世界の味噌汁市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

味噌汁市場規模

• 世界の味噌汁市場規模は2024年に9億9,270万米ドルと評価され、予測期間中に6.8%のCAGRで成長し、2032年には1億6,8031万米ドルに達すると予想されています。
• 市場の成長は、消費者の健康とウェルネスに対する意識の高まり、世界的な日本食の普及、そして便利ですぐに食べられる食事ソリューションの需要の増加によって主に推進されています。
• さらに、小売およびeコマースチャネルの拡大、そして植物由来食品や機能性食品の人気の高まりが相まって、味噌汁製品の入手しやすさと普及を促進しています。これらの要因が相まって、家庭や外食産業における消費が加速し、業界の成長を大きく押し上げています。

味噌汁市場分析

• 味噌汁は、発酵させた大豆ペースト（味噌）に豆腐、海藻、野菜などの材料を加えて作る日本の伝統的なスープです。インスタント、レトルト、ペーストなど、様々な形状で提供されており、家庭料理から業務用まで幅広く対応しています。
• 味噌汁の需要が高まっている主な理由は、プロバイオティクスや高タンパク質といった健康上の利点、日本料理やアジア料理への関心の高まり、そして世界中の消費者の間で便利で栄養価が高く植物由来の食事の選択肢が好まれるようになったことなどである。
• アジア太平洋地域は、伝統的な日本料理への強い消費者の好み、健康意識の高まり、機能性食品の採用の増加により、2024年には味噌汁市場を42.40％のシェアで支配しました。
• 北米は、健康志向の消費の増加、国際料理の採用の増加、小売およびオンラインチャネルの拡大により、予測期間中に味噌汁市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 大豆は、高タンパク質、入手しやすさ、そして伝統的な本格的な味噌製造との関連性から、2024年には市場シェア46%を占め、市場を席巻しました。大豆ベースの味噌は必須アミノ酸を供給し、その栄養価と機能性が高く評価されています。本格的な風味を求める消費者は大豆味噌を好む傾向があり、家庭料理と外食産業の両方で好まれています。強固なサプライチェーンと確立された生産技術も、大豆味噌の市場における優位性を支えています。

レポートの範囲と味噌汁市場のセグメンテーション  

味噌汁市場の動向

植物性食品中心の食生活の人気の高まり

• 植物由来の食生活の普及は、持続可能なライフスタイルに合致する、より健康的で肉を使わない代替品を求める消費者の増加に伴い、世界の味噌汁市場を大きく押し上げています。主に植物由来の味噌汁は、こうした需要にうまく応え、真の文化的魅力を提供しています。
  • 例えば、マルコメ株式会社は、ヴィーガンとベジタリアンの両方の消費者をターゲットに、インスタント味噌汁の製品ラインアップを世界中で拡大しています。同社の製品は、植物性タンパク質源と伝統的な日本の風味を重視しており、ヴィーガン対応の食事ソリューションへの関心の高まりを後押ししています。
• 味噌はタンパク質、ビタミン、ミネラル、プロバイオティクスなどの栄養成分が豊富で、植物由来の食生活を取り入れる健康志向の消費者にとって特に魅力的です。健康志向の食のトレンドとの相性の良さから、年齢層や食生活を問わず、味噌汁の魅力は広がっています。
• さらに、アジア料理や本格的な国際色豊かな味への関心も、世界中の消費者の間で味噌汁の人気を高めています。その独特な風味と日本の健康法との関連性は、植物性食品の愛好者と食文化の探求者の両方に共感を呼び起こしています。
• 拡大するコンビニエンスフード市場は、こうした食生活の選択と歩調を合わせており、調理済みやインスタントの味噌汁は、忙しい消費者にとって手軽で植物由来の代替品として提供されています。こうした利便性重視の普及により、味噌汁は世界中で大きな支持を得ています。
• 植物由来の食生活のトレンド、利便性、そして日本食への世界的な露出の増加の影響により、味噌汁は今後も植物由来の主流の選択肢として発展を続け、伝統的な食品市場と現代的な食品市場の両方でその範囲を拡大していくだろう。

味噌汁市場の動向

ドライバ

健康上の利点に対する消費者の意識向上

• 世界中の消費者層における健康志向のライフスタイルの変化は、栄養価と機能性で広く認知されている味噌汁の売上を牽引しています。消費者は、味噌汁に含まれるプロバイオティクスの豊富さから、消化器系の健康、免疫力の向上、そして全身のバランスを整える効果を連想します。
  • 例えば、ひかり味噌株式会社は、腸内環境のサポートや天然の栄養密度といった健康効果を強調し、味噌汁製品を積極的に販売してきました。こうした戦略は消費者の信頼を高め、国際市場において健康志向の高いバイヤーを惹きつけています。
• 肥満、糖尿病、高血圧といった食生活に関連する疾患の増加に伴い、栄養と予防効果の両方を兼ね備えた食品を摂取する人が増えています。低脂肪で高タンパク質の味噌汁は、こうした健康志向の食生活にぴったりです。
• さらに、発酵食品の人気が高まり、味噌汁は世界的なスーパーフードのカテゴリーにおいて確固たる地位を築いています。味噌のプロバイオティクス効果は、日々の栄養摂取に加えて具体的な健康効果をもたらす機能性食品を求める消費者のトレンドと一致しています。
• 消費者が予防的な健康を重視する傾向が続く中、味噌汁は伝統的、自然で健康的な選択肢としてその需要の高まりを裏付けています。健康志向が主流市場でさらに拡大するにつれて、この需要の牽引力は強まると予想されます。

抑制/挑戦

他のスープとの競争

• 味噌汁市場は、野菜スープ、チキンスープ、クリーミーな洋風スープなど、世界的に人気のある他のスープとの競争に直面しています。これらの代替品は、馴染みのある味と幅広い入手性により、多くの消費者層を惹きつけています。
  • 例えば、キャンベルスープ社は、幅広い地域にまたがる幅広い年齢層に訴求する幅広い製品ラインナップで、伝統的なスープ市場を席巻し続けています。この広範な存在感は、キャンベルスープ社と同等の知名度と認知度を獲得しようとする味噌汁ブランドにとって課題となっています。
• 味噌汁は比較的ニッチな味覚プロファイルを持つため、すべての消費者、特に日本食に馴染みのない消費者には受け入れられないかもしれません。この文化的ギャップにより、地元の味や西洋風のスープを好む地域では、味噌汁の普及の可能性は低くなります。
• さらに、従来のスープメーカーのマーケティング費用と店頭での優位性が、ニッチなエスニック製品を凌駕するケースが少なくありません。こうした競争圧力により、味噌汁メーカーは小売市場への浸透とリピート率の向上を一層困難にしています。
• これらの課題を克服するには、メーカーはフュージョンフレーバーの革新、製品形態の拡大、そして健康効果の強調によって他のスープカテゴリーとの差別化を図る必要があります。ブランド認知度の向上と地域の嗜好への適応は、より大きな市場シェアを獲得するために不可欠です。

味噌汁市場の展望

市場は、製品タイプ、原材料、エンドユーザー、流通チャネルに基づいてセグメント化されています。

• 製品タイプ別

製品タイプ別に見ると、味噌汁市場は赤味噌、白味噌、調味味噌に分類されます。赤味噌セグメントは、その豊かな風味と高い栄養価が健康志向の消費者に訴求し、2024年には最大の市場収益シェアを占めました。赤味噌は、その豊かなうま味から伝統的に日本料理で好まれ、家庭料理と外食の両方で定番となっています。発酵期間が長いためプロバイオティクスの効果も高まり、腸内環境をサポートする機能性食品を求める消費者を惹きつけています。また、このセグメントは高いブランド認知度と、小売店や外食産業における幅広い流通網の恩恵を受けており、市場における主導的地位をさらに強固なものにしています。

白味噌セグメントは、よりマイルドな風味が好まれる欧米市場や都市部での需要増加を背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。白味噌は甘みがあり、風味が控えめなため、スープ、ソース、ドレッシングなど、幅広い用途に使用できます。植物性食品やフュージョン料理への消費者の関心の高まりに加え、赤味噌に比べて塩分含有量が少ないことから、健康志向の高い若年層の間で白味噌の普及が進んでいます。革新的なパッケージやすぐに使えるパッケージも、このセグメントの人気拡大を支えており、家庭やレストランでの使い勝手の良さを後押ししています。

• 原材料別

原材料別に見ると、味噌汁市場は大豆、米、大麦、その他に分類されます。大豆セグメントは、高タンパク質、入手しやすさ、そして伝統的な本格的な味噌造りとの関連性から、2024年には46%という最大の市場収益シェアを占めました。大豆ベースの味噌は必須アミノ酸を供給し、その栄養価と機能性が高く評価されています。本格的な風味を求める消費者は豆味噌を好む傾向があり、家庭料理と外食産業の両方で好まれています。強力なサプライチェーンと確立された生産技術も、大豆味噌の市場における優位性を支えています。

米味噌セグメントは、健康志向の消費増加と、よりマイルドで消化しやすい味噌の嗜好に牽引され、2025年から2032年にかけて最も高い成長が見込まれています。米味噌の軽やかな風味は、海外の消費者や日本食に興味を持つ若い世代に人気です。スープ、ドレッシング、ソースへの使用が増えていることは、製品用途の多様化に貢献しています。このセグメントは、都市部の消費者向けに、すぐに使える便利な米味噌を開発するための製品イノベーションや、シェフや食品ブランドとのコラボレーションの恩恵を受けています。

• エンドユーザー別

エンドユーザー別に見ると、味噌汁市場は一般消費者向けと外食産業向けに分類されます。2024年には、家庭料理のトレンド、健康意識の高まり、そして世界的な日本食人気の高まりを背景に、一般消費者向けセグメントが最大の市場収益シェアを占めました。調理済み味噌汁やインスタント味噌汁の登場により、家庭では味噌を毎日の食事に取り入れやすくなりました。また、このセグメントは、強力な小売流通網、販促キャンペーン、そしてオンラインでの入手可能性といった恩恵を受けており、個人の消費者にとって味噌汁へのアクセスが容易になっています。

フードサービス分野は、日本料理を提供するレストラン、カフェ、ケータリングサービスの拡大に牽引され、2025年から2032年にかけて最も高い成長が見込まれています。本格的な食体験を求める消費者の需要の高まりを受け、フードサービス事業者は多様な味噌の導入を進めています。この成長は、スープ、ブイヨン、フュージョン料理などにおける味噌ベースの食材の使用増加、そして国際観光と食文化の浸透の増加によってさらに支えられています。また、企業は大量供給とメニューの革新によって業務効率を高め、健康志向の強い顧客を獲得しようとしています。

• 流通チャネル別

流通チャネルに基づいて、味噌汁市場は卸売と小売に分類されます。小売セグメントは、スーパーマーケット、専門店、eコマースプラットフォームにおけるパッケージ入りおよびインスタント味噌汁製品の入手しやすさの向上に牽引され、2024年には最大の市場収益シェアを占めました。小売チャネルは、利便性、幅広い製品ラインナップ、そしてブランド認知度を提供し、一般消費者と健康志向の消費者の両方のニーズに対応しています。在宅消費の需要の高まり、オンライン食料品の普及、そしてプロモーション活動は、小売の主導的地位をさらに強化しています。

卸売セグメントは、食品サービス事業、ホテル、そして機関投資家の拡大に牽引され、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。卸売流通は様々な味噌を一括調達することを可能にし、メニューの多様性と業務効率の向上に貢献します。また、企業食堂、企業カフェテリア、そしてレストランチェーンの成長は、より大型でコスト効率の高い味噌パッケージの需要を促進しています。サプライヤーと食品サービス事業者間の提携関係の拡大も、このチャネルの採用拡大に貢献しています。

味噌汁市場の地域分析

• アジア太平洋地域は、伝統的な日本料理への強い消費者の好み、健康意識の高まり、機能性食品の採用の増加により、2024年には味噌汁市場において42.40%という最大の収益シェアを獲得しました。
• この地域の小売ネットワークの拡大、電子商取引プラットフォームの成長、可処分所得の増加が市場拡大を加速させている。
• 発酵食品に対する文化的親和性、食品イノベーションに対する政府の支援、そして日本の料理体験を促進する観光業の増加が、地域全体で味噌汁の消費量の増加に貢献している。

中国味噌汁市場の洞察

中国は、中流階級人口の増加、急速な都市化、そして日本食人気の高まりにより、2024年にはアジア太平洋地域の味噌汁市場で最大のシェアを占めると予想されます。小売・外食産業の拡大に加え、健康志向の消費と簡便な調理済み食品への需要の高まりが、主要な成長要因となっています。国内の味噌生産への継続的な投資と輸入品の入手しやすさの向上が、市場プレゼンスをさらに強化しています。

インドの味噌汁市場の洞察

インドは、健康的な食習慣への意識の高まり、レストランチェーンの拡大、そして日本食への需要の高まりを背景に、アジア太平洋地域で最も急速な成長を遂げています。都市化の進展、国際的な食のトレンドを取り入れる若年層、そしてeコマースの普及率の上昇が、市場における日本食の普及を加速させています。また、インスタント味噌汁の導入や、新たな消費者の嗜好に対応するための食品ブランドと小売業者のコラボレーションも、市場を活性化させています。

ヨーロッパの味噌汁市場に関する洞察

ヨーロッパの味噌汁市場は、植物性食品、機能性食品、そして多国籍料理への消費者の関心の高まりに支えられ、着実に拡大しています。この地域の国々では、小売および外食チャネルにおいて、本格的な日本料理体験への需要が高まっています。製品イノベーション、オーガニック味噌の提供、そして便利なパッケージ形式への投資が、発酵食品の健康効果への意識の高まりと相まって、市場の成長を後押ししています。

ドイツの味噌汁市場の洞察

ドイツの味噌汁市場は、健康志向の高い人口、植物性食品の普及拡大、そしてグルメレストランやアジア料理レストランの存在感の高さに牽引されています。消費者は、本格的で高品質、そしてすぐに使える味噌製品を求める傾向が高まっています。この国の堅固な小売インフラ、オンライン食料品店の普及、そして機能性食品への注力は、市場の継続的な拡大を支えています。

英国の味噌汁市場に関する洞察

英国市場は、日本食人気の高まり、健康意識の高まり、そしてインスタント食品の需要増加に支えられています。レストランチェーン、スーパーマーケット、そしてオンライン食料品プラットフォームの拡大は、日本食へのアクセスと消費を促進しています。消費者の多様な味噌への嗜好に加え、製品のイノベーションや食品サービス事業者との連携も、この地域の成長をさらに牽引しています。

北米の味噌汁市場に関する洞察

北米は、健康志向の消費の増加、国際色豊かな料理の普及、そして小売およびオンラインチャネルの拡大に牽引され、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRで成長すると予測されています。消費者は、機能性、植物由来、そして利便性の高い食品の選択肢をますます求めています。さらに、食品ブランドによるマーケティング、製品イノベーション、流通ネットワークへの投資の増加が、市場浸透の拡大を支えています。

米国味噌汁市場の洞察

2024年には、北米市場において米国が最大のシェアを占める見込みです。これは、日本食、機能性食品、そして簡便な食事ソリューションへの消費者の関心の高まりを背景にしています。調理済み味噌汁製品の普及、実店舗およびオンラインストアでの強力なプレゼンス、そして発酵食品の健康効果に対する認知度の高まりが、主要な成長要因となっています。大手食品ブランドの存在感、レストランとのコラボレーション、そして製品イノベーションは、この地域における米国の主導的地位をさらに強固なものにしています。

味噌汁の市場シェア

味噌汁業界は、主に以下のような老舗企業によって牽引されています。

• いやさか醸造株式会社（日本）
• マルコメ (日本)
• ソースフーズ（米国）
• 西京味噌株式会社（日本）
• ミヤコオリエンタルフーズ株式会社（米国）
• ひかり味噌株式会社（日本）
• アメリカンミソカンパニー（米国）
• ヤマト醤油味噌株式会社（日本）
• クリアスプリング社（英国）
• 大沢ジャパン（米国）
• 株式会社ムソー（日本）
• ミコ・ブランド（米国）
• 天野食品（日本）
• ツビスープ（アメリカ）

世界の味噌汁市場の最新動向

• 2024年2月、ひかり味噌は、風味と栄養価の両方を高めるために白味噌と赤味噌をブレンドした「まかない味噌汁合わせ」を発売しました。この新製品は、手軽で便利でありながら健康的な食事を求める健康志向の消費者を特にターゲットとしています。赤味噌の豊かなうま味と白味噌のまろやかさを組み合わせることで、変化する味覚の嗜好に応えるとともに、天然発酵による消化器系の健康をサポートします。この新発売により、ひかり味噌は、プレミアムで栄養価の高い味噌汁を提供する市場における地位を強化し、便利ですぐに食べられる健康志向の日本食品に対する世界的な需要の高まりを捉えることができます。
• 2023年12月、Miso Tastyは、植物由来の材料のみで作られた本格的な和風だしを使用した、新しいヴィーガン味噌汁キットを発表しました。この開発は、拡大するヴィーガンおよび植物由来食品市場に対応し、持続可能で倫理的、そして健康志向の食生活への消費者の関心の高まりに応えています。このキットは、利便性と本格的な和食体験を兼ね備えており、消費者が自宅で簡単に風味豊かな味噌汁を作ることができます。このイノベーションは、Miso Tastyのブランド力を強化するとともに、成長を続ける世界的なヴィーガンおよび健康志向の消費者セグメントにおいて、大きなシェアを獲得するための基盤となります。
• キッコーマンは2023年11月、豆腐とほうれん草を使ったインスタント味噌汁を発売しました。日本の伝統的な風味と栄養価の高い豆腐を融合させた製品です。ほうれん草や高タンパク質の豆腐といった栄養価の高い食材を配合することで、機能性食品や健康食品への関心が高まる消費者のニーズに応えています。本格派でありながら利便性を重視したこの新製品は、忙しい都市部の家庭と健康志向の個人の両方に訴求力があります。この戦略的な製品展開により、キッコーマンはインスタント味噌汁市場における地位を強化し、栄養価が高く手軽に調理できる食事への高まる需要に応えることができます。
• ハウス食品は、2023年10月に減塩味噌汁シリーズを発売し、世界的な食塩摂取量の増加とそれに伴う健康リスクへの懸念に対応しました。この製品は、食事ガイドラインを遵守しながら伝統的な味噌汁を楽しみたい消費者にとって、より健康的な選択肢となります。ハウス食品は、本格的な風味を損なうことなく減塩することで、健康志向のトレンドに対応するとともに、フィットネス志向や高齢者層への訴求力を高めています。この取り組みは、機能性と栄養バランスに優れた食品におけるイノベーションへの同社のコミットメントを強化するものです。
• マルコメは2023年9月、様々な日本の伝統的な風味を取り入れたインスタント味噌汁の新シリーズを発売し、ポートフォリオを拡大しました。この拡充は、本格的で手軽に楽しめる日本料理への国際的な需要の高まりに対応することを目的としています。多様な味覚プロファイルとすぐに食べられる形状を提供することで、マルコメは、家庭や外食の場で本格的な料理体験を求める国内外の消費者を魅了しています。この戦略的取り組みは、マルコメのブランド認知度を高め、グローバルな流通網を強化し、市場における機能性食品の即席化というトレンドの高まりに対応します。

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