食品可追溯性被定义为食品在整个制造和商业化过程中的跟踪技术的集成。这些技术应用于原材料加工阶段、食品生产阶段，其中涉及将原材料转化为最终产品直至分销点及其随后的商业化。
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由于政府规则和立法框架、追踪污染和协助产品呼叫的能力，食品可追溯性市场正在增长；这些因素的影响如下：
- 政府规则和立法框架： 提高该技术采用水平的最重要因素之一是政府规则和立法的执行日益严格。这些法规的重点是整个食品供应链中更好的问责制和透明度，有助于改善污染的问责制（如果有）。这也确保了只有高质量的产品才能交付给市场上的消费者
- 能够追踪污染并协助产品调用： 随着提高食品可追溯性采用率的法规的实施，食品可追溯性的利用也带来了许多好处，从而提高了市场需求水平。这些好处可以提高制造商和当局在检测到食品中存在任何污染或疾病时的能力水平，帮助他们以简化的方式跟踪正确的信息，从每个供应链阶段召回产品。
食品追溯市场公司推出的创新产品：
- 2019 年 5 月，EVRYTHNG 与 Mowi ASA 合作宣布推出首个专为海鲜行业设计的端到端追溯平台。该平台将用于为 Mowi 的鲑鱼提供完全透明的信息。该平台也是业界首次应用“GS1 Digital Link”标准，帮助实现智能手机交互能力以及网络连接
- 2018 年 3 月，家乐福宣布将区块链技术应用于其蔬菜和动物产品线、鸡蛋、奶酪、牛奶、橙子、西红柿、鲑鱼和碎牛排。该技术将提供整个供应链中与产品加工的每个部门及其特定批次相关的可追溯性信息。每个单独的产品都将包含一个二维码，可以借助智能手机或智能阅读设备进行扫描，帮助用户获取可追溯性信息
市场根据红外、生物识别、GPS、RFID、条形码、NFC 等技术进行细分；最终用户如仓库、政府部门、制造商、零售商、农民、国防和安全部门等；应用如海鲜产品、新鲜食品和种子、饮料产品、肉类和家禽、乳制品、罐装或瓶装食品等。
“根据数据桥市场研究， 全球食品追溯市场 预计在 2019 年至 2026 年的预测期内，复合年增长率将达到 9.30%”
市场上的一些主要参与者包括霍尼韦尔国际公司、杜邦公司、IBM 公司、联合电子有限公司、MASS 集团、Merit-Trax Technologies、CH Robinson Worldwide, Inc.、Bar Code Integrators, Inc.、 Bio-Rad Laboratories, Inc.、Carlisle Technology、Cognex Corporation、Picarro, Inc.、SGS SA、Thermo Fisher Scientific、Zebra Technologies Corp.、Datalogic SpA、FoodLogiQ、Infor.、Mar-Kov Computer Systems Inc.、STID、Impinj ，公司等。
由于食源性疾病和食品污染的增加，世界新兴地区的当局和消费者越来越关注。这些地区当局正在采取更好的措施和技术，确保向民众提供的产品不受任何污染或疾病。该技术还确保消费者能够以简单的形式获得有关产品的全部信息，没有任何复杂性或特殊要求。
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