世界のサフラン市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

サフラン市場規模

• 世界のサフラン市場規模は2024年に8億3,900万米ドルと評価され、予測期間中に6.30%のCAGRで成長し、2032年には13億6,781万米ドルに達すると予想されています。
• 市場の成長は、サフランの薬効、栄養、化粧品としての利点に対する消費者の認識の高まりによって主に促進され、食品、医薬品、パーソナルケア業界での採用を促進しています。
• さらに、天然、オーガニック、機能性原料への需要の高まりと、サフラン栽培に対する政府の支援、そしてeコマースの流通チャネルの拡大が相まって、市場へのアクセスと認知度が向上しています。これらの要因が重なり、地域全体でサフランの消費が加速し、業界の成長を大きく押し上げています。

サフラン市場分析

• サフランは、クロッカス・サティウスの花の乾燥した柱頭から得られる高級スパイスであり、その独特の風味、香り、抗酸化作用、そして健康上の利点により、料理、医薬品、化粧品の用途でますます評価が高まっています。
• サフランの需要の高まりは、主に消費者の天然およびオーガニック原料への嗜好の高まり、伝統医療および代替医療での使用の増加、そして世界市場における機能性食品、美容、健康製品への用途の拡大によって推進されている。
• 中東とアフリカは、イラン、モロッコ、UAEなどの国々の伝統料理、漢方薬、宗教的慣習におけるサフランの歴史的および文化的重要性により、2024年にはサフラン市場を51.7%のシェアで支配しました。
• アジア太平洋地域は、インド、中国、日本などの国々で伝統医学、料理、宗教儀式にサフランが広く使用されているため、予測期間中にサフラン市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• グレードIセグメントは、クロシン（着色料）、ピクロクロシン（風味料）、サフラナール（香料）の含有量が高いなど、優れた化学組成により、市場シェア60.5%を占め、市場を席巻しました。健康補助食品、漢方薬、機能性食品といった高付加価値用途に適しています。このグレードは、一貫した効力と認証された品質を求める製薬メーカーや高級ブランドに好まれています。

レポートの範囲とサフラン市場のセグメンテーション      

サフラン市場の動向

「ウェルネスと化粧品におけるサフランの需要増加」

• 世界のサフラン市場において、抗酸化作用、抗炎症作用、美白作用を持つサフランが、健康・化粧品分野で急速に普及しつつあることは、重要なトレンドです。この変化により、サフランの役割は料理用途だけでなく、高級スキンケア、パーソナルケア、健康サプリメントへと拡大しています。
  • 例えば、カウサールサフラン、ゴハールサフラン、ベイビーブライトなどの企業は、顔用美容液から栄養カプセルまで、サフランを配合した製品を発売し、このスパイスの若返り効果やアンチエイジング効果を活用している。
• サフランは健康食品に使用されており、気分の改善、ストレスの軽減、ホルモンバランスの調整といった効果が謳われており、機能性健康サプリメントの主要成分となっています。例えば、アーユルヴェーダ・エクスペリエンスは、伝統的な療法に基づいたホリスティックなスキンケアソリューションをターゲットとしたサフランベースの美容オイルを販売しています。
• 化粧品業界では、サフランは肌のトーンを均一に整え、色素沈着を軽減する効果があることから、ブライトニングクリーム、目元用美容液、フェイシャルオイルなどの処方にますます多く使用されています。Forest EssentialsやBiotiqueといったブランドは、高まる消費者の需要に応えるため、高級アーユルヴェーダスキンケア製品にサフランを取り入れています。
• この傾向は、消費者がクリーンラベルや天然由来の原料へと移行していることを反映しており、サフランは多目的な治療特性で認知度が高まっている。
• 健康意識の高まりとハーブやオーガニックスキンケアの選択肢への嗜好の高まりにより、サフランベースの健康および化粧品の需要はアジア太平洋地域とヨーロッパで急速に高まっています。

サフラン市場の動向

ドライバ

「食品・飲料業界におけるサフランの需要増加」

• 高級食材としてのサフランの使用が増えていることと、天然香料や着色料を好む消費者が増えていることが、サフランの需要の高まりの大きな要因となっている。
  • 例えば、2024年3月には、Gohar Saffron社が製品ラインを拡大し、食品サービスおよび包装食品業界向けに特化されたグルメグレードのサフランの糸と粉末を販売しました。主要企業によるこのような戦略的取り組みは、予測期間中の市場成長を促進すると予想されます。
• 消費者が健康志向が高まり、クリーンラベルや機能性食材を好むようになるにつれ、サフランの抗酸化作用と消化促進作用は、健康飲料、乳製品、菓子類、調理済み食品に好まれる選択肢となっている。
• さらに、世界市場でエスニック料理、高級グルメ製品、伝統的なレシピの人気が高まり、ビリヤニ、デザート、フレーバードリンクなど、さまざまな食品にサフランが取り入れられるようになっています。
• 特にアジア太平洋地域と中東における世界的な食品・飲料部門の拡大と、サフランを配合した製品の輸出増加が相まって、先進国と新興国の両方で市場の成長を牽引し続けると予想されます。

抑制/挑戦

「高い生産コスト」

• 労働集約的な収穫プロセスとサフラン栽培に適した地理的条件の狭さは、市場規模の拡大にとって大きな課題となっています。サフランの生産には細心の注意を要する手作業が必要であり、わずか1キログラムのサフランを生産するのに約15万本の花が必要とされ、コストの上昇につながっています。
  • 例えば、メフルサフランとロウハニサフラン社は、イランやインドなどの主要生産地域における労働賃金の上昇と気候関連の混乱の負担を強調しており、これが生産費用をさらに増大させ、全体的な収益性に影響を与えている。
• 機械化、収穫技術の向上、農業イノベーションを通じてこれらの課題に対処することは、長期的な供給を維持するために不可欠です。企業は、品質基準を維持しながら単位当たりのコストを削減するために、精密農業や共同栽培モデルを模索しています。
• サフランは収穫費用に加え、輸出基準を満たすために収穫後の繊細な取り扱いと厳格な品質管理が必要であり、サプライチェーン全体のコストを増大させます。また、本物のサフランは価格が高いため、価格に敏感な市場では入手が困難です。
• これらの制限を克服するには、伝統的な栽培の完全性を維持しながら、サフラン栽培を持続可能な規模に拡大するための研究、農家の研修プログラム、政策支援への投資が必要となる。

サフラン市場の展望

市場は、タイプ、グレード、カテゴリ、形状、原産地、乾燥方法、用途、流通チャネルに基づいて分類されています。

• タイプ別

サフラン市場は、種類別に、サルゴールサフラン、プシャル/ポシャルサフラン、ネギンサフラン、スーパーネギンサフラン、そしてバンチサフランまたはダステサフランに分類されます。ネギンサフランは、柱頭の体積が大きく、鮮やかな赤色、強い香り、そしてクロシンとサフラナールの含有量が多いことから、2024年の市場収益シェアの大部分を占めました。これらの特徴は、高級料理、医薬品、化粧品への応用に最適です。柱頭あたりの収量が高く、黄色やオレンジ色の糸が出ないきれいな外観は、特に湾岸諸国やヨーロッパ市場において、高級品購入者や高級小売業者に人気があります。

スーパーネギンサフランセグメントは、最高の着色力と長い保存期間を備えた超高級で化学的に純粋なサフランの需要が高まるため、2025年から2032年にかけて最も急速な成長が見込まれています。特に日本、ドイツ、韓国では、品質認証と高い基準が調達の決定要因となるため、製薬会社、グルメ食品メーカー、栄養補助食品ブランドからの需要が高まっています。

• 学年別

サフラン市場は、グレードに基づいてグレードI、グレードII、グレードIII、グレードIVに分類されます。グレードIセグメントは、クロシン（着色料）、ピクロクロシン（風味料）、サフラナール（香料）の含有量が高いなど、優れた化学組成を有することから、2024年には60.5%と最大のシェアを占めました。健康補助食品、漢方薬、機能性食品といった高付加価値用途に適しています。このグレードは、一貫した効力と認証された品質を求める製薬メーカーや高級ブランドに好まれる傾向があります。

グレードIIのサフランは、高級品よりも手頃な価格と適正な品質が重視される、主流のパッケージ食品や地域料理製品での使用増加に牽引され、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを記録すると予想されています。南アジア、中東、北アフリカ地域では、家庭用と業務用の両方で広く利用されています。

• カテゴリー別

カテゴリー別に見ると、サフラン市場は従来型農法とオーガニック農法に分類されます。従来型農法は、オーガニック認証のない農法が広く普及し、アクセスしやすく費用対効果が高いことから、2024年には市場を牽引しました。イランやモロッコなどの主要生産国は、確立されたサプライチェーン、生産量の増加、そして生産コストの低さから、引き続き従来型農法に依存しています。

オーガニック製品セグメントは、特に米国、ドイツ、フランスなどの先進国市場において、無農薬・無化学薬品食品に対する消費者意識の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRで成長すると予想されています。認証オーガニックサフランは、ベビーフード、自然派化粧品、高級栄養補助食品など、トレーサビリティと持続可能性への需要が高まっている分野でますます利用されています。

• フォーム別

サフラン市場は、形状に基づいて、粉末、液体、柱頭、花びらに分類されます。柱頭は、その真正性、最小限の加工、そして純度と品質の証としてサフランの糸状体を好む消費者の嗜好に支えられ、2024年には最も高い収益シェアを獲得しました。これは、グルメシェフ、漢方薬の実践者、そしてフルスペクトルの効能を重視する高級品小売消費者に広く購入されています。

粉末形態は、食品メーカー、ベーカリー、飲料ブランドが均一なブレンド、正確な投与、そしてスケーラブルな生産のために粉末形態を利用するケースが増えているため、2025年から2032年にかけて最も急速な成長が見込まれます。粉末形態は、そのまま飲めるサフラン飲料、サフラン入りスパイスブレンド、サプリメントカプセルといった分野におけるイノベーションにも貢献します。

• 原産地別

原産地別に見ると、サフラン市場はインド、イラン、スペイン、ギリシャ、モロッコ、その他に分類されます。イランは2024年に最大の市場シェアを占め、好ましい土壌と気候、伝統的な収穫方法、そして政府による輸出インフラへの支援により、世界のサフラン生産の大部分を占めています。イランは大量かつ競争力のある価格で供給できる能力を有しており、原材料と加工品の両方で主要な供給国となっています。

インドは、カシミール産サフランの地理的表示（GI）の認知度の高まり、国家サフランミッションなどの政府計画による栽培拡大、そしてインドのウェルネスおよびアーユルヴェーダ分野からの需要増加により、2025年から2032年にかけて最も急速に成長する地域になると予測されています。湾岸諸国や北米への輸出も伸びています。

• 乾燥方法による

乾燥方法に基づいて、市場は天日乾燥法、電気オーブン乾燥法、真空オーブン乾燥法、電子レンジ乾燥法、その他に分類されます。天日乾燥法は、伝統的な使用法、低コスト、そしてエネルギーを使わない加工方法であることから、2024年には市場をリードしました。特にイラン、インド、モロッコの小規模農家の間で人気が高まっています。この方法は自然な香りを保ちますが、綿密な監視を怠ると品質にばらつきが生じる可能性があります。

真空オーブン乾燥法は、クロシンやサフラナールなどの敏感な生理活性物質を均一に保ちながら、標準化された乾燥条件を提供できることから、2025年から2032年にかけて最も高い成長率で成長すると予想されています。製薬会社や高級化粧品会社は、バッチ間の一貫性、衛生状態、そして国際的な安全基準への準拠を確保するために、この方法を採用する傾向が高まっています。

• 用途別

用途別に見ると、サフラン市場は食品・飲料、食品サプリメント、栄養補助食品、医薬品、パーソナルケア、化粧品、その他に分類されます。食品・飲料セグメントは、アジア、ヨーロッパ、中東の伝統料理、菓子、乳製品、茶葉、アルコール飲料における着色料および香料として長年使用されてきたサフランの長年の役割に支えられ、2024年には最大の市場シェアを占めました。

医薬品分野は、臨床研究においてサフランの抗うつ作用、抗酸化作用、神経保護作用が引き続き注目されていることから、2025年から2032年にかけて最も高いCAGR（年平均成長率）を記録すると予測されています。特に日本、中国、西ヨーロッパでは、ハーブ薬、メンタルヘルスサプリメント、慢性疾患治療薬へのサフランの使用が増加しています。

• 流通チャネル別

流通チャネルに基づいて、サフラン市場はB2BとB2Cに区分されます。2024年には、加工・配合用に大量のサフランを必要とする包装食品、飲料、製薬会社、化粧品ブランドなどの業界による大量購入により、B2Bセグメントが市場を席巻しました。長期契約や農家や協同組合からの直接調達も、B2Bセグメントの優位性を支えています。

B2Cセグメントは、eコマースプラットフォームの拡大、可処分所得の増加、そして家庭料理、スキンケア、健康習慣におけるサフランの利用に対する消費者の関心の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRで成長すると予想されています。プレミアムパッケージ、地理的表示（GI）認証、そしてブランドストーリーテリングは、オンラインブランドが小売バイヤーを引き付けるために用いる主要な戦略です。

サフラン市場の地域分析

• 中東およびアフリカは、イラン、モロッコ、UAEなどの国々における伝統料理、漢方薬、宗教的慣習におけるサフランの歴史的および文化的重要性により、2024年には51.7%という最大の収益シェアでサフラン市場を支配しています。
• この地域の消費者はサフランの純度、色の強さ、香りを高く評価しており、国内家庭と地域の輸出拠点の両方からの安定した需要を支えている。
• この成長は、政府支援による栽培イニシアチブ、農業慣行の改善、そして高品質のサフランに対する世界的な需要の増加によって強化されており、MEAは国際市場への主要サプライヤーとしての地位を確立しています。

イランのサフラン市場の洞察

イラン産サフラン市場は、2024年に中東・アフリカ地域において最大の収益シェアを占め、世界最大のサフラン生産国・輸出国としての地位を確固たるものにしました。イラン産サフランは、その深紅の糸、強い香り、そして高いクロシン含有量で世界的に知られています。補助金、技術研修、輸出優遇措置などを通じて農家を支援する政府の取り組みは、生産量と国際競争力の双方を高めています。一部の市場では輸出制限に直面しているものの、イランは依然として世界のサフラン貿易をリードし、ヨーロッパ、アジア、北米に供給しています。

北米のサフラン市場に関する洞察

北米のサフラン市場は、健康志向の植物由来原料への需要増加とエスニック料理の人気の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて大幅な年平均成長率（CAGR）で成長すると予想されています。この地域の消費者は、気分を高揚させ、抗酸化作用と抗炎症作用を持つサフランへの関心が高まっており、サプリメント、お茶、スキンケア製品への利用が進んでいます。この成長は、健康意識の高さ、サフラン使用地域からの移民人口の増加、そして小売およびeコマースチャネルを通じた高品質で追跡可能なサフラン製品の入手可能性によってさらに支えられています。

米国サフラン市場の洞察

米国のサフラン市場は、グルメ食品、栄養補助食品、高級スキンケア製品への利用が牽引し、2024年には北米で最大の収益シェアを獲得しました。サフランのメンタルヘルス効果に関する研究に基づいたプロモーションの増加は、栄養補助食品分野の需要を牽引しています。消費者はクリーンラベルで倫理的に調達された製品を求めており、スペイン、イラン、インドの認証農場との提携につながっています。専門店、オンラインプラットフォーム、健康食品チェーンを通じてサフランの入手性が向上したことで、市場へのリーチが拡大しています。

アジア太平洋地域のサフラン市場に関する洞察

アジア太平洋地域は、インド、中国、日本などの国々で伝統医学、料理、宗教儀式におけるサフランの広範な使用に牽引され、2025年から2032年にかけて7.8%という最も高いCAGRで成長すると予測されています。この地域の消費者は、サフランの天然、薬効、芳香特性を高く評価しており、エンドユーザーだけでなく、医薬品、パーソナルケア、食品セクターからも強い需要があります。この市場優位性は、地域政府によるサフラン栽培への支援、可処分所得の増加、そして国内外の貿易を促進するオンラインおよびオフラインの流通チャネルの拡大によってさらに支えられています。

インドのサフラン市場の洞察

インドのサフラン市場は、アーユルヴェーダや自然派ウェルネス製品の人気の高まりに牽引され、2024年にはアジア太平洋地域において最大の収益シェアを獲得しました。深紅の色合いとクロシン含有量の高さで知られるカシミール産サフランは、国内で広く消費され、輸出もされています。国家サフランミッションやGIタグ保護といった政府の取り組みにより、生産量、品質管理、そして市場価値が向上しています。食品、健康補助食品、化粧品といった用途におけるサフランの国内需要は堅調で、引き続き成長を牽引しています。

中国サフラン市場の洞察

中国のサフラン市場は、伝統中国医学、スキンケア製品、機能性食品への利用増加により、着実に拡大しています。中流階級の増加と健康志向の強い人口が、輸入と国内での栽培管理を促進しています。高級ハーブ製品への需要の高まりと、越境ECによる国際的なサフランブランドへのアクセス向上が相まって、市場の勢いをさらに加速させています。中国は近代的な栽培技術への投資を通じて、輸入への依存を減らし、国内生産量を向上させることも目指しています。

サフランの市場シェア

サフラン産業は、主に次のような老舗企業によって牽引されています。

• ベビーブランド サフラン（イラン）
• エスフェダン・サフラン社（イラン）
• ロウハニ・サフラン社（イラン）
• カシミール・ケサール・リーダー（インド）
• チェシャー・サフラン・カンパニー（英国）
• ノヴィンサフラン社（イラン）
• ノーフォークサフラン（英国）
• レタジ・アグロ・ファームズ（インド）
• グリーンリーブスインターナショナル（イラン）
• タルヴァンド・サフラン社（イラン）
• MVTフーズ（インド）
• ソシエタ アグリコラ バギーニ ブオナカーラ Srls (イタリア)
• SAFRANTE SPECIALTY FOODS SA (ギリシャ)
• コーンウォールサフラン（英国）
• サハルヒズ・インターナショナル・グループ（イラン）
• イングリッシュサフラン（英国）
• オーガニックカシミール（インド）
• ザミンダール・ケサール（インド）
• ロスコーウェル農場（英国）
• マネ・カンコル（インド）
• サフランビジネス（イラン）
• レッドルビーノルウェー（ノルウェー）
• エイヤン・サフラン（アイスランド）
• マンチャファームズ（米国）

世界のサフラン市場の最新動向

• 2023年8月、タタ・コンシューマー・プロダクツ（TCP）は、ヒマラヤンブランドでカシミール産サフランのプレミアムシリーズを発売し、製品ラインを拡大しました。この戦略的な動きは、高品質なサフランの需要の高まりに対応し、その豊かな風味と潜在的な健康効果を強調することを目的としています。この新製品ラインは、TCPが食品・飲料分野における品質と革新へのコミットメントを強調し、目の肥えた消費者のニーズに応えるものです。
• 2022年6月、Natacグループはフランスのバイオテクノロジー企業Inorealを買収し、サフラン抽出物分野における市場プレゼンスを強化しました。この買収により、高品質の生理活性成分へのお客様によるアクセスが容易になり、製品ラインナップが拡充されます。臨床データに裏付けられたブランド成分の提供に重点を置くNatacは、サフランベースの製品に対する需要の高まりに対応し、消費者の信頼と満足を確保することを目指しています。
• 2022年11月、ベジテックはUAEのシャルジャに最先端のサフラン農場を開設しました。これは、2051年に向けた国家食料安全保障戦略に沿ったものです。効率的な農業管理のためのスマートな組み込みシステムを活用したこの施設は、農業におけるイノベーションの好例です。この取り組みは、地元のサフラン生産を促進し、持続可能性と高品質を確保することを目指しています。ベジテックは、先進技術を活用することで、UAEが長期的な食料安全保障と自給自足を達成するという目標に貢献しています。
• 2022年2月、ムンバイに拠点を置くENTOD Pharmaceuticalは、サフランをベースとしたアイケアサプリメント「Macusaff」をインドで発売しました。この製品は天然サフランのみを原料としており、網膜色素変性症や緑内障などの症状の治療に役立つとされるクロシンを5%含んでいます。ENTODの天然成分へのこだわりは、医薬品業界における目の健康のための総合的かつ効果的なソリューションへのトレンドの高まりを反映しており、高まる消費者の需要に応えています。
• 2022年6月、アーユルヴェーダの美容とウェルネスに特化したブランド、SoulTreeは、「Advanced Kumkumadi」製品ラインを発表しました。この新シリーズは、アーユルヴェーダの伝統の原則に基づき、100%純粋なオーガニック認証モグラサフランから作られています。SoulTreeは、オーガニックと天然成分に重点を置くことで、伝統的な知識と現代のスキンケアニーズを融合させ、ホリスティックな美容ソリューションを求める消費者の高まるニーズに応えることを目指しています。

SKU-52013