世界の砂糖削減技術市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

糖分削減技術市場規模

• 世界の砂糖削減技術市場規模は2024年に259億5000万米ドルと評価され、予測期間中に10.2％のCAGRで成長し、2032年には564億5000万米ドル に達すると予想されています 。
• 市場の拡大は、肥満、糖尿病、心血管疾患に関連する健康への懸念の高まりによって推進されており、消費者と食品メーカーの両方が砂糖を減らした配合や代替品を求めるようになっている。
• さらに、強力な規制支援、甘味料イノベーションの進歩、そして天然由来の低カロリー代替品への嗜好の高まりにより、糖質削減技術は食品・飲料の未来にとって重要な推進力となりつつあります。これらのトレンドが融合し、糖質削減技術の普及を促進し、業界の成長を著しく加速させています。

砂糖削減技術市場分析

• 健康意識の高まり、規制圧力、低カロリーで体に良い製品の需要により、メーカーが人工甘味料、天然由来甘味料、糖アルコール、風味調整剤を通じて糖含有量を削減できる糖削減技術は、世界の食品・飲料業界でますます重要になっています。
• 砂糖の摂取量を減らす取り組みが増えているのは、主に肥満、糖尿病、心血管疾患に対する消費者の懸念と、味を損なうことなく甘さを提供するクリーンラベルや天然代替品の人気の高まりが背景にある。
• 砂糖削減技術市場では、厳格な政府の砂糖削減政策、強い消費者意識、大手食品・飲料メーカーによる製品の改良への大規模な投資を背景に、北米が2024年に39.3%という最大の収益シェアで市場を席巻しました。米国は、天然甘味料と低カロリー甘味料の大規模な統合により市場をリードしています。
• アジア太平洋地域は、急速な都市化、中流階級の所得増加、より健康的な包装食品や飲料の需要増加に支えられ、予測期間中に砂糖削減技術市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 人工甘味料セグメントは、その費用対効果の高さ、高い甘味度、飲料、菓子、加工食品にわたる広範な使用により、2024年には砂糖削減技術市場を38.1％の市場シェアで支配しました。

レポートの範囲と糖分削減技術市場のセグメンテーション        

糖質削減技術の市場動向

天然およびクリーンラベル甘味料への移行

• 世界の糖質削減技術市場において、ステビア、羅漢果、アルロースといった天然由来、植物由来、クリーンラベルの代替品への大きなシフトが顕著かつ加速しています。この消費者主導の動きは、食品・飲料業界全体の製品開発戦略を変革しつつあります。
  • 例えば、カーギルは2024年にDSM-Firmenichと提携し、EverSweet®ステビア甘味料の生産を拡大し、無糖および減糖製品の需要増加に対応するために供給能力を拡大しました。同様に、テイト・アンド・ライルは、味を維持しながらカロリー削減をサポートする羅漢果と水溶性食物繊維のソリューションを開発しています。
• 天然の砂糖代替品は、後味の課題を克服するためにフレーバーモジュレーション技術と組み合わせられることが多くなり、メーカーはより砂糖に近い風味体験を提供できるようになりました。例えば、フィルメニッヒ社のフレーバーモジュレーションシステムは、甘味の知覚バランスを整えるために飲料に広く採用されています。
• クリーンラベル甘味料への傾向は、米国と欧州の規制圧力、およびメキシコや英国などの市場における砂糖税によってさらに推進され、より健康的な砂糖代替品による処方変更が促進されている。
• 天然、低カロリー、そしてラベル表示に配慮したソリューションへの関心が高まるにつれ、糖質削減技術は次世代の健康志向の食品・飲料の重要な推進力として位置づけられています。イングレディオンやスウィーゲンといった企業は、進化する消費者ニーズに対応するため、天然甘味料のポートフォリオ拡大に多額の投資を行っています。
• 自然、持続可能、クリーンラベルのトレンドに沿った糖分削減技術の需要は、先進国市場と新興国市場の両方で加速すると予想され、長期的な成長機会が生まれます。

砂糖削減技術市場の動向

ドライバ

健康意識の高まりと砂糖削減に向けた規制の推進

• 肥満、糖尿病、心血管疾患の世界的な発生率の上昇により、砂糖の削減が健康と栄養戦略の最前線に位置付けられ、業界の主要な成長原動力となっています。
  • 例えば、英国政府は2024年1月、包装食品および飲料の砂糖削減プログラムを強化し、メーカーに対し砂糖含有量を20%削減するよう要請しました。同様の取り組みは、米国、インド、東南アジアでも実施されています。
• 食品・飲料会社は、消費者の健康への期待に応えながら、味を維持しながら、代替甘味料、酵素糖化、風味調整技術を組み込んだ処方変更戦略で対応している。
• より健康的なライフスタイルを求める動きと、低カロリー、低血糖製品に対する消費者の需要が相まって、パン、乳製品、飲料、加工食品の分野で砂糖削減技術の採用が大きく促進されています。
• さらに、バイオテクノロジーと発酵ベースの新規甘味料生産の進歩により、コスト効率の高い規模拡大が可能になり、世界的なブランドと地域のプレーヤーの両方によるより広範な採用が促進されています。

抑制/挑戦

味、コスト障壁、規制の複雑さ

• 急速な成長にもかかわらず、味覚修飾、天然甘味料の高生産コスト、地域による規制のばらつきといった課題が依然として残っており、これらの要因が普及の障害となっている。
  • 例えば、ステビアや羅漢果は人気があるが、苦味や後味を隠すために味覚調節技術が必要となることが多く、メーカーの配合コストが増加する。
• アルロースなどの新しい甘味料の規制承認のタイムラインは地域によって依然としてばらつきがあり、世界的な展開を遅らせています。例えばEUは、米国やアジア太平洋市場と比較して、依然としてより厳格な枠組みを維持しています。
• さらに、天然甘味料は従来の砂糖や人工甘味料に比べて価格が高いため、価格に敏感な市場での入手が制限され、小規模メーカーや価格に敏感な消費者による採用が抑制されている。
• これらの課題を克服するには、風味向上におけるイノベーション、バイオテクノロジーによる生産規模の拡大によるコスト削減、そして国際的な規制枠組みの調和が必要です。これらのソリューションに注力する企業は、糖質削減技術分野における長期的な成長に向けて優位な立場を築くことができるでしょう。

糖質削減技術市場の展望

市場は、代替タイプ、テクノロジー、アプリケーション、販売チャネル、および形式に基づいてセグメント化されています。

• 代替タイプ別

代替タイプに基づいて、砂糖削減技術市場は、人工甘味料、天然由来甘味料、糖アルコール、甘味調節剤に分類されます。人工甘味料は、2024年に38.1%という最大の収益シェアで市場を席巻しました。アスパルテーム、スクラロース、サッカリンなどのこれらの甘味料は、高い甘味度と費用対効果の高さから、飲料、菓子、加工食品に広く使用されています。メーカーは、味を維持しながらカロリーを大幅に削減できるため、これらの甘味料を好んでいます。複数の地域での規制当局の承認も、これらの甘味料の採用を後押ししています。このセグメントは、確立された製造プロセスと業界での強い認知度も恩恵を受けています。長年の使用と用途の多様性により、人工甘味料は世界中の食品・飲料企業に好まれる選択肢となっています。

天然由来甘味料は、2025年から2032年にかけて最も高い成長が見込まれています。ステビア、羅漢果、アルロースといったクリーンラベルの植物由来代替甘味料に対する消費者需要の高まりが、この成長を牽引しています。これらの甘味料は、健康志向のトレンドやサス​​テナビリティ志向に合致しています。技術革新により、風味特性が向上し、後味が軽減されるため、飲料、乳製品、菓子製品などへの採用が拡大しています。消費者は合成甘味料よりも天然甘味料を好む傾向が強まっており、市場の潜在性を高めています。

• テクノロジー別

技術に基づいて、糖質削減技術市場は、酵素変換、抽出技術、香料供給技術、カンビア糖質削減技術、その他に分類されます。酵素変換は、風味と食感を保ちながら糖質を削減する効果により、2024年には34.2%のシェアを占め、市場を席巻しました。乳製品、飲料、加工食品など、幅広い分野で活用されています。この技術により、メーカーは甘味を損なうことなく製品の配合を変更できます。糖質削減規制への対応も、この技術の採用をさらに加速させています。酵素変換は、一部の天然代替品と比較してコスト効率に優れているため、大規模生産に適しています。また、多様な用途に使用できる汎用性から、世界中の食品メーカーにとって最適な選択肢となっています。

フレーバーデリバリー技術は、2025年から2032年にかけて最も急速な成長が見込まれています。この技術は、天然または代替甘味料の異臭をマスキングし、甘味の知覚を高めるのに役立ちます。この技術は、特に飲料やベーカリー製品において、低カロリーでクリーンラベルの製品開発を支援します。また、砂糖を減らした製品に対する消費者の受容性も向上させます。より贅沢でありながら健康的な製品への需要の高まりが、この技術の急速な普及を促しています。フレーバーデリバリーソリューションは、メーカーが健康と風味を効果的に両立することを可能にします。

• アプリケーション別

用途別に見ると、糖質削減技術市場は、食品・飲料、パン・菓子、加工食品、乳製品、その他に分類されます。食品・飲料は2024年に46.8%のシェアを占め、市場を席巻しました。この分野は、低糖飲料、ジュース、機能性飲料の消費量の増加から恩恵を受けています。メーカーは、規制による糖質削減ガイドラインを満たすために製品の配合を見直しています。消費者の健康意識とライフスタイルの変化が、主要な成長要因となっています。高い製品回転率とブランドイノベーションが、市場リーダーシップを維持しています。砂糖摂取に関する消費者の知識が広まっていることも、堅調な需要に貢献しています。

ベーカリー・菓子類は、2025年から2032年にかけて最も高い成長が見込まれています。砂糖代替品や風味調整剤の技術進歩により、味を損なうことなく低カロリーのスナック菓子が実現しています。糖質を抑えた贅沢な商品への需要の高まりも、この成長を後押ししています。クリーンラベルや健康志向のトレンドは、先進国市場と新興国市場で特に大きな影響力を持っています。改良されたベーカリー・菓子類は、ミレニアル世代や都市部の消費者の間でますます人気が高まっています。

• 販売チャネル別

販売チャネルに基づいて、糖質削減技術市場は、直接販売チャネル、間接販売チャネル、専門店販売チャネルに分類されます。直接販売チャネルは2024年に41.5%のシェアで市場を支配しました。大手メーカーは、大規模生産のために糖質削減技術をサプライヤーから直接調達しています。直接調達は、供給の信頼性、コスト効率、そして配合に関する技術サポートを確保します。また、原料サプライヤーと製品開発者間の緊密な連携を可能にします。このチャネルは、特に世界的な食品・飲料企業に好まれています。サプライヤーとの強固な関係と大量購入のメリットが、市場における優位性をさらに強化しています。

間接チャネルは、2025年から2032年にかけて最も急速な成長が見込まれています。中小企業は、砂糖削減ソリューションへのアクセスにおいて、販売代理店、オンラインプラットフォーム、そして地域のサプライヤーへの依存度を高めています。こうしたアプローチは、設備投資の必要性を軽減し、調達を簡素化します。間接チャネルは、特に新興市場において、アクセス性を向上させます。複雑な物流を必要とせず、新しい甘味料の迅速な導入を可能にします。地域および地元メーカーからの需要の高まりも、このセグメントの拡大をさらに推進しています。

• フォーム別

形態に基づいて、糖質削減技術市場は結晶化、粉末、液体、その他に分類されます。粉末形態は2024年に39.9%のシェアを占め、市場を支配しました。粉末は汎用性が高く、安定性があり、飲料、ベーカリー、加工食品への配合が容易です。包装、保管、賞味期限管理において利点があります。粉末甘味料は費用対効果が高く、メーカーに広く受け入れられています。様々な製品マトリックスとの適合性も採用を促進します。食品・飲料加工における高い需要が、この市場の優位性を維持しています。

液体甘味料は、2025年から2032年にかけて最も高い成長が見込まれています。液体甘味料は、RTD飲料、液状乳製品、工業用途でますます利用が拡大しています。液体甘味料は、正確な甘味度制御と均一な分散を可能にします。また、製造工程における混合を簡素化します。機能性飲料や低カロリー飲料の人気が高まり、液体甘味料の採用が進んでいます。特に、最新の自動化された食品製造システムに適しています。さらに、最新の自動化された製造システムとの互換性も備えているため、現代の食品・飲料製造に非常に適しています。

砂糖削減技術市場の地域分析

• 砂糖削減技術市場では、厳格な政府の砂糖削減政策、強い消費者意識、大手食品・飲料メーカーによる製品の改良への大規模な投資を背景に、北米が2024年に39.3%という最大の収益シェアで市場を席巻しました。米国は、天然甘味料と低カロリー甘味料の大規模な統合により市場をリードしています。
• この地域の消費者とメーカーは、味と製品の品質を維持しながら、飲料、パン、乳製品、加工食品の砂糖含有量を減らすことにますます重点を置いています。
• この広範な普及は、高い可処分所得、確立された食品・飲料業界、そして革新的な砂糖削減ソリューションの迅速な開発を可能にする高度な研究開発能力によってさらに支えられています。北米は、砂糖代替品の大規模生産と早期導入により、既存企業と新興企業の両方にとって重要な市場であり続けています。

米国の砂糖削減技術市場に関する洞察

米国の糖質削減技術市場は、肥満、糖尿病、生活習慣病に対する消費者意識の高まりを背景に、2024年には北米で最大の収益シェア82%を獲得しました。食品・飲料メーカーは、低カロリーおよびクリーンラベルソリューションへの需要の高まりに対応するため、人工甘味料および天然甘味料を使用した製品を急速に改良しています。高度な酵素変換技術や風味調整技術の導入も、市場拡大を後押ししています。強力な研究開発力と高い可処分所得が相まって、メーカーは革新を起こし、より健康的な製品を発売することが可能になっています。さらに、砂糖税やラベル表示ガイドラインなどの規制強化により、飲料、ベーカリー、乳製品分野における糖質削減ソリューションの導入が加速しています。米国市場は、消費者の健康意識と業界のイノベーションへの準備態勢の両面から、引き続き市場をリードしています。

欧州における砂糖削減技術市場の洞察

欧州の糖質削減技術市場は、厳格な糖質削減規制と消費者の健康意識の高まりを背景に、予測期間中に大幅なCAGRで拡大すると予測されています。都市化と生活習慣病の蔓延により、低糖または無糖の代替食品への需要が高まっています。欧州のメーカーは、規制遵守とクリーンラベルの要求に応えるため、天然甘味料、酵素溶液、風味強化技術を積極的に導入しています。ベーカリー、飲料、乳製品、加工食品の各分野で成長が見られます。機能性食品・飲料への需要の高まりと、製品配合における技術導入が、市場の成長をさらに後押ししています。

英国の砂糖削減技術市場に関する洞察

英国の糖質削減技術市場は、食品・飲料における自主的な糖質削減目標の設定など、砂糖摂取量削減に向けた政府の取り組みに牽引され、予測期間中、堅調な年平均成長率（CAGR）で成長すると予想されています。低カロリー、自然派、クリーンラベル製品への消費者の嗜好の高まりは、メーカーによる糖質削減ソリューションの導入を促進しています。小売業者やeコマースプラットフォームは、糖質削減製品のより広範な入手を支援しています。健康志向の高い消費者は、特に飲料、ベーカリー、乳製品のカテゴリーにおいて、製品の配合戦略に影響を与えています。英国の強力な規制枠組みと食品製造における技術導入は、引き続き成長を牽引しています。

ドイツの砂糖削減技術市場洞察

ドイツの糖質削減技術市場は、健康とウェルネスへの高い意識と、EUの厳格な砂糖規制を背景に、予測期間中に顕著なCAGRで拡大すると予想されています。ドイツの消費者は天然由来の代替品やクリーンラベルの代替品を好んでおり、メーカーは甘味料、酵素溶液、風味調整剤といった革新を続けています。食品・飲料産業が成熟していることに加え、持続可能性と品質へのこだわりも、市場への導入を後押ししています。糖質削減技術は、パン、乳製品、飲料、加工食品の分野で広く応用されています。機能性食品・飲料への斬新なソリューションの導入はますます進んでいます。市場は、より健康的で環境に配慮した、安全な食品を求める消費者の需要に大きく影響を受けています。

アジア太平洋地域の砂糖削減技術市場に関する洞察

アジア太平洋地域の糖質削減技術市場は、中国、日本、インドなどの国々における都市化の進展、可処分所得の増加、そして健康志向のライフスタイルに牽引され、2025年から2032年にかけて23%という最も高いCAGRで成長すると見込まれています。各国政府は健康的な食生活の推進と糖質削減イニシアチブの実施に注力しており、糖質削減ソリューションの採用を促進しています。低カロリー飲料、ベーカリー、乳製品、加工食品の需要の高まりを受け、メーカーは人工甘味料や天然甘味料、酵素技術や香料技術の導入を進めています。技術の進歩と製造能力の拡大により、糖質削減製品はより手頃な価格で入手しやすくなっています。さらに、中流階級人口の増加と、クリーンラベル製品や機能性食品への強い消費者志向も、市場を支えています。

日本における糖質削減技術市場に関する洞察

日本の糖質削減技術市場は、食品業界のハイテク化、健康意識の高まり、そして高齢化の進展により、成長を加速させています。消費者は、飲料、乳製品、菓子類において、低糖で自然な甘味料を積極的に求めています。酵素処理、風味調整、そしてクリーンラベル甘味料の導入が加速しています。メーカーは、機能性食品やより健康的な代替食品への需要に応えるため、糖質削減技術の導入を進めています。日本は品質、安全性、そしてイノベーションを重視しており、市場拡大を牽引しています。さらに、RTD飲料やインスタント食品の成長も、糖質削減ソリューションの導入を後押ししています。

インドの砂糖削減技術市場に関する洞察

インドの糖質削減技術市場は、急速な都市化、中間層の所得増加、健康意識の高まりを背景に、2024年にアジア太平洋地域最大の市場収益シェアを占めました。糖尿病や生活習慣病の発症率増加により、低カロリーで天然甘味料を使用した食品・飲料製品の需要が高まっています。政府による健康的な食事と機能性食品の推進も、糖質削減ソリューションの採用を後押ししています。国内メーカーやグローバル企業は、酵素、天然、人工甘味料をベースとした技術を含むポートフォリオを拡大しています。手頃な価格の糖質削減ソリューションと、ベーカリー、飲料、乳製品、加工食品分野における消費者の受容の高まりが、市場の成長を牽引する重要な要因です。インドは食品原料の製造拠点としての地位を確立しており、アクセス性と拡張性をさらに高めています。

糖分削減技術の市場シェア

砂糖削減技術業界は、主に、以下を含む定評のある企業によって主導されています。

• カーギル社（米国）
• SweeGen, Inc.（米国）
• イングレディオン（米国）
• Bonumose, Inc.（米国）
• テート＆ライル（英国）
• ロケット・フレール（フランス）
• ADM（米国）
• ユニリーバ（英国）
• ネスレ（スイス）
• ペプシコ（米国）
• ゴダヴァリ・バイオリファイナリーズ（インド）
• EID Parry (India) Limited (インド)
• MarkUpgrade（イスラエル）
• バトリーフーズ（米国）
• スクーラー・カンパニー（米国）
• ハートランドフードプロダクツグループ（米国）
• Incredo Ltd.（イスラエル）
• アルケミーフードテック（シンガポール）
• スウィートナープロダクツ社（米国）

世界の糖削減技術市場における最近の動向は何ですか?

• 2025年8月、NNB NutritionはIFT FIRST 2025でSweetVantage + Alluloseを発表しました。この組み合わせはステビアの2.5倍の効力を持ちながら苦味がなく、本物の「砂糖のような味と食感」を実現します。これは、「砂糖は死んだ」という大胆なキャンペーンで宣伝されている天然甘味料技術の画期的な進歩を表しています。
• 2025年7月、Layn Natural Ingredientsは次世代ステビア甘味料SteviUp M2を発売しました。SteviUp M2は、すっきりとした味わい、優れた溶解性、そして低い苦味を特徴とし、FDA GRAS（GRN 1203）を取得しました。処方に適しており（ステビオール配糖体95%）、非遺伝子組み換えで、機能性飲料や粉末飲料を含む、透明でそのまま混ぜられる飲料に適しています。
• ブルーツリー・テクノロジーは、2025年6月に無添加の糖質削減プロセスで欧州市場に参入しました。この技術は、味や口当たりを変えることなく、果汁に含まれる天然糖分を最大30%削減できるため、EUの今後の規制で「糖質削減果汁」の表示要件を満たす製品となります。ブルーツリーは、乳製品とビールへの応用を検討しています。
• ブルーツリー・テクノロジーズは、2025年5月にラテンアメリカと東南アジアで糖質削減技術を展開すると発表した。イスラエルのジュースメーカー、プリニブ社との提携で糖質33%削減のオレンジジュースを成功裏に発売したブルーツリーは、タイのメーカーと契約を締結し、ラテンアメリカの大手ジュースメーカーへの展開に向けて協議を進めている。同社はまた、低糖または無糖の乳製品向けのソリューションも開発しており、2026年までの発売を目指している。
• 2025年4月、食品技術者協会（IFT）は、砂糖代替品に関する新たな教育リソースを公開しました。無料でダウンロードできる「砂糖代替品一覧」と、IFS会員限定のより詳細な「砂糖代替品概要」を公開しました。これらの資料では、人工甘味料、天然甘味料、糖アルコールについて、規制状況、用途、甘味度などの情報を提供しています。

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