世界の豆腐および豆腐原料市場の規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

豆腐および豆腐原料市場規模

• 世界の豆腐および豆腐原料市場規模は2024年に56億米ドルと評価され、予測期間中に24.60%のCAGRで成長し、2032年には325億7000万米ドル に達すると予想されています 。
• 市場の成長は、主に植物性食品中心の食生活への消費者の嗜好の高まり、豆腐の健康効果に関する意識の高まり、先進国と新興国におけるビーガン人口の増加によって推進されている。
• 持続可能な食料生産と低炭素で植物由来の栄養への食生活の転換を促進する政府の取り組みも、特に気候に配慮した食料政策と公衆衛生意識に重点を置く地域で豆腐の消費を支えている。

豆腐および豆腐原料市場分析

• 消費者がより健康的で持続可能な食品の選択肢を求めるにつれて、植物性タンパク質代替品の需要が急増し、豆腐および豆腐原料市場は力強い拡大を遂げています。
• 主要メーカーは、変化する食生活の嗜好やクリーンラベルのトレンドに対応するために、風味付け、オーガニック、強化豆腐製品で革新を続けています。
• アジア太平洋地域は、豆腐と豆腐原料の市場において、長年にわたる豆腐との文化的つながり、大豆の生産量の高さ、植物性食品の食生活に対する意識の高まりに後押しされ、2024年に最大の収益シェアを獲得して市場を支配した。
• 北米地域は、植物性タンパク質代替品の需要の高まり、大豆製品の健康効果に対する意識の高まり、ビーガンやベジタリアンのライフスタイルへの移行の拡大により、世界の豆腐および豆腐原料市場で最も高い成長率を示すことが予想されています。
• 加工食品セグメントは、保存期間の長さ、利便性、そして外食産業や小売業における幅広い受容性により、2024年には最大の市場収益シェアを獲得しました。豆腐バーガー、ソーセージ、ナゲットといっ​​た製品は、植物性タンパク質の代替品を求める消費者の間で人気が高まっています。加工豆腐の需要は特に北米とヨーロッパで高く、多忙なライフスタイルやビーガンやフレキシタリアンの食生活の台頭により、すぐに食べられる植物性食品の普及が加速しています。

レポートの範囲と豆腐および豆腐原料市場のセグメンテーション  

豆腐および豆腐原料市場の動向

「植物性タンパク質代替品の人気が高まっている」

• 世界中で植物性食品中心の食生活への移行が進み、豆腐の消費量が大幅に増加している。
• 豆腐は栄養価の高さから北米やヨーロッパなどの非伝統的な市場で受け入れられている。
• 大手食品チェーンは、ベジタリアンやビーガンの消費者のニーズに応えるため、豆腐ベースの商品をメニューに加えている。
• 消費者はオーガニック、非遺伝子組み換え、クリーンラベルの豆腐製品を求めるようになっている
• 豆腐ベースのスナックや飲料の革新により、市場における製品の多様性が拡大している
  • 例えば、2023年にサブウェイは、植物由来のファストフードの需要の高まりに対応するため、米国と英国の一部の店舗で豆腐ベースのラップを導入しました。

豆腐と豆腐原料市場の動向

ドライバ

「栄養・機能性食品の需要急増」

• 豆腐は植物性タンパク質、カルシウム、鉄分が豊富で、健康志向の消費者に魅力的です。
• コレステロールの管理と筋肉の健康をサポートすることを目的とした食事療法で広く使用されています
• 豆腐は汎用性が高く、様々な料理の塩味と甘味の両方の調理に使用できます。
• 高齢者の栄養ニーズに対応するために、強化豆腐のバリエーションが登場している。
• フィットネス愛好家や乳糖不耐症の人は、豆腐を食事に取り入れる人が増えている。
  • 例えば、日本の企業は、高齢化社会のニーズに応えるため、ビタミンDとカルシウムを強化した豆腐を発売した。

抑制/挑戦

「味気ないという認識と料理の魅力の少なさ」

• 豆腐は、特に伝統的な調理法に馴染みのない消費者にとっては、味気ないものとみなされることが多い。
• マリネや味付けの技術に関する知識の欠如がその魅力を制限している
• 西洋市場では動物性タンパク質の好みにより消費量が低下している
• 大豆製品を試すことへの抵抗が、特定の地域での市場浸透を妨げている
• 消費者体験を向上させるために、風味付けされた、あらかじめマリネされた豆腐を導入する取り組みが進行中です。
  • 例えば、英国のビーガン協会が2022年に実施した調査では、回答者の35%以上が味への懸念や調理法の知識不足のために豆腐を避けていることが明らかになった。

豆腐および豆腐原料市場の範囲

豆腐および豆腐原料市場は、製品、流通チャネル、および原料に基づいて 3 つの主要なセグメントに分類されます。

• 製品別

製品別に見ると、豆腐および豆腐原料市場は加工品と未加工品に分類されます。加工品セグメントは、保存期間の長さ、利便性、そして外食産業や小売業における幅広い受容性により、2024年には最大の市場収益シェアを獲得しました。豆腐バーガー、ソーセージ、ナゲットといっ​​た製品は、植物性タンパク質の代替品を求める消費者の間で人気が高まっています。加工豆腐の需要は特に北米とヨーロッパで高く、多忙なライフスタイルやビーガンやフレキシタリアンの台頭により、すぐに食べられる植物性食品の普及が加速しています。

未加工食品セグメントは、クリーンラベルや無添加製品への消費者の嗜好の高まりにより、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。アジア太平洋地域および新興地域の消費者は、伝統料理に新鮮な未加工の豆腐を特に好んで使用しており、健康志向の高い人々は世界中で、加工が最小限で高タンパクな植物性食品を求める傾向が高まっています。

• 流通チャネル別

流通チャネルに基づいて、豆腐および豆腐原料市場は、スーパーマーケットおよびハイパーマーケット、食料品店、オンラインストア、専門店、その他に分類されます。スーパーマーケットおよびハイパーマーケットセグメントは、幅広い商品の品揃え、店頭プロモーション、そして植物由来製品の棚スペースの増加に支えられ、2024年には最大の市場収益シェアを占めました。オフライン形式では、消費者が実際に手で触れて買い物をし、様々な豆腐の選択肢を一か所で探すことができます。

オンラインセグメントは、eコマースプラットフォームの台頭と、消費者の利便性の高い玄関先配送への関心の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を達成すると予想されています。大手オンライン小売業者は、ビーガンおよびベジタリアン向けの商品ラインナップを拡大しており、ブランド各社はデジタルプラットフォームを活用し、サブスクリプションモデルや商品バンドルを通じて健康志向の高い消費者に直接リーチしています。

• 成分別

豆腐および豆腐原料市場は、原料別に大豆、水、凝固剤に分類されます。大豆は、高タンパク質と多様な配合を可能にすることから、豆腐製造における主要かつ不可欠な原料として、2024年には市場を席巻しました。健康意識の高まりとクリーンラベル志向の高まりにより、特に北米と欧州では、非遺伝子組み換え大豆や有機大豆の需要も急増しています。

凝固剤セグメントは、豆腐の食感と硬さを決定する上で重要な役割を果たしているため、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。絹ごし豆腐から超硬質豆腐まで、多様な消費者の嗜好に応える凝固剤ブレンドのイノベーションは、予測期間中にセグメント需要をさらに押し上げると予想されます。

豆腐および豆腐原料市場の地域分析

• アジア太平洋地域は、豆腐と豆腐原料の市場で2024年に最大の収益シェアを獲得し、その原動力となった。これは、この地域の豆腐との長年の文化的つながり、大豆の生産量の高さ、そして植物性食品の食生活に対する意識の高まりによるものである。

• 中国、日本、韓国、インドネシアなどの国の消費者は、手頃な価格、高タンパク質、料理の多様性から、豆腐ベースの製品をますます好んで食べています。

• この幅広い受容は、伝統的なアジア料理の世界的な人気の高まりや、大豆栽培と豆腐生産技術の革新に対する政府の支援によってさらに強化されています。

中国豆腐および豆腐原料市場の洞察

中国の豆腐および豆腐原料市場は、様々な人口層や地域における根強い豆腐消費に牽引され、2024年にはアジア太平洋地域最大の収益シェアを獲得しました。中国は豆腐の生産と消費の両面で世界をリードしており、風味豆腐、真空パック豆腐、強化豆腐などの革新的な製品が人気を集めています。中流階級の増加と、より健康的で植物由来の代替食品への食生活の嗜好の変化が市場の成長を牽引しています。さらに、国内メーカーは生産能力と流通網の拡大を続けており、都市部と農村部における豆腐の入手性をさらに向上させています。

日本豆腐・豆腐原料市場に関する洞察

日本の豆腐および豆腐原料市場は、豆腐が文化に深く根ざし、主食として定着していることに支えられ、引き続き活況を呈しています。日本の消費者は、豆腐の栄養価の高さだけでなく、味噌汁、揚げ出し豆腐、湯豆腐といった伝統的な料理との相性の良さも高く評価しています。近年の包装技術の進歩、賞味期限の延長、そしてデザート豆腐やビタミン強化の機能性豆腐など、製品の多様化が市場規模を拡大しています。さらに、日本の高齢化と低脂肪・高タンパク食への関心の高まりも、家庭や飲食店における豆腐の存在感を高めています。

北米の豆腐および豆腐原料市場の洞察

北米の豆腐および豆腐原料市場は、植物性栄養への意識の高まり、ビーガンおよびベジタリアン人口の増加、そしてクリーンラベル食品への嗜好の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を記録すると予想されています。米国とカナダでは、特に健康志向の高いミレニアル世代とZ世代の消費者の間で、豆腐製品の需要が高まっています。豆腐料理を提供する大手フードチェーンの存在と、小売店における豆腐の品揃えの拡大は、この地域における市場浸透を促進しています。

米国豆腐および豆腐原料市場の洞察

米国の豆腐および豆腐原料市場は、植物性タンパク質源への幅広い関心と、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、eコマースプラットフォームにおける小売販売の増加に支えられ、2024年には北米で圧倒的なシェアを獲得しました。豆腐ソーセージや豆腐バーガーといった代替肉として豆腐は多用途に利用され、フレキシタリアンや環境意識の高い消費者の間で人気が高まっています。さらに、大手企業は、多様な消費者ニーズに応えるため、ハーブ、スパイス、強化栄養素を配合した革新的な豆腐製品を投入しています。

ヨーロッパの豆腐と豆腐原料市場の洞察

ヨーロッパの豆腐および豆腐原料市場は、植物性食品中心の食生活と持続可能な食料生産への移行が進む地域に支えられ、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を記録すると予想されています。英国、ドイツ、フランス、オランダなどの国では、倫理的な消費と環境への配慮から、豆腐の普及が進んでいます。小売業者や外食産業は、即席品やオーガニック製品など、豆腐の製品ラインを拡充することで対応しており、地域全体の市場成長を後押ししています。

ドイツの豆腐と豆腐原料市場の洞察

ドイツの豆腐および豆腐原料市場は、オーガニックやサステナブルな代替食品を求める消費者の強い支持を受け、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を記録すると予想されています。ドイツはビーガンおよびベジタリアンの消費においてヨーロッパをリードしており、豆腐は多くの植物性食品の食事において中心的な役割を果たしています。国内生産者と国際的な豆腐ブランドとの連携強化と、政府による持続可能な農業への支援により、同国の市場拡大がさらに加速すると予想されます。

英国の豆腐および豆腐原料市場の洞察

英国の豆腐および豆腐原料市場は、植物性食品中心の食生活の人気の高まりと消費者の健康意識の高まりを背景に、予測期間中に注目すべきCAGRで成長すると予測されています。豆腐は高タンパク質で多様な料理に合わせやすいことから広く認知されており、代替肉の需要が急増しています。大手スーパーマーケットチェーンやオンラインプラットフォームを含む小売業界では、変化する嗜好に対応するため、オーガニック、フレーバー付き、調理済みなど、豆腐の製品ラインを拡大しています。さらに、持続可能な食料消費を促進する政府の取り組みと、ビーガン人口の増加も、全国的な豆腐消費のさらなる拡大につながっています。

豆腐および豆腐原料の市場シェア

豆腐および豆腐原料業界は、主に次のような老舗企業によって牽引されています。

• ハイン・セレスティアル（米国）
• ハウスフーズアメリカコーポレーション（米国）
• プルムウォンフーズUS（米国）
• Vitasoy International Holdings Limited (香港)
• トゥーファーキー（米国）
• エデンフーズ（米国）
• 森永製菓株式会社（日本）
• キッコーマン株式会社（日本）
• エイミーズキッチン社（米国）
• スハウテン（オランダ）
• 「愛」プレミアム豆腐製造会社LLP（インド）
• ソヤリッチフーズ – 豆腐（インド）
• ナソヤ・フーズUS LLC（米国）
• トンズ（ニュージーランド）
• インビゴレートフーズ（インド）
• スラタ・ソイフーズ社（米国）
• バイオニュートリエンツ（インド）プライベートリミテッド（インド）
• マーロウフーズ・リミテッド（英国）
• 孔記食品有限公司（香港）

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