世界のショートニング市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

ショートニング市場規模

• 世界のショートニング市場規模は2024年に52億3000万米ドルと評価され、予測期間中に4.67％のCAGRで成長し、2032年には75億3000万米ドルに達すると予想されています。
• 市場の成長は、機能性油脂が製品の質感、通気性、安定性を確保する上で重要な役割を果たしている工業用および商業用のパン、菓子、スナック製造部門からの需要の増加によって主に推進されている。
• さらに、加工食品、コンビニエンスフード、即席食品への消費者の嗜好の高まりと、クリーンラベル、非遺伝子組み換え、植物由来原料のトレンドの拡大により、ショートニングは現代の食品製造における重要な機能性原料としての地位を確立しつつあります。これらの要因が相まって、製品の採用が加速し、業界の成長を大きく後押ししています。

ショートニング市場分析

• 植物性および動物性由来の固形および液体脂肪を含むショートニングは、食感、安定性、保存期間を向上させる能力があるため、パン、菓子、揚げ物、スナックの用途にますます不可欠になっています。
• ショートニングの需要の高まりは、主に産業食品加工の拡大、機能性および特殊油脂に対する消費者の意識の高まり、小売および商業の両方の分野でのインスタント食品の嗜好の高まりによって促進されています。
• 北米は、工業用ベーカリー、菓子、食品加工部門からの高い需要により、2024年にはショートニング市場において40%以上のシェアを占める。
• アジア太平洋地域は、急速な都市化、可処分所得の増加、中国、日本、インドなどの国におけるパン、菓子、スナック産業の成長により、予測期間中にショートニング市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 植物由来製品への消費者の嗜好の高まりと、動物性脂肪よりも健康的な代替品としての認識により、植物性セグメントは2024年に68.5%の市場シェアを占め、市場を席巻しました。植物性ショートニングは、安定した品質と機能的な信頼性から、ベーカリー、菓子、揚げ物などの用途で広く使用されています。動物性脂肪に比べて加工が容易で、滑らかな食感と長い保存期間が特徴です。持続可能性への懸念とクリーンラベルのトレンドも、その採用をさらに後押ししています。メーカーは、コスト効率と入手しやすさから、植物性原料を好んでいます。このセグメントは、最新の工業用ベーキング機器との互換性と大量生産の恩恵を受けています。

レポートの範囲と短縮市場セグメンテーション

ショートニング市場の動向

植物由来およびトランス脂肪酸フリーのショートニングへの移行

• 世界のショートニング市場は、植物由来やトランス脂肪酸フリーの配合への移行によって、明確な変革を遂げています。健康志向の消費者や食品メーカーは、心臓血管の健康と食生活の持続可能性に対する意識が高まるにつれ、より安全でクリーンな脂肪代替品をますます重視するようになっています。
  • 例えば、カーギル社は、クリアバレーブランドで非水素添加およびパーム油由来のショートニングの品揃えを拡大し、ベーカリーや菓子類向けにトランス脂肪酸を含まない製品を提供しています。同社のイノベーション戦略は、従来の水素添加油脂を、食感や機能性を損なうことなく、より健康的な植物由来の代替品に置き換えるという業界の重点化を反映しています。
• パーム油、ココナッツ油、大豆油、ひまわり油などの植物由来のショートニングは、ベーカリー、スナック、インスタント食品など、加工食品の分野で広く使用されるようになっています。これらのショートニングは、安定性、クリーミー性、長期保存性といった望ましい特性を備えており、ビーガンやクリーンラベル製品のトレンドにも合致しています。
• さらに、脂肪結晶化技術と酵素エステル交換技術の進歩により、従来の動物由来製品や水素添加製品に匹敵する、融点と口当たりが改善されたショートニングの製造が可能になりました。こうした技術革新は、健康志向の製品ラインを目指す大規模な製パン会社や食品加工業者による採用を促進しています。
• メーカーは、持続可能性と機能性を融合させ、責任ある調達による油脂や飽和脂肪酸の低減ブレンドに重点を置くことで、既存製品の改良を進めています。この移行は、環境目標の達成と、主要消費者市場における厳格な健康関連表示規制への準拠の両方に貢献しています。
• 天然、トランス脂肪酸フリー、植物由来のショートニングへの継続的な支持は、世界の油脂業界全体の進化を象徴しています。食品業界が消費者の健康と持続可能性への要求に応える中で、改良されたショートニングへの移行は、食品加工用途におけるイノベーションと市場成長の次の段階を決定づけるものとなることが期待されます。

ショートニング市場の動向

ドライバ

機能性油脂に対する食品加工産業からの強い需要

• 製品の食感、安定性、そして保存期間を向上させる機能性油脂の需要の高まりが、食品加工産業におけるショートニングの需要を牽引しています。ショートニングは、ベーカリー、菓子、スナック菓子において、空気の含量、フレーク感、保湿性といった優れた特性を有し、安定した品質の維持に不可欠です。
  • 例えば、バンジ・リミテッド社は、大規模なベーカリー向けに設計された特殊なショートニングを開発しました。このショートニングは、ラミネート加工されたペストリー、パイ、クッキーに最適な、優れた可塑性と温度安定性を備えています。この製品イノベーションは、一貫性と機能性が最優先される多様な産業加工要件に、カスタマイズされた油脂ソリューションがどのように対応しているかを示しています。
• ショートニングは、生地の扱いやすさ、パン生地の構造、風味の分散に影響を与える汎用性があり、食品製造に欠かせない存在となっています。工業用加工業者は、高温・長時間の生産環境下でも安定した性能を維持し、変動を最小限に抑えながら大量生産を可能にするショートニングを高く評価しています。
• さらに、焼き菓子やペストリーの人気が世界的に高まっていることから、メーカーは機能性と健康特性を兼ね備えたショートニングを積極的に投入し、製品ラインナップを強化しています。消費者が健康に良いベーカリー製品を求める中、パーム油不使用または低飽和脂肪酸配合のショートニングは人気を集めています。
• 大規模な自動化食品システムへのショートニングの継続的な導入は、製造の柔軟性と製品の最適化におけるショートニングの永続的な役割を浮き彫りにしています。加工食品やインスタント食品の需要が拡大する中、ショートニングなどの機能性油脂は、イノベーション、効率性、そして製品の差別化を支える重要な原料カテゴリーであり続けるでしょう。

抑制/挑戦

水素添加脂肪酸とトランス脂肪酸に関する規制

• 水素添加油とトランス脂肪酸を対象とした厳格な健康規制は、ショートニング市場が直面する最も重大な課題の一つです。世界中の政府や保健機関は、心血管疾患や代謝性疾患との関連性を理由に、工業的に生産されるトランス脂肪酸に厳しい規制を設けており、食品業界全体で成分の見直しを迫られています。
  • 例えば、米国食品医薬品局（FDA）による部分水素添加油脂の禁止や欧州連合（EU）の規制により、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社などの世界的なメーカーは、規制および栄養基準を満たすためにショートニング製品の配合変更を迫られました。これらの変化により、製品の性能を維持しながらコンプライアンスを確保するために、研究開発とプロセス革新への多額の投資が必要となりました。
• トランス脂肪酸の段階的廃止規制により、エステル交換脂肪酸と天然脂肪酸のブレンドを用いた代替配合の必要性が高まっています。しかし、既存の製造工程を調整し、水素添加脂肪酸を使用せずに望ましい融解特性を実現することは、生産者にとって依然として複雑でコストのかかる課題です。
• さらに、許容される脂肪組成に関する世界基準が多様化しているため、多国籍食品メーカーの輸出業務は複雑化しています。複数の地域規制への適応は、サプライチェーンの複雑さと品質保証コストを増大させ、収益性と生産スケジュールに影響を与えます。
• 新興市場における規制の監視が拡大するにつれ、規制に適合したトランス脂肪酸フリーのショートニングへの移行には、脂質化学における継続的なイノベーションが求められます。よりクリーンな生産方法、持続可能な調達、そして健康に配慮した配合に投資する生産者は、これらの規制上の障壁を克服し、進化する世界のショートニング市場において競争力を維持する上で最適な立場にあると言えるでしょう。

ショートニング市場の範囲

市場は、供給源、原材料、プロセス、形態、認証、性質、成分、変種、流通チャネル、用途、最終用途に基づいて区分されています。

• 出典別

ショートニング市場は、原料別に植物性と動物性に分類されます。植物性ショートニングは、2024年には68.5%という最大の収益シェアで市場を席巻しました。これは、植物由来製品に対する消費者の嗜好の高まりと、動物性脂肪よりも健康的な代替品としての認識の高まりが牽引しています。植物性ショートニングは、安定した品質と機能的な信頼性から、製パン、製菓、揚げ物などの用途で広く使用されています。動物性脂肪に比べて加工が容易で、滑らかな食感と長い保存期間が特徴です。持続可能性への配慮とクリーンラベルのトレンドも、その採用を後押ししています。メーカーは、費用対効果と入手しやすさの観点から、植物性ショートニングを好んでいます。このセグメントは、最新の工業用ベーキング設備との互換性と大量生産の恩恵を受けています。

動物由来ショートニングは、伝統的な食品調理や特製ベーカリー製品の需要に支えられ、2025年から2032年にかけて最も高い成長が見込まれています。動物由来ショートニングは、ペストリーや焼き菓子に優れた通気性、フレーク感、そして口当たりを与えます。その独特の風味は、特定の菓子類や伝統的なレシピで好まれています。高温安定性により、揚げ物や工業プロセスにも適しています。また、このセグメントは、グルメ食品や職人技が光る食品におけるニッチな用途からも恩恵を受けています。本物の風味への関心の高まりも、動物由来ショートニングの採用を後押ししています。

• 原材料別

原材料に基づいて、市場は大豆、菜種、ヒマワリの種、パームとパーム核、トウモロコシ、ココナッツ、ヒマシ、亜麻の種、落花生、綿花、ゴマに分類されます。パームとパーム核ベースのショートニングは、その幅広い入手性と費用対効果の高さから、2024年には54.5%のシェアで市場を席巻しました。パームとパーム核ベースのショートニングは、高い酸化安定性、室温での半固体の粘稠性、そしてベーキングやフライのための優れた機能特性を備えています。安定した性能と長い保存期間により、工業規模生産に最適です。パームベースのショートニングは、水素化や分留などのさまざまな加工技術にも対応しています。このセグメントは、大規模栽培とグローバルサプライチェーンの恩恵を受けています。ベーカリー、菓子、スナック製品にわたる汎用性が、市場の優位性を強化しています。

大豆由来のショートニングは、健康意識の高まりと心臓に優しい配合への適応性に牽引され、2025年から2032年にかけて最も急速な成長が見込まれています。大豆油脂は、低トランス脂肪酸および低コレステロール製品に好まれています。風味が穏やかで軽い食感は、ベーカリーやフライに適しています。他の油脂とのブレンドにおける高い汎用性は、特殊ショートニングの革新を支えています。主要地域での栽培増加は、安定供給を確保しています。メーカーは、機能性表示や栄養成分表示に大豆ショートニングを採用するケースが増えています。

• プロセス別

プロセスに基づいて、市場は分留、水素化、エステル交換、食用油製造プロセスに分類されます。分留は、正確な融点を持つ高純度の固体および液体分画を製造できるため、2024年には市場を席巻しました。これにより、パンや菓子製品の信頼性の高い機能特性が確保されます。分留ショートニングは、大規模生産において一貫した食感、通気性、安定性を提供します。産業機械との互換性と処理のばらつきの低減は、幅広い採用を後押ししています。分留は、目標とする性能を持つ特殊な油脂やブレンドの製造に好まれています。メーカーは、一貫した製品品質を生み出す上での効率性を高く評価しています。

エステル交換は、トランス脂肪酸を含まない、より健康的なショートニングへの需要に牽引され、2025年から2032年にかけて最も急速な成長を遂げると予想されています。このプロセスにより、食感、安定性、融解特性など、脂肪混合のカスタマイズが可能になります。エステル交換ショートニングは、クリーンラベル製品や健康志向の製品に適しています。製パン、菓子、揚げ物などの用途におけるイノベーションを支えています。トランス脂肪酸に対する規制強化は、その採用を後押ししています。その機能的多様性と栄養価の向上は、メーカーと消費者の双方にとって魅力的です。

• フォーム別

形状に基づいて、市場は固形と液体に分類されます。固形ショートニングは、製パン、製菓、揚げ物など幅広い用途で使用されていることから、2024年には市場を席巻しました。固形ショートニングは、高温処理において構造的なサポート、通気性、安定性を提供します。固形ショートニングは、工業規模のベーキングや職人によるベーキングに好まれています。製品の形状と食感を維持する能力により、最終製品の品質が向上します。また、保存期間が長く、加工時の安定性も優れています。このセグメントは、メーカーやシェフの間で広く認知されていることが強みとなっています。

液状ショートニングは、取り扱いやすさと均一な混合特性により、2025年から2032年にかけて最も高い成長が見込まれています。液状ショートニングは、自動化された食品加工ラインや大量生産に適しています。また、加工時間を短縮し、産業工程における廃棄物を最小限に抑えます。その適応性により、ベーカリー、菓子、揚げ物など、幅広い配合に対応できます。液状ショートニングは、プレミアム製品や健康志向の製品でますます人気が高まっています。効率性と一貫性を求める産業ユーザーからの需要の高まりが、成長を牽引しています。

• 認定資格別

認証に基づき、市場はオーガニック、非遺伝子組み換え、ビーガン、コーシャ、グルテンフリーに分類されます。消費者意識の高まりと原材料の透明性への志向により、2024年には非遺伝子組み換えショートニングが市場を席巻しました。非遺伝子組み換え認証油脂は、主流のパン、菓子、スナック菓子の製造において広く受け入れられています。これらの油脂は、規制遵守を保証し、世界市場における製品の完全性を維持します。メーカーは、その汎用性、安定性、そして幅広い機能的性能を高く評価しています。このセグメントは、消費者からの信頼の高まりと強力な小売店での存在感の恩恵を受けています。非遺伝子組み換えショートニングは、包装食品や加工食品でますます多く使用されています。

オーガニックショートニングは、クリーンラベルのトレンドと持続可能性への関心を背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長が見込まれています。オーガニック認証を受けたショートニングは、健康志向の消費者や高級食品セグメントに訴求力を持ち、職人技が光るパン、特製菓子、そして自然派製品の配合をサポートします。無農薬・天然由来の油脂への需要の高まりは、その普及を促進しています。メーカーは、ブランドの差別化と市場拡大のためにオーガニック認証を活用しています。このセグメントの成長は、小売店やオンラインでの入手性の向上も後押ししています。

• 自然によって

市場は性質に基づいて、オーガニックと従来型の2つに分類されます。従来型のショートニングは、その費用対効果の高さ、幅広い入手性、そして産業部門および小売部門における確立された使用により、2024年の市場を席巻しました。パン、菓子、揚げ物など、多様な用途において信頼性の高い機能特性を提供します。従来型油脂は、大規模生産や様々な加工技術との互換性があります。このセグメントは、サプライチェーンの安定性と規模の経済性の恩恵を受けています。メーカーは、標準製品ラインやマスマーケット向けアプリケーションで従来型ショートニングを活用しています。

オーガニックショートニングは、消費者の自然派で持続可能な方法で生産された製品への嗜好に牽引され、2025年から2032年にかけて最も高い成長が見込まれています。プレミアムベーカリー、菓子、健康志向の製品への採用が拡大しています。オーガニックショートニングは、クリーンラベルの取り組みを支え、ライフスタイルを重視する消費者のニーズに応えています。無農薬で環境に優しい原料への意識の高まりも成長を後押ししています。小売およびeコマースチャネルを通じて、オーガニック製品へのアクセスが拡大しています。また、このセグメントは、規制当局による支援や認証基準の恩恵も受けています。

• 材料別

原料に基づいて、市場は油、ラード、牛脂、バター、その他に分類されます。油性ショートニングは、汎用性、費用対効果、機能的信頼性の高さから、2024年の市場を席巻しました。製パン、製菓、揚げ物工程で広く使用されています。油性脂肪は、安定した食感、通気性、そして工業生産に適した融解特性を備えています。その安定性と保存期間により、大量生産に最適です。メーカーは、取り扱い、混合、プロセス最適化が容易になるというメリットを享受できます。このセグメントは、幅広い用途と製品イノベーションをサポートしています。

バターベースのショートニングは、高級ベーカリー製品や職人技が光るベーカリー製品の需要増加に牽引され、2025年から2032年にかけて最も高い成長が見込まれています。バターは他の油脂に比べて、優れた風味、食感、口当たりを与えます。ケーキ、ペストリー、特製菓子などに好まれています。このセグメントは、グルメで贅沢な製品トレンドの高まりから恩恵を受けています。バターベースのショートニングは、天然素材や伝統的な素材を好む消費者の嗜好に合致しています。メーカーは、プレミアムなポジショニングと製品品質の向上のためにバターを活用しています。

• バリアント別

種類に基づいて、市場は液体、固体、多目的、ケーキ／アイシング、乳化、高安定性、その他に分類されます。多目的ショートニングは、ベーカリー、フライ、菓子などの用途における多機能性により、2024年の市場を席巻しました。安定した性能、通気性、そして食感を提供します。多目的油脂は、その柔軟性から、産業メーカーや小売メーカーに好まれています。加工の容易さと信頼性の高い品質が、採用を後押ししています。このセグメントは、大規模生産と多様なレシピに対応しています。バルクおよびパッケージ形式で広く入手可能です。

ケーキ／アイシング用ショートニングは、専門ベーカリーや菓子業界の需要に支えられ、2025年から2032年にかけて最も高い成長が見込まれています。これらのショートニングは、フロスティングやケーキに優れた通気性、滑らかな食感、そして安定性をもたらします。高級製品のイノベーションと職人技が光るレシピを支える役割を果たしています。このセグメントは、高級ベーカリーの消費量の増加とグルメトレンドの恩恵を受けています。ケーキ／アイシング用ショートニングは、HoReCa（ホリカ）や小売業界でますます人気が高まっており、メーカーは製品の美観と官能的な品質を高めるためにショートニングを使用しています。

• 流通チャネル別

流通チャネルに基づいて、市場は直接/B2Bと間接/B2Cに分類されます。2024年には、ベーカリー、菓子、スナック菓子の製造における産業規模の利用により、B2Bが市場を支配しました。大量調達と長期供給契約は、安定した収益源を支えています。B2Bバイヤーは、一貫した品質、コスト効率、サプライチェーンの信頼性の恩恵を受けています。このセグメントは、メーカーが特殊な油脂やカスタム処方にアクセスできるようにします。大規模な食品加工業者は、大量の需要を牽引しています。このチャネルはまた、カスタマイズされた製品ソリューションを通じてイノベーションを促進します。

B2Cチャネルは、家庭でのベーキングのトレンドとeコマースの普及率上昇に後押しされ、2025年から2032年にかけて最も急速な成長を遂げると予測されています。小売消費者は、パッケージ入りで手軽なショートニングを好む傾向が強まっています。オンラインやスーパーマーケットでの入手性向上により、ショートニングの入手しやすさが向上しています。このセグメントは、特殊油脂、オーガニック油脂、機能性油脂への消費者の関心の高まりから恩恵を受けています。B2Cの普及は、ライフスタイル重視のマーケティングとDIYベーキングのトレンドに支えられています。成長は、都市化の進展と可処分所得の増加によって牽引されています。

• アプリケーション別

用途別に見ると、市場はベーカリー、菓子、アイスクリーム、乳製品、スナック・セイボリー、動物飼料、非食用ハードファット、揚げ物、その他に分類されます。2024年には、生地のハンドリング、通気性、製品の食感向上のためのショートニングの普及により、ベーカリーが市場を席巻しました。包装済みベーカリーと職人によるベーカリーでの消費の増加が需要を支えています。機能的性能、一貫性、そして費用対効果の高さから、ベーカリー用途は市場成長の中心となっています。メーカーは、大量生産とプレミアム製品ラインにショートニングを活用しています。このセグメントは、小売と産業の両方の消費から恩恵を受けています。

菓子用途は、高級チョコレート、フロスティング、そして特産品に牽引され、2025年から2032年にかけて最も急速な成長が見込まれています。ショートニングは、通気性、融解性、そして構造安定性を高めます。贅沢でグルメな菓子への消費者の関心の高まりが、需要を牽引しています。この分野は、製品の配合と風味の革新の恩恵を受けています。特殊ショートニングは、チョコレートやフロスティングの保存期間と品質を向上させます。新興市場では、可処分所得の増加により、菓子用途が拡大しています。

• 最終用途別

最終用途に基づいて、市場は小売・家庭用、外食産業・HoReCa、食品加工業者に分類されます。食品加工業者は、大規模な産業用途と長期調達契約により、2024年には市場を席巻しました。大量生産には、一貫した機能性油脂と品質管理が求められます。食品加工業者は、バルク供給、プロセス最適化、そして信頼性の高いサプライチェーンの恩恵を受けています。このセグメントは、ベーカリー、スナック、菓子製造を幅広くカバーしています。メーカーは、費用対効果が高く用途の広いショートニングを優先しています。産業用途は、安定した市場収益を牽引しています。

小売・家庭用用途は、家庭でのベーキングトレンドの高まりと機能性ショートニングの認知度向上に支えられ、2025年から2032年にかけて最も急速な成長が見込まれています。便利なパッケージと、スーパーマーケットやオンラインチャネルでの入手しやすさが、普及を後押ししています。家庭でのベーキングや調理への消費者の関心の高まりは、固形および液体ショートニングの需要を促進しています。都市部の家庭では、スペシャルティショートニングやオーガニックショートニングの人気が高まっています。DIYベーキングのトレンドと料理への挑戦も成長を後押ししています。このセグメントは、ライフスタイル志向のマーケティングと入手しやすさの恩恵を受けています。

ショートニング市場の地域分析

• 北米は、工業用ベーカリー、菓子、食品加工部門からの高い需要に牽引され、2024年にはショートニング市場において40%を超える最大の収益シェアを獲得しました。
• この地域の消費者とメーカーは、一貫した製品品質、機能的パフォーマンス、規制遵守を高く評価しています。
• ショートニングの普及は、高度な製造インフラ、高い可処分所得、加工食品やインスタント食品への嗜好の高まりによってさらに促進され、商業用と家庭用の両方でショートニングが不可欠な材料として確立されました。

米国ショートニング市場の洞察

米国のショートニング市場は、2024年に北米で最大の収益シェアを獲得しました。これは、製パン工場、菓子製造業者、そして菓子メーカーからの旺盛な需要に支えられています。市場を牽引しているのは、焼き菓子の均一な食感、通気性、そして安定性を確保する機能性油脂の需要です。加工食品やインスタント食品の人気が高まり、厳格な食品安全基準が市場をさらに牽引しています。さらに、特殊ショートニングやオーガニックショートニングの採用増加は、製品の多様化とプレミアム化を支えています。

欧州ショートニング市場の洞察

欧州のショートニング市場は、予測期間中、安定した年平均成長率（CAGR）で拡大すると予測されています。これは主に、ベーカリー、菓子、スナック菓子分野での消費量の増加と、より健康的で持続可能な原料を求める消費者の嗜好の変化によるものです。都市化の進展と包装食品の需要増加は、機能性ショートニングの採用を促進しています。欧州のメーカーは、規制基準と消費者の期待に応えるため、非遺伝子組み換え、オーガニック、トランス脂肪酸フリーの製品に注力しています。この地域は、品質とコンプライアンスを重視し、産業分野と小売分野の両方で大きな成長を遂げています。

英国ショートニング市場の洞察

英国のショートニング市場は、ベーカリー、菓子、家庭用ベーキング製品の需要増加に牽引され、予測期間中に注目すべきCAGRで成長すると予想されています。消費者は、製品の均一性と風味を保証する機能性油脂や特殊油脂をますます好むようになっています。クリーンラベル、非遺伝子組み換え、トランス脂肪酸フリー製品への意識の高まりに加え、確立された小売およびeコマースインフラが市場の成長を引き続き刺激しています。また、プレミアム化と職人技が光るベーカリー製品のトレンドも市場を支えています。

ドイツショートニング市場の洞察

ドイツのショートニング市場は、堅調なベーカリーおよびスナック製造の需要に支えられ、予測期間中に大幅なCAGRで拡大すると予想されています。ドイツの整備されたインフラ、食品安全への重視、そして高品質で持続可能な原料への嗜好が、ショートニングの普及を促進しています。通気性、安定性、そして食感の一貫性を提供する機能性油脂の需要は高くなっています。さらに、健康志向の代替品やオーガニック食品への意識の高まりも、特に高級ベーカリーおよびスペシャリティベーカリー分野で市場拡大に貢献しています。

アジア太平洋ショートニング市場インサイト

アジア太平洋地域のショートニング市場は、2025年から2032年の予測期間中、急速な都市化、可処分所得の増加、そして中国、日本、インドなどの国々における製パン・製菓・スナック産業の成長に牽引され、最も高いCAGRで成長すると見込まれています。食品加工と製造施設の近代化を促進する政府の取り組みが、市場への普及を後押ししています。費用対効果の高いショートニングの入手可能性と、産業および小売需要の増加により、都市部および準都市部市場への浸透が進んでいます。

日本ショートニング市場インサイト

日本のショートニング市場は、業務用パン製造業者、菓子製造業者、そして家庭でのベーキング需要の高まりにより、勢いを増しています。日本のメーカーと消費者は、食感、安定性、そして風味の一貫性を確保する機能性油脂を重視しています。さらに、高品質、特殊加工、そしてトランス脂肪酸フリーのショートニングへの需要も市場を牽引しています。都市化の進展、高齢化、そしてインスタント食品への関心は、家庭用と業務用の両方において、高品質で使いやすい製品への需要を支えています。

中国ショートニング市場の洞察

中国のショートニング市場は、急速な都市化、製パン・製菓業界の成長、そして加工食品の消費増加を背景に、2024年にはアジア太平洋地域最大の収益シェアを占めると予測されています。中流階級の拡大と、加工食品やインスタント食品への需要の高まりが、主要な成長要因となっています。国内生産能力とコスト効率の高いショートニングが市場拡大を支えています。さらに、安定したベーキング性能を実現する機能性油脂への意識の高まりと、工業的なベーカリー製品の導入拡大も、市場の力強い成長に貢献しています。

ショートニングの市場シェア

ショートニング業界は、主に、次のような定評ある企業によって牽引されています。

• 南州化学工業株式会社（台湾）
• カーギル社（米国）
• 「NMGK」グループ（ロシア）
• 不二製油株式会社（日本）
• ユルドゥズ・ホールディングス（トルコ）
• コナグラ・ブランズ（米国）
• ADM（米国）
• バンジ・リミテッド（米国）
• ウィルマーインターナショナル株式会社（シンガポール）
• ベンチュラ・フーズ（米国）
• IFFCO（米国）
• AAK AB（スウェーデン）
• アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズplc（英国）
• JMスマッカー社（米国）
• Nutiva Inc.（米国）
• プレミアム ベジタブル オイル SDN BHD (マレーシア)
• FEDIOL aisbl（ベルギー）
• インターコンチネンタル・スペシャリティ・ファッツSDN.BHD.（マレーシア）
• マニルドラグループ（オーストラリア）
• Natu'oil Services Inc（カナダ）

世界のショートニング市場の最新動向

• 2025年2月、ブンゲとヴィテラは合併を完了し、世界有数のアグリビジネス・ソリューション企業となりました。この戦略的統合により、両社の油糧種子加工および特殊植物油脂事業の能力が強化されます。この合併により、3年以内に年間2億5,000万米ドルの事業シナジーが創出され、効率性と規模の拡大が見込まれます。これにより、統合後の企業は、機能性ショートニングおよび植物由来代替食品の高まる需要に適切に対応し、世界市場における競争力を強化することができます。
• 2024年10月、ストラタスフーズはニュージャージー州ヒルサイドにあるAAKフードサービスを約5,655万米ドルで買収すると発表しました。この買収により、ストラタスフーズの米国における製造拠点は8拠点から9拠点に拡大し、生産能力と事業運営の柔軟性が向上しました。この買収により、産業および商業顧客へのショートニング供給能力が強化され、北米のショートニング市場における迅速な納品、現地生産、そして市場浸透の拡大が実現します。
• 2024年5月、ウィルマー・インターナショナルは、ブンゲ・リミテッドのショートニング事業の過半数株式の買収を完了しました。この戦略的投資により、ウィルマーは世界のショートニング市場におけるプレゼンスを拡大し、製品ポートフォリオを多様化することが可能になりました。この買収により、ウィルマーはベーカリー、菓子、スナックなどの業務用食品分野での成長を支え、大規模加工業者へのサービス提供能力を強化し、機能性油脂に対する変化する市場の需要に対応できるようになります。
• 2024年3月、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー（ADM）とカーギルは、植物由来食品分野における製品提供の拡大を目的とした戦略的提携を締結しました。両社のリソースと専門知識を組み合わせることで、急成長を遂げている植物由来ショートニング市場における両社の地位を強化します。この提携により、イノベーションの加速、製品品質の向上、そして流通の拡大が可能となり、ベーカリーや菓子業界における持続可能で健康的な機能性油脂への消費者の高まる需要に応えます。
• 2024年1月、テイト＆ライルは、焼き菓子における水素添加油脂の代替として設計された新しいテクスチャリングシステム「SweetenMax Shortening」を発売しました。植物由来の原料を使用したこの製品は、風味と機能性の向上で好評を博しています。この発売は、より健康的でトランス脂肪酸を含まないショートニングへの市場の高まりに対応するものであり、テイト＆ライルをクリーンラベルで持続可能な油脂ソリューションのイノベーターとして位置付け、産業および小売向けベーキングアプリケーションにおけるプレゼンスを強化します。

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