世界のジュース業界における非加熱殺菌市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2033年までの予測

ジュース業界における非加熱殺菌の市場規模

• 世界のジュース産業における非加熱殺菌市場規模は、2025年に9億7,931万米ドルと評価され、予測期間中に7.60%のCAGRで成長し、2033年には1億7,5961万米ドルに達すると予想されています。
• 市場の成長は、新鮮で栄養価が高く、最小限の加工しか施されていないジュースの需要の増加によって主に推進されており、ジュースメーカーは高圧処理（HPP）やパルス電界（PEF）などの高度な非加熱殺菌技術を採用するようになりました。
• さらに、健康、食品安全、そしてクリーンラベル製品に対する消費者意識の高まりにより、非加熱殺菌がジュースの加工方法として定着しつつあり、メーカーは自然な風味、色、栄養価を維持しながら賞味期限を延長することが可能になっています。これらの要因が重なり、非加熱処理ソリューションの普及が加速し、業界の成長を大きく後押ししています。

ジュース業界における非加熱殺菌の市場分析

• 熱を使用せずに微生物を不活性化する非加熱殺菌技術は、風味、栄養素、飲料の全体的な品質を維持する能力があるため、ジュース業界でますます重要になっており、プレミアムジュース、機能性ジュース、すぐに飲めるジュースに適しています。
• 非加熱殺菌の需要の高まりは、主に、新鮮で最小限の加工しかされていない製品に対する消費者の嗜好の高まり、厳格な食品安全規制、製品の完全性を維持しながら保存期間を延ばす革新的な処理ソリューションの必要性によって促進されています。
• 新鮮で栄養価の高いジュースと高度な加工技術の需要増加により、北米は2025年にジュース業界市場における非加熱殺菌の42.5%のシェアを獲得し、市場をリードしました。
• アジア太平洋地域は、都市化の進展、可処分所得の増加、中国、日本、インドなどの国における健康飲料に対する意識の高まりにより、予測期間中にジュース産業市場における非加熱殺菌で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 2025年には、栄養価を損なうことなく長期保存が求められる果物・野菜ジュースや飲料の需要が高まり、液体セグメントが69%の市場シェアを占め、市場を席巻しました。液体ジュースは、従来の加熱処理よりもビタミン、ミネラル、天然香料をよりよく保存できるため、非加熱殺菌技術の恩恵を大きく受けます。消費者は、新鮮で栄養価の高い飲料を好む傾向が高まっており、液体ベースの非加熱殺菌の採用が加速しています。メーカーもまた、自動化された処理ラインや大規模生産設備への統合が容易な液体製品を好んでいます。機能性飲料やそのまま飲めるジュースの増加傾向は、液体セグメントの優位性をさらに強化し、市場収益と技術投資を押し上げています。

ジュース業界における非加熱殺菌の市場セグメンテーションとレポートの範囲       

ジュース業界における非加熱殺菌の市場動向

高圧処理（HPP）の利用増加

• ジュース業界における非加熱殺菌の重要なトレンドとして、高圧処理（HPP）技術の導入が進んでいます。これは、新鮮で加工が最小限で、栄養価の高いジュースを求める消費者の需要の高まりを背景にしています。HPPは、ジュースメーカーが風味、色、栄養価を維持しながら賞味期限を延ばすことを可能にするため、従来の加熱殺菌よりも好まれる方法となっています。
  • 例えば、HiperbaricやAvure Technologiesといった企業は、Suja JuiceやOdwallaといったジュースブランドで広く導入されている産業規模のHPP装置を供給しています。これらのシステムにより、生産者は品質基準を満たし、食品の安全性を向上させ、栄養素を損なうことなく製品の完全性を維持することができます。
• 市場では、HPPとパルス電界や紫外線（UV）処理などの非熱的技術の統合により、より効率的な微生物不活化が実現する事例も見られます。この複合的なアプローチにより、運用の柔軟性が向上し、厳格な食品安全規制への準拠が確保されます。
• 消費者のレディ・トゥ・ドリンク、コールドプレス、機能性ジュースへの嗜好は、HPPやその他の非加熱殺菌ソリューションの需要をさらに押し上げています。これらの方法は、競争の激しい飲料市場において製品の差別化を強化するプレミアム加工技術としてますます位置付けられています。
• 小売業者や食品サービス業者は、クリーンラベルや保存料不使用のジュースを重視しており、ジュースメーカーは非熱処理加工への投資を促しています。この傾向は、高品質で新鮮なジュースの提供を拡大するための技術プロバイダーと飲料メーカーのパートナーシップを促進しています。
• 健康、ウェルネス、そして持続可能性への世界的な関心の高まりは、非加熱殺菌技術の市場成長を支えています。これらのソリューションは、エネルギー効率の高い処理を通じて環境への影響を最小限に抑えながら、栄養基準を満たすための業界の取り組みを強化しています。

ジュース業界における非加熱殺菌の市場動向

ドライバ

新鮮で栄養豊富なジュースの需要の高まり

• 消費者の健康と栄養に対する意識の高まりにより、天然の風味、ビタミン、抗酸化物質を保持したジュースの需要が高まっています。これらの成分は、従来の熱処理よりも非加熱殺菌法によって効果的に保持されます。この傾向は、ジュース生産者がHPPなどの先進技術を導入することを促しています。
  • 例えば、Suja JuiceはHPPを使用してコールドプレスジュースの鮮度と栄養価を維持し、最小限の加工の飲料を求める健康志向の消費者のニーズに応えることを可能にしています。
• 小売およびeコマースチャネルは、フレッシュジュースや機能性ジュースの提供を拡大しており、品質への期待に応えるために非加熱殺菌技術の採用が進んでいます。これらのチャネルは、メーカーが化学添加物を使用せずに一貫した製品基準を維持し、より長い保存期間を維持するよう促しています。
• プロバイオティクス、抗酸化物質、植物エキスを配合したジュースなど、成長著しい機能性飲料セグメントは、非加熱殺菌の採用をさらに促進しています。これらの活性化合物を保存することで、製品の有効性と市場の魅力が向上します。
• 世界的な健康志向のトレンド、予防医療、食生活の改善への関心の高まりが、この牽引役をさらに強めています。ジュースメーカーは、進化する消費者の期待に応えるプレミアム製品を提供するために、非加熱殺菌技術をますます活用しています。

抑制/挑戦

高額な設備費と運用コスト

• HPPやその他の非加熱殺菌技術に必要な高額な設備投資は、中小規模のジュース製造業者にとって大きな障壁となり、普及を阻んでいます。高度な設備、専門的なメンテナンス、そして訓練を受けた人員が、運用コストの上昇につながっています。
  • 例えば、アヴールテクノロジーズの産業規模のHPPシステムは、かなりの投資とエネルギー消費を伴うため、小規模なジュース生産者にとっては負担となる可能性がある。
• HPPに関連する運用上の複雑さ（バッチ処理、圧力容器のメンテナンス、規制遵守など）は、生産コストを増大させ、熟練した労働力を必要とします。これらの要因はスケーラビリティを制限し、メーカーに財務的なプレッシャーをかけます。
• 効率性と安全基準を維持するために継続的な技術革新への依存は、コスト制約をさらに増大させます。企業は設備投資と、期待される収益および市場需要のバランスを取る必要があります。
• 発展途上地域では、高度な非熱処理処理装置へのアクセスが限られており、設置費用も高額なため、市場浸透が制限されています。この課題は、世界市場の拡大と普及率に引き続き影響を与えています。

ジュース業界における非加熱殺菌の市場範囲

市場は形態と技術に基づいて細分化されています。

• フォーム別

形態に基づいて、ジュース業界における非加熱殺菌市場は、固体と液体に分類されます。栄養価を損なうことなく長期の保存が求められる果物や野菜のジュース、飲料への高い需要に支えられ、液体セグメントは2025年に69%という最大の市場収益シェアで市場を支配しました。液体ジュースは、従来の熱処理よりもビタミン、ミネラル、天然香料をよりよく保存できるため、非加熱殺菌技術から大きな恩恵を受けています。消費者はますます新鮮な味で栄養価の高い飲料を好むようになっており、これが液体ベースの非加熱殺菌の採用を加速させています。メーカーはまた、自動化された処理ラインや大規模生産施設との統合が容易な液体製品を好みます。機能性飲料やすぐに飲めるジュースの増加傾向は、液体セグメントの優位性をさらに強化し、市場収益と技術投資を強化しています。

固形セグメントは、ピューレ、濃縮物、パルプなどの固形フルーツベースの製品におけるイノベーションに牽引され、2026年から2033年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。例えば、ネスレなどの企業は、風味と栄養素を保持するために高圧処理された固形ジュース濃縮物に投資しています。固形製剤は、消費者が期待する品質を維持しながら、より長い保存期間と輸送の容易さを実現します。さらに、スムージーパウダー、フルーツスナック、栄養強化フルーツ製品への関心の高まりも、ジュース業界における固形製品の採用増加に貢献しています。固形製品は他の材料とのブレンドにも柔軟に対応できるため、メーカーは健康志向の消費者向けに革新的な製品を開発することができます。

• テクニック別

技術に基づいて、ジュース業界市場における非加熱殺菌は、高圧処理（HPP）、パルス電界（PEF）、マイクロ波容積加熱（MVH）、超音波、照射、その他に分類されます。HPPセグメントは、熱を使用せずに病原菌や腐敗微生物を不活性化し、ジュースの味、色、栄養プロファイルを保存する実証済みの能力に牽引され、2025年に最大の市場収益シェアを占めました。HPPは、その信頼性と拡張性から、プレミアムフレッシュジュースやコールドプレス飲料向けに大手ジュースメーカーに広く採用されています。この技術は、厳格な食品安全規制に準拠しながら、消費者の鮮度に対する期待に応える製品を提供できるため、飲料業界で特に好まれています。最小限の加工とクリーンラベルのジュースに対する消費者の好みは、HPPの優位性を強化し続けています。

PEFセグメントは、エネルギー効率の高い処理と連続生産ラインへの適合性により、2026年から2033年にかけて最も高いCAGRを達成すると予想されています。例えば、PurePulse Technologiesなどの企業は、栄養価を維持しながらジュースの抽出効率を高めるためにPEFシステムを導入しています。PEF技術は、官能特性への影響を最小限に抑えながら、標的を絞った微生物の不活性化を促進するため、高品質の果物や野菜のジュースに最適です。さらに、既存のジュース加工ラインに統合できる柔軟性により、革新的で持続可能なソリューションを求めるメーカーの間で急速に導入が進んでいます。この技術は、プレミアムジュース製品や機能性ジュース製品をサポートできるため、高い成長率が見込まれています。

ジュース業界における非加熱殺菌市場の地域分析

• 北米は、新鮮で栄養価の高いジュースと高度な加工技術の需要増加により、ジュース業界市場における非加熱殺菌において2025年に42.5%という最大の収益シェアを獲得し、市場をリードしました。
• この地域の消費者は、栄養価や風味が保たれ、保存期間が長いため、非加熱処理されたジュースを高く評価しています。
• この広範な採用は、高い可処分所得、健康志向の消費者、プレミアムコールドプレス飲料や機能性飲料のトレンドの増加によってさらに支えられ、非加熱殺菌がジュース製造業者にとって好ましい解決策として確立されている。

米国におけるジュース業界における非加熱殺菌の市場洞察

米国市場は、フレッシュで最小限の加工のみで製造されたジュースへの需要の高まりを背景に、2025年には北米で最大の収益シェアを獲得しました。消費者は栄養素の保持と自然な風味を重視する傾向が強まっており、メーカーは高圧処理（HPP）やパルス電界（PEF）といった非加熱殺菌法の採用を進めています。オーガニック、コールドプレス、機能性ジュース製品への関心の高まりと、堅固な流通ネットワークが市場をさらに牽引しています。さらに、高度な加工施設への積極的な投資と、ジュース保存技術の継続的な革新も、市場の成長に大きく貢献しています。

欧州におけるジュース業界における非加熱殺菌市場の洞察

ヨーロッパ市場は、予測期間中、厳格な食品安全規制と、新鮮で高品質なジュースに対する消費者の需要の高まりを主な原動力として、大幅なCAGRで拡大すると予測されています。健康志向のライフスタイルの高まりと、オーガニック飲料や機能性飲料の人気が相まって、非加熱殺菌技術の採用が促進されています。ヨーロッパのメーカーは、業務用ジュースの製造とプレミアム小売の両方において、これらの技術をますます取り入れています。ドイツ、フランス、イタリアなどの国々では、非加熱処理が新製品開発や製品改良に取り入れられており、市場は顕著な成長を遂げています。

英国のジュース業界における非加熱殺菌に関する市場洞察

英国市場は、予測期間中、新鮮で加工が少なく、栄養価の高いジュースへの消費者嗜好の高まりを背景に、注目すべきCAGRで成長すると予想されています。さらに、食品の安全性、製品の品質、そして健康効果に対する意識の高まりから、ジュース生産者は非加熱殺菌技術の導入を進めています。英国の強力な小売およびeコマースチャネルと革新的な飲料の発売は、引き続き市場拡大を支えています。

ドイツにおけるジュース業界における非加熱殺菌の市場洞察

ドイツ市場は、健康志向の高まりと高品質でフレッシュなジュースへの需要の高まりを背景に、予測期間中に大幅なCAGRで拡大すると予想されています。ドイツの飲料産業は成熟しており、食品の安全性と持続可能性を重視する強力な規制枠組みと相まって、非加熱殺菌法の導入を促進しています。ジュースメーカーは、風味と栄養素を保ち、保存期間を延長したプレミアム製品を提供するために、これらの技術をますます活用しています。

アジア太平洋地域のジュース業界における非加熱殺菌市場の洞察

アジア太平洋地域市場は、2026年から2033年の予測期間中、中国、日本、インドなどの国々における都市化の進展、可処分所得の増加、そして健康飲料への意識の高まりを背景に、最も高いCAGRで成長する見込みです。この地域では、中間層の拡大と機能性ジュースやプレミアムジュースへのシフトが、非加熱殺菌技術の導入を促進しています。食品の安全性と最新の加工技術を支援する政府の取り組みも、市場の成長を加速させています。

日本におけるジュース業界における非加熱殺菌の市場分析

日本市場は、高品質で加工度が低く、栄養価の高いジュースへの高い需要により、勢いを増しています。日本の消費者は製品の安全性、自然な風味、そして鮮度を重視しており、HPP（高純度ポリフェノール）やPEF（高純度ポリエチレン）といった技術の導入を後押ししています。ジュース製造施設への高度な加工ソリューションの導入と、機能性飲料のイノベーションが相まって、市場拡大を牽引し続けています。

中国におけるジュース業界における非加熱殺菌市場の洞察

中国市場は、急速な都市化、可処分所得の増加、そして健康意識の高まりを背景に、2025年にはアジア太平洋地域最大の収益シェアを占めると予測されています。中国では、フレッシュジュース、コールドプレスジュース、機能性ジュースの需要が旺盛で、メーカーは非加熱殺菌法の導入を進めています。近代的な飲料加工技術への取り組み、食品安全基準に対する政府の支援、そして大規模なジュース生産者の存在が、中国市場の成長を牽引する主要な要因となっています。

ジュース業界における非加熱殺菌の市場シェア

ジュース業界における非加熱殺菌は、主に次のような老舗企業によって主導されています。

• JBTコーポレーション（米国）
• ティッセンクルップAG（ドイツ）
• ロバート・ボッシュGmbH（ドイツ）
• CHICグループ（米国）
• アメリカン・パスチャライゼーション・カンパニー（米国）
• ハイン・セレスティアル（米国）
• マルチバック（ドイツ）
• スタンステッド・フルイド・パワー・プロダクツ社（英国）
• デュケイン社（米国）
• パルスマスター（米国）
• ユニバーサルピュア（米国）
• ハーウッドエンジニアリングカンパニー（米国）
• EXDINソリューションズ（米国）
• ホーメルフーズコーポレーション（米国）
• ビューラー（スイス）
• エマーソン・エレクトリック社（米国）

ジュース業界における非加熱殺菌の世界市場最新動向

• 2024年、Lyras ASは、欧州連合（EU）において、新たな紫外線（UV）非加熱殺菌システムの規制承認を取得しました。これにより、飲料および乳製品用途におけるUVベースの非加熱処理の商業展開が可能になりました。この開発により、ジュースメーカーはUV技術を大規模に導入し、自然な味、色、栄養価を維持しながら製品の安全性を向上させることができます。この承認により、メーカーはクリーンラベルで保存料不使用のジュースを生産する能力を強化し、最小限の加工で健康志向の飲料に対する消費者の需要の高まりに対応します。また、代替の非加熱技術へのさらなる投資を促進し、革新的なジュース加工ソリューションの市場全体を拡大します。
• 2024年、Hiperbaric SAは米国の大手飲料会社と提携し、高圧処理（HPP）技術を生産ラインに導入しました。特に、フレッシュで保存料不使用のジュースに注力しています。この提携により、大規模なジュース製造におけるHPPの導入が加速し、風味や栄養素を損なうことなく賞味期限を延長できる実証済みの手法が生産者に提供されます。この提携は、高品質で新鮮な飲料に対する消費者の期待に応える上で、非加熱技術の重要性が高まっていることを浮き彫りにしています。また、HPPがプレミアムジュース分野における優先技術として確固たる地位を築き、競争力のあるイノベーションと市場の成長を促進するでしょう。
• 2024年、HPP Food Technology SLはシリーズBの資金調達を実施し、高度な非加熱殺菌装置の開発を加速させ、効率的な処理ソリューションの迅速なイノベーションと商業化を実現しました。この資金調達により、同社は研究開発能力の強化、既存技術の改良、次世代システムの生産規模拡大が可能になります。この投資は、より効果的で信頼性が高く、汎用性の高い非加熱殺菌オプションを提供することで、ジュース業界全体を支援し、安全性を確保し、保存期間を延長し、栄養価を維持する高度な装置の導入を促進するものです。
• ユニバーサル・ピュアは2024年、テキサス州に新施設を建設し、高圧処理（HPP）の委託生産能力を拡大しました。これは、非加熱処理サービスのアウトソーシング需要の高まりに対応するためです。この拡張により、より多くのジュース生産者が資本集約的な設備投資を必要とせずに高圧処理を利用できるようになり、業界全体で非加熱殺菌がより利用しやすくなります。これにより、主要な栄養素と風味を維持しながら、新鮮で高品質なジュースを大規模に生産することが可能になります。また、生産能力の増強は、機能性ジュースやコールドプレスジュースの需要増加にも対応し、市場の成長軌道を強化するものです。
• JBTコーポレーションは2024年、食品の安全性を高め、加熱処理なしで賞味期限を延長することを目的とした新しい高圧処理（HPP）システムを発売しました。これは、業界が求める効果的な非加熱ソリューションへのニーズに応えるものです。このシステムにより、ジュースメーカーは、微生物の安全性を確保しながら、自然な風味、色、栄養素を保持し、厳格な規制基準と消費者の期待に応えることができます。この発売により、ジュース業界全体でHPP技術の採用が促進され、高品質で加工度の低い飲料の生産を支援し、加工方法の革新を推進します。

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