世界中の料理にインスピレーションを得たチリをベースにした革新的な製品を求めています。ホットソース人気の急上昇と、手作り・職人技による製品への関心の高まりが相まって、市場は引き続き活況を呈しています。さらに、健康志向の高まりにより、天然のチリ成分をクリーンラベルの風味増強剤として利用する動きも広がっています。

チリフレーバーの市場シェア

チリフレーバー業界は、主に、次のような定評ある企業によって牽引されています。

•  インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社（米国）
•  味の素株式会社（日本）
•  センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション（米国）
•  T. Hasegawa USA Inc.（日本）
•  マコーミック・アンド・カンパニー（米国）
•  シムライズ（ドイツ）
•  ビックフォード・フレーバーズ（米国）
•  DSM-Firmenich AG（スイス）
•  ジボダンSA（スイス）
•  ケバ・フレーバーズ・プライベート・リミテッド（インド）

世界のチリフレーバー市場の最新動向

• 2024年4月、ジボダン社はMISTAおよびビューラー社と共同で、サンフランシスコのMISTAイノベーションセンターに最先端の押出成形ハブを開設しました。この施設は、持続可能な食品加工とフレーバーイノベーションの進歩を加速させることを目的としています。最先端の押出成形技術を統合することで、このハブは植物由来食品やクリーンラベル食品の創出を可能にし、世界の味覚と健康市場におけるジボダン社の地位を強化し、代替タンパク質への高まる需要に対応します。
• DSM-Firmenichは2023年12月、スイスに新たなサイエンス＆リサーチハブを設立しました。化学、データサイエンス、パーソナルケア、アロマ、アナリティクスの分野で200名以上の専門家を擁しています。この拠点開設により、同社の研究能力が強化され、持続可能なフレーバーとフレグランスソリューションにおけるイノベーションが促進されます。このハブは、先端科学とコラボレーションに重点を置くことで、次世代の天然および機能性成分の開発を推進し、DSM-Firmenichのフレーバーイノベーションにおける世界的なリーダーシップを強化することが期待されます。
• 2023年10月、シムライズは食品の必須成分と貴重な副産物の精製と強化を目的とした高度な分離技術を導入しました。この技術革新により、風味成分のより効率的な抽出が可能になり、持続可能な生産を支援し、廃棄物を最小限に抑えることができます。このイノベーションにより、シムライズは高品質で天然の風味ソリューションを提供する能力を強化するとともに、業界の環境に優しい加工方法への移行にも対応します。
• 2023年6月、T. Hasegawa USA Inc.は、北米全域で2つの新たな風味向上技術「Hasearoma」と「ChefAroma」を発売しました。これらのソリューションは、食品および飲料製品において本格的な料理体験を再現し、深み、香り、そして味の一貫性を向上させるように設計されています。これらの技術の導入により、T. Hasegawaは、プレミアムで本物の味覚を再現するフレーバープロファイルへの高まる消費者ニーズに対応し、市場におけるプレゼンスを強化します。

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