世界の冷凍キノコ市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

冷凍キノコ市場規模

• 世界の冷凍キノコ市場規模は2024年に3億9,821万米ドルと評価され、予測期間中に5.6％のCAGRで成長し、2032年には6億1,578万米ドルに達すると予想されています。
• 市場の成長は、便利で調理済みで栄養価の高い食品の選択肢に対する消費者の嗜好の高まりによって主に推進されており、家庭や食品サービス施設での冷凍キノコの採用を促進しています。
• さらに、健康効果、植物性食品中心の食生活、そして様々な料理への応用におけるキノコの汎用性に対する意識の高まりにより、冷凍キノコは世界中のキッチンで好まれる食材として定着しつつあります。これらの要因が市場需要を加速させ、業界の成長を大きく後押ししています。

冷凍キノコ市場分析

• 冷凍キノコは急速冷凍技術によって保存されており、食感、風味、栄養価を長期間維持します。家庭料理、レストラン、ケータリング、調理済み食品など、幅広く利用されています。
• 冷凍キノコの需要の高まりは、主に忙しいライフスタイル、成長する外食産業、都市化の進行、そして健康的で持続可能な食生活を支える高品質で便利な食材への嗜好の高まりによって促進されている。
• 便利で栄養価の高い食品の需要の増加と冷凍食品の利点に対する認識の高まりにより、北米は2024年に47.8％のシェアで冷凍キノコ市場を支配しました。
• 栄養価が高く便利な食品に対する消費者の嗜好の高まりにより、ヨーロッパは予測期間中に冷凍キノコ市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 家庭向けセグメントは、便利で調理済みの食材に対する消費者の嗜好の高まりにより、2024年には52.5%の市場シェアを占め、市場を席巻しました。多忙なライフスタイルと健康的な食生活への意識の高まりにより、家庭ではスープ、炒め物、家庭料理の定番として冷凍キノコを取り入れるようになっています。このセグメントは、スーパーマーケット、オンライン食料品プラットフォーム、冷凍食品コーナーなど、幅広い小売店で入手可能なことから、安定した需要を確保しています。ブランド化された冷凍キノコ製品に対する消費者の信頼と、生キノコに比べて保存期間が長いことが、市場の優位性をさらに強化しています。家庭では、品質の安定性、保存のしやすさ、季節の変動に左右されない年間を通しての入手可能性も冷凍キノコの価値を高めています。

レポートの範囲と冷凍キノコ市場のセグメンテーション  

冷凍キノコ市場の動向

「植物性食品中心の食生活の人気の高まり」

• 冷凍キノコ市場は、植物性食品中心の食生活、特に肉の代替品や栄養豊富な自然食品を好む消費者の増加により、急速に拡大しています。キノコは、ベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンの食生活において、幅広く利用されている多用途のタンパク質源です。
  • 例えば、ボンデュエルとグリーンヤードは、健康志向の消費者と便利な食事の準備をターゲットにした複数の冷凍キノコ製品ラインを発売し、包装と風味保存技術における強力な革新を披露しました。
• インスタント食品や調理済み食材の需要により、冷凍キノコの消費量が増加しています。消費者は、忙しいライフスタイルの中で、鮮度、風味、栄養価を保ちながら、食事の準備を簡素化できる製品を優先しています。
• 冷凍マッシュルームは、スープ、ソース、調理済み食品の材料として食品サービス業界で採用されており、成長機会となっています。大規模なケータリング業者やクイックサービスレストランでは、冷凍マッシュルームの使用が拡大しており、世界中で安定した市場需要を牽引しています。
• 冷凍・包装技術の進歩により、キノコの食感と栄養価がより長く維持されます。賞味期限の延長により、食品廃棄物を削減し、さまざまな地域で一年中入手可能な供給を可能にします。
• アジア太平洋およびラテンアメリカの新興市場では、可処分所得の増加、都市化、植物由来の冷凍食品を好む食生活の変化により、堅調な需要増加が見られます。

冷凍キノコ市場の動向

ドライバ

「コンビニ食品の需要増加」

• 忙しい消費者は、健康効果を損なうことなく調理時間を短縮できる便利な食品を求めています。冷凍キノコは、栄養価が高く、すぐに使える現代のライフスタイルに適した食材として、このニッチ市場にぴったりです。
  • 例えば、マッケインフーズとシンプロットは、キノコを含む冷凍野菜のポートフォリオに力を入れており、栄養価の高い調理を素早く行える食事ソリューションとして販売しています。ターゲットを絞った広告キャンペーンでは、健康効果と利便性を強調し、小売および食品サービスチャネル全体で冷凍キノコの普及を促進しています。
• 小売店への浸透とオンライン食料品プラットフォームの普及により、冷凍キノコは多様な消費者層にとって魅力的な必需品となっています。保存のしやすさ、長い保存期間、そして多様な料理への活用法が、消費者の嗜好と市場の成長を後押ししています。
• 食品安全基準の強化と衛生上の懸念から、汚染リスクの管理が容易とされる冷凍キノコが生キノコよりも好まれています。規制遵守と品質認証は、健康志向が世界的に高い市場において、冷凍キノコの選択肢をさらに促進しています。
• 製品イノベーションには、オーガニック、ミックス、スライス済みの冷凍キノコの提供が含まれており、ベジタリアン、エスニック、高タンパク食などの特定の消費者セグメントにマッチし、魅力と使用例を広げています。

抑制/挑戦

「保管と配送のコストが高い」

• 冷凍キノコはコールドチェーンインフラを必要とし、生鮮または乾燥キノコに比べて運用および物流コストが大幅に増加します。保管、輸送、小売りには継続的な冷蔵投資が必要であり、一部の地域では市場へのリーチが制限されています。
  • 例えば、ホリデーシーズンのピーク時にサプライチェーンが混乱すると、生産者や流通業者のコストが増加し、常温の代替品に比べて冷凍キノコ製品の価格と収益性に影響を及ぼします。
• 発展途上国では冷蔵施設が限られており、輸出量と流通効率が制限されています。こうした制約により、冷凍インスタント食品に対する現地での需要が高まっているにもかかわらず、市場への浸透が阻害されています。
• エネルギー消費と冷蔵コストの変動は、サプライチェーン全体のコストに不確実性をもたらし、冷凍キノコのバリューチェーン全体の利益に圧力をかけています。
• 価格に敏感な消費者は、栄養価や利便性の面で優れているにもかかわらず、コストが低く入手しやすいことから生のキノコや缶詰のキノコを好む傾向があり、冷凍キノコとの競争となっている。

冷凍キノコ市場の範囲

市場はタイプと用途に基づいて細分化されています。

• タイプ別

タイプに基づいて、冷凍マッシュルーム市場は、マッシュルーム、シイタケ、ヒラタケ、その他に分類されます。マッシュルームセグメントは、幅広い料理での使用と、そのマイルドな風味と用途の広さに対する消費者の高い好みに牽引され、2024年に最大の市場収益シェアを占めました。家庭用と業務用の両方のキッチンで入手可能であること、そして冷凍・保管中の一貫した品質が、その優位性を強化しています。マッシュルームは、確立されたサプライチェーンと、小売業者と消費者の両方の間で高いブランド認知度の恩恵を受けています。ソテー、ロースト、加工食品への組み込みなど、さまざまな調理方法との互換性が、需要をさらに押し上げています。冷凍マッシュルームの栄養上の利点と利便性に対する意識の高まりにより、このセグメントはまた、着実な成長を見込んでいます。

シイタケセグメントは、グルメ料理、アジア料理、植物性食品中心の食生活における人気の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を記録すると予想されています。シイタケは、豊かなうま味、薬効成分、そしてビタミンや抗酸化物質などの高い栄養価で高く評価されています。冷凍シイタケの普及は、特にレストランや調理済み食品メーカーなど、外食産業の拡大に支えられています。消費者は、高品質で利便性が高く、健康志向の食材を求める傾向が強まっており、冷凍シイタケは好まれる選択肢となっています。さらに、世界的な輸入量の増加と、食感と風味を保つ冷凍技術の向上も、このセグメントの市場魅力を高めています。

• アプリケーション別

用途別に見ると、冷凍キノコ市場は家庭用と食品サービス産業に分類されます。家庭用セグメントは、便利で調理済みの食材に対する消費者の嗜好の高まりに牽引され、2024年には52.5%という最大の市場収益シェアを占めました。忙しいライフスタイルと健康的な食生活への意識の高まりから、家庭ではスープ、炒め物、家庭料理の定番として冷凍キノコを取り入れるようになっています。このセグメントは、スーパーマーケット、オンライン食料品プラットフォーム、冷凍食品セクションを通じた幅広い小売店の入手可能性の恩恵を受けており、安定した需要を確保しています。ブランド冷凍キノコ製品に対する消費者の信頼と、生キノコに比べて保存期間が長いことが、市場の優位性をさらに強化しています。家庭でも冷凍キノコは、品質の一貫性、保管のしやすさ、季節の変動に関わらず一年中入手できることから高く評価されています。

食品サービス業界セグメントは、2025年から2032年にかけて、安定した高品質の食材を求めるレストラン、ホテル、ケータリングサービスからの需要増加に牽引され、最も急速な成長を遂げると予想されています。冷凍マッシュルームは調理時間と廃棄物を削減するため、大量生産のキッチンに最適です。特に都市部では、調理済み・調理済み食品セクターの拡大が食品サービス業界における導入をさらに加速させています。シェフや料理のプロの間では、風味、食感、栄養価が保たれた冷凍マッシュルームがますます好まれ、革新的なメニューの提供を可能にしています。国際的な料理トレンドの高まりと、冷凍マッシュルームをベースとした加工食品の増加も、このセグメントの急速な成長に貢献しています。

冷凍キノコ市場の地域分析

• 北米は、便利で栄養価の高い食品の需要の増加と冷凍食品の利点に対する認識の高まりにより、2024年に最大の収益シェア47.8％で冷凍キノコ市場を支配しました。
• この地域の消費者は、忙しいライフスタイルや健康志向の食生活に合致する冷凍キノコの保存のしやすさ、長い保存期間、一貫した品質を高く評価しています。
• この広範な採用は、高い可処分所得、確立されたコールドチェーンインフラ、組織化された小売ネットワークの存在によってさらに支えられており、冷凍キノコは家庭や食品サービス提供者にとって好ましい選択肢として確立されています。

米国冷凍キノコ市場の洞察

米国の冷凍マッシュルーム市場は、調理済み食品やインスタント食品のトレンドの高まりに後押しされ、2024年には北米で最大の収益シェアを獲得しました。消費者は、家庭料理、ミールキット、加工食品に冷凍マッシュルームを取り入れる傾向が高まっています。健康的な植物由来の食材への嗜好の高まりと、堅調な小売およびeコマースチャネルが相まって、市場拡大をさらに後押ししています。さらに、多様なマッシュルームの品種と、食感と風味を保つ高度な冷凍技術の普及も、持続的な需要に貢献しています。

アジア太平洋地域の冷凍キノコ市場に関する洞察

アジア太平洋地域の冷凍キノコ市場は、予測期間中、都市化の進展、可処分所得の増加、そして中国、日本、インドなどの国々における便利で健康的な食品への意識の高まりを背景に、大幅な年平均成長率（CAGR）で成長する見込みです。この地域では、食品サービス産業の拡大と小売チャネルの台頭により、冷凍キノコの普及が加速しています。さらに、冷凍技術の進歩とアジア太平洋地域における生産能力の向上により、冷凍キノコの入手しやすさと手頃な価格が向上しています。

日本冷凍きのこ市場に関する洞察

日本の冷凍きのこ市場は、国内のきのこ消費量の高さと、調理済みで手軽に食べられる食材への需要により、成長を加速させています。家庭や業務用厨房における冷凍きのこの利用増加、そして調理済み食品への活用が、市場の成長を牽引しています。消費者が品質、風味の保持、そして栄養価を重視する傾向も、市場拡大を後押ししています。

中国冷凍キノコ市場の洞察

中国の冷凍キノコ市場は、2024年にアジア太平洋地域最大の収益シェアを占めました。これは、中流階級の所得増加、都市化、インスタント食品の消費増加によるものです。冷凍キノコは、家庭、レストラン、そして加工食品製造において欠かせないものになりつつあります。中国市場の成長を牽引する主な要因は、堅調な国内生産、コールドチェーンインフラの整備、そして近代的な小売業と冷凍食品の普及を支援する政府の取り組みです。

欧州冷凍キノコ市場の洞察

ヨーロッパの冷凍マッシュルーム市場は、予測期間中に最も高いCAGRで拡大すると予測されています。これは主に、栄養価が高く簡便な食品への消費者嗜好の高まりによるものです。都市化、健康意識の高まり、そして堅調な外食産業が、冷凍マッシュルームの普及を促進しています。ヨーロッパの消費者は、冷凍マッシュルームの高品質、安定した味、そして一年中入手可能なことに魅力を感じています。市場は家庭用と外食産業の両方で大きな成長を遂げており、冷凍マッシュルームは調理済み食品、レストラン、ケータリングサービスでますます利用されています。

英国の冷凍キノコ市場の洞察

英国の冷凍マッシュルーム市場は、健康的で利便性が高く、持続可能な食品への需要の高まりを背景に、高い年平均成長率（CAGR）で成長すると予想されています。家庭料理や食事の準備において、冷凍マッシュルームを利用する消費者が増えています。英国の小売・eコマースインフラが整備されていることに加え、栄養や植物性食品への意識の高まりも相まって、市場の成長を牽引し続けると予想されます。

ドイツの冷凍キノコ市場の洞察

ドイツの冷凍マッシュルーム市場は、冷凍食品の普及と健康的な食生活への関心の高まりを背景に、大幅な年平均成長率（CAGR）で拡大すると予想されています。強力な小売ネットワークと高度な冷蔵施設を備えたドイツは、高品質の冷凍マッシュルームの入手を容易にしています。特に家庭用と外食産業での需要は旺盛で、冷凍マッシュルームは伝統料理と現代料理の両方に取り入れられています。

冷凍キノコの市場シェア

冷凍キノコ業界は、主に、次のような老舗企業によって牽引されています。

• Bonduelle Fresh Europe (フランス)
• オケチャンプ（ポーランド）
• SCELTA（オランダ）
• ドリンクウォーターズ・マッシュルームズ・リミテッド（英国）
• リュテス・ホールディングス（フランス）
• モナハンマッシュルームアイルランド（アイルランド）
• コスタグループ（オーストラリア）
• マッシュルーム・カンパニー（米国）
• モダンマッシュルームファーム（米国）
• フィリップス・マッシュルーム・ファームズ（米国）
• モントレーマッシュルーム（米国）
• 上海フィンクバイオテック（中国）
• ユグァン（中国）
• マッケインフーズ（カナダ）
• デニス・ヴィドマー（クロアチア）

世界の冷凍キノコ市場の最新動向

• 2022年9月、マッケインフーズはセルタ・プロダクツを買収し、オランダ産の多様な野菜前菜製品群をポートフォリオに加えました。この戦略的買収により、マッケインは冷凍野菜およびキノコベースの前菜セグメントにおける地位を強化し、利便性が高く、すぐに食べられる栄養価の高い食品に対する消費者の需要の高まりに対応できるようになります。この買収は、セルタの製品専門知識と欧州および海外における確立された流通チャネルを活用することで、市場拡大を促進すると期待されます。
• 2021年10月、ニューヨーク市のビーガンレストラン「ビートニック」は、オーストラリアの企業フェイブル・フード・カンパニーと提携し、初のミートマッシュルーム製品を発売しました。天然の椎茸から作られたこの革新的な代替肉は、米国のビートニック全店で販売されています。この展開は、植物性タンパク質代替品への消費者の関心の高まりを反映しており、小売業と外食産業の両方でプレミアムで付加価値のあるマッシュルーム製品の需要を高めることで、冷凍マッシュルーム市場にプラスの影響を与えると予想されています。
• 2021年5月、デニス・ヴィドマー氏はマジカルマッシュルーム・ハブでポルチーニ茸の品種を発表しました。その高品質から、1ポンドあたり約50米ドルという価格で販売されています。この発売は、独特の風味と料理への応用性を持つ特別なキノコにプレミアム価格を支払う消費者の意識の高まりを裏付けています。ポルチーニ茸のような高価値品種の導入は、特にグルメ食品小売業者や専門レストランにおいて、冷凍キノコ市場のニッチな分野を刺激すると期待されています。
• 2020年8月、欧州の大手冷凍野菜メーカーであるボンデュエルは、主要な欧州市場でオーガニックおよびスライス済みのマッシュルームのラインを導入し、冷凍マッシュルームの品揃えを拡大しました。この拡充は、消費者の利便性と健康的な食生活への嗜好の高まりに対応し、家庭や食品サービス施設における冷凍マッシュルームの普及を促進することを目的としています。この展開は、製品の入手しやすさを向上させ、リピート購入を促進することで、市場の成長を後押しすると期待されます。

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