Descripción general
El mundo debe emprender un cambio hacia sistemas alimentarios sostenibles si quiere alcanzar sus objetivos globales de mitigación del cambio climático. El desarrollo saludable y sostenible es el nuevo objetivo del gobierno en el siglo XXI. Un número cada vez mayor de personas se está dando cuenta de lo importante que es conectar la agenda de promoción de la salud con otras iniciativas. Los sustitutos de la carne y los lácteos de origen vegetal ofrecen sustitutos viables de las comidas derivadas de animales en países de ingresos altos y medios y una ruta hacia la adopción de una dieta más sostenible.
Los alimentos alternativos de origen vegetal (PBAF) son cada vez más populares debido a su posible contribución a sistemas alimentarios saludables y sostenibles. Los PBAF incluyen sustitutos de la carne, alternativas lácteas y otros productos de origen vegetal que pueden reemplazar los productos de origen animal en la dieta. La creciente tendencia a adoptar dietas basadas en plantas impulsa avances en la industria de alternativas a base de plantas. Si bien algunos consumidores optan por evitar por completo la carne de animales de granja o alimentos de origen animal, un número creciente de personas está reemplazando una parte de su consumo de carne con sustitutos de origen vegetal que buscan aproximarse a la textura, el sabor y los perfiles de nutrientes de la carne de granja utilizando ingredientes. derivados de legumbres, cereales, aceites y otras plantas y hongos.
Conocer el estudio de investigación de alimentos de origen vegetal en términos de investigación cualitativa y cuantitativa sobre escenarios actuales, tendencias futuras, cuáles son los impulsores importantes que impulsarán la demanda del mercado, qué tipo de desafíos enfrentará la fabricación y el potencial de crecimiento de las plantas. -Alimentos basados en el mercado. Visite los enlaces del sitio web que se mencionan a continuación.
Los productos proteicos de origen vegetal, representados por la "carne vegetal", están ganando cada vez más popularidad como alternativa a las proteínas animales. En la presente revisión, nuestro objetivo era actualizar el estado actual de la investigación y el crecimiento industrial de los productos proteicos de origen vegetal, incluida la carne de origen vegetal, los huevos de origen vegetal, los productos lácteos de origen vegetal y los alimentos en emulsión de proteínas de origen vegetal. Además, se concede la misma importancia a la tecnología de procesamiento común de productos proteicos de origen vegetal y a sus principios y estrategias emergentes. También se describe la brecha de conocimiento entre el uso de proteínas vegetales y proteínas animales, como propiedades funcionales deficientes, textura insuficiente, baja biomasa proteica, alérgenos y sabores desagradables, entre otros. Últimamente, los investigadores se han comprometido a explorar nuevos recursos proteicos vegetales y proteínas de alta calidad con propiedades mejoradas a través de las últimas intervenciones científicas y tecnológicas, incluidas tecnologías físicas, químicas, enzimáticas, de fermentación, germinación y de interacción de proteínas.
¿Qué son los alimentos de origen vegetal?
Fuente: Centro Nacional de Información Biotecnológica y Análisis DBMR
Los alimentos de origen vegetal se derivan de plantas, incluidas frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, nueces y semillas. Estos alimentos son ricos en nutrientes, fibra y antioxidantes y son una parte esencial de una dieta saludable para muchas personas. A continuación se muestran algunos ejemplos de alimentos de origen vegetal:
Frutas: las manzanas, los plátanos, las bayas, las naranjas, las uvas, el kiwi, los mangos y las piñas son frutas de origen vegetal con alto contenido de vitaminas, minerales y fibra.
Verduras: el brócoli, las espinacas, la col rizada, las zanahorias, los tomates, los pimientos, las cebollas y las batatas son ejemplos de verduras de origen vegetal repletas de nutrientes y antioxidantes.
Cereales integrales: el arroz integral, la quinua, la avena, la cebada y el pan integral son cereales integrales de origen vegetal con alto contenido de fibra y carbohidratos complejos.
Legumbres: los garbanzos, las lentejas, los frijoles negros, los frijoles y los guisantes son legumbres de origen vegetal con alto contenido de proteínas, fibra y nutrientes importantes como el hierro y el ácido fólico.
Frutos secos y semillas: las almendras, los anacardos, las nueces, las semillas de girasol y las semillas de chía son frutos secos y semillas de origen vegetal con alto contenido de grasas saludables, proteínas y minerales importantes como el magnesio y el zinc.
Incorporar alimentos de origen vegetal a la dieta es una excelente manera de mejorar la salud general y reduce el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes y algunas formas de cáncer.
"Si todo el mundo cambiara a una dieta basada en plantas, reduciríamos el uso mundial de la tierra para la agricultura en un 75%. Esta gran reducción del uso de la tierra agrícola sería posible gracias a una reducción de la tierra utilizada para el pastoreo y una menor necesidad de tierra para cultivar "– por Hannah Ritchie
Escenario vegano y de alimentos veganos a nivel mundial a nivel mundial
Según diferentes sociedades veganas y empresas consultoras, el número de personas que siguen dietas basadas en plantas está aumentando enormemente. En Estados Unidos, los veganos aumentaron un 500%, de casi cuatro millones en 2014 a 19,6 millones en 2017. Una encuesta nacional estadounidense publicada en 2018 encontró que dos tercios de los participantes habían reducido el consumo de carne en los últimos tres años. En el Reino Unido, el 21% de la población se considera flexitarista (vegetariano que ocasionalmente come alimentos de origen animal) y 1 de cada 8 se declara vegetariano o vegano. En Alemania, los vegetarianos aumentaron del 1% en 2005 al 7% en 2018; en Italia la población sin carne ha aumentado un 94,4% de 2011 a 2016, y en España, los flexitarianos aumentaron un 25% en dos años. Además, una encuesta mundial de 2019 informó que el 40% de los consumidores están tratando de reducir su consumo de proteínas animales, mientras que el 10% evita por completo la carne roja.
"El veganismo ético es una creencia filosófica protegida por la Ley de Igualdad de 2010" – Juez Robin Postle
La Declaración Universal de Derechos Humanos de 1948 establece que la declaración se aplica a todos los seres humanos independientemente de su elección dietética y de estilo de vida. Además, en la Unión Europea, varios países europeos han adoptado la ley de etiquetado de alimentos veganos, específicamente carne de origen vegetal, después de una sentencia del Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas que dictaminó que términos lácteos como leche, yogur y nata no pueden utilizarse para comercializar un producto de origen vegetal. En los Estados Unidos de América, estados como Mississippi, Luisiana, Dakota del Sur y Missouri cuentan con legislaciones que prohíben el uso de los términos "salchicha", "perritos calientes" o cualquier otro término cárnico para describir productos alimenticios de origen vegetal. El concepto de comida vegana ha sido reconocido en muchas partes del mundo. Por ejemplo, Portugal exige mantener al menos un producto de origen vegetal en el menú de los comedores públicos, y las escuelas francesas sirven comidas vegetarianas al menos una vez a la semana.
Escenario indio
Aunque el concepto de comida vegana es nuevo en la India, la Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI) está lista para regular a los operadores de empresas alimentarias (FBO) de comida vegana. FSSAI ha emitido el Reglamento de normas y seguridad alimentaria (alimentos veganos) de 2022, que entró en vigor el 10 de junio de 2022, para regular a todas las personas involucradas en el comercio de alimentos veganos, a saber. personas involucradas en la fabricación, venta, envasado, oferta para la venta, comercialización, distribución o importación de alimentos veganos.
Definición vegana:
La comida vegana incluye aquellos alimentos que no contienen componentes, complementos ni coadyuvantes de procesamiento de origen animal. Excluye leche, productos lácteos, pescado, carne, carne, huevo, productos de huevo, miel, productos derivados de la miel y materiales de origen no entidad como seda, colorantes, quitina/quitosano y componentes que se aclaran mediante el uso de productos obtenidos de criaturas. . Los alimentos elaborados en fábrica, como frutos secos y semillas, legumbres, leche de soja, leche de almendras, lienzos vegetales, mandril, arroz son ejemplos de alimentación vegana y de origen vegetal.
El movimiento de alimentos de origen vegetal realmente se ha estado acelerando y recibiendo mucha tracción. La organización de derechos animales de la India, PETA, ha estado instando a la gente a volverse vegana. PETA incluso recomendó la marca favorita de la India, "AMUL", para producir productos lácteos de origen vegetal. La creciente tendencia hacia el veganismo ha llevado al regulador de alimentos a introducir una nueva regulación que establece responsabilidades superiores a los EEA para el consumo seguro de alimentos veganos por parte de los consumidores.
Escenario del Reino Unido
Según la Encuesta Nacional sobre Dieta y Nutrición de 2008-2019, se encontró que los datos del Reino Unido muestran tendencias de consumo de alimentos alternativos de origen vegetal (PBAF); se analizaron los datos dietéticos de 15.655 personas de 1,5 años o más para evaluar el cambio agregado en la ingesta. del PBAF y otros seis grupos de alimentos que desempeñan un papel en el cambio dietético transformador.
Comparación nutricional de productos alimenticios
Los nuevos productos cárnicos fabricados en fábrica, similares a insolvable™ Burger y Beyond Burger®, se están volviendo cada vez más populares entre los consumidores y han atraído considerables inversiones fiscales, contenido mediático y atención de exploración. Su éxito ha llevado a otras empresas alimentarias a producir sus propias versiones de estos productos.
Las alternativas a la carne, formuladas para imitar el sabor y la experiencia sensorial de la carne roja, se comercializan por sus beneficios ecológicos y para la salud en comparación con la carne roja. Si bien los ingredientes varían entre los productos cárnicos de origen vegetal, la nueva generación de alternativas está formulada específicamente para imitar la experiencia sensorial y el contenido de macronutrientes de la carne mediante el uso de proteínas vegetales (soja, guisantes, patatas, arroz, trigo y/o miocproteínas), grasas (aceite de canola, coco, soja y girasol) y otros ingredientes novedosos (leghemoglobina de soja, extractos vegetales de color rojo y aromatizantes). Además, a las carnes de origen vegetal se les añaden cada vez más diversas vitaminas y minerales que se encuentran naturalmente en la carne (zinc, hierro y vitaminas B).
Una carne molida promedio de 113 gramos contiene 220 calorías por porción, con aproximadamente 60 mg de colesterol. Por el contrario, la carne a base de soja tiene 250 calorías por porción y la carne a base de guisantes tiene 260 calorías por porción con 0% de colesterol, tiene muchos más carbohidratos y está más fortificada con vitaminas y minerales que la carne animal. carne a base.
Fuente: Frontiers Media SA y análisis DBMR
Desafíos asociados con la concienciación sobre los alimentos de origen vegetal
- Sabor y Textura: Uno de los principales desafíos es crear productos de origen vegetal que imiten el sabor, la textura y la sensación en boca de sus homólogos de origen animal. Lograr el equilibrio adecuado y replicar la experiencia sensorial de la carne, los lácteos o los huevos puede resultar un desafío técnico.
- Abastecimiento y suministro de ingredientes: Obtener un suministro adecuado y constante de ingredientes de origen vegetal de alta calidad puede ser un desafío, especialmente a medida que aumenta la demanda de productos de origen vegetal. Algunos ingredientes, como ciertos tipos de proteínas o aditivos especiales de origen vegetal, pueden tener disponibilidad limitada o enfrentar fluctuaciones de precios.
- Procesamiento y Fabricación: Desarrollar procesos de fabricación eficientes y rentables para productos de origen vegetal puede resultar complejo. Ciertos ingredientes de origen vegetal pueden requerir técnicas de procesamiento especializadas para optimizar la funcionalidad y crear características deseables del producto.
- Perfil nutricional: Garantizar que los productos alimenticios de origen vegetal proporcionen un perfil dietético completo y equilibrado puede ser un desafío. Formular productos que contengan proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas, minerales y otros nutrientes adecuados sin depender de fuentes de origen animal.
- Preocupaciones sobre alérgenos: Los ingredientes de origen vegetal, como la soja, el trigo y las nueces, pueden ser alérgenos comunes, lo que potencialmente limita la base de consumidores de ciertos productos de origen vegetal. Desarrollar opciones libres o reducidas de alérgenos y garantizar un etiquetado y comunicación adecuados sobre los alérgenos son consideraciones importantes.
- Costo y asequibilidad: Algunos productos alimenticios de origen vegetal pueden ser más caros que sus homólogos de origen animal debido a factores como los costos de los ingredientes, los procesos de producción y las economías de escala. Mejorar la competitividad de los costos y la asequibilidad puede ayudar a ampliar el acceso a opciones basadas en plantas.
- Aceptación del mercado y educación del consumidor: Convencer a los consumidores para que prueben y adopten productos de origen vegetal puede ser un desafío, especialmente para aquellos que están acostumbrados a dietas tradicionales de origen animal. Es fundamental crear conciencia, disipar conceptos erróneos y educar a los consumidores sobre los beneficios éticos, ambientales y para la salud de la alimentación basada en plantas.
- Política y regulación: La industria de alimentos de origen vegetal enfrenta varios desafíos normativos y regulatorios, incluidas regulaciones de etiquetado, clasificación de productos y estándares para términos como "vegano", "vegetariano" o "de origen vegetal". Establecer regulaciones claras y consistentes puede ayudar a fomentar la confianza de los consumidores y facilitar el crecimiento del mercado.
Si bien estos desafíos existen, la industria de alimentos de origen vegetal ha logrado avances significativos para abordarlos. La investigación en curso, los avances tecnológicos y la creciente demanda de los consumidores están impulsando la innovación y las mejoras en el desarrollo de productos de origen vegetal, haciéndolos más accesibles y atractivos para un público más amplio.
¿Qué necesitan saber los consumidores y cómo les afecta?
El mercado de alimentos de origen vegetal está siendo impulsado por varios factores importantes, como la creciente concienciación sobre la salud entre los consumidores, los altos beneficios para la salud de los alimentos de origen vegetal, la creciente demanda de alimentos de origen vegetal por parte de los consumidores, el aumento de categorías de alimentos de origen vegetal, el aumento de consumo de alimentos, sostenibilidad ambiental, mejoras en la penetración del comercio minorista en línea, un aumento del ingreso per cápita y un aumento del gasto en alimentos de origen vegetal. Además, el aumento del comercio electrónico, la expansión de las marcas de alimentos de origen vegetal, las actividades de investigación y desarrollo, los avances tecnológicos y la modernización de los métodos de producción contribuirán a crear nuevas oportunidades para el mercado de alimentos de origen vegetal en los próximos años.
En la actualidad, la demanda del veganismo está allanando el camino hacia los alimentos de origen vegetal. Las dietas basadas en plantas tienen el potencial de proporcionar una variedad de beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes y ciertos tipos de cáncer. Sin embargo, también existen desafíos asociados con las dietas basadas en plantas, como garantizar una ingesta adecuada de nutrientes y abordar el costo y el atractivo cultural de las alternativas basadas en plantas. Se necesitan más investigaciones para determinar el papel de los alimentos alternativos de origen vegetal en los sistemas alimentarios sostenibles y saludables.
Por qué los alimentos de origen vegetal son una opción sostenible para los consumidores
Los alimentos de origen vegetal son una opción sostenible para los consumidores porque se derivan de plantas, incluidas frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, nueces y semillas, que tienen numerosos beneficios para la salud. La incorporación de estos alimentos a la dieta también promueve prácticas ambientales sostenibles al reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, prevenir la pérdida de biodiversidad y la deforestación y eliminar el requerimiento primario de agua en la producción de carne convencional. Además, la producción de carne a base de plantas utiliza significativamente menos tierra, agua y fertilizantes, no produce estiércol y elimina tanto la eutrofización como los riesgos directos para la salud humana asociados con cantidades masivas de desechos animales no tratados. La industria de alimentos de origen vegetal ha estado impulsando el crecimiento del mercado a través de la innovación y la variedad, expandiéndose más allá de las carnes y la leche para ofrecer opciones para todas las ocasiones y todas las comidas. Por lo tanto, los formuladores de políticas deben alentar la acción local para políticas alimentarias sostenibles y saludables que promuevan el consumo de alimentos alternativos de origen vegetal para garantizar sistemas alimentarios saludables y sostenibles.
Medidas adoptadas por las empresas para crear conciencia
Los productos alimenticios de origen vegetal han experimentado una aceptación significativa en los últimos años, y cada vez más consumidores optan por dietas basadas en plantas para la salud, el cambio climático y el bienestar animal. Sin embargo, las empresas de alimentos de origen vegetal enfrentan varios desafíos que deben superar para satisfacer las demandas de los consumidores y aumentar su participación de mercado. Estos son algunos de los desafíos y oportunidades para las empresas de productos de origen vegetal:
- Innovación y opciones: La innovación y la creatividad son esenciales para superar los desafíos y hacer que los productos de origen vegetal sean más atractivos para los consumidores, y crear una gama de opciones para los consumidores y comunicar claramente esas opciones para atraer una variedad de expectativas puede ayudar a hacer crecer la categoría de productos de origen vegetal.
- Comodidad y beneficios para la salud.: Los consumidores que prefieren la alimentación basada en plantas buscan más comodidad, mayores beneficios para la salud y precios más atractivos.
- Nutrición y función: Formular productos a base de plantas para maximizar la nutrición y brindar función es una oportunidad creciente, y seleccionar los componentes básicos correctos en la formulación es importante.
Factores que afectan la sostenibilidad de los alimentos de origen vegetal
- Reducción de emisiones de gases de efecto invernadero: La ganadería, especialmente la producción ganadera, contribuye significativamente a las emisiones de gases de efecto invernadero. Las dietas basadas en plantas tienen una huella de carbono menor porque las plantas generalmente requieren menos recursos, como tierra, agua y energía, para crecer en comparación con la agricultura animal. Los consumidores pueden ayudar a mitigar el cambio climático reduciendo su huella de carbono eligiendo alimentos de origen vegetal.
- Uso eficiente de recursos: La producción de alimentos de origen vegetal es generalmente más eficiente en cuanto a la utilización de recursos. Cultivar cultivos para consumo humano directo requiere menos tierra, agua y energía en comparación con la cría de animales para carne. Los alimentos de origen vegetal pueden ayudar a conservar los recursos naturales y reducir las presiones ambientales asociadas con el uso de la tierra, la deforestación, la escasez de agua y la contaminación.
- Preservación de la Biodiversidad:: La ganadería a menudo contribuye a la destrucción del hábitat y la pérdida de biodiversidad. Al pasar a dietas basadas en plantas, los consumidores pueden ayudar a reducir la demanda de productos animales, disminuyendo así la presión sobre los ecosistemas y protegiendo la biodiversidad.
- Conservación del agua: La ganadería consume mucha agua y requiere una cantidad considerable de agua para criar ganado y producir piensos. Los alimentos de origen vegetal suelen tener una huella hídrica menor, ya que las plantas necesitan menos agua que la agricultura animal. Al consumir alimentos de origen vegetal, los consumidores pueden contribuir a los esfuerzos de conservación del agua.
- Reducción de la contaminación y la eutrofización: Los desechos animales generados por operaciones ganaderas intensivas pueden provocar la contaminación del agua y del suelo, contribuyendo a la eutrofización y dañando los ecosistemas. La producción de alimentos de origen vegetal generalmente genera menos contaminación y tiene un menor riesgo de escorrentía de nutrientes, lo que protege la calidad del agua y los ecosistemas.
- Seguridad alimentaria y alimentación de la creciente población: A medida que la población mundial crece, proporcionar un suministro de alimentos suficiente y sostenible se vuelve crucial. Las dietas basadas en plantas tienen el potencial de alimentar a más personas con menos recursos en comparación con las dietas basadas en animales. Los consumidores pueden contribuir a los esfuerzos mundiales por la seguridad alimentaria cambiando hacia opciones de alimentos de origen vegetal.
- Beneficios de la salud: Las dietas basadas en plantas, cuando están bien planificadas y equilibradas, pueden ofrecer numerosos beneficios para la salud, incluido un riesgo reducido de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer. Promover el consumo de alimentos de origen vegetal se alinea con la promoción de estilos de vida más saludables y puede conducir a mejores resultados de salud pública.
Al adoptar opciones alimentarias de origen vegetal, los consumidores pueden apoyar activamente los esfuerzos de sostenibilidad, reducir el impacto ambiental y contribuir a un sistema alimentario más resiliente y saludable para las generaciones futuras.
Seguir estrategias para llegar a diversos consumidores de productos alimenticios de origen vegetal
- Eleva la simplicidad de tus ingredientes: todos los consumidores quieren saber que su comida es sencilla y limpia. Las empresas de alimentos de origen vegetal deberían comunicar la simplicidad de sus ingredientes para atraer a más consumidores.
- Comunique el valor nutricional de sus alimentos de origen vegetal: si bien el sabor es lo más importante para los consumidores de alimentos de origen vegetal, la nutrición y el contenido también son importantes. Las empresas de alimentos de origen vegetal deberían comunicar el valor nutricional de sus productos para atraer a consumidores preocupados por su salud.
- Enfatice el sabor: el sabor es un factor crucial para atraer a los consumidores de alimentos de origen vegetal. Las empresas de alimentos de origen vegetal deberían centrarse en crear productos deliciosos y apetecibles que atraigan una variedad de preferencias gustativas.
- Apelación a los flexitarianos: Los flexitarianos representan una gran oportunidad de mercado para las empresas de alimentos de origen vegetal. Las empresas de alimentos de origen vegetal deberían crear productos que atraigan a los flexitarianos ofreciendo una gama de opciones que equilibren la salud y el placer.
- Promover mensajes de salud: la salud es una de las razones principales por las que los consumidores están haciendo la transición a dietas basadas en plantas. Las empresas de alimentos de origen vegetal deberían liderar con mensajes de salud para atraer consumidores preocupados por su salud.
- Crear una variedad de opciones: las empresas de alimentos de origen vegetal deben crear una variedad de opciones para los consumidores y enviar mensajes claros sobre esas opciones para atraer una variedad de expectativas.
- Considere la conveniencia: los consumidores de alimentos de origen vegetal tienden a preferir alimentos que sean convenientes y fáciles de preparar. Las empresas de alimentos de origen vegetal deberían considerar la conveniencia al desarrollar sus productos.
Al implementar estas estrategias, las empresas y organizaciones pueden llegar e involucrar de manera efectiva a una amplia gama de consumidores, fomentando la adopción de productos alimenticios de origen vegetal y apoyando el crecimiento de la industria de origen vegetal.
Tecnología que ayuda al desarrollo eficiente de alimentos de origen vegetal
Los avances tecnológicos han desempeñado un papel importante en el desarrollo de productos alimenticios sostenibles de origen vegetal. Las empresas de alimentos de origen vegetal están utilizando la tecnología para superar desafíos como el sabor y la textura, el rendimiento de proteínas, el costo y el escalamiento de la producción. Estas son algunas de las innovaciones tecnológicas que están ayudando a las empresas de alimentos de origen vegetal:
- Calentamiento óhmico: esta tecnología permite la producción de alternativas alimentarias de origen vegetal con texturas, formas y sabores únicos que imitan los productos de origen animal.
- Tecnología de células de corte: esta tecnología puede crear una textura fibrosa en alternativas cárnicas de origen vegetal
- Impresión 3D: esta tecnología permite la producción de productos personalizados adaptados a las preferencias individuales, como barras nutritivas personalizadas a base de plantas o suplementos dietéticos.
- Electrospinning: esta tecnología puede crear alternativas de carne a base de plantas con una textura fibrosa
- Ingredientes de etiqueta limpia: las empresas de alimentos de origen vegetal están utilizando ingredientes de etiqueta limpia para satisfacer las demandas de sostenibilidad de los consumidores y minimizar el desperdicio de alimentos.
- Fuentes alternativas de proteínas: los avances tecnológicos permiten el descubrimiento y desarrollo de fuentes alternativas de proteínas. Por ejemplo, las proteínas de origen vegetal se pueden extraer, aislar y procesar mediante técnicas como el procesamiento a alta presión, la hidrólisis enzimática o la extrusión. Esto permite la creación de ingredientes ricos en proteínas, como proteína de guisante, proteína de soja o proteínas a base de algas, que pueden utilizarse como sustitutos de las proteínas de origen animal.
- Texturización y estructuración: la tecnología ayuda a replicar la textura y la sensación en boca de productos de origen animal en alternativas de origen vegetal. Técnicas como la extrusión, el procesamiento de alta presión y la impresión 3D permiten la creación de productos de origen vegetal con texturas y estructuras deseables, como análogos de la carne o alternativas lácteas con propiedades similares a sus homólogos de origen animal.
- Mejora del sabor: la tecnología ayuda a mejorar el sabor y el sabor de los alimentos de origen vegetal. Las tecnologías de enmascaramiento de sabores pueden mitigar los sabores desagradables y mejorar la palatabilidad. Además, el uso de procesos de fermentación y cultivos microbianos puede crear sabores únicos y sabrosos en productos de origen vegetal, similares a los sabores umami que se encuentran en la carne y los lácteos.
- Funcionalidad de los ingredientes: la tecnología ayuda a optimizar la funcionalidad de los ingredientes de origen vegetal. Por ejemplo, se pueden utilizar hidrocoloides y emulsionantes para mejorar la textura, la estabilidad y la sensación en boca de los productos de origen vegetal. Además, las técnicas de encapsulación pueden proteger nutrientes o sabores sensibles y garantizar su liberación en el momento deseado.
El suministro de información útil, posibilidades de personalización, capacidades de seguimiento y la interacción con otras herramientas digitales son sólo algunas de las formas en que la tecnología promueve el desarrollo de productos alimenticios de origen vegetal.
¿Qué requieren los productos alimenticios de origen vegetal?
Los consumidores tienen diferentes preferencias y requisitos cuando se trata de productos alimenticios de origen vegetal. A continuación se muestran algunos tipos de productos alimenticios de origen vegetal que los consumidores suelen buscar:
- Alternativas a la carne: Los consumidores suelen buscar alternativas vegetales a los productos cárnicos, como hamburguesas, salchichas, nuggets y sustitutos de la carne molida. Estos productos deben imitar el sabor, la textura y la experiencia culinaria de la carne y al mismo tiempo estar elaborados con ingredientes de origen vegetal como soja, proteína de guisantes o champiñones.
- Alternativas lácteas: Muchos consumidores buscan alternativas vegetales a los productos lácteos como la leche, el queso, el yogur y el helado. Estas alternativas generalmente se elaboran a partir de fuentes vegetales como almendras, soja, avena o cocos y deben proporcionar un sabor, textura y funcionalidad similares a los de sus homólogos lácteos.
- Fuentes de proteínas de origen vegetal: Las fuentes de proteínas de origen vegetal como el tofu, el tempeh, el seitán y las legumbres (frijoles, lentejas, garbanzos) tienen una gran demanda entre los consumidores que buscan opciones de origen vegetal ricas en proteínas. Estos productos son versátiles y pueden usarse como ingredientes en varias recetas o consumirse como fuentes de proteínas independientes.
- Bocadillos a base de plantas: Los consumidores buscan opciones de refrigerios de origen vegetal que sean convenientes, sabrosos y saciantes. Esto incluye productos como chips vegetales, hummus, barras energéticas a base de nueces, cecina a base de plantas, garbanzos tostados y otras opciones de bocadillos a base de plantas.
- Comidas preparadas y alimentos preparados a base de plantas: Los consumidores ocupados suelen buscar comidas preparadas a base de plantas o alimentos preparados que sean fáciles de preparar y que ofrezcan un perfil nutricional equilibrado. Estos incluyen comidas congeladas a base de plantas, ensaladas empaquetadas, tazones de cereales, fiambres a base de plantas y platos principales a base de plantas aptos para microondas.
- Productos de panadería y postres a base de plantas: Los consumidores con dietas basadas en plantas o restricciones dietéticas buscan productos de panadería y postres de origen vegetal, como pan, pasteles, galletas y postres. Estos productos deben estar libres de ingredientes animales como huevos, lácteos y miel, manteniendo el sabor y la textura.
- Bebidas a base de plantas: Las bebidas de origen vegetal, como la leche de almendras, la leche de soja, la leche de avena, el agua de coco y los jugos de vegetales, son populares entre los consumidores que buscan alternativas a los lácteos o las bebidas azucaradas tradicionales. Estas bebidas deben aportar valor nutricional, tener buen sabor y tener una amplia gama de opciones de sabores.
- Condimentos y aderezos a base de plantas: Los consumidores buscan condimentos, productos para untar y aderezos de origen vegetal para acompañar sus comidas. Esto incluye productos como mayonesa vegana, mantequilla de origen vegetal, aderezos para ensaladas y alternativas de origen vegetal a condimentos como el ketchup o la salsa barbacoa.
- Ingredientes de origen vegetal: Los consumidores suelen buscar ingredientes vegetales específicos para incorporarlos a sus recetas o platos caseros. Esto incluye proteínas, harinas, aceites, edulcorantes, especias y saborizantes de origen vegetal que son adecuados para un estilo de vida basado en plantas.
Es importante tener en cuenta que las preferencias de los consumidores pueden variar según factores culturales, dietéticos y personales. Proporcionar una amplia gama de productos alimenticios de origen vegetal que satisfagan diversos gustos y necesidades puede ayudar a satisfacer las demandas de diversos consumidores en el mercado de origen vegetal.
Conclusión
En conclusión, los alimentos alternativos de origen vegetal contribuyen significativamente a la creación de sistemas alimentarios saludables y sostenibles. Las personas pueden reducir su impacto ambiental reduciendo las emisiones de gases de efecto invernadero, conservando los recursos naturales y protegiendo la biodiversidad cambiando hacia dietas basadas en plantas. Las opciones basadas en plantas también promueven el uso eficiente de los recursos, la conservación del agua y la reducción de la contaminación. Además, estos alimentos ofrecen beneficios para la salud, incluido un riesgo reducido de enfermedades crónicas. A través de la innovación de productos, el marketing eficaz, la educación y las colaboraciones, las empresas pueden llegar a diversos consumidores y fomentar la adopción de alternativas basadas en plantas. Adoptar alimentos de origen vegetal es un paso clave hacia la creación de un sistema alimentario más sostenible y resiliente para el bienestar de las personas y del planeta.
