世界の乳製品培養物市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

世界の乳製品培養市場規模

• 世界の乳製品培養物市場規模は2024年に9億8,861万米ドルと評価され、予測期間中に5.70%のCAGRで成長し、2032年までに1億5,4037万米ドルに達すると予想されています。
• 市場の拡大は主に、健康志向の消費者行動の高まりと天然成分の嗜好に支えられ、ヨーグルト、チーズ、プロバイオティクスなどの発酵乳製品の需要が増加していることが要因です。
• さらに、微生物培養技術の進歩と機能性食品開発への投資の増加により、食品・飲料業界全体で乳製品培養の導入が加速し、市場の成長が大きく促進されています。

世界の乳製品培養市場分析

• ヨーグルト、チーズ、ケフィアなどの乳製品の発酵を開始するために使用される乳培養物は、工業的および職人的な乳製品加工の両方において風味、食感、保存期間、栄養価を高める能力があるため、機能性食品やプロバイオティクスを豊富に含む食品の生産にますます不可欠になっています。
• 乳製品培養物の需要増加の主な要因は、健康意識の高まり、プロバイオティクスや発酵食品の消費量の増加、そしてクリーンラベルの自然に加工された製品に対する消費者の嗜好です。
• 北米は、乳製品の消費量の高さ、大手乳製品生産者の強力な存在、プロバイオティクスおよび機能性食品カテゴリーにおける継続的なイノベーションにより、2024年には世界の乳製品培養市場を支配し、33.5%という最大の収益シェアを獲得しました。特に米国では、腸内環境を重視した乳製品の需要が急速に増加しています。
• アジア太平洋地域は、特にインドや中国などの新興経済国における都市化の進行、食習慣の変化、可処分所得の増加により、予測期間中に世界の乳製品培養市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 好熱菌セグメントは、ヨーグルトやハードチーズの生産における広範な使用により、2024年には43.2%という最大の収益シェアで市場を支配しました。

レポートの範囲と世界の乳製品培養市場のセグメンテーション        

世界の乳製品培養市場の動向

バイオテクノロジーと精密発酵による機能性の向上

• 世界の乳製品培養市場における重要かつ加速的なトレンドは、高度なバイオテクノロジーと精密発酵技術を統合し、乳製品の特定の機能、栄養、官能的成果に合わせてカスタマイズされた高性能培養物を開発することです。この科学的進歩は、効率性の向上、一貫性の向上、そして製品配合における革新を可能にすることで、従来の乳製品加工に変革をもたらしています。
  • 例えば、企業は現在、遺伝子解析によって特性が決定された菌株を活用し、プロバイオティクス効果の向上、風味の向上、そして保存期間の延長を実現した乳製品培養菌を生産しています。精密発酵技術を用いて開発された培養菌は、様々な加工条件下でも最適な性能を発揮できるよう最適化できるため、乳製品メーカーは廃棄物とエネルギー消費を削減できます。
• バイオテクノロジーの統合により、腸内環境の改善、免疫サポート、乳糖低減といった特定の健康効果を実現する次世代培養菌の開発が可能になります。例えば、DSMとChr. Hansenは、低乳糖または無乳糖乳製品向けに設計された特殊な菌株を発売し、乳糖不耐症や健康志向の消費者からの高まる需要に応えています。
• 菌株の選択と発酵モデリングに AI を適用することで、生産者が発酵の結果を予測し、培養開発における試行錯誤を減らし、新しい乳製品の市場投入までの時間を短縮する能力がさらに高まります。
• この傾向により、牛乳ベースの発酵に伝統的に使用されてきた乳製品培養物を使用した非乳製品基質の発酵が可能になり、クリーンラベルや植物ベースの代替品など、カスタマイズされた乳製品ソリューションの生産が促進されています。
• 消費者が機能性、持続可能性、そして差別化された乳製品の選択肢を求め続ける中、バイオテクノロジーを活用した乳製品培養への需要は世界市場で高まっています。このことは、大手企業が研究開発に多額の投資を行うことを促し、乳製品生産者、バイオテクノロジー企業、そして学術機関間の連携がますます一般的になっていることにつながっています。

世界の乳製品市場の動向

ドライバ

健康意識と機能性食品の消費増加による需要の増加

• 健康とウェルネスへの世界的な関心の高まりと、機能性食品の需要の高まりは、乳製品培養菌市場の成長を牽引する大きな要因となっています。消費者は、消化器系、免疫系、そして健康全般にメリットをもたらす製品を求める傾向が高まっており、乳製品培養菌、特にプロバイオティクスは、こうしたニーズに応える上で最適な位置にあります。

  • 例えば、ヨーグルト、ケフィア、培養チーズといったプロバイオティクスを豊富に含む製品の人気の高まりを受けて、CHR、ハンセン、ラレマンドといった大手企業は、健康効果が実証されている特定の細菌株の開発に取り組んでいます。これらの菌株には、腸内環境の改善、乳糖含有量の低減、栄養素の吸収促進を目的とした培養物が含まれています。
• 腸内マイクロバイオームが健康全般に果たす役割への認識が高まるにつれ、生きた菌を含む発酵乳製品の需要は急増し続けています。この傾向は、消化器系の健康と免疫力のサポートを重視する都市部住民や高齢者層で特に顕著です。
• さらに、消費者がシンプルで分かりやすい原材料を使用した、最小限の加工のみで作られた製品を好むクリーンラベル運動が、自然発酵乳製品の魅力を高めています。乳酸菌は自然な保存方法と風味向上の手段であり、このトレンドとよく合致しています。
• 乳製品加工とコールドチェーン物流の革新により、培養製品をこれまで浸透していなかった市場に広く流通させることが可能となり、先進地域と新興地域の両方で乳製品培養の拡大を支えています。 

抑制/挑戦

保管条件と規制の複雑さに対する敏感さ

• 乳酸菌は優れた利点を持つ一方で、温度や保管条件に非常に敏感であり、適切に取り扱われなければ保存期間や効力が制限される可能性があります。これは、特にコールドチェーンインフラが未整備な地域では、生産者や流通業者にとって物流上の課題となっています。

  • たとえば、不適切な輸送や温度変動への長時間の曝露は、生きた菌の生存率を低下させ、最終的な乳製品の機能的利点を減少させ、消費者の不満につながる可能性があります。
• さらに、プロバイオティクスや機能性表示に関する規制の複雑さや表示要件は国によって大きく異なります。一部の市場では、厳格な規制により、生産者が培養乳製品の健康効果について表示できる内容が制限されており、マーケティング戦略や消費者とのコミュニケーションが制限される可能性があります。
• 企業は、コンプライアンスを確保するために、進化する食品安全基準、プロバイオティクスのラベル表示規則、地域のガイドラインに対応する必要があります。これには、多くの場合、研究開発と品質保証への多大な投資が必要になります。
• より安定した培養菌株の開発、包装技術の強化、規制当局との緊密な連携を通じてこれらの課題に対処することは、一貫した製品品質を確保し、機能性乳製品に対する消費者の信頼を維持するために不可欠です。

世界の乳製品培養市場の展望

乳製品培養物市場は、タイプ、発酵タイプ、用途、エンドユーザーに基づいてセグメント化されています。

• タイプ別

世界の乳製品培養市場は、種類別に中温菌と好熱菌に分類されます。好熱菌セグメントは、ヨーグルトやハードチーズの製造における広範な利用を背景に、2024年には43.2%という最大の収益シェアを獲得し、市場を席巻しました。これらの培養菌は高温でも効果的に機能し、発酵速度が速いため、効率性と一貫性が求められる産業用乳製品プロセスに最適です。製品の食感、風味、保存期間の改善における優れた性能も、その優位性を高めています。

中温菌セグメントは、特に職人技と高級乳製品セグメントにおけるソフトチーズと培養クリームの需要増加に支えられ、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを達成すると予想されています。中温菌は中温で機能し、様々なヨーロッパスタイルのチーズの製造に不可欠です。家庭や小規模乳製品生産における中温菌の利用増加に加え、従来型製品とクリーンラベル製品の人気の高まりが、このセグメントの今後の力強い成長を支えています。

• 発酵タイプ別

発酵の種類に基づいて、市場は酵母乳酸発酵、乳酸発酵、真菌乳酸発酵に分類されます。乳酸発酵セグメントは、ヨーグルト、ケフィア、サワークリームといった主流の乳製品の製造において中心的な役割を果たしているため、2024年には最大の市場シェアを占めました。このタイプの発酵は、乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌の増殖を促進するため、プロバイオティクスを豊富に含んだ機能性乳製品の開発に不可欠です。

酵母乳酸発酵セグメントは、発酵乳飲料および機能性飲料におけるイノベーションの進展に牽引され、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を記録すると予想されています。この発酵法は、生理活性化合物や独自の風味プロファイルの生産を可能にし、差別化と付加価値の高い乳製品への高まる需要に応えます。また、植物由来の代替乳製品の開発も支えており、予想される高い成長軌道に貢献しています。

• アプリケーション別

用途別に見ると、市場はチーズ、ヨーグルト、バターミルク、クリーム、クミス、ケフィア、ジェネリックプロバイオティクス、特殊培養物、その他に分類されます。2024年にはチーズ分野が市場を席巻し、最大の収益シェアを占めました。これは、様々な種類のチーズの世界的な消費量と、食感、風味、熟成を決定づける培養物の重要な役割に牽引されています。北米と欧州における職人手作りチーズやスペシャルティチーズの人気が高まっていることも、この分野における優位性に貢献しています。

ジェネリックプロバイオティクスセグメントは、腸内環境への消費者意識の高まりとプロバイオティクス強化乳製品の需要の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを達成すると予想されています。このセグメントで使用される培養菌は、消化器系の改善、免疫力の向上、マイクロバイオームのサポートといった健康効果の提供に重点を置いています。機能性食品カテゴリーの拡大と、日常の食事におけるプロバイオティクスの臨床的裏付けの増加は、このセグメントの成長をさらに加速させています。

• エンドユーザー別

エンドユーザーに基づいて、世界の乳製品培養市場は子供と大人に分類されます。2024年には、成人セグメントが最大の収益シェアを占めました。これは主に、消化器系の健康、免疫力、栄養補助食品として培養乳製品を消費する成人層の増加によるものです。成人はプロバイオティクスヨーグルト、ケフィア、機能性チーズなどの製品を求める傾向が高く、健康志向の乳製品の主なターゲット層となっています。

親が幼い頃から栄養と腸内環境を重視する傾向が強まっているため、2025年から2032年にかけて、子供向けセグメントは最も高いCAGRで成長すると予想されています。乳製品ブランドは、子供の好みや食事ニーズに合わせて調整された、栄養強化ヨーグルトやプロバイオティクス飲料を発売しています。子供の健康的な食生活を促進する政府の取り組みや教育キャンペーンも、この傾向を後押ししており、子供向けのパッケージやフレーバーの革新も進んでいます。

世界の乳製品培養市場の地域分析

• 北米は、発酵乳製品への旺盛な需要、健康意識の高まり、確立された乳製品加工産業に牽引され、2024年には世界の乳製品培養物市場で33.5%という最大の収益シェアを占めました。
• この地域の消費者は、ヨーグルト、ケフィア、特製チーズなど、健康効果や品質特性のために高度な乳培養に大きく依存する、プロバイオティクスが豊富で機能性のある乳製品をますます優先するようになっています。
• この優位性は、高い可処分所得、成熟した食品・飲料業界、乳製品開発における継続的な革新によってさらに支えられており、北米は伝統的および新しい培養乳製品の主要市場となっています。

米国乳製品培養市場の洞察

米国の乳製品培養物市場は、成熟した乳製品業界、培養乳製品の消費量の増加、そして健康意識の高まりに牽引され、2024年には北米市場において最大の収益シェアとなる81%を獲得しました。Chr. HansenやDSMといった大手企業の強力なプレゼンスに加え、ヨーグルト、ケフィア、機能性チーズといったプロバイオティクスを豊富に含む食品の需要増加が、市場拡大を牽引しています。消費者のクリーンラベルや腸内環境改善食品への嗜好は、メーカー各社に高度な培養菌株を用いた革新を促しています。さらに、乳糖​​不耐症人口の増加は、乳糖を含まない消化に優しい処方をサポートするカスタマイズされた乳製品培養物の需要を高めています。

欧州乳製品市場インサイト

欧州の乳製品培養菌市場は、主にこの地域に根付いた乳製品消費文化と、健康志向の食生活のトレンドの進化により、予測期間を通じて大幅なCAGRで拡大すると予測されています。フランス、ドイツ、オランダなどの国では、チーズ、ヨーグルト、そして職人技が光る発酵製品への需要が堅調です。EUの厳格な食品規制と品質基準により、標準化され科学的に検証された培養菌が広く使用されるようになっています。さらに、持続可能な有機酪農への関心の高まりにより、商業生産者と職人生産者の両方において、天然およびバイオベースの発酵ソリューションへの需要が高まっています。

英国の乳製品培養市場の洞察

英国の乳製品培養物市場は、高品質のチーズ、ヨーグルト、プロバイオティクス飲料の需要増加に牽引され、予測期間中に注目すべきCAGRで成長すると予想されています。健康的な食生活へのトレンドと、低糖・低乳糖製品への嗜好の高まりが相まって、特殊な乳製品培養物の使用を促進しています。さらに、英国では活気のある職人チーズ産業と強力な食品イノベーションエコシステムが、製品の差別化を図るためのカスタマイズされた培養ソリューションの導入を後押ししています。培養乳製品代替品の普及も、市場全体の成長を支えています。

ドイツの乳製品市場に関する洞察

ドイツの乳製品培養市場は、同国の豊かな乳製品産業の伝統、一人当たりの乳製品消費量の高さ、そして機能性食品への関心の高まりを背景に、予測期間中に大幅なCAGRで拡大すると予想されています。プロバイオティクスおよびプレバイオティクス乳製品におけるイノベーションは、高度な食品科学研究と健康志向の消費者基盤に支えられ、勢いを増しています。クリーンラベルのトレンドと持続可能な生産におけるドイツのリーダーシップは、乳製品加工業者に、特にプレミアム製品およびオーガニック製品カテゴリーにおいて、バイオベース、非遺伝子組み換え、そして高効率な培養ソリューションの採用を促しています。

アジア太平洋地域の乳製品培養市場に関する洞察

アジア太平洋地域の乳製品培養物市場は、2025年から2032年の予測期間中、可処分所得の増加、食生活の西洋化、そして中国、日本、インドなどの国々における機能性食品への関心の高まりを背景に、24%という最も高いCAGRで成長すると見込まれています。消化器系の健康と免疫サポートへの意識の高まりは、プロバイオティクス強化乳製品の需要を促進しています。健康、栄養、そして地域の乳製品開発を促進する政府の取り組みも、市場拡大を支えています。この地域における乳製品加工能力の向上と、健康意識の高い若い世代の人口増加は、伝統的な製品ラインと革新的な製品ラインの両方において、高度な乳製品培養物の使用をさらに促進しています。

日本乳製品市場インサイト

日本の乳製品培養物市場は、消化器系健康食品の需要増加、高齢化の進展、そしてヨーグルトやプロバイオティクス飲料といった発酵食品の文化的受容により、成長を加速させています。市場はイノベーション主導型であり、消費者は個々の健康ニーズに合わせた高品質で機能性に富んだ乳製品を求めています。日本の先進的な食品製造分野では、風味、保存期間、栄養価の向上を目指し、次世代培養物を取り入れる動きが加速しています。さらに、国内の乳製品生産者と世界的なバイオテクノロジー企業との連携も、高品質な乳製品培養物ソリューションの導入を加速させています。

中国乳製品市場に関する洞察

中国の乳製品培養市場は、急速な都市化、高タンパク・機能性食品への食生活の変化、そして腸内環境への意識の高まりを背景に、2024年にはアジア太平洋地域最大の市場収益シェアを占めると予測されています。中流階級の拡大と、安全で栄養価が高く、手軽に利用できる乳製品への需要の高まりは、ヨーグルト、チーズ、プロバイオティクス飲料の急速な普及を牽引しています。国内の大手乳製品メーカーや国際企業は、製品の品質と競争力を高めるため、培養技術に多額の投資を行っています。さらに、中国は食品イノベーションと近代的なコールドチェーンインフラの整備を推進しており、先進的な乳製品培養を様々な産業生産ラインに統合する動きが加速しています。

世界の乳製品培養菌市場シェア

スマートロック業界は、主に次のような大手企業によって牽引されています。

• CHR. ハンセンホールディングス A/S（デンマーク）

• ラレマンド社（カナダ）

• ノーバス・インターナショナル（米国）

• DSM（オランダ）

• BASF SE（ドイツ）

• オールテック社（米国）

• ADM（米国）

• Charoen Pokphand Foods (タイ)

• アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズplc（英国）

• カーギル社（米国）

• アップサイドフーズ（米国）

• MosaMeat（オランダ）

• インテグリカルチャー株式会社（日本）

• アレフファームズ株式会社（イスラエル）

• フィンレス・フーズ社（米国）

• AVANTMEATS.COM（中国）

• Balletic Inc.（米国）

世界の乳製品培養市場における最近の動向は何ですか?

• バイオサイエンスと天然成分の世界的リーダーであるChr. Hansen Holding A/Sは、2023年4月、ヨーグルトや発酵乳製品の食感、風味、そして保存期間を向上させることを目的とした次世代の好熱性培養菌の新製品ラインを発表しました。特にアジア太平洋地域の高成長市場をターゲットとしたこのイノベーションは、機能性と健康志向の乳製品への世界的な移行を支援するという同社のコミットメントを改めて示すものです。工業的な加工条件下での堅牢な性能に重点を置いた今回の製品ラインアップは、急速に進化する世界の乳製品培養菌市場におけるChr. Hansenの地位を強化するものです。
• 2023年3月、大手微生物ソリューションプロバイダーであるLallemand Inc.は、カナダのケベック州に新たな発酵イノベーションセンターを開設すると発表しました。このセンターは、プロバイオティクスおよび特殊乳製品培養物の開発を促進することを目的としています。この施設は、腸内環境、免疫、そして乳製品の差別化に焦点を当てた研究開発活動を支援します。この戦略的拡張は、機能性食品に対する世界的な需要の高まりに応える、科学的根拠に基づいた高性能培養物を通じてイノベーションを推進するというLallemandのコミットメントを体現するものです。
• 栄養・健康ソリューションの大手企業であるDSM-Firmenichは、2023年3月、Delvo®Freshポートフォリオに、新鮮な乳製品向けのバイオプリザベーション培養菌シリーズを導入しました。これらの培養菌は、腐敗や病原菌の増殖を自然に抑制するように設計されており、食品廃棄物の削減と製品の安全性向上に貢献します。消費者の間でクリーンラベルや無添加乳製品への嗜好が高まる中、DSMのこの新製品は、持続可能性を重視したイノベーション戦略を反映し、乳製品培養業界におけるDSMの影響力をさらに強化するものです。
• 2023年2月、オールテック社はヨーロッパの酪農協同組合と提携し、職人技によるチーズ生産向けにカスタマイズされた培養物を開発しました。これは、少量生産のチーズラインにおける風味と食感の一貫性の向上を目指しています。この提携は、伝統的な製法と現代の微生物学のギャップを埋め、職人が製品の信頼性を高めながら、本物のチーズを提供することを可能にすることを目的としています。この提携は、オールテック社がプレミアム乳製品分野において、地域に密着した顧客固有の培養ソリューションへの注力を強化していることを浮き彫りにしています。
• 2023年1月、BASF SEは、次世代乳製品培養のための精密発酵技術の探究を目的として、バイオテクノロジーのスタートアップ企業との提携を発表しました。この合弁事業は、乳糖分解の改善や標的としたプロバイオティクス効果など、機能特性を向上させる微生物株の創出に焦点を当てています。このプロジェクトは、BASFの栄養と健康に関するイノベーションロードマップと整合しており、微生物科学を通じて機能性乳製品の未来を形作るという、BASFの役割の拡大を示しています。

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