世界のヒラタケ市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

ヒラタケ市場規模

• 世界のヒラタケ市場規模は2024年に605億1000万米ドルと評価され、予測期間中に7.80％のCAGRで成長し、2032年までに1103億5000万米ドル に達すると予想されています。 
• 市場の成長は、主に、栄養価の高さ、免疫力を高める特性、料理への応用の多様性など、ヒラタケの健康上の利点に対する消費者の意識の高まりによって推進されています。
• 植物由来食品やオーガニック食品の需要の高まりと、医薬品および栄養補助食品業界での採用の増加が、市場拡大をさらに推進しています。

ヒラタケ市場分析

• 繊細な食感と風味豊かな味で知られるヒラタケは、家庭や業務用キッチンで栄養価が高く持続可能な食料源として人気が高まっています。
• 需要の急増は、ビーガンやベジタリアンの食生活の増加、持続可能な農業への注目の高まり、そしてコレステロール低下や抗酸化作用などのキノコの薬効によって促進されている。
• アジア太平洋地域は、伝統的な消費、高度な栽培技術、中国、日本、インドなどの国の高い生産能力に牽引され、2024年にはヒラタケ市場において45.12%という最大の収益シェアを占めました。
• 北米は、健康意識の高まり、オーガニック食品の需要の増加、グルメ料理や健康サプリメントの採用の増加により、予測期間中に最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 真珠貝セグメントは、そのマイルドな風味、手頃な価格、そして農業廃棄物を利用した環境に優しい養殖によって、2024年には市場収益シェアの40%を占め、最大のシェアを占めました。料理への応用における多様性と健康志向の消費者への訴求力も、その優位性をさらに強化しています。

レポートの範囲とヒラタケ市場のセグメンテーション  

ヒラタケ市場の動向

「高度な栽培技術と持続可能な慣行の統合の強化」

• 世界のヒラタケ市場では、水耕栽培、垂直農法、自動栽培システムなどの高度な栽培技術の統合に向けた顕著な傾向が見られます。
• これらの技術は、季節変動や耕作地の制限などの課題に対処しながら、収穫量の増加、品質の向上、年間を通じた生産を可能にします。
• 農業廃棄物などの環境に優しい基質の使用を含む持続可能な慣行は、オーガニックで環境に優しい製品に対する消費者の需要と一致して、注目を集めています。
  • 例えば、企業は病害抵抗性を高め、キノコの品質を向上させるためにバイオテクノロジーを採用しており、持続可能な包装ソリューションなどのイノベーションは市場の魅力を高めている。
• これらの進歩により、ヒラタケは消費者と商業バイヤーの両方にとってより魅力的になり、市場の成長を促進し、食品および医療分野での用途が拡大します。
• データ分析は、栽培プロセスの最適化、環境条件の監視、市場需要の予測にも活用されており、効率性をさらに高めています。

ヒラタケ市場の動向

ドライバ

「植物由来食品と機能性食品の需要の高まり」

• 健康、環境、倫理的な懸念から、植物ベースの食事に対する消費者の嗜好が高まっており、これが世界のヒラタケ市場の主要な推進力となっている。
• タンパク質、食物繊維、ビタミン（B群とD）、ミネラル（カリウム、セレン）、抗酸化物質が豊富なヒラタケは、栄養価が高く持続可能な食品として人気が高まっています。
• 特に北米などの地域では、機能性食品や健康志向の食事に対する需要が高まっており、ヒラタケがグルメ料理、サプリメント、ハンバーガーやソーセージなどの植物性肉代替品に取り入れられるなど、市場拡大が促進されています。
• 特にアジア太平洋地域における持続可能な農業と都市農業を推進する政府の取り組みは、生産能力と市場アクセスを改善することで市場の成長を支えている。
• 特に先進国市場におけるビーガンやオーガニック食品の流行の高まりにより、ヒラタケの需要がさらに加速しており、特に中国における高い生産量と消費量によりアジア太平洋地域が牽引している。

抑制/挑戦

「高い生産コストと腐敗への懸念」

• 自動化システムや制御された環境のセットアップなどの高度な栽培技術に必要な高額な初期投資は、特に新興市場における小規模生産者にとって障壁となる可能性がある。
• ヒラタケは非常に腐りやすいため、保管や輸送中に鮮度を維持するのが難しく、廃棄量の増加や収益性の低下につながる可能性がある。
• 栽培における害虫駆除と病気管理には多大な資源が必要であり、生産コストをさらに押し上げ、拡張性を複雑化させている。
• さらに、人口のかなりの部分がキノコアレルギーを持っているため、市場の成長が制限される可能性があり、また、長期間摂取すると口渇や皮膚の発疹などの副作用を引き起こす可能性がある。
• 有機認証と食品安全基準に関する各国の規制環境は断片化しており、生産者と流通業者にとって複雑さを増し、規制が厳しい地域での市場拡大を妨げる可能性がある。

ヒラタケ市場スコープ

市場は、タイプ、形式、流通チャネルに基づいて分割されています。

• タイプ別

種類別に見ると、世界のヒラタケ市場は、パールオイスター、ブルーオイスター、ゴールデンオイスター、ピンクオイスター、フェニックスオイスター、キングオイスターに分類されます。パールオイスターセグメントは、マイルドな風味、手頃な価格、そして農業廃棄物を利用した環境に優しい栽培が牽引役となり、2024年には市場収益の40%を占め、最大のシェアを占めました。料理への応用における多様性と健康志向の消費者への訴求力も、その優位性をさらに強めています。

キングオイスターは、独特の食感、豊かなうま味、そしてグルメ料理や植物由来の代替肉における人気の高まりにより、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を記録すると予想されています。養殖技術の進歩も、キングオイスターの入手しやすさと市場への浸透を高めています。

• フォーム別

形態に基づいて、世界のヒラタケ市場は生鮮品と加工品に分類されます。生鮮品セグメントは、自然な風味、栄養価、そしてベジタリアン料理から非ベジタリアン料理まで幅広い料理に使用できる汎用性に対する消費者の嗜好により、2024年には市場収益シェアの65%を占め、市場をリードするでしょう。

加工食品セグメントは、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を達成すると予想されています。これは、乾燥、缶詰、漬物などの日持ちの良い食品や、保存期間の長い製品への需要増加に牽引されています。ソース、調味料、スナックなどの加工食品用途の増加も、このセグメントの成長をさらに加速させるでしょう。

• 流通チャネル別

流通チャネルに基づいて、世界のヒラタケ市場は、ハイパーマーケット・スーパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン販売チャネル、医療、その他に分類されます。ハイパーマーケット・スーパーマーケットセグメントは、その広範な入手性、多様な製品ラインナップ、そして生鮮および加工済みのヒラタケに対する消費者の大量需要への対応力により、2024年には35%という最大の市場収益シェアを獲得しました。

オンライン販売チャネルセグメントは、eコマースプラットフォームの普及拡大、消費者の利便性向上、そして消費者直販のトレンド拡大に牽引され、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を達成すると予想されています。デジタルマーケティングの強化と生鮮食品のサプライチェーンの改善は、特に北米において、このセグメントの成長をさらに加速させています。

ヒラタケ市場の地域分析

• アジア太平洋地域は、伝統的な消費、高度な栽培技術、中国、日本、インドなどの国の高い生産能力に牽引され、2024年にはヒラタケ市場において45.12%という最大の収益シェアを占めました。
• 消費者は、特にビーガンやベジタリアン人口が増加している地域では、栄養価の高さ、料理の多様性、健康志向の食生活のためにヒラタケを優先しています。
• 成長は、環境制御農業などの栽培技術の進歩と、さまざまな流通チャネルでの生鮮品と加工品の両方の採用の増加によって支えられています。

日本ヒラタケ市場に関する洞察

日本のヒラタケ市場は、高品質で栄養価が高く、料理の味と健康を向上させるキノコに対する消費者の強い嗜好により、大幅な成長が見込まれています。高度な農業技術の導入と、ヒラタケが伝統料理や現代料理に取り入れられるようになったことが、市場浸透を加速させています。専門店やオンライン販売チャネルへの関心の高まりも、成長に貢献しています。

中国ヒラタケ市場の洞察

中国は、急速な都市化、健康意識の高まり、そして栄養価が高く持続可能な食品への需要の高まりを背景に、アジア太平洋地域のヒラタケ市場で最大のシェアを占めています。中流階級の増加と食生活の多様化への関心が、ヒラタケの普及を後押ししています。国内の優れた栽培能力と競争力のある価格設定は、市場へのアクセス性を高めています。

北米ヒラタケ市場の洞察

北米は、オーガニック、植物性、そして持続可能な食品への消費者需要の高まりに牽引され、世界のヒラタケ市場において最も急速に成長している地域です。この地域は、高タンパク、抗酸化作用、免疫力向上作用を持つヒラタケの人気が高まっており、健康とウェルネスへの強い関心の恩恵を受けています。この成長は、ハイパーマーケット、専門店、オンラインプラットフォームなどの流通チャネルの拡大、そして料理や加工食品への利用の増加によって支えられています。

米国ヒラタケ市場の洞察

米国のヒラタケ市場は、オーガニック食品や植物性食品への旺盛な需要と、高タンパク質・抗酸化物質といったヒラタケの健康効果に対する消費者の意識の高まりを背景に、大幅な成長が見込まれています。持続可能な食生活へのトレンドや、外食や家庭料理におけるヒラタケの利用増加も、市場拡大をさらに後押ししています。ハイパーマーケットやオンライン販売などの小売チャネルは、専門店の成長を補完し、強固な市場エコシステムを形成しています。

ヨーロッパのヒラタケ市場の洞察

ヨーロッパのヒラタケ市場は、持続可能で栄養価の高い食品への消費者嗜好の高まりに支えられ、大幅な成長が見込まれています。ヒラタケの需要は、グルメ料理や健康志向の食生活における利用によって牽引されています。生鮮品と加工品の両方で成長が顕著で、ドイツやフランスなどの国では、環境意識の高まりや都市農業への取り組みにより、ヒラタケの需要が大幅に増加しています。

英国ヒラタケ市場の洞察

英国のヒラタケ市場は、都市部および郊外における植物性食品やオーガニック食品への需要に牽引され、急速な成長が見込まれています。食の多様性への関心の高まりと、ヒラタケの栄養価への意識の高まりが、ヒラタケの普及を後押ししています。食生活のトレンドの変化と持続可能性に関する規制は、消費者の選択に影響を与え、品質と入手しやすさのバランスをとっています。

ドイツのヒラタケ市場の洞察

ドイツでは、先進的な農業セクターと消費者の健康・持続可能性への高い関心により、ヒラタケ市場の力強い成長が見込まれています。ドイツの消費者は、料理への応用範囲の広さと環境に優しい食生活への貢献から、ヒラタケを好んでいます。ヒラタケが高級食品や小売チャネルに浸透していることが、市場の持続的な成長を支えています。

ヒラタケの市場シェア

ヒラタケ産業は、主に、次のような老舗企業によって牽引されています。

• アマックス・ニュートラソース社（米国）
• ビオボタニカ（米国）
• ブリストル・ボタニカルズ・リミテッド（英国）
• 湖南華城生物技術株式会社（中国）
• マッシュルームサイエンス（米国）
• ナメックス（カナダ）
• 青島ダコン貿易有限公司（中国）
• マッシュルーム・カンパニー（米国）
• 西安グリーンアバイオテクノロジー株式会社（中国）
• サウスミルマッシュルーム販売（米国）
• ランバート・スポーン（米国）
• シャロンデール・マッシュルーム・ファーム（米国）
• アグロ・ダッチ・インダストリーズ（インド）
• ファンガイアファーム（米国）
• グリーンホープバイオテクノロジー株式会社（中国）

世界のヒラタケ市場の最近の動向は何ですか?

• 2024年7月、Nammexは、ゴールデンオイスターマッシュルーム（Pleurotus citrinopileatus）の1:1抽出物であるErgoGold™を発売しました。強力な抗酸化物質であるエルゴチオネイン（Ergo）の含有量が検証済みです。このホールフードキノコ抽出物は、豊富なβ-グルカン、エルゴステロール、可溶性および不溶性繊維、その他の有益な代謝産物とともに、治療効果のある量のErgoを提供します。非合成のフルスペクトル成分を求める方のために設計されたErgoGold™は、細胞の健康と酸化ストレス防御をサポートします。機能性食品、サプリメント、ハーブ製剤への使用に最適で、特に酵母や合成分離物に敏感な方に最適です。
• 2024年10月、ハイライン・マッシュルームズは、オランダに拠点を置くキノコ栽培技術のリーダーであるクリスティアンス・グループとの戦略的提携を発表しました。この提携は、オンタリオ州リーミントンに最先端の有機キノコ農場を建設するためです。この取り組みは、ハイラインにとってこれまでで最大の農場投資となり、自動化システム、データに基づく意思決定、そして最適化された栽培と収穫を実現するクリスティアンス・ドロワーシステムを通じて、将来を見据えたキノコ栽培を実現することを目指しています。この提携は、生産効率の向上、環境への影響の低減、そしてハイラインを北米における持続可能なアグリテック・イノベーションのリーダーとして位置付けることを目的としています。
• 2024年5月、英国を拠点とする持続可能な栄養のイノベーターであるMyco Foodsは、ヒラタケ由来のHooba®プロテインを使用した植物由来のハンバーガーとソーセージの新ラインを発売しました。本物の肉の味と食感を再現するように設計されたHoobaは、アレルゲンフリーで栄養価が高く、必須アミノ酸9種類すべてに加え、抗酸化物質とビタミンも含まれています。これらの製品はMycoの垂直農場と共同開発されており、フードマイルと環境への影響を削減しています。この発売は、環境に優しい代替肉への需要の高まりに対応し、Hoobaを植物由来プロテイン市場における際立った存在へと位置付けています。
• 2023年6月、インドの大手オンライン園芸用品店Gachwalaは、第一世代の穀物ベースの食用菌糸（CO2）品種であるホワイトオイスターマッシュルーム菌床を発売しました。高収量を目指して設計されたこの製品は、商業栽培者だけでなく、手軽にヒラタケを栽培したい家庭菜園愛好家にも最適です。菌床は培地に効率的に定着するように設計されており、数週間にわたって複数回の収穫を可能にします。繊細な風味と栄養価の高さで知られるホワイトオイスターマッシュルームは、健康志向の消費者やシェフに人気です。Gachwalaの製品は、持続可能な栽培を支援し、高品質なキノコ栽培ツールへのアクセスを拡大します。
• 2023年1月、GrowLife, Inc.は、米国有数のグルメキノコおよび機能性キノコ生産者であるBridgetown Mushroomsの買収を完了しました。この戦略的買収により、GrowLifeはキノコ業界への本格的な参入を果たし、生鮮グルメキノコ、機能性キノコ製品、菌類関連資材の3つの事業分野において全米展開することとなります。この買収は、GrowLifeの製品ラインナップ、業務効率、市場リーチの強化という目標を支え、自然派ウェルネス代替品や商業栽培ツールに対する消費者の高まる需要に対応します。

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