世界の培養肉市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

培養肉市場規模

• 世界の培養肉市場規模は2024年に3億2,651万米ドルと評価され、予測期間中に15.00％のCAGRで成長し、2032年には9億9,883万米ドル に達すると予想されています 。
• 市場の成長は、持続可能で動物実験をしていないタンパク質源に対する消費者の需要の増加、伝統的な畜産業に関連する環境問題の高まり、そして食品技術の革新と細胞農業への投資の増加によって主に推進されている。
• 健康意識の高まりと抗生物質や汚染物質を含まない肉製品への嗜好の高まりにより、健康志向の消費者の間で培養肉の採用がさらに加速している。

培養肉市場分析

• 培養肉市場は、組織工学と細胞培養技術の進歩に支えられ、企業がパイロットスケールから商業生産へと移行するにつれ、着実に拡大しています。この変化により、培養肉はより入手しやすくなり、従来の肉製品との価格競争力も高まりつつあります。
• 消費者の認知度向上、製品の食感改善、そして従来の肉に近い風味の強化により、培養肉への受容は徐々に高まっています。これにより、食品サービス事業者や小売業者は、培養肉スタートアップ企業との提携を模索するようになっています。
• 北米は、早期の規制承認、活発な投資活動、そして持続可能で倫理的な代替食品に対する高い消費者意識に支えられ、培養肉市場において2025年には41.2%という最大の収益シェアを獲得し、市場を牽引しています。主要プレーヤーの存在と高度なフードテックインフラも、この地域の市場リーダーシップを支えています。
• アジア太平洋地域は、都市化の進展、可処分所得の増加、そして中国、インド、日本といった人口の多い国における代替タンパク質への需要の高まりにより、予測期間中、培養肉市場において最も急速に成長する地域になると予想されています。食品イノベーションに対する政府の支援とバイオテクノロジー能力の拡大も、この地域における急速な市場拡大を後押ししています。
• 牛肉は2025年に35～40%という最大の市場収益シェアを獲得しました。この主導的な地位は、主に世界的な牛肉需要の高まりと、伝統的な牛肉生産方法に伴う環境への影響に対する意識の高まりによって支えられています。その結果、従来の方法で生産された牛肉に代わる持続可能な代替品の開発への関心が高まり、培養牛肉はこれらの懸念に対処し、消費者の需要を満たす有望な解決策として位置付けられています。

レポートの範囲と培養肉市場のセグメンテーション      

培養肉市場の動向

「植物由来成分と培養成分を組み合わせたハイブリッド肉製品への注目が高まる」

• ハイブリッド肉製品は、従来の肉と実験室で培養された代替肉の間の橋渡しとして登場しており、培養された動物細胞と植物由来の原料を組み合わせることで、受け入れやすさを向上させ、生産の複雑さを軽減しています。
  • 例えば、イート・ジャストは、植物性タンパク質と培養細胞をブレンドしたハイブリッドチキンナゲットを導入し、一般消費者にとってより手に取りやすいものにした。
• これらの製品は生産コストを下げるのに役立ち、市場に参入する新興企業や既存の食品会社にとってより商業的に実現可能になります。
  • 例えば、ネスレは培養肉のスタートアップ企業と提携し、手頃な価格のハイブリッドタンパク質ソリューションを共同開発し、スケールアップに必要な時間と投資を削減しました。
• ハイブリッド形式は、味や食感などの感覚品質を高め、従来の肉に近い体験を提供します。
• 馴染みのある植物原料を使用することで、これらの製品は、完全に実験室で栽培された製品に馴染みのない、または躊躇している消費者にも受け入れられやすくなります。
• ハイブリッド肉は、従来の肉に比べて資源の使用量と環境への影響を大幅に削減することで、持続可能性の目標によく合致しています。

培養肉市場の動向

ドライバ

「持続可能で倫理的なタンパク質代替品に対する消費者の需要の高まり」

• 持続可能で倫理的、そしてクリーンなタンパク質への需要が、環境への影響が少なく動物の屠殺を必要としない代替品を求める消費者の培養肉への関心を高めている。
• 培養肉は、温室効果ガスの排出、水の消費、土地利用など、従来の肉生産に関連する問題を大幅に削減するため、気候に配慮する消費者にとって魅力的です。
• 管理された生産環境は、従来の畜産に比べて、汚染、抗生物質耐性、病気の伝染のリスクを低減します。
  • 例えば、アップサイドフーズは、特にパンデミック後の食品業界において、無菌生産プロセスを重要な安全上の利点として強調しています。
• 若い世代は、動物福祉、透明性、持続可能性といった価値観に沿った代替タンパク質を積極的に支持している。
• 政府の支援と規制当局の承認により、培養肉は世界的に合法化され、市場への準備が加速している。
  • 例えば、シンガポールはイート・ジャストによる養殖鶏肉の商業販売を承認し、世界初の規制上のゴーサインとなった。

抑制/挑戦

「高い生産コストとスケーラビリティの問題」

• 培養肉市場においては、特殊なバイオリアクター、増殖培地、組織工学技術の使用により、高い生産コストが依然として大きな障壁となっている。
  • 例えば、培養バーガーの生産コストは数十万ドル以上から5万ドル以下に下がったが、それでも従来の肉の価格を上回る。
• 実験室環境から工業規模の生産へのスケールアップは、一貫した細胞増殖を維持し、食品グレードの品質を確保するという複雑さのために困難である。
• 大量生産中に肉のような食感、風味、栄養価を実現することは、研究者や食品科学者にとって依然として課題となっている。
  • 例えば、バース大学の研究者は、肉の筋肉組織の繊維構造を再現することが最も困難な技術的障壁の一つであると指摘している。
• 規制承認プロセスは国によって大きく異なり、世界的な商業化を遅らせ、新規参入者に不確実性を生み出している。
• 実験室で培養された肉に対する消費者の懐疑心、特に不自然な加工や安全性に対する懸念は、市場での普及を妨げる可能性がある。

培養肉市場の展望

市場は、肉の供給源、栽培技術の種類、生産される肉の形態、提供される最終製品、用途、最終ユーザーに基づいて区分されています。

• 肉の種類別

培養肉市場は、肉質別 に牛肉、豚肉、鶏肉、魚介類、その他に分類されます。牛肉は2025年に35～40%と最大の市場シェアを占めました。この市場シェア拡大の原動力となっているのは、世界的な牛肉需要の高まりと、従来の牛肉生産方法に伴う環境への影響に対する意識の高まりです。その結果、従来の牛肉生産方法に代わる持続可能な代替品の開発への関心が高まり、培養牛肉はこうした懸念に対処し、消費者の需要を満たす有望なソリューションとして位置付けられています。

水産物セグメントは、2025年から2032年にかけて最も高いCAGR（年平均成長率）を達成すると予想されています。この成長加速は、主に乱獲が海洋生態系に及ぼす有害な影響に対する世界的な意識の高まりに牽引されています。養殖水産物は、持続可能かつ安定的に水産物を供給できる魅力的なソリューションであり、天然魚類への圧力を軽減し、生態系に悪影響を与えることなく、増大する需要を満たす可能性を秘めています。

• 栽培技術の種類別

培養技術に基づき、培養肉 市場はスキャフォールドベース、サスペンションベース、組織ベース、その他に分類されます。スキャフォールドベースは2025年に40～45%という最大の市場シェアを占めました。この優位性は、この技術が構造化された肉製品の製造に本質的に適していることに起因しています。スキャフォールドベースの培養は、三次元的な枠組みを提供することで、従来の方法で培養された肉の食感と組織に非常によく似た組織の開発を可能にし、ステーキなどのホールカット代替品の製造に特に不可欠です。

懸濁液ベースのセグメントは、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを達成すると予想されています。この急速な成長は、主にひき肉生産用の細胞培養における懸濁液ベースの方法の効率性に起因しています。さらに、この技術は将来の市場需要を満たすために必要な大規模生産量を達成する上で大きな可能性を秘めており、業界における重要な開発分野となっています。

• 生産される肉の形態別

生産される肉の形態に基づいて、培養肉 市場はひき肉とホールカットに分類されます。ひき肉は40～45%と最大の市場シェアを占めています。この優位性は、ひき肉の汎用性と、ハンバーガーパティやミートボールなど、様々な人気食品への容易な組み込み性に主に起因しています。培養細胞を培養し、ひき肉に加工する容易さが、市場でひき肉が注目を集めるようになった要因となっています。

ホールカットセグメントは、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを達成すると予想されています。この急速な成長は、培養技術の継続的な進歩と密接に関連しています。業界は、ステーキやフィレといった高価値肉製品の複雑な構造と食感を再現しようと積極的に取り組んでおり、この分野での進歩が成功すれば、ホールカット培養肉市場の大幅な拡大が期待されます。

• 提供される最終製品別

提供される最終製品に基づいて、培養肉市場はバーガーパティ、フィレ／ステーキ、ミートボール、ナゲット、ソーセージに分類されます。バーガーパティは35～40%と最大の市場シェアを占めています。この突出した市場シェアは、ハンバーガーの世界的な人気と、培養肉企業が消費者に受け入れられやすく入手しやすい製品の開発に初期から戦略的に注力してきたことを反映しています。バーガーパティに適した培養肉の製造が比較的容易であることも、彼らが当初から市場をリードしてきた要因となっています。

フィレ／ステーキセグメントは、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを達成すると予想されています。この急成長は、主にこれらの高級肉の経済的価値の高さと消費者の強い需要によって推進されています。そのため、フィレやステーキといった構造化された製品の培養を成功させることは、培養肉業界全体にとって重要な目標であり、大きな成長の原動力となります。

• アプリケーション別

用途別に見ると、培養肉市場は食肉産業とペットフード産業に分類されます。食肉産業は90～95%と最大の市場シェアを占めています。この大きなシェアは、培養肉開発の根本的な目的、すなわち、従来の食肉生産に代わる持続可能かつ倫理的な代替手段を確立し、従来の畜産に伴う環境および倫理的懸念に対処することにあります。

ペットフード業界セグメントは、2025年から2032年にかけて最も速いCAGRを達成すると予想されています。この予想される急成長は、培養肉が、ペットフード配合用の高品質タンパク質の一貫した、潜在的により持続可能な供給源となる可能性を秘めていることに起因しており、従来の動物由来の原料と比較して、ペットの健康と環境への影響の両方にメリットをもたらします。

• エンドユーザー別

エンドユーザー別に見ると、培養肉市場はeコマース、外食産業、小売店に分類されます。小売業者は40～45%と最大の市場シェアを占めています。これは、培養肉製品をより幅広い消費者層に届けるための主要な流通チャネルとして、小売業者が重要な役割を果たしていることを反映しています。食品販売の確立されたインフラとして、小売業者は培養肉を一般の人々に届ける上で重要な役割を担う立場にあります。

電子商取引セグメントは、2025年から2032年にかけて最も速いCAGRを達成すると予想されています。この予想される急成長は、オンラインでの食料品の買い物の世界的な傾向の増加と、培養肉などの革新的な食品を消費者に直接販売する独自の可能性によって推進されており、場合によっては従来の小売チャネルを迂回して消費者にさらなる利便性を提供します。

培養肉市場の地域分析

• 北米は培養肉市場において35%の市場シェアを占める主要地域である。
• この優位性は、先進技術、明確な規制ガイドライン（特に米国におけるFDAとUSDAの承認）、持続可能な食品の選択肢に対する消費者の需要の増加などの要因に起因しています。
• 主要な市場プレーヤーの存在と、地域内のバイオテクノロジーの革新への多額の投資が、その主導的地位をさらに強化している。

米国培養肉市場の洞察

米国の培養肉市場は、積極的な規制の進展と革新的な食品技術に対する消費者の受容の高まりに牽引され、2025年には北米で大きな収益シェアを獲得しました。FDA（米国食品医薬品局）とUSDA（米国農務省）による早期承認は、商業化への道を開き、投資を呼び込み、イノベーションを促進しました。持続可能な食料システムへの意識の高まりと、伝統的な畜産業を取り巻く倫理的懸念は、培養肉に対する消費者の関心を高める重要な要因です。研究機関、スタートアップ企業、そして既存の食品企業による協力的な取り組みは、米国における市場の成長をさらに促進しています。

欧州培養肉市場の洞察

欧州の培養肉市場は、主に持続可能性と動物福祉政策への強い関心を背景に、予測期間を通じて大幅な年平均成長率（CAGR）で拡大すると予想されています。代替タンパク質の研究開発に対する政府の支援の強化と、環境に優しい食品に対する消費者の需要の高まりが、市場の成長を促進しています。EU全体では規制の枠組みがまだ発展途上にあるものの、大きな進展とパイロットプロジェクトが進行中であり、外食産業と小売業の両セクターにおける培養肉導入の将来が有望であることが示唆されています。

英国の培養肉市場の洞察

英国の培養肉市場は、従来の食肉生産の環境への影響に対する国民の意識の高まりと、革新的な食品ソリューションへの関心の高まりを背景に、予測期間中に目覚ましい成長を遂げると予想されています。持続可能な食品技術を支援する政府の取り組みと研究開発への投資は、好ましいエコシステムを形成しています。大学、スタートアップ企業、食品業界関係者間の連携は、英国における培養肉製品の開発と商業化の可能性を加速させています。

ドイツの培養肉市場の洞察

ドイツの培養肉市場は、持続可能性、倫理的な生産、そして食品における技術革新を重視する強力な消費者基盤に支えられ、予測期間中に大幅な年平均成長率（CAGR）で拡大すると予測されています。ドイツの確立された研究インフラとバイオベース経済への注力は、細胞農業の発展を後押ししています。培養肉の環境的利点に関する社会的な議論の高まりと、この分野への投資の増加は、様々な用途における市場の成長を促進すると予想されます。

アジア太平洋地域の培養肉市場に関する洞察

アジア太平洋地域の培養肉市場は、食料安全保障への懸念の高まり、急速な都市化、そして斬新で持続可能な食の選択肢を求める中流階級の増加を背景に、2025年には24%を超える最も高い年平均成長率（CAGR）で成長すると見込まれています。シンガポール、中国、日本といった国々では、食品イノベーションとバイオテクノロジーへの投資を支援する政府の取り組みが、市場の成長を牽引する重要な要因となっています。この地域は、新しい食品技術の導入に意欲的な重要な消費者市場として台頭しており、培養肉の価格と入手しやすさが向上し、市場の大幅な拡大が見込まれます。

日本の培養肉市場に関する洞察

日本の培養肉市場は、技術革新、食料安全保障、そして代替タンパク質源への関心の高まりを背景に、勢いを増しています。細胞農業の研究開発に対する政府の支援と、産学連携が進展を促しています。規制の枠組みはまだ明確化されていませんが、培養肉は食料安全保障上の懸念に対処し、環境意識の高い消費者にアピールする可能性を秘めており、日本は長期的に重要な市場として位置付けられています。

中国培養肉市場の洞察

中国の培養肉市場は、2025年にアジア太平洋地域最大の市場収益シェアを占めると予想されています。これは、同国の人口増加、タンパク質需要の高まり、そして食料安全保障と技術自立への政府の重視によるものです。バイオテクノロジーへの多額の投資と、この分野に参入する国内企業の増加により、中国は培養肉の研究開発を急速に進めています。培養肉は、より持続可能で安全な食品サプライチェーンに貢献する可能性を秘めており、中国市場にとって戦略的に重要な分野となっています。

培養肉市場シェア

培養肉業界は主に、次のような老舗企業によって牽引されています。

• Mosa Meat BV（オランダ）
• UPSIDE Foods（米国）
• スーパーミート（イスラエル）
• インテグリカルチャー株式会社（日本）
• 珍しい（イギリス）
• ビリーバーミーツ（イスラエル）
• バイオフードシステムズ社（英国）
• フォーク＆グッド社（米国）
• フィンレスフーズ社（米国）
• AVANTMEATS（香港）
• Balletic, Inc.（米国）
• Meatable（オランダ）
• ミッションバーンズ（米国）
• BlueNalu（米国）
• シンプルフーズ（米国）
• アレフファームズ（イスラエル）

世界の培養肉市場の最新動向

• 2024年5月、Meatlyはわずか1ポンドで販売できる新しい無タンパク質培養培地の開発を発表しました。この革新は生産コストを大幅に削減し、培養肉を量販店、特にスーパーマーケットにとってより手頃な価格にすることを目的としています。コスト効率を高めることで、Meatlyは従来の食肉と同等の価格の実現に近づきます。また、この開発はスケーラビリティの向上とMeatlyの市場における地位の強化にもつながります。これは、培養肉の主流化に向けた大きな一歩となります。
• 2023年9月、イート・ジャスト社はサウジアラビアの公共投資基金が所有するハラール製品開発会社（HPDC）と戦略的パートナーシップを締結しました。この提携は、イート・ジャスト社の製品のハラール認証と規制当局の承認取得に重点を置いています。HPDCはまた、イート・ジャスト社が長期的なハラール市場参入戦略を策定する上でも支援します。この提携は、イート・ジャスト社が地域市場への参入を目指す意欲を支えるものであり、イスラム教徒が多数を占める消費者層における新たな成長チャネルを開拓するものです。
• 2023年4月、BlueNaluはNutrecoと細胞培養水産物のサプライチェーン強化を目的とした意向書（LOI）を締結しました。これは、これまでの協業やNutrecoによるシリーズA投資に続き、両社にとって3度目の合意となります。このLOIは、細胞飼料コストの削減と材料仕様の明確化を目的としており、BlueNaluのパイロット段階から商業化への移行を支援します。この提携により、スケーラブルで費用対効果の高い培養水産物生産に向けた取り組みが強化されます。
• 2022年11月、モサミートはシンガポールに拠点を置くエスコ・アスターと市場アクセス契約を締結し、培養牛肉をシンガポールに導入しました。この契約により、モサミートは培養肉に対する規制が最も厳しい市場の一つへの戦略的参入を果たします。シンガポールは食品技術の革新にオープンであり、先行者利益をもたらします。この提携により、モサミートはより広範なグローバル展開も可能になります。これは、シンガポールが未来の食品技術の出発点としての役割を担っていることを強調するものです。
• 2022年4月、アップサイドフーズは、次の成長段階を支えるため、シリーズCの資金調達で4億ドルを調達しました。この資金は、商業規模の施設の建設、消費者への啓蒙活動、そして細胞飼料の信頼性が高く手頃な価格のサプライチェーンの構築に活用されます。今回の投資は、培養肉分野における最大規模の投資の一つであり、アップサイドフーズの大規模生産と市場参入への道を加速させるものです。この資金調達は、培養肉の将来に対する投資家の信頼を強めるものです。

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