世界のスモークサーモン市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

スモークサーモン市場規模

• 世界のスモークサーモン市場規模は2024年に96億6000万米ドルと評価され、予測期間中に4.1％のCAGRで成長し、2032年には133億3000万米ドル に達すると予想されています 。
• 市場の成長は、主に健康的で持続可能な高品質の魚介類に対する消費者の需要の増加と、オメガ3脂肪酸含有量の高さなどスモークサーモンの栄養上の利点に対する意識の高まりによって推進されている。
• 便利ですぐに食べられる食品への嗜好の高まり、電子商取引の拡大、持続可能なパッケージングの革新により、スモークサーモンの採用がさまざまな消費者層で大幅に増加しています。

スモークサーモン市場分析

• スモークサーモンは、サーモンの切り身を塩漬けにして燻製にした高級シーフード製品で、その豊かな風味、栄養価の高さ、そして料理への応用の多様性から、食品サービスと小売の両方の分野でますます人気が高まっています。
• スモークサーモンの需要は、健康意識の高まり、グルメや高級食品の人気の高まり、そして寿司、サラダ、前菜など、世界中の料理に魚介類を取り入れることの増加によって高まっています。
• ヨーロッパは、燻製シーフードの強い食文化、特にノルウェー、スコットランド、イギリスなどの国で、スモークサーモンが伝統料理と現代料理の両方で定番となっていることにより、2024年に46.3%という最大の収益シェアでスモークサーモン市場を支配しました。
• アジア太平洋地域は、都市化の進展、可処分所得の増加、日本、中国、韓国などの国々における西洋料理や高級シーフード製品への消費者の関心の高まりにより、予測期間中にスモークサーモン市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 冷燻製サーモンセグメントは、繊細な食感と生のような味わいがグルメ消費者にサンドイッチ、サラダ、寿司などの用途で高く評価され、2024年には62.5%という最大の市場収益シェアを占めました。

レポートの範囲とスモークサーモン市場のセグメンテーション    

スモークサーモン市場の動向

「持続可能な調達とクリーンラベル製品の採用拡大」

• 世界のスモークサーモン市場では、持続可能な調達とクリーンラベル製品への注目すべき傾向が見られます。
• 消費者は生産プロセスの透明性をますます要求しており、企業は環境に優しい漁業慣行と追跡可能なサプライチェーンを採用するよう促している。
• ブロックチェーンなどの先進技術が統合され、消費者にサーモンの原産地、加工、認証に関する詳細な情報を提供している。
  • 例えば、いくつかのブランドは、MSC（海洋管理協議会）などの持続可能性認証を活用して、環境意識の高い消費者にアピールしています。
• この傾向は、規制の枠組みと消費者の嗜好が持続可能性を優先する支配的な地域であるヨーロッパで特に市場の魅力を高めています。
• 健康志向の消費者が加工を最小限に抑えた食品を求める中、人工保存料や添加物を含まないクリーンラベルのスモークサーモンの人気が高まっている。

スモークサーモン市場の動向

ドライバ

「健康的で高級な食品に対する消費者の嗜好の高まり」

• 健康意識の高まりと栄養豊富な食品の需要は、世界のスモークサーモン市場の主要な推進力となっている。
• スモークサーモンは、オメガ3脂肪酸、タンパク質含有量が高く、低カロリーであることが評価されており、健康志向の消費者に人気があります。
• 特にヨーロッパでは、高級グルメ食品の人気が高まり、高品質のスモークサーモンの需要が高まっています。
• 電子商取引プラットフォームと世界貿易の拡大により、スモークサーモンへのアクセスが容易になり、ブランドは、特に最も急速に成長している地域であるアジア太平洋地域において、新たな市場に参入することが可能となっている。
• レストランやホテルを含む食品サービス業界では、スモークサーモンを多様な料理に取り入れており、市場の成長をさらに促進しています。
• 小売業者は、利便性を重視する消費者のニーズに応えるために、真空パックやすぐに食べられる包装など、革新的なパッケージングも提供している。

抑制/挑戦

「高い生産コストと規制遵守の問題」

• 持続可能なサーモン養殖、燻製工程、厳しい環境規制への準拠にかかる高コストは、市場の成長にとって大きな障壁となっている。
• 一貫した品質を維持し、MSCやASCなどの認証を遵守することは、特に小規模生産者にとって生産費用を増加させます。
• ブロックチェーンなどのサプライチェーン透明性ツールに関連するデータプライバシーの懸念と、さまざまな地域の規制への準拠は、運用上の課題を生み出します。
• 特にアジア太平洋などの新興市場における各国間の規制環境の断片化は、世界の生産者や輸出業者にとって標準化を複雑化させている。
• これらの要因は、新規参入者の市場参入を阻み、価格競争力が極めて重要なコストに敏感な地域での拡大を制限する可能性がある。
• さらに、乱獲や環境への影響に対する懸念は、特にヨーロッパのような環境意識の高い地域では、消費者の認識に影響を与える可能性がある。

スモークサーモン市場の展望

市場は、タイプ、種、用途、流通チャネルに基づいて分割されています。

• タイプ別

種類別に見ると、世界のスモークサーモン市場は冷燻製サーモンと温燻製サーモンに分類されます。冷燻製サーモンは、繊細な食感と生の風味が特徴で、サンドイッチ、サラダ、寿司など、グルメな消費者に高い人気を誇り、2024年には62.5%という最大の市場シェアを占めました。低温での燻製工程により、魚本来の風味が保たれ、高級レストランや小売店での魅力を高めています。

ホットスモークサーモンセグメントは、多様な風味プロファイルと料理への新たな試みに対する消費者の関心の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて6.2%という最も高い成長率を記録すると予想されています。よりフレーク状の食感と際立ったスモーキーな風味を持つホットスモークサーモンは、燻製技術の革新に支えられ、パスタやサラダなどの料理で人気が高まっています。

• 種によって

世界のスモークサーモン市場は、魚種別に見ると、アトランティックサーモン、パシフィックサーモン、その他に分類されます。アトランティックサーモンは、養殖業における広範な利用、柔らかい食感、豊かな風味により、冷燻製加工に最適であることから、2024年には市場収益シェアの68.5%を占め、市場を牽引しました。脂肪含有量が高く、養殖による安定した供給が可能なことから、北米とヨーロッパで高い人気を誇っています。

太平洋サーモンセグメントは、独特の風味としっかりとした食感で温燻製にも冷燻製にも適した紅鮭やキングサーモンといった天然サケの需要増加に牽引され、2025年から2032年にかけて7.8%という最も高い成長率を記録すると予想されています。アジア太平洋地域における持続可能な高級シーフードへの消費者嗜好の高まりが、このセグメントの成長を牽引しています。

• アプリケーション別

用途別に見ると、世界のスモークサーモン市場は、外食産業、小売業、その他に分類されます。小売業は、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、専門店などで広く入手可能なことから、2024年には58.5%という最大の市場収益シェアを占め、家庭で手軽に食べられるシーフードを求める消費者のニーズに応えています。多様なパッケージとフレーバーの選択肢も、スモークサーモンの魅力を高めています。

外食産業は、レストラン、ホテル、ケータリングサービスにおけるスモークサーモンの採用増加を背景に、2025年から2032年にかけて6.8%という力強い成長が見込まれています。前菜からメインコースまで、グルメ料理におけるスモークサーモンの多様性は、健康志向のダイニングやプレミアムな食体験のトレンドの高まりと合致しています。

• 流通チャネル別

流通チャネルに基づいて、世界のスモークサーモン市場は、スーパーマーケット／ハイパーマーケット、専門店、オンライン小売、その他に分類されます。スーパーマーケット／ハイパーマーケットセグメントは、広範な販売網、冷蔵インフラ、そして多様な消費者層に対応し、ワンストップで幅広いスモークサーモン製品を提供できる能力により、2024年には55.5%という最大の市場収益シェアを獲得しました。

オンライン小売セグメントは、宅配の利便性、eコマースプラットフォームの拡大、そしてプレミアムおよびオーガニックスモークサーモンへの消費者嗜好の高まりに牽引され、2025年から2032年にかけて8.5%という最も高い成長率を記録すると予想されています。サブスクリプションモデルやプロモーションオファーは、特にアジア太平洋地域の都市部において、オンライン売上をさらに押し上げます。

スモークサーモン市場の地域分析

• ヨーロッパは、燻製シーフードの強い食文化、特にノルウェー、スコットランド、イギリスなどの国で、スモークサーモンが伝統料理と現代料理の両方で定番となっていることにより、2024年に46.3%という最大の収益シェアでスモークサーモン市場を支配しました。
• 消費者は、豊かな風味、栄養価、グルメ料理での多様性から、スモークサーモンを特に魚介類の消費習慣が確立している地域で優先しています。
• 成長は、冷燻製や温燻製などの加工技術の革新と、小売業と食品サービス業の両方における需要の増加によって支えられています。

米国スモークサーモン市場の洞察

米国では、堅調な小売需要と、健康的でグルメな食品への消費者の関心の高まりを背景に、スモークサーモン市場が急成長を遂げると予想されています。プレミアム化の傾向と、持続可能な調達基準を促進する規制の強化が、市場拡大をさらに後押ししています。大手生産者が環境に配慮した包装やオーガニック製品に注力していることは、小売販売を補完し、多様な製品エコシステムを形成しています。

ヨーロッパのスモークサーモン市場の洞察

2024年には、小売業やホスピタリティ業界における堅調な需要と、オメガ3脂肪酸を豊富に含む魚介類の健康効果に対する消費者意識の高まりに支えられ、ヨーロッパが世界のスモークサーモン市場を牽引し、売上高シェアは69.8%と過去最高を記録しました。持続可能なオーガニック製品へのトレンドも市場拡大を後押ししています。ノルウェーやスコットランドなどの主要生産国は、プレミアム製品の輸出で小売販売を補完し、多様な市場エコシステムを形成しています。

英国のスモークサーモン市場の洞察

英国のスモークサーモン市場は、都市部および郊外における高品質なシーフードへの需要に牽引され、大幅な成長が見込まれています。健康的な食生活への関心の高まりと、スモークサーモンの栄養価への意識の高まりが、スモークサーモンの普及を後押ししています。食品安全および持続可能性に関する規制の進化は、消費者の選択に影響を与え、品質と環境コンプライアンスのバランスをとっています。

ドイツのスモークサーモン市場の洞察

ドイツでは、先進的な食品加工セクターと、健康志向や高級食品への消費者の関心の高さから、スモークサーモン市場が急成長することが見込まれています。ドイツの消費者は、環境基準に適合した持続可能な方法で調達されたスモークサーモンを好んでいます。これらの製品が小売チェーンや外食産業に浸透していることが、市場の持続的な成長を支えています。

アジア太平洋地域のスモークサーモン市場の洞察

アジア太平洋地域は、中国、日本、インドなどの国々における可処分所得の増加と水産物消費の拡大に牽引され、最も高い成長率を達成すると予想されています。スモークサーモンの健康効果と多様な料理への活用法に対する認知度の高まりが、需要を押し上げています。健康的な食生活と食品の安全性を促進する政府の取り組みも、高級スモークサーモン製品の普及をさらに促進しています。

日本のスモークサーモン市場の洞察

日本のスモークサーモン市場は、食の楽しみを高める高品質で職人技が光る水産物への消費者の強い嗜好により、最も高い成長率を記録すると予想されています。大手輸入業者の存在と、寿司レストランにおけるスモークサーモンの導入拡大が市場浸透を加速させています。また、洋食レストランや小売業向けの製品への関心の高まりも成長に貢献しています。

中国スモークサーモン市場の洞察

中国は、急速な都市化、水産物消費の増加、そして高級食品への需要の高まりを背景に、アジア太平洋地域のスモークサーモン市場で最大のシェアを占めています。中流階級の増加と健康的なライフスタイルへの関心が、スモークサーモンの普及を後押ししています。強力な国内流通網と競争力のある価格設定が、市場へのアクセスを向上させています。

スモークサーモンの市場シェア

スモークサーモン業界は、主に、次のような老舗企業によって牽引されています。

• モウィ（ノルウェー）
• ルロワ（ノルウェー）
• トライデント・シーフード（米国）
• マルチエクスポート・フーズ（チリ）
• ノルウェー水産物連盟（ノルウェー）
• アクメ スモークフィッシュ（米国）
• JCS Fish Ltd.（英国）
• ブライカーズ・スモークハウス（イギリス）
• デルペイラ（フランス）
• UBAGO GROUP MARE、SL（スペイン）
• ラベリー（フランス）
• スエンポル（ポーランド）
• ノルヴェリタ（リトアニア）
• クック水産養殖（カナダ）
• グリーグシーフード（ノルウェー）

世界のスモークサーモン市場の最近の動向は何ですか?

• 2025年5月、スコットランドの著名なサーモン養殖業者であるロック・デュアートは、高級小売店やレストラン向けに特製スモークサーモンとダブルスモークサーモンを発売しました。これらのプレミアム製品は、スコットランド産サーモンと純粋な海塩という2つの天然原料のみを使用し、スコットランドの熟練スモーカーによって燻製にすることで、豊かで風味豊かな味わいが引き立てられています。シグネチャースモークは繊細なオークの燻製風味を、ダブルスモークはウイスキー樽で燻製した工程を追加することで、力強くコクのあるスモーキーな風味を生み出しています。
• 2025年4月、SimpliiGood（AlgaeCore Technologies）は、スピルリナ微細藻類のみを原料とする100%植物由来のスモークサーモン類似製品の商業生産を開始しました。この画期的な製品は、乱獲対策と持続可能な代替タンパク質への高まる需要への対応を目指しています。Simpliiのテクスチャー技術を用いて開発されたこの製品は、複雑な加工設備を必要とせず、伝統的なスモークサーモンの外観、食感、そして味を再現します。ヨーロッパとイスラエルでパイロットプログラムが進行中で、同社は年間数百トン規模への生産拡大を目指しています。
• 2025年2月、Salmon EvolutionはLofotprodukt ASと提携し、プレミアムブランド「Lofoten」の陸上サーモンを使用したスモークサーモンをノルウェーの小売店で販売します。これは、ノルウェーで陸上施設から消費者向けに包装されたスモークサーモンとして初めて発売され、持続可能な水産養殖への取り組みを強化します。この製品は、NorgesGruppenの流通ネットワークを活用し、Menyおよび一部のSpar店舗で販売されます。Salmon Evolutionのハイブリッドフロースルーシステム（HFS）は、最適な水質を確保し、環境への影響を軽減しながら、卓越した味と食感を維持します。
• 2025年1月、インドのテクノロジー主導型シーフードサプライチェーン企業であるキャプテンフレッシュは、ポーランドのスモークサーモン加工会社コラルを買収し、欧州サーモン市場への参入を果たしました。この戦略的買収により、キャプテンフレッシュはコラルの26の生産ラインと1日あたり120トンの魚介類加工能力を獲得し、国際的な加工能力を強化します。この買収により、キャプテンフレッシュの付加価値製品（VAP）ポートフォリオが強化され、フランスに拠点を置くセネクルスの買収を補完することになります。ボグスワフ・コワルスキーとユスティナ・フランコフスカがグローバルサーモン戦略を主導するキャプテンフレッシュは、プレミアムシーフード市場におけるプレゼンスの拡大を目指しています。
• 2024年7月、Acme Smoked FishはBanner Smoked Fishを買収し、燻製シーフードの伝統を受け継ぐブルックリンを拠点とする家族経営の2社を統合しました。この戦略的合併は、高品質な燻製魚の提供を維持しながら、特にニューヨーク市のデリ市場においてAcmeの顧客基盤を拡大することを目指しています。Bannerの事業はAcmeのグリーンポイント生産施設に移行し、シームレスな統合と、スモークサーモン、ホワイトフィッシュ、サブレなどの特産品における卓越した品質の継続を保証します。

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