Globaler Marktbericht zur Präzisionsfermentation: Größe, Marktanteil und Trends – Branchenüberblick und Prognose bis 2032

Marktgröße für Präzisionsfermentation

• Der globale Markt für Präzisionsfermentation wurde im Jahr 2024 auf 2,67 Milliarden US-Dollar geschätzt  und soll  bis 2032 61,86 Milliarden US-Dollar erreichen , bei einer CAGR von 48,12 % im Prognosezeitraum.
• Das Marktwachstum wird vor allem durch die steigende Nachfrage nach nachhaltigen und alternativen Proteinquellen, Fortschritte in biotechnologischen Prozessen und die wachsende Präferenz der Verbraucher für umweltfreundliche und ethische Lebensmittelproduktionsmethoden vorangetrieben.
• Die zunehmende Verbreitung der Präzisionsfermentation in der Lebensmittel-, Getränke- und Pharmaindustrie, gepaart mit steigenden Investitionen in Biotech-Startups, fördert das Wachstum der Branche erheblich.

Marktanalyse für Präzisionsfermentation

• Bei der Präzisionsfermentation werden Mikroorganismen wie Hefen, Algen, Pilze und Bakterien eingesetzt, um spezifische Inhaltsstoffe wie Proteine und Enzyme zu produzieren. Dies bietet nachhaltige Alternativen zu traditionellen landwirtschaftlichen und tierischen Produktionsmethoden.
• Der Markt wird durch das wachsende Bewusstsein der Verbraucher für Nachhaltigkeit, den Bedarf an skalierbarer und kostengünstiger Zutatenproduktion und die Integration der Präzisionsfermentation in Lebensmittel- und Getränkeanwendungen, wie beispielsweise pflanzliche Proteine und funktionelle Zutaten, angetrieben.
• Nordamerika dominierte den Markt für Präzisionsfermentation mit dem größten Umsatzanteil von 42,5 % im Jahr 2024, was auf die frühzeitige Einführung biotechnologischer Innovationen, erhebliche Investitionen in Forschung und Entwicklung sowie eine starke Präsenz wichtiger Branchenakteure zurückzuführen ist.
• Der asiatisch-pazifische Raum dürfte im Prognosezeitraum die am schnellsten wachsende Region sein, angetrieben durch die rasante Urbanisierung, die steigende Nachfrage nach nachhaltigen Lebensmittellösungen und steigende Investitionen in Biotechnologie in Ländern wie China und Indien.
• Das Hefesegment dominierte im Jahr 2024 den größten Marktumsatzanteil von 40 %, was auf seine weit verbreitete Verwendung bei der Herstellung hochwertiger Proteine und Enzyme, insbesondere in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, zurückzuführen ist.

Berichtsumfang und Marktsegmentierung für Präzisionsfermentation     

Markttrends für Präzisionsfermentation

„Zunehmende Integration von KI und Big Data Analytics“

• Der globale Markt für Präzisionsfermentation erlebt einen transformativen Trend durch die Integration von künstlicher Intelligenz (KI) und Big Data-Analysen
• Diese Technologien ermöglichen eine fortschrittliche Datenverarbeitung und -analyse und bieten tiefere Einblicke in die mikrobielle Leistung, die Produktionseffizienz und die Optimierung der Inhaltsstoffe.
• KI-gestützte Fermentationsplattformen ermöglichen eine proaktive Optimierung und erkennen potenzielle Produktionsprobleme, bevor sie zu Ineffizienzen oder Qualitätsproblemen führen.
  • Beispielsweise nutzen Unternehmen KI-gesteuerte Systeme, um mikrobielle Wachstumsmuster zu analysieren, Fermentationsbedingungen zu optimieren und Ertragsprognosen für Zutaten wie Molkenprotein oder Enzyme zu verbessern.
• Dieser Trend steigert den Wertbeitrag der Präzisionsfermentation und macht sie für die Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie attraktiver, da sie Skalierbarkeit und Kosteneffizienz verbessert.
• KI-Algorithmen können umfangreiche Datensätze zu mikrobiellem Verhalten analysieren, wie etwa Wachstumsraten, Metabolitenproduktion und Umweltreaktionen, und ermöglichen so präzise Anpassungen für maximale Leistung.

Marktdynamik für Präzisionsfermentation

Treiber

„Steigende Nachfrage nach nachhaltigen und pflanzlichen Produkten“

• Die steigende Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltigen, umweltfreundlichen und pflanzlichen Produkten wie Milch- und Fleischalternativen ist ein wichtiger Treiber für den globalen Markt für Präzisionsfermentation
• Präzisionsfermentation ermöglicht die Produktion hochwertiger Proteine, Enzyme und anderer Inhaltsstoffe, ohne auf die traditionelle Tierhaltung zurückzugreifen, und steht im Einklang mit ökologischen und ethischen Bedenken.
• Regulatorische Unterstützung, insbesondere in Regionen wie Nordamerika und Europa, fördert die Einführung nachhaltiger Lebensmitteltechnologien durch Anreize und vereinfachte Genehmigungsverfahren.
• Die Verbreitung biotechnologischer Fortschritte und verbesserter mikrobieller Stämme erweitert die Anwendungsmöglichkeiten der Präzisionsfermentation weiter und ermöglicht eine schnellere Produktion und qualitativ hochwertigere Ergebnisse.
• Unternehmen integrieren zunehmend präzisionsfermentierte Zutaten wie Molke- und Kaseinproteine in Mainstream-Produkte, um den Erwartungen der Verbraucher nach nachhaltigen und gesundheitsbewussten Optionen gerecht zu werden.

Einschränkung/Herausforderung

„Hohe Produktionskosten und regulatorische Hürden“

• Die hohen Anfangsinvestitionen, die für die Infrastruktur zur Präzisionsfermentation erforderlich sind, einschließlich Bioreaktoren, gentechnischer Werkzeuge und Fachkräften, stellen insbesondere in Schwellenländern ein erhebliches Hindernis dar.
• Die Ausweitung der Produktion zur Deckung der kommerziellen Nachfrage bleibt komplex und kostspielig, was die Akzeptanz bei kleineren Unternehmen oder in kostensensiblen Regionen einschränkt.
• Auch die Datensicherheit und das geistige Eigentum stellen eine Herausforderung dar, da die Präzisionsfermentation auf proprietären mikrobiellen Stämmen und Prozessen beruht, was das Risiko von Datenschutzverletzungen oder Missbrauch erhöht.
• Die fragmentierte Regulierungslandschaft der einzelnen Länder mit unterschiedlichen Standards für gentechnisch veränderte Organismen (GVO) und Lebensmittelsicherheit erschwert die globalen Marktaktivitäten für Hersteller und Dienstleister.
• Diese Faktoren können potenzielle Investoren abschrecken und das Marktwachstum begrenzen, insbesondere in Regionen mit strengen Vorschriften oder geringer Akzeptanz der Verbraucher gegenüber gentechnisch veränderten Produkten.

Marktumfang für Präzisionsfermentation

Der Markt ist nach Mikroben und Inhaltsstoffen segmentiert.

• Von Microbe

Der globale Markt für Präzisionsfermentation ist nach Mikroben in Hefen, Algen, Pilze und Bakterien unterteilt. Das Hefesegment hatte 2024 mit 40 % den größten Marktanteil, was auf seine weit verbreitete Verwendung zur Herstellung hochwertiger Proteine und Enzyme, insbesondere in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, zurückzuführen ist. Hefen wie Saccharomyces cerevisiae werden aufgrund ihrer hohen Verdaulichkeit, ihrer Sekretionskapazität und ihrer Fähigkeit, tierfreie Proteine wie Molke und Eiweiß zu produzieren, geschätzt und entsprechen damit den Verbraucherpräferenzen für nachhaltige Alternativen.

Das Bakteriensegment wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 mit 46,5 % die höchste Wachstumsrate verzeichnen. Dies ist auf sein schnelles Wachstum, die Möglichkeit genetischer Modifikationen und seine umfangreichen Stoffwechselwege zurückzuführen. Bakterien, darunter Milchsäurebakterien und Bacillus-Arten, werden zunehmend zur Produktion von Enzymen, organischen Säuren und nachhaltigen Lebensmittelzutaten eingesetzt und bieten ein erhebliches Potenzial für neuartige Proteinlösungen.

• Nach Zutaten

Der globale Markt für Präzisionsfermentation ist nach Inhaltsstoffen in Molken- und Kaseinprotein, Eiweiß, Kollagenprotein, Hämprotein und Enzyme unterteilt. Das Segment Molken- und Kaseinprotein hatte 2024 mit 30 % den zweitgrößten Marktanteil nach Enzymen. Dieses Segment wird durch den hohen Nährwert und die funktionellen Eigenschaften von Molken- und Kaseinproteinen angetrieben, die in der Sporternährungs- sowie der Lebensmittel- und Getränkeindustrie weit verbreitet sind. Die Präzisionsfermentation ermöglicht eine nachhaltige Produktion dieser Proteine ohne tierische Quellen und deckt so die steigende Nachfrage nach Milchalternativen.

Das Segment Eiweiß dürfte zwischen 2025 und 2032 mit 47,2 % die höchste Wachstumsrate aufweisen. Das Wachstum wird durch die steigende Nachfrage nach allergenfreien, fettarmen und proteinreichen Ei-Alternativen, insbesondere in Lebensmitteln, und die zunehmende Akzeptanz vegetarischer und nachhaltiger Ernährung, insbesondere in Regionen wie dem asiatisch-pazifischen Raum, vorangetrieben.

Regionale Analyse des Präzisionsfermentationsmarktes

• Nordamerika dominierte den Markt für Präzisionsfermentation mit dem größten Umsatzanteil von 42,5 % im Jahr 2024, was auf die frühzeitige Einführung biotechnologischer Innovationen, erhebliche Investitionen in Forschung und Entwicklung sowie eine starke Präsenz wichtiger Branchenakteure zurückzuführen ist.
• Verbraucher bevorzugen Zutaten aus der Präzisionsfermentation aufgrund ihrer Nachhaltigkeit, ethischen Vorteile und der Fähigkeit, hochwertige Proteine wie Molke, Kasein und Häm zu produzieren, um der wachsenden Nachfrage nach alternativen Proteinen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie gerecht zu werden.
• Das Wachstum wird durch Fortschritte in der mikrobiellen Technik, einschließlich Hefen, Algen, Pilzen und Bakterien, sowie durch die zunehmende Verbreitung in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie unterstützt.

Einblicke in den US -Markt für Präzisionsfermentation

Der US-Markt für Präzisionsfermentation erzielte 2024 mit 85,9 % den größten Umsatzanteil in Nordamerika. Dies ist auf starke Investitionen in Biotechnologie und das wachsende Verbraucherbewusstsein für nachhaltige Proteinalternativen zurückzuführen. Der Trend zu pflanzlicher Ernährung und zunehmende Vorschriften zur Förderung umweltfreundlicher Produktionsstandards treiben das Marktwachstum weiter voran. Führende Unternehmen wie Impossible Foods und Perfect Day treiben Innovationen voran und ergänzen sowohl OEM- als auch Aftermarket-Anwendungen.

Einblicke in den europäischen Markt für Präzisionsfermentation

Der europäische Markt für Präzisionsfermentation wird voraussichtlich deutlich wachsen, unterstützt durch regulatorische Schwerpunkte in den Bereichen Nachhaltigkeit und Tierschutz. Verbraucher suchen nach Inhaltsstoffen wie Molke, Kasein und Kollagenproteinen, die die Nährwerte verbessern und gleichzeitig die Umweltbelastung reduzieren. Sowohl im Lebensmittel- und Getränkesektor als auch im Pharmasektor ist Wachstum zu verzeichnen. Länder wie Deutschland und Großbritannien verzeichnen aufgrund des zunehmenden Umweltbewusstseins und der Nachfrage der Verbraucher nach veganen Produkten eine deutliche Nachfrage.

Einblicke in den britischen Markt für Präzisionsfermentation

Der britische Markt für Präzisionsfermentation wird voraussichtlich rasant wachsen, angetrieben von der Nachfrage nach nachhaltigen Zutaten und umweltbewussten Verbraucherpräferenzen in städtischen und vorstädtischen Gebieten. Das zunehmende Interesse an pflanzlichen Proteinen wie Eiweiß und Häm sowie das steigende Bewusstsein für gesundheitliche und ökologische Vorteile fördern die Akzeptanz. Neue Vorschriften zur Förderung einer nachhaltigen Lebensmittelproduktion beeinflussen die Verbraucherentscheidungen und schaffen ein Gleichgewicht zwischen Innovation und Compliance.

Markteinblicke für Präzisionsfermentation in Deutschland

In Deutschland wird ein rasantes Wachstum des Marktes für Präzisionsfermentation erwartet. Dies ist auf den fortschrittlichen Biotechnologiesektor und den hohen Fokus der Verbraucher auf Nachhaltigkeit und Gesundheit zurückzuführen. Deutsche Verbraucher bevorzugen technologisch fortschrittliche Inhaltsstoffe wie Enzyme und Kollagenproteine, die die Lebensmittelqualität verbessern und zur Umwelteffizienz beitragen. Die Integration dieser Inhaltsstoffe in hochwertige Lebensmittel und pharmazeutische Anwendungen unterstützt ein nachhaltiges Marktwachstum.

Markteinblicke für Präzisionsfermentation im asiatisch-pazifischen Raum

Die Region Asien-Pazifik dürfte das höchste Wachstum verzeichnen, angetrieben durch die wachsende Lebensmittel- und Getränkeproduktion und steigende verfügbare Einkommen in Ländern wie China, Indien und Japan. Das wachsende Bewusstsein für Nachhaltigkeit, gesundheitliche Vorteile und alternative Proteinquellen wie Molke, Kasein und Eiweiß treibt die Nachfrage an. Regierungsinitiativen zur Förderung umweltfreundlicher Produktion und Lebensmittelsicherheit fördern den Einsatz fortschrittlicher Präzisionsfermentationstechnologien zusätzlich.

Markteinblick in die Präzisionsfermentation in Japan

Der japanische Markt für Präzisionsfermentation dürfte aufgrund der starken Verbraucherpräferenz für hochwertige, nachhaltige Zutaten, die die Lebensmittelsicherheit und den Nährwert verbessern, ein rasantes Wachstum verzeichnen. Die Präsenz großer Lebensmittel- und Getränkehersteller und die Integration von Zutaten aus Präzisionsfermentation in pflanzliche Produkte beschleunigen die Marktdurchdringung. Das steigende Interesse an maßgeschneiderten Produkten und gesundheitsorientierter Ernährung trägt ebenfalls zum Wachstum bei.

Einblicke in den Markt für Präzisionsfermentation in China

China hält den größten Anteil am Markt für Präzisionsfermentation im asiatisch-pazifischen Raum. Dies ist auf die rasante Urbanisierung, den steigenden Lebensmittelbedarf und die zunehmende Nutzung nachhaltiger Proteinlösungen zurückzuführen. Die wachsende Mittelschicht des Landes und der Fokus auf innovative Lebensmittelproduktion fördern die Nutzung von Inhaltsstoffen wie Häm und Enzymen. Starke inländische Biotechnologiekapazitäten und wettbewerbsfähige Preise verbessern die Marktzugänglichkeit.

Marktanteil der Präzisionsfermentation

Die Präzisionsfermentationsbranche wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen angeführt, darunter:

• Perfekter Tag (USA)
• Geltor (USA)
• Impossible Foods (USA)
• Motif FoodWorks (USA)
• MycoTechnology (USA)
• The Every Company (USA)
• Clara Foods (USA)
• BlueNalu (USA)
• Neue Kultur (USA)
• DSM (Niederlande)
• Novozymes (Dänemark)
• Ingredion (USA)
• Biomilch (Israel)
• Solar Foods (Finnland)
• Meatable (Niederlande)
• Nourish Ingredients (Australien)
• Eden Brew (Australien)
• Change Foods (USA)
• Fybraworks Foods (USA)
• Shiok Meats (Singapur)

Was sind die jüngsten Entwicklungen auf dem globalen Markt für Präzisionsfermentation?

• Im Februar 2025 gab Nature’s Fynd, ein auf Fermentation basierendes Lebensmitteltechnologieunternehmen, die Eröffnung einer neuen Großproduktionsanlage in Chicagos South Side bekannt. Das 18.500 Quadratmeter große Gelände in Marina Crossings erweitert die Produktionskapazität des Unternehmens deutlich gegenüber der ursprünglichen, 3.200 Quadratmeter großen Anlage in den historischen Union Stockyards. Die neue Anlage wird zudem ein hochmodernes Forschungs-, Entwicklungs- und Innovationszentrum beherbergen und die Vermarktung von Fy™ unterstützen, dem von Nature’s Fynd entwickelten, pilzbasierten Protein, das durch Präzisionsfermentation entwickelt wurde. Die Erweiterung ist Teil der Unternehmensmission, nachhaltige, tierfreie Proteinlösungen anzubieten und die wachsende globale Nachfrage zu decken.
• Im Februar 2025 sicherte sich Vivici, ein niederländisches Startup für Präzisionsfermentation, das von DSM-Firmenich und Fonterra unterstützt wird, eine Finanzierungsrunde der Serie A. Die Runde wurde von APG im Auftrag des Pensionsfonds ABP zusammen mit Invest-NL und InnovationQuarter geleitet. Diese Finanzierung wird Vivicis Markteintritt für seine tierfreien Milchproteine beschleunigen, die Einführung einer zweiten Proteinzutat unterstützen und zum Aufbau langfristiger Produktionskapazitäten beitragen. Vivicis proprietäre Vivitein™-Plattform nutzt Präzisionsfermentation zur Herstellung nachhaltiger, hochwertiger Milchproteine und bietet damit erhebliche Umweltvorteile wie reduzierten Wasserverbrauch und CO2-Emissionen.
• Im Juni 2024 brachte The EVERY Company in Zusammenarbeit mit Landish Foods FERMY™ auf den Markt, eine neue Linie mischfertiger Proteinpulver. Das FERMY-Sortiment umfasst einen Protein Coffee Enhancer und einen Protein Matcha Latte, beide angereichert mit dem präzise fermentierten Eiweißprotein von EVERY. Jede Portion liefert 8 Gramm hochverdauliches Protein mit reinem Geschmack und geschmeidiger Textur. Die Rezepturen enthalten außerdem MCT-Öl und Igelstachelbart und richten sich an Verbraucher, die eine nachhaltige, leistungssteigernde und praktische Ernährung suchen. Diese Markteinführung spiegelt die wachsende Nachfrage nach funktionellen, tierfreien Proteinlösungen wider, die sich nahtlos in den Alltag integrieren lassen.
• Im Februar 2024 stellte Nestlé SA sein erstes Milchproteinpulver vor, das durch Präzisionsfermentation gewonnen wurde. Dies markierte einen bedeutenden Schritt im Engagement des Unternehmens für nachhaltige und innovative Ernährung. Dieses tier- und laktosefreie Molkenisolat bietet die gleichen hochwertigen Proteinvorteile wie herkömmliche Milchprodukte, ohne dass Tiere oder Laktose verwendet werden. Dadurch eignet es sich für ein breiteres Spektrum an Ernährungsbedürfnissen. Das Produkt spiegelt Nestlés wachsende Investitionen in alternative Proteine und Präzisionsfermentationstechnologien wider und entspricht dem globalen Trend zu umweltfreundlichen und inklusiven Lebensmittellösungen.
• Im Mai 2023 schlossen The EVERY Company und Alpha Foods offiziell eine gemeinsame Entwicklungsvereinbarung zur Einführung alternativer Fleischprodukte der nächsten Generation. Diese Zusammenarbeit kombiniert EVERYs Expertise im Bereich präziser, fermentierter, tierfreier Proteine, wie beispielsweise das von der Vegan Society zertifizierte EVERY EggWhite™, mit den von Köchen entwickelten pflanzlichen Produkten von Alpha Foods. Ziel ist es, Geschmack, Textur und Funktionalität von pflanzlichem Fleisch zu verbessern und Produkte zu liefern, die ihren tierischen Pendants noch ähnlicher sind – ohne Umweltbelastung oder gesundheitliche Bedenken. Die Partnerschaft soll Innovationen im Bereich alternativer Proteine beschleunigen und die Attraktivität für Verbraucher erhöhen.

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