世界のフレーバー市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

フレーバー市場規模

• 世界のフレーバー市場規模は2024年に172.2億米ドルと評価され、予測期間中に6.10%のCAGRで成長し、2032年には276.5億米ドルに達すると予想されています。
• 市場の成長は、消費者の嗜好の変化と健康と栄養に対する意識の高まりにより、食品および飲料製品全体にわたって天然、クリーンラベル、健康志向の原料に対する需要が高まっていることが主な要因です。
• さらに、フレーバー配合の革新の高まり、エスニックフレーバーやフュージョンフレーバーの出現、機能性飲料や植物由来の代替品の採用の増加により、新しいフレーバーソリューションの採用が加速し、業界の成長が大幅に促進されています。

フレーバー市場分析

• フレーバーは、パン、菓子、乳製品、スナック、飲料など、食品や飲料製品の官能的な魅力と消費者の受容性を高める上で重要な要素です。フレーバーは、地域の嗜好や規制基準を満たすために、天然、天然由来成分、または人工成分を用いて調合されます。
• フレーバーの需要の高まりは、主に加工食品の消費の急速な拡大、クリーンラベル配合への注目の高まり、フレーバーのカプセル化とデリバリーシステムの技術的進歩によって促進されています。
• 北米は、大手食品・飲料メーカーの強力な存在、クリーンラベルや天然成分の需要の高まり、健康志向の消費者トレンドの高まりにより、2024年にはフレーバー市場を24.5%のシェアで支配しました。
• アジア太平洋地域は、都市化の進展、中流階級人口の増加、加工食品および飲料部門の急速な発展により、予測期間中にフレーバー市場で最も急速に成長する地域となり、シェアを占めると予想されています。
• 消費者がクリーンラベルの原料や食品調達の透明性を重視する傾向が強まり、2024年には天然香料セグメントが60.5%の市場シェアを占め、市場を席巻しました。規制当局による支援に加え、持続可能性と健康志向を重視したマーケティング活動が、食品・飲料メーカーの配合戦略において天然香料を優先する傾向を強めています。特に新興市場におけるプレミアム化のトレンドは、天然香料への需要をさらに高めています。

レポートの範囲とフレーバー市場のセグメンテーション     

フレーバー市場のトレンド

「多様で本格的な味への関心の高まり」

• フレーバー市場における重要かつ加速するトレンドは、人々が新しい味覚体験と料理の冒険を求める中で、多様で本物の、そして世界からインスピレーションを得たフレーバーに対する消費者の関心が高まっていることである。
  • 例えば、食品・飲料メーカーは、ジボダン、フィルメニッヒ、シムライズなどの大手フレーバーメーカーと提携し、多文化の味覚や冒険好きな食通のニーズに応えるために、エキゾチックなスパイス、地域の特産品、民族の食材を取り入れた革新的な製品を開発しています。
• 国際色豊かな料理、旅をテーマにした料理、フュージョン料理の人気が高まり、ユニークなフレーバーの需要が高まっており、ブランドは柚子、四川山椒、中東のザアタル、ラテンアメリカのチリブレンドなどの組み合わせを試すようになっています。
• ソーシャルメディアや食品インフルエンサーは、斬新な味覚体験を披露し、消費者に新製品を試すよう促すことでこの傾向を増幅させ、市場の成長をさらに促進している。
• この傾向は飲料分野でも顕著で、クラフトソーダ、フレーバーウォーター、手作りカクテルには大胆で予想外の風味が取り入れられ、トレンドに敏感な若い消費者を惹きつけています。
• 企業は、新たなフレーバートレンドを予測し、消費者の関心と好奇心を惹きつける限定版や季節限定の商品を発売するために、研究と官能分析に投資しています。

フレーバー市場のダイナミクス

ドライバ

「天然香料の需要の高まり」

• 健康志向の消費者と規制当局がよりクリーンなラベルとより透明性の高い原料調達を求める中、天然香料の需要増加は香料市場の主要な原動力となっている。
  • 例えば、インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス（IFF）、ケリー・グループ、高砂香料などの大手企業は、食品メーカーと消費者の両方の期待に応えるために、植物由来、オーガニック、非遺伝子組み換えのフレーバーソリューションのポートフォリオを拡大しています。
• 人工添加物や合成化学物質からの移行により、ブランドは製品の配合を見直し、特に飲料、乳製品、スナック、植物性食品などの分野で天然の風味の信頼性を強調するようになっている。
• 抽出および配合技術の進歩により、新鮮な食材の味と香りを忠実に再現した天然香料の製造が可能になり、製品の革新と差別化が促進されています。
• ビーガンやクリーンイーティングを含む健康とウェルネスのトレンドの人気の高まりにより、食品・飲料業界全体で自然で最小限の加工のフレーバーオプションの需要がさらに高まっています。
• 食品の表示と安全性に関する規制基準が厳格化するにつれ、高品質の天然香料を提供できることは、メーカーにとって重要な競争優位性となりつつあります。ヴィーガンやクリーンイーティングといった健康志向の高まりは、食品・飲料業界全体で天然香料や最小限の加工で作られた香料への需要をさらに高めています。

抑制/挑戦

「変化する嗜好の中で味の一貫性を維持する」

• 急速に変化する消費者の嗜好の中で、フレーバーの一貫性を維持することは、ブランドが進化するトレンドに対応しながら信頼できる味覚体験を提供しようと努力する中で、フレーバー市場にとって大きな課題となっています。
  • 例えば、ジボダンやフィルメニッヒなどの企業は、地域の嗜好、原料の入手性、規制要件の変化に対応するために、継続的に配合を調整する必要があるため、生産と品質管理が複雑になる可能性がある。
• クリーンラベルの要求を満たすために新たな天然成分を導入したり、配合を変更したりすると、風味プロファイルに微妙な変化が生じることがあり、バッチや市場全体で製品の均一性を確保することが難しくなります。
• 季節性、気候変動、サプライチェーンの混乱による原材料の品質の変動は、風味の一貫性にさらなる影響を与える可能性があり、調達、テスト、プロセスの最適化への継続的な投資が必要になります。
• この課題に対処するには、堅牢な品質保証システム、サプライヤーとの緊密な連携、そして変化の激しい市場における一貫性と関連性を維持するための機敏な製品開発プロセスが必要となります。

フレーバー市場のスコープ

市場は、タイプ、用途、および起源に基づいて細分化されています。

• タイプ別

フレーバー市場は、種類別にチョコレート＆ブラウン、バニラ、フルーツ＆ナッツ、乳製品、スパイス、その他に分類されます。チョコレート＆ブラウンは、菓子、ベーカリー、乳製品など幅広い用途で広く使用されているため、2024年には最大の市場収益シェアを占めました。これらのフレーバーは、消費者の味覚における快適さと親しみやすさに合致する、豊かで贅沢な風味が人気です。特にココアベースのフレーバーが人気の高い欧米市場において、季節限定商品やプレミアム商品の発売に幅広く活用できることが、市場の需要をさらに押し上げています。

フルーツ＆ナッツセグメントは、クリーンラベル、ナチュラル、健康志向の食品への需要の高まりに支えられ、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。フルーツ＆ナッツフレーバーは、飲料、ヨーグルト、スナックバーにおいて、より「ナチュラル」で爽やかな風味を求める健康志向の消費者に訴求力があります。その栄養価の高さに加え、トロピカルフルーツやエキゾチックフルーツへの関心の高まりも相まって、食品業界全体でのフルーツ＆ナッツフレーバーの普及が加速しています。

• アプリケーション別

用途別に見ると、フレーバー市場は飲料、乳製品、菓子、ベーカリー、肉、そしてセイボリー・スナックに分類されます。飲料セグメントは、ソフトドリンク、ジュース、エナジードリンク、アルコール飲料といったフレーバードリンクの消費量の増加に牽引され、2024年には最大の市場シェアを占めました。飲料メーカーは、砂糖の削減、植物由来成分の配合、機能性表示など、変化する消費者トレンドに対応するため、多様なフレーバーの提供で常に革新を続けています。このセグメントは、製品の回転率の高さと地域ごとのカスタマイズという恩恵を受けており、その優位性をさらに強固なものにしています。

セイボリー＆スナックセグメントは、すぐに食べられる、利便性を重視した食品への世界的な需要の急増により、2025年から2032年にかけて最も高いペースで成長すると予測されています。チップス、プロテインスナック、エスニックスナックにおけるフレーバーの革新は、大胆でスパイシー、そしてフュージョンフレーバーへの嗜好の高まりを背景に、重要な要因となっています。消費者が贅沢でありながらより健康的なスナックの選択肢を求めていることから、植物由来スナックラインとクリーンラベル調味料の拡大も成長を後押ししています。

• 起源別

フレーバー市場は、原料の起源に基づいて、天然、天然由来、人工の3つに分類されます。天然由来セグメントは、消費者のクリーンラベル原料への嗜好と食品調達の透明性に後押しされ、2024年には60.5%という最も高い収益シェアを獲得しました。規制当局による支援に加え、持続可能性と健康志向を重視するマーケティング活動により、食品・飲料メーカーは、フレーバーの配合戦略において天然由来香料を優先するようになりました。特に新興市場におけるプレミアム化のトレンドは、天然由来香料への需要をさらに高めています。

人工香料セグメントは、コスト効率、一貫性、そして長い保存期間により、2025年から2032年にかけて最も高い成長が見込まれています。これらの香料は、季節的な制約を受けずにフレーバー開発において高い柔軟性をメーカーに提供するため、加工食品や大量生産スナック菓子に特に有用です。合成香料化学における技術進歩と、規制枠組みが緩和された地域における需要の増加が、このセグメントの急速な拡大に貢献しています。

フレーバー市場の地域分析

• 北米は、大手食品・飲料メーカーの強力な存在、クリーンラベルや天然成分の需要の高まり、健康志向の消費者トレンドの高まりにより、2024年には24.5%という最大の収益シェアでフレーバー市場を席巻しました。
• この地域の消費者は、機能性飲料、乳製品代替品、菓子製品などにおいて、オーガニック、天然、植物由来のフレーバーを好む傾向が高まっています。
• この成長は、強力な研究開発投資、製品イノベーション、天然香料の使用に対する規制支援によってさらに支えられており、北米は量と価値の両方でリーダーとしての地位を確立しています。

米国フレーバー市場インサイト

米国のフレーバー市場は、消費者の自然派フレーバーやカスタマイズフレーバーへの嗜好の変化に後押しされ、2024年には北米で最大の収益シェアを獲得しました。エスニック料理、健康志向の製品、クリーンラベル飲料の人気が高まり、需要を牽引しています。米国市場では植物由来フレーバーのイノベーションも進んでおり、乳製品代替品、RTD飲料、スナック菓子の分野で力強い成長が見られます。天然フレーバーに関する規制の明確化と持続可能性への高い関心が、市場拡大を後押ししています。

ヨーロッパのフレーバー市場インサイト

欧州のフレーバー市場は、食品・飲料カテゴリー全体における天然、オーガニック、フリーフロムフレーバーの需要に支えられ、予測期間を通じて安定した年平均成長率（CAGR）で成長すると予測されています。EFSA基準などの規制枠組みは、メーカーによるクリーンラベル配合への投資を促しています。特に成長が顕著なのは、ベーカリー、乳製品、代替肉の分野です。ヴィーガン主義の高まり、都会的なライフスタイル、機能性食品は、この地域のフレーバー需要を形成する主要なトレンドです。

英国のフレーバー市場に関する洞察

英国のフレーバー市場は、自然派フレーバーやエスニックフレーバーへの関心の高まりと健康志向の食品の増加に牽引され、目覚ましい成長が見込まれています。市場は、オーガニック飲料、栄養強化食品、そして職人技が光るベーカリー製品への嗜好の高まりから恩恵を受けています。厳格なラベル規制と食品調達への意識の高まりにより、特にスナック菓子や飲料カテゴリーにおいて、企業は自然由来のフレーバーや天然フレーバーを用いた製品改良を進めています。

ドイツのフレーバー市場インサイト

ドイツのフレーバー市場は、先進的な食品加工セクター、持続可能性への取り組み、そして消費者によるクリーンで地域特産、オーガニックなフレーバーソリューションへの嗜好に支えられ、堅調な年平均成長率（CAGR）で拡大しています。菓子、代替肉、代替乳製品など、フレーバーの需要は堅調です。イノベーション主導のアプローチと持続可能性を重視する消費者基盤は、フレーバーメーカーによる環境に配慮したトレーサビリティの高い原料の導入を後押ししています。

アジア太平洋地域のフレーバー市場インサイト

アジア太平洋地域のフレーバー市場は、都市化の進展、中流階級人口の増加、加工食品・飲料セクターの急速な発展を背景に、2025年から2032年にかけて7.3%という最も高い年平均成長率（CAGR）で成長すると予測されています。中国、インド、日本などの国々では、インスタント食品や健康食品の需要が高まっており、フレーバーの消費量を押し上げています。食品製造に対する政府の支援や、食品小売におけるeコマースの成長も、地域市場の成長を牽引しています。

日本フレーバー市場インサイト

日本のフレーバー市場は、繊細で伝統的な風味への需要と、多国籍料理への関心の高まりに牽引され、着実に成長を遂げています。機能性飲料、健康食品、低糖製品においては、フレーバーイノベーションが顕著です。高齢化社会の到来も、自然でクリーンな風味を活かした、手軽に食べられる健康志向の製品への需要を高めています。

中国フレーバー市場インサイト

中国は、急速に拡大する食品・飲料産業、強力な国内製造基盤、そして消費者の健康意識の高まりにより、2024年にはアジア太平洋地域のフレーバー市場で最大の収益シェアを占めました。飲料、乳製品、代替肉など、植物由来および低糖質のフレーバーソリューションの需要が高まっています。フレーバーの嗜好のローカライズ、手頃な価格、そしてデリバリーシステムの革新が、成長をさらに推進しています。

フレーバー市場シェア

フレーバー業界は主に、次のような定評ある企業によって牽引されています。

• デュポン（米国）
• ADM（米国）
• ケリーグループplc（アイルランド）
• インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社（米国）
• フィルメニッヒSA（スイス）
• MANE (英語) (英国)
• 太陽インターナショナル（日本）
• T.Hasegawa USA Inc（日本）
• シナジーフレーバーズ（米国）
• センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション（米国）
• ベル・フレーバーズ＆フレグランス（米国）
• 高砂香料工業株式会社（日本）
• Keva Flavours Pvt. Ltd.（インド）
• テート＆ライル（英国）
• ロベール・マコーミック・アンド・カンパニー（英国）
• 淮安万康香料有限公司（中国）
• Treatt Plc（英国）
• 中国香料有限公司（中国）

世界のフレーバー市場の最新動向

• 2025年1月、ペプシコとタタ・コンシューマー・プロダクツは、インドで急速に成長しているスナック市場への参入を目指し、パッケージスナックの共同開発・販売に関する戦略的提携を締結しました。ペプシコの「クルクル」とタタの「チンズ・シークレット」を融合させたフュージョンフレーバーを特徴とするこの提携は、セイボリーフレーバー開発におけるイノベーションを刺激し、インドのスナック市場におけるフレーバーの多様性を拡大することが期待されています。
• 2025年1月、RECOVER 180はプレミアムハイドレーション飲料ラインを拡大し、新フレーバー「ストロベリーバナナ」を発売しました。この新フレーバーは、機能性飲料分野におけるフルーツブレンドフレーバーへの消費者の関心を高め、オーガニックココナッツウォーターや必須栄養素などの原料を使用した、自然で健康志向の革新的なフレーバーへの需要をさらに高めると予想されます。
• 2024年11月、ナリチャンはキムチの絞り汁を原料とし、砂糖とグルテンを含まない、そのまま飲めるキムチ飲料「キムチミー」を発売しました。この製品は、飲料カテゴリーにおいて発酵・プロバイオティクスを豊富に含むフレーバーへのシフトを示すものであり、腸に優しく本格的なエスニックフレーバーを手軽に楽しめるという消費者の需要の高まりに応えています。
• 2023年1月、Symrise AGはパーソナルケア分野のB2CスタートアップインキュベーターであるIgnite Venture Studioに戦略的投資を行いました。この投資は、業界横断的なフレーバーとフレグランスのイノベーションに影響を与え、初期段階のブランドとの連携を通じて、新しい化粧品および芳香成分の開発を加速させると期待されます。
• 2022年12月、シムライズはノーウェスト・イングリディエンツと提携し、ペパーミントおよびスペアミントの原材料に関する包括的な持続可能性評価を実施しました。この取り組みは、責任ある調達による植物原料に対する市場の需要の高まりに対応し、トレーサビリティと環境に配慮したフレーバーソリューションの提供におけるシムライズの地位を強化します。

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