اللحوم المزروعة: كانت نظرية في السابق وأصبحت حقيقة واقعة

اللحوم المزروعة

يمكن للحوم المزروعة أن تحاكي نسيج اللحوم التقليدية وطعمها وتركيبتها الغذائية ومظهرها ورائحتها. وتعرف أيضًا باللحوم المزروعة وتعتبر لحومًا حيوانية حقيقية، بما في ذلك لحوم الأعضاء والمأكولات البحرية التي يتم إنتاجها عن طريق زراعة الخلايا الحيوانية مباشرة. طريقة الإنتاج هذه تلغي الحاجة إلى تربية حيوانات المزرعة للحصول على المواد الغذائية. ويتم تحضير اللحوم المزروعة من نفس أنواع الخلايا مرتبة في بنية مماثلة للأنسجة الحيوانية، مما يعيد إنتاج الملامح الغذائية والحسية للحوم التقليدية.

يتم أخذ عينة من الخلايا من كائن حي، مثل بقرة أو دجاج أو خنزير، ويتم زراعتها في المفاعل الحيوي، مما يوفر العناصر الغذائية الضرورية وظروف النمو للخلايا للتكاثر.

عملية إنتاج اللحوم المزروعة

تبدأ عملية تصنيع اللحوم المزروعة بالحصول على الخلايا الجذعية من الحيوان. ويتم زراعة هذه الخلايا لاحقًا في مفاعلات حيوية بكميات وكثافات عالية. فيما يتعلق بما يحدث داخل جسم الحيوان، يتم تزويد الخلايا بوسيط زراعة خلايا غني بالأكسجين يتكون من العناصر الغذائية الأساسية مثل الجلوكوز والأحماض الأمينية والفيتامينات والأملاح غير العضوية ويكملها البروتينات وعوامل النمو الأخرى.

تؤدي الاختلافات في التركيبة المتوسطة، والتي غالبًا ما تكون جنبًا إلى جنب مع علامات من البنية الداعمة، إلى إنتاج خلايا غير ناضجة للتمييز في الدهون والعضلات الهيكلية والأنسجة الضامة التي تشكل اللحوم. يتم حصاد الخلايا المنفصلة وإعدادها وتعبئتها في المنتجات النهائية. من المتوقع أن يستغرق هذا الإجراء حوالي 2-8 أسابيع، اعتمادًا على نوع اللحوم المزروعة.

لماذا أكل اللحوم المزروعة؟

ومن المتوقع أن يكون للحوم المزروعة مجموعة متنوعة من الفوائد مقارنة بالزراعة الحيوانية التقليدية بسبب عملية الإنتاج الأكثر كفاءة. وتحدد تقييمات دورة الحياة المحتملة أن اللحوم المزروعة سوف تستخدم كميات أقل بكثير من المياه والأراضي، وتطلق غازات دفيئة أقل، وتقلل من التلوث والتخثث المرتبط بالزراعة.

وفقًا لتقرير نشرته Nature Food في عام 2020، من المرجح أن يتم الإنتاج التجاري بالكامل بدون مضادات حيوية ومن المتوقع أن يؤدي إلى عدد أقل من حالات الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء بسبب ندرة مخاطر التعرض لمسببات الأمراض المعوية. وفي السنوات المقبلة، من المتوقع أن تحصل اللحوم المزروعة إلى جانب البروتينات البديلة الأخرى على حصة سوقية كبيرة من صناعة المأكولات البحرية واللحوم التقليدية التي تبلغ قيمتها 1.7 تريليون دولار. ومن شأن هذا التحول أن يخفف من فقدان التنوع البيولوجي المرتبط بالزراعة، وإزالة الغابات، وتفشي الأمراض الحيوانية المنشأ، ومقاومة المضادات الحيوية، ومذابح الحيوانات الصناعية. بالإضافة إلى ذلك، وجد أن اللحوم المزروعة قد:

• خفض التأثير المناخي للحوم بنسبة تصل إلى 92%
• تقليل تلوث الهواء بنسبة تصل إلى 93%
• استخدام ما يصل إلى 95% أقل من الأراضي
• استخدمي كمية أقل من الماء بنسبة تصل إلى 78%

متى يمكن للمستهلكين أن يتوقعوا ظهور اللحوم المزروعة في السوق؟

اعتبارًا من منتصف عام 2020، ستنتقل العديد من شركات اللحوم المزروعة الرائدة إلى مرافق تجريبية ستقوم بتصنيع أول المنتجات التجارية بعد الحصول على الموافقة التنظيمية. وافقت وكالة الأغذية السنغافورية على بيع أول منتج للحوم المزروعة في العالم في ديسمبر 2020. علاوة على ذلك، فإن توسيع نطاق الإنتاج ليشمل منشآت أكبر بكثير مما هو موجود حاليًا سيتضمن حل مجموعة واسعة من التحديات المعقدة مثل خطوط الخلايا، وتصميم العمليات الحيوية، ووسائط زراعة الخلايا، والسقالات.

ومن خلال حل هذه التحديات ودفع صناعة اللحوم المزروعة إلى التنمية، سيتطلب الأمر التمويل من القطاعين الخاص والعام. إن مراكز الأبحاث والدورات التدريبية الجديدة وبرامج التدريب للعلماء، فضلاً عن العمل السياسي والإجراءات التنظيمية، سوف تعمل على تسريع التقدم.

سيحتاج هذا المجال أيضًا إلى العديد من الشركات الجديدة، ومساهمات من شركات علوم الحياة الحالية، والانفتاح على التعاون من شركات اللحوم المزروعة الحالية. سيحتاج رجال الأعمال والعلماء وغيرهم من المساهمين على طول سلسلة القيمة إلى ملء العديد من الفرص الوظيفية الجديدة.

الثورة السريعة للحوم المستنبتة

على الرغم من أن الطلب على اللحوم لم يسبق له مثيل، إلا أن طريقة الإنتاج الحالية غير مستدامة وغير أخلاقية بالنسبة للبعض. لذلك، يكتشف العلماء في جميع أنحاء العالم طرقًا لزراعة اللحوم والأسماك في مختبراتهم دون استخدام المزارع أو الحيوانات. ومن الضروري أن تحدث هذه الثورة. ومن المتوقع أن يزيد عدد سكان الكوكب بمقدار 2 مليار نسمة بحلول عام 2050. ومن المتوقع أن يزيد الطلب على اللحوم بنسبة 70%، مما يفرض ضغطاً هائلاً على الموارد الشحيحة مثل الأرض والمياه. ومن ثم فإن تغير المناخ سينتج عن ذلك. اليوم، تعد تربية الماشية مساهمًا رئيسيًا في إزالة الغابات وتمثل 15٪ من انبعاثات غازات الدفيئة العالمية.

إذا أمكن إنتاج اللحوم في المختبرات وليس في المزارع، فقد توفر بديلاً للحوم المنتجة تقليديًا وتقلل من التأثير البيئي لإنتاج اللحوم. قد تفيد اللحوم المستزرعة صحة الإنسان عن طريق تقليل أو القضاء على استخدام المضادات الحيوية والهرمونات. وتعمل حوالي 60 شركة ناشئة حول العالم على تطوير وتعزيز طريقة تصنيع اللحوم المستنبتة لإنتاج أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك. يقوم معظمهم بتطوير خلاياهم الفريدة، والتي تتطلب وسائط نمو مخصصة وسقالات خلوية. بالإضافة إلى ذلك، تهدف جميعها إلى خفض التكاليف مع زيادة الإنتاج.

حدث تاريخي: وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على اللحوم المزروعة من شركة UPSIDE

في أكتوبر 2021، قدمت UPSIDE مراجعة لتقييم السلامة الخاص بها فيما يتعلق بإنتاج اللحوم المزروعة بالخلايا كجزء من المشاورة المسبقة. وفي نوفمبر 2022، أصبحت UPSIDE أول شركة تحصل على موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لزراعة منتجات اللحوم. يعد هذا إنجازًا كبيرًا في صناعة اللحوم المستنبتة بالخلايا. ومع ذلك، ذكرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الاستشارة المسبقة ليست عملية موافقة ولكنها تتفق مع عملية السلامة الخاصة بشركة UPSIDE لمنتجاتها المزروعة. وقد وصفت منظمة أوروبية غير ربحية تعمل على تعزيز البروتينات المستدامة، بما في ذلك اللحوم المزروعة، هذا بأنه "معلم تاريخي".

"استنادًا إلى المعلومات التي قدمتها UPSIDE إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، بالإضافة إلى المعلومات الأخرى المتاحة للوكالة، لم نحدد أساسًا لاستنتاج أن عملية الإنتاج كما هو موضح في CCC 000002 من المتوقع أن تؤدي إلى أغذية تحمل أو تحتوي على أي مادة أو كائنات دقيقة من شأنها أن تغش الطعام"، حسبما ذكرت إدارة الغذاء والدواء في خطاب الرد الذي أرسلته إلى UPSIDE. كان الاسم المخصص للمادة الغذائية، إلى جانب أي إجراءات إنتاج مرتبطة بها، هو CCC 000002. وذكرت إدارة الغذاء والدواء أيضًا، "ليس لدينا أي خلافات مع تقييم UPSIDE بأن الأطعمة المصنوعة من أو تحتوي على مادة خلايا الدجاج المستنبتة تم إنشاؤها باستخدام الإجراء الموضح في CCC 000002 آمنة مثل تلك التي تم تصنيعها باستخدام عمليات أخرى في هذا الوقت."

وبعد هذا الإعلان، يمكن لشركة UPSIDE الآن الانتقال إلى إجراءات الموافقات المنتظمة التي تتبعها منتجات الدجاج التقليدية، مما يضمن الإنتاج والتعامل الآمن مع دجاج مزارعها. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج منشأة الإنتاج إلى منحة تفتيش من خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA-FSIS)، وسيحتاج المنتج النهائي إلى علامة فحص من USDA-FSIS قبل أن يتم بيعه في الولايات المتحدة. نحن.

ولكن ماذا عن السعر عندما يعتبر منتج UPSIDE الآن آمنًا للاستهلاك؟ في هذا الصدد، ذكرت UPSIDE أنه "في البداية، سيتم بيع المنتج بأسعار متميزة. ومع ذلك، مع التوسع في جميع أنحاء العالم، سيتم تحقيق تكافؤ السعر بين منتجات اللحوم المستنبتة ومنتجات اللحوم التقليدية لأن الهدف النهائي هو جعل المنتج بأسعار معقولة أكثر من اللحوم المنتجة تقليديا."

سيكون لهذا الإعلان الأخير تأثير أوسع على سوق البروتين البديل على نطاق عالمي. علاوة على ذلك، أشار بحث أجرته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مؤخرًا إلى أن نمو سوق البروتين البديل سيرتفع بشكل كبير في أواخر عشرينيات وأوائل ثلاثينيات القرن الحالي. وليس ذلك فحسب، بل ستظهر اللحوم المستنبتة باعتبارها الجزء المهيمن في هذا السوق بحلول عام 2035.

خاتمة

لقد أثبت الباحثون علميا أن زراعة اللحوم تعود بفوائد عديدة على المجتمع. من الحد من التأثير البيئي إلى احترام مشاعر المجتمعات التي تعارض ذبح الحيوانات من أجل الغذاء، فإن موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على عملية زراعة اللحوم في UPSIDE هي خطوة نحو تحقيق أهداف الاستدامة. ومن شأن زراعة اللحوم أن تقلل من انبعاثات الغازات الدفيئة بنسبة 96% عن طريق تقليل المياه واستخدام الأراضي والطاقة. على مدى العقود القليلة المقبلة، من المتوقع أن تستحوذ البروتينات البديلة وسوق اللحوم المزروعة على حصة سوقية كبيرة تصل إلى 1.7 تريليون دولار في صناعة اللحوم التقليدية والمأكولات البحرية. وكما أشار الباحثون، فإن هذا التحول من شأنه أن يخفف من إزالة الغابات المرتبطة بالزراعة، وفقدان التنوع البيولوجي، وتفشي الأمراض الحيوانية المنشأ، وذبح الحيوانات الصناعية، وفقدان التنوع البيولوجي.

تعد هذه الموافقة بمثابة مخطط لمواصلة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية التعاون مع شركات زراعة اللحوم لتوسيع نطاق الصناعة عالميًا. تشير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أنها توجه جهودها نحو تعزيز عمليات إنتاج وأغذية الخلايا الحيوانية لتعزيز سلامة الأغذية بموجب القانون الفيدرالي للأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل.