世界の鯨肉市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

鯨肉市場規模

• 世界の鯨肉市場規模は2024年に4億622万米ドルと評価され、予測期間中に4.4％のCAGRで成長し、2032年には5億7327万米ドルに達すると予想されています。
• 市場の成長は、日本、ノルウェー、アイスランドといった主要消費国における持続的な文化的需要と、安定した供給を確保する規制された商業捕鯨によって大きく牽引されています。自動販売機やグルメな食事体験といった革新的な小売チャネルを通じて製品の入手性が向上したことで、特に若年層やグルメツーリストを中心に、消費者の関心が再び高まっています。
• さらに、近代的な捕鯨船の就航や高級鯨肉への多様化といった戦略的な業界投資により、操業効率が向上し、市場へのリーチが拡大しています。これらの要因が相まって、鯨類セクターの復活を牽引し、国内消費と輸出機​​会の両方を支えています。

鯨肉市場分析

• 鯨肉は、ミンククジラ、ナガスクジラ、イワシクジラなどの鯨類に由来する伝統的なタンパク源であり、刺身、ステーキ、ベーコン、保存食など、様々な形で消費されています。独特の風味、高タンパク含有量、そして捕鯨が法的に認められている地域では文化的意義から高く評価されています。
• 鯨肉の需要の高まりは、食文化遺産の保存、グルメ市場における特定の部位のプレミアムポジション、そして業界関係者によるターゲットを絞ったプロモーション活動によって影響を受けています。規制や倫理上の課題があるにもかかわらず、コールドチェーン物流の強化と観光による消費が市場の成長をさらに支えています。
• アジア太平洋地域は、日本、韓国、一部の太平洋島嶼国などの国々における強い文化的消費伝統、確立された捕鯨産業、規制された供給チャネルにより、2024年には45.5%のシェアで鯨肉市場を支配した。
• 北米は、規制された先住民の捕鯨慣行と、特別な民族食品市場の需要の高まりにより、予測期間中に鯨肉市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 生食セグメントは、日本の刺身やノルウェーの焼きたてなど、鯨肉の消費が文化的伝統に根付いている地域での強い需要により、2024年には49.2%の市場シェアを占め、市場を席巻しました。生食用鯨肉は、その柔らかさ、独特の風味、そして良質なタンパク質やオメガ3脂肪酸などの豊富な栄養価で高く評価されています。このセグメントは、沿岸捕鯨地域における産地直送のサプライチェーンの恩恵を受けており、鮮度と高品質を保証しています。

レポートの範囲と鯨肉市場のセグメンテーション

鯨肉市場の動向

鯨肉の自動販売チャネルの導入増加

• オンラインストア、自動販売機、高度なコールドチェーン供給などの自動化された小売チャネルの利用が増えることで、鯨肉製品への便利なアクセスが可能になり、従来の物理的な市場を超えてリーチが拡大します。
  • 例えば、マルハニチロ株式会社のような企業は、自動注文処理と冷蔵技術を組み合わせた電子商取引プラットフォームを導入し、変化する購買行動に適応して、日本や北欧諸国のニッチな消費者層に鯨肉を効率的に流通させている。
• コールドチェーン物流とRFID追跡の統合が進むことで、製品の鮮度とトレーサビリティが向上し、鯨肉の品質と安全性に対する消費者の信頼が高まります。
• デジタルと自動化された販売チャネルを活用した専門水産物小売業者の拡大は、若い世代にアピールしながら文化的消費の伝統を維持するのに役立っています。
• サブスクリプションベースの配達モデルとミールキットのコラボレーションの増加により、厳選された鯨肉体験と付加価値製品に対する新たな消費者タッチポイントが生まれています。
• オンラインマーケティングとソーシャルメディアのエンゲージメントにおける技術革新は、既存および新興の消費者コミュニティにおける鯨肉の認知度と受容の向上を支援します。

鯨肉市場の動向

ドライバ

鯨肉に関する経済的関心の高まり

• 雇用、輸出収入、地域社会の支援など、鯨肉産業に結びついた経済的インセンティブは、倫理的および規制上の課題にもかかわらず、継続的な生産と消費を促進している。
  • 例えば、日本とノルウェーは、持続可能な捕鯨事業や共同船舶株式会社などの鯨肉加工会社への投資を継続しており、これらは地域経済に大きく貢献し、安定した市場需要を維持している。
• 鯨肉産業は沿岸地域に生計の機会を提供し、政府や利害関係者に規制された漁業を支援し市場の安定を促進するインセンティブを与えている。
• ニッチなグルメ市場と伝統食品市場の拡大によりプレミアム価格が促進され、鯨肉バリューチェーンの収益性が支えられている。
• 鯨肉副産物の取引や、文化的な消費パターンを持つ国への輸出は、国内消費を超えた経済的価値を生み出します。経済的利益と保全活動のバランスをとることを目的とした政府の補助金や政策枠組みは、産業の回復力と適応力に影響を与えます。

抑制/挑戦

保守的な問題への意識

• 捕鯨をめぐる保全、動物福祉、倫理的問題に対する国民の意識の高まりは、消費者運動、規制圧力、輸入制限を通じて市場の成長を阻害している。
  • 例えば、環境保護団体や国際捕鯨委員会（IWC）などの国際機関は商業捕鯨に積極的に反対運動を展開しており、輸入禁止や主要市場での需要と販売に影響を与える悪評につながっている。
• 若い消費者の嗜好が植物性または代替タンパク質へと移行したことで、新規市場参入者が減少し、伝統的な鯨肉消費に対する監視が強化されている。
• 複雑な法的枠組みと国際条約により、捕獲枠が制限され、国境を越えた貿易が複雑化し、供給の不確実性が生じています。絶滅危惧種の保護に関するメディア報道や社会的な議論の高まりは、鯨肉の生産・流通に関わる企業の評判リスクを高めています。
• 文化遺産と現代の倫理基準のバランスをとるという課題は、事業運営の社会的許可を維持するために、業界の関係者による継続的な対話と適応を必要とする。

鯨肉市場の展望

市場はタイプと製品タイプに基づいて細分化されています。

• タイプ別

種類別に見ると、鯨肉市場はミンククジラ、ナガスクジラ、イワシクジラ、ニタリクジラ、その他に分類されます。ミンククジラセグメントは、他の大型クジラ種と比較して比較的高い個体数と、日本、ノルウェー、アイスランドなどの主要な消費国での歴史的受容により、2024年に最大の市場収益シェアを占めました。ミンククジラの肉は、マイルドな風味、赤身の食感、生でも調理済みでも調理できる汎用性が高く評価されており、伝統的および現代的な料理形式での魅力を高めています。このセグメントはまた、確立されたサプライチェーンと規制された割当量の恩恵を受けており、捕鯨が合法である市場での安定した供給を確保しています。さらに、大型クジラ種と比較して水銀含有量が低いため、食品の安全性を懸念する地域で消費者の選好が高まっています。

ナガスクジラは、ニッチなグルメ市場における需要の高まりと、高タンパクで濃厚な牛肉のような肉質への評価を背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。ナガスクジラ肉の国際取引は厳しく規制されていますが、一部の国では小規模ながらも安定した消費パターンを維持しており、冒険心旺盛な消費者をターゲットとした高級レストランの台頭に伴い、消費量は拡大しています。ナガスクジラの希少性とプレミアムな位置付けは市場価格の高騰に寄与し、専門サプライヤーにとって魅力的な存在となっています。保存技術の進歩により輸出の持続期間も長くなり、規制上の制約があるにもかかわらず、このセグメントは徐々に世界市場に浸透していくことが期待されます。

• 製品タイプ別

製品タイプに基づいて、鯨肉市場は、生食用、塩漬け、風乾、その他に分類されます。生食用セグメントは、日本の刺身スタイルの盛り付けやノルウェーの新鮮なグリル料理など、鯨肉の消費が文化的伝統に根ざした地域での堅調な需要に支えられ、2024年には49.2％という最大の市場収益シェアを占めました。新鮮な鯨肉は、その柔らかさ、独特の風味、そして高品質のタンパク質とオメガ3脂肪酸を含む栄養価の高さで高く評価されています。このセグメントは、沿岸捕鯨地域からの直接供給チェーンの恩恵を受けており、鮮度と高品質を保証しています。さらに、新鮮な鯨肉の消費は季節的な入手可能性や祭りと密接に結びついており、特定の時期に需要が急増します。

風乾セグメントは、長い保存期間、乾燥過程での独特の風味発現、そしてグルメや伝統食愛好家の間での人気の高まりにより、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを記録すると予想されています。特に北極圏や北大西洋の一部で人気のある風乾鯨肉は、栄養成分が凝縮されており、伝統的な料理に重宝される歯ごたえのある食感が特徴です。この保存方法により、品質の大きな低下なく遠方の市場への輸送が可能になり、専門食品小売業者への輸出機会が生まれます。さらに、このセグメントは、伝統的な食体験を求める旅行者の増加による観光需要の高まりの恩恵を受けており、生産地域での年間を通じた売上増加に貢献しています。

鯨肉市場の地域分析

• アジア太平洋地域は、日本、韓国、一部の太平洋島嶼国などの国々における強い文化的消費伝統、確立された捕鯨産業、規制された供給チャネルに牽引され、2024年には45.5%という最大の収益シェアで鯨肉市場を支配した。
• この地域は、安定した国内需要、政府規制の割当、製品の品質を維持する専門加工施設の恩恵を受けています。
• 若い消費者の間で伝統食品への関心が高まり、観光主導の料理体験が市場の拡大をさらに後押ししている。

日本鯨肉市場に関する洞察

日本は、長年にわたる捕鯨の伝統、専門的な流通網、そして強力な国内食市場を背景に、2024年にはアジア太平洋市場において最大のシェアを占めました。近年、商業捕鯨への復帰により、ミンククジラをはじめとするクジラ類の国内消費への安定供給が確保されています。鯨肉は、伝統的な料亭、一部地域の学校給食、そして季節の行事食など、今もなお文化的な珍味として親しまれています。日本政府は捕鯨船団と加工産業を積極的に支援しており、国内の研究機関は、地域の規制を遵守しながら持続可能な捕獲量の維持に取り組んでいます。

韓国の鯨肉市場の洞察

韓国は、蔚山や釜山といった沿岸都市における鯨肉料理の人気に牽引され、アジア太平洋地域で最も急速な成長を遂げています。市場は、規制された漁獲量と偶発的な漁獲物の両方から恩恵を受けており、伝統的な水産物市場からの強い需要があります。また、食のツーリズムも重要な役割を果たしており、鯨肉は伝統的な珍味として観光客に販売されることが多くなっています。メディア報道の増加と海外における韓国の伝統料理への関心の高まりも、需要をさらに押し上げています。専門店の拡大と保存技術の向上により、この分野は国内外のより幅広い顧客層に浸透しています。

ヨーロッパの鯨肉市場の洞察

ヨーロッパは、ノルウェーやアイスランドといった捕鯨国における活発な消費に牽引され、世界の鯨肉市場において依然として重要な貢献をしています。この地域は、近代的な加工施設、規制された捕獲量、そして海洋生物多様性を維持するための持続可能な漁獲への注力といった恩恵を受けています。鯨肉の消費は文化遺産と深く結びついており、伝統的なレシピが世代を超えて受け継がれています。グルメツーリズムの増加とニッチなグルメ市場からの需要も、安定した売上を支えています。アジアへの輸出チャネルも、この地域の市場動向において重要な役割を果たしています。

ノルウェーの鯨肉市場の洞察

ノルウェーの市場は、強力な捕鯨産業、政府規制による捕獲枠、そして年間を通しての供給を保証する高度なコールドチェーン物流によって支えられています。国内需要は安定しており、鯨肉はスーパーマーケットやレストランで広く販売されています。余剰肉を日本に輸出できることは、ノルウェーの国際市場での地位を強化しています。加工・保存技術の進歩により肉質が向上し、国内消費と輸出消費の両方を支えています。

北米の鯨肉市場の洞察

北米は、規制された先住民の捕鯨慣行と、特産品市場における需要の高まりに支えられ、2025年から2032年にかけて最も高い年平均成長率（CAGR）で成長すると予想されています。消費はアラスカ、カナダの北極圏、そしてグリーンランドに集中しており、これらの地域では鯨肉が先住民の食生活において依然として重要な位置を占めています。都市部における職人技と伝統食品市場の成長は、合法的に調達された鯨肉に対するニッチな需要を生み出しています。特産品向けのコールドチェーン流通とeコマースプラットフォームの拡大は、市場の成長をさらに促進しています。

米国鯨肉市場の洞察

米国市場は、国際協定の例外規定に基づき、アラスカの先住民コミュニティによって大きく牽引されています。鯨肉は文化的にも栄養的にも深い意味を持ち、北極圏の遠隔地では重要なタンパク質源や必須栄養素として利用されています。商業的な販売は制限されていますが、これらのコミュニティでは風乾や発酵といった伝統的な保存方法に支えられ、需要は依然として堅調です。先住民の食文化遺産を記録し、保存する取り組みも、鯨肉消費への文化的関心の維持に役立っています。

鯨肉市場シェア

鯨肉産業は主に、以下を含む大手企業によって牽引されています。

• タイユニオングループ（タイ）
• トライデント・シーフード・コーポレーション（米国）
• ハイライナーフーズ（カナダ）
• 共同船舶株式会社（日本）
• 日本水産株式会社（日本）
• 東洋水産株式会社（日本）
• アクアチレ（チリ）
• マルハニチロ株式会社（日本）
• クリアウォーターシーフード（カナダ）
• 極洋株式会社 (日本)

世界の鯨肉市場の最新動向

• 2024年12月、日本では約50年ぶりとなる新鮮なナガスクジラ肉の競りが開催され、最高級の尾肉が1キログラムあたり20万円（約1,300米ドル）を超える価格で落札されました。この稀少な競りはメディアの注目を集め、ナガスクジラ肉が高級品として確固たる地位を築くこととなりました。この異例の高値は、今後の競りへのより多くの供給業者の参加を促し、国内外の高級グルメ市場における需要を刺激する可能性があります。
• 日本は2024年5月、約75億円（約4,700万米ドル）を投じて、最新鋭の商業捕鯨母船「関鯨丸」を進水させた。高度な冷凍・加工設備を備えたこの船は、遠洋での長期操業が可能で、国内市場への安定供給と輸出機会の確保に貢献する。これは、日本の捕鯨船団の近代化に向けた戦略的な取り組みを示すものであり、捕獲能力と操業効率の両方の向上が期待される。
• 2023年1月、日本の捕鯨会社は横浜に鯨刺身、鯨ステーキ、鯨ベーコンの自動販売機を導入しました。これは、長期にわたる減少とスーパーマーケットでの存在感の低迷が続く鯨肉の需要を再び活性化させることを目指しています。この取り組みは、革新的な小売チャネルを通じて消費者のアクセスを拡大し、目新しさと利便性に関心を持つ若い世代の購買層を惹きつけ、伝統的な鯨肉専門店が衰退している都市部での売上を刺激する可能性を秘めています。
• 2023年1月、東京近郊の港町・横浜に無人店舗「くじらストア」がオープンしました。3台の自動販売機が設置され、鯨の刺身、鯨ベーコン、鯨皮、鯨ステーキ、そして1,000円から3,000円の缶詰が販売されています。この鯨製品の無人販売の拡大は、年間を通しての鯨肉の入手性向上、有人店舗に比べて運営コストの削減、そして鯨肉を日常的な購買手段として定着させ、市場の活性化を徐々に促すものとなるでしょう。

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