世界の職人手作りベーカリー製品市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

職人手作りベーカリー製品市場規模

• 世界の職人製パン製品市場規模は2024年に892.6億米ドルと評価され、予測期間中に4.40％のCAGRで成長し、2032年までに1259.7億米ドル に達すると予想されています。 
• 市場の成長は、伝統的な製法、天然の材料、最小限の加工で作られた本物の高品質の焼き菓子に対する消費者の嗜好の高まりによって主に推進されている。
• さらに、健康、鮮度、そしてクリーンラベルへの意識の高まりが、先進国と新興国の両方で手作りベーカリー製品の需要を押し上げています。これらの要因により、職人が手がけるベーカリー製品は、ベーカリー業界全体におけるプレミアムセグメントとして位置づけられ、市場の拡大に大きく貢献しています。

職人手作りベーカリー製品市場分析

• 伝統的なベーキング技術、高級な材料、手作りの調理法を特徴とする職人のベーカリー製品は、大量生産のベーカリー製品に比べて新鮮さ、本物、優れた品質が認められているため、小売業と食品サービス業の両方でますます人気が高まっています。
• 職人の手によるベーカリー製品の需要増加は、主に消費者の嗜好がクリーンラベル、保存料不使用、地元産の食品へと移行し、高級品やグルメ製品への関心が高まっていることが要因となっている。
• ヨーロッパは、長年にわたるベーキングの伝統、食品の品質に関する消費者の高い意識、そして特にフランス、ドイツ、イタリアなどの国における職人パン屋の強い存在に支えられ、2024年には39.2％という最大の収益シェアで職人パン製品市場を支配しました。
• アジア太平洋地域は、都市部の中流階級人口の拡大、食習慣への西洋の影響の増大、ブティックベーカリーの出現により、予測期間中に職人パン製品市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• パンとロールパンのセグメントは、一貫した毎日の消費パターンとサワードウや全粒粉のバリエーションの人気が高まっていることから、2024年には47％の市場シェアを獲得し、職人パン製品市場を支配しました。

レポートの範囲と職人製ベーカリー製品市場のセグメンテーション  

職人手作りベーカリー製品市場の動向

クリーンラベルと栄養価の高い焼き菓子の需要増加

• 世界の職人によるベーカリー製品市場における重要かつ加速する傾向として、消費者がクリーンラベル、オーガニック、栄養価の高いベーカリー製品を好む傾向が高まっています。これは、健康意識の高まりと食品調達と生産の透明性に対する需要の高まりを背景にしています。
• 例えば、アメリカのタルティーヌ・ベーカリーやフランスのポワランなどの職人パン屋は、オーガニック原料と伝統的な発酵技術で作られた高品質で保存料不使用のサワードウと全粒粉パンを提供することで世界的に認知されつつあります。
• このクリーンラベル運動により、パン屋は最小限の原材料リストを優先するようになり、人工保存料、着色料、増量剤の使用を排除しながら栄養価に重点を置くようになりました。多くの職人が、健康志向の消費者のニーズに応えるため、種子、古代穀物、発芽小麦粉などの機能性原材料を取り入れています。
• この傾向は、グルテンフリー、ヴィーガン、アレルギー対応の職人技が光る商品の市場シェア拡大にも反映されており、より幅広い顧客層の食生活ニーズに応えています。ベーカリーカフェやブティックショップは、原材料調達の透明性を高め、地元産や持続可能なサプライヤーを積極的に紹介することで、このトレンドをさらに活用しています。
• さらに、消費者は、職人技や職人のパン焼きの伝統など、食品の背景にある物語をますます重視しており、それが品質を高め、プレミアム価格を正当化しています。
• 清潔で栄養価が高く、追跡可能なベーカリー製品に対する需要の高まりは、職人のベーカリーの状況を一変させ、伝統的なベーカリーと新規参入者の両方に、健康志向の高級ベーカリー製品カテゴリー内での革新を促しています。

職人によるベーカリー製品の市場動向

ドライバ

健康意識の高まりと伝統的な方法への嗜好

• 消費者の健康とウェルネスへの関心の高まりと、伝統的な食品調理法への関心の高まりが相まって、世界中で職人によるベーカリー製品の需要が高まっています。
• 例えば、英国に拠点を置くゲイルズ・ベーカリーは、サワードウ発酵とオーガニック小麦粉を使用した伝統的な製法で保存料不使用のパンの需要が急増していることから、2024年3月に新規市場への進出計画を発表しました。これは、業界全体が工業規模の生産から手作りの品質へと移行していることを反映しています。
• 消費者は、クリーンな食生活、持続可能性、そして本物志向といった価値観に合致する焼き菓子をますます重視するようになっています。最小限の加工と天然素材、地元産の食材の使用で知られる職人技の焼き菓子は、こうした嗜好によく合致しています。
• さらに、新鮮な手作り品の魅力と、伝統的なベーキングに伴う文化的で感覚的な豊かさが、消費者に店頭とオンラインの両方でプレミアムなベーカリー体験を求めるよう促しています。
• 外食産業や小売店が職人技による商品を拡大し、ソーシャルメディアが視覚的に魅力的なベーカリーの創作を普及させ続けるにつれ、市場は特に若年層や健康志向の層の間で力強い勢いを見せている。

抑制/挑戦

保存期間が短く、生産コストが高い

• 保存料を使わず鮮度を重視しているため、職人のパン製品の賞味期限は短く、特に大規模な流通や輸出のシナリオでは、市場の拡張性に大きな課題が残っています。
• 例えば、多くの職人の手による製品は製造後数日以内に消費されなければならないため、厳格なサプライチェーン管理と現地生産が必要となり、より広範な市場へのアクセスが制限される可能性がある。
• さらに、職人技が光るパン作りは、手作業、長時間の発酵、そして高級な材料の使用を伴うなど、労働集約的な性質を帯びているため、生産コストが高くなります。これらのコストは通常​​、消費者に転嫁され、職人技が光る製品は高級品として位置付けられ、価格に敏感な消費者にとって入手しにくいものになる可能性があります。
• 職人パン市場の断片化された性質、多くの小規模および地元の生産者は自動化や流通拡大に投資する規模が不足しており、コストと物流の課題がさらに増加し​​ています。
• これらの制約を克服するには、自然保存技術の革新、コールドチェーン物流の改善、そして効率と手頃な価格を改善しながら品質を維持するスケーラブルな職人スタイルの生産方法への投資が必要になるだろう。

職人手作りベーカリー製品市場の範囲

市場はタイプと流通チャネルに基づいて細分化されています。

• タイプ別

種類別に見ると、世界の職人手作りベーカリー製品市場は、パン・ロール、ケーキ・ペストリー、クッキー、トルティーヤに分類されます。パン・ロールセグメントは、世界中の家庭や外食産業で焼きたてのパンが広く日常的に消費されていることから、2024年には47%という最大の収益シェアで市場を席巻しました。サワードウ、バゲット、チャバッタといった伝統的なパンは、その本格さ、栄養価、そして風味から特に人気があります。全粒粉パン、マルチグレインパン、発酵パンへの嗜好の高まりは、特に健康志向が高く、パッケージパンに代わる職人手作りのパンを求める消費者の間で、このセグメントの需要をさらに押し上げています。

ケーキ＆ペストリー分野は、プレミアムデザート体験やお祝い事への需要の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長が見込まれています。この成長は、フレーバーの革新、オーガニックおよびクリーンラベルの原材料、そしてソーシャルメディアを通じた視覚的に美しい創作菓子の人気に支えられています。都市部における職人技が光るカフェや専門パティスリーの拡大も、特にアジア太平洋地域と北米において、このカテゴリーの売上を加速させています。

• 流通チャネル別

流通チャネルに基づいて、職人パン市場はハイパーマーケット＆スーパーマーケットと百貨店に分類されます。ハイパーマーケット＆スーパーマーケットセグメントは、広範なリーチ、大規模な顧客基盤、そして焼きたての職人パンを提供する店内ベーカリーセクションの増加により、2024年に最大の市場シェアを獲得しました。これらの小売チェーンは、地元または地域の職人パン職人と提携してプレミアムな品揃えを提供することで、製品の真正性と鮮度を損なうことなく、消費者の利便性へのニーズに応えています。

百貨店セグメントは、職人が手掛ける焼き菓子を高級品や専門品として位置付ける傾向が強まっているため、予測期間中に大幅な成長が見込まれます。大都市圏の高級百貨店や健康志向の百貨店は、地元産やオーガニックの職人が手掛ける焼き菓子の棚スペースを拡大し、情報通で健康志向の消費者というニッチな市場をターゲットにしています。

職人手作りベーカリー製品市場の地域分析

• ヨーロッパは、長年にわたるベーキングの伝統、食品の品質に関する消費者の高い意識、そして特にフランス、ドイツ、イタリアなどの国における職人パン屋の強い存在に支えられ、2024年には39.2％という最大の収益シェアで職人パン製品市場を支配しました。
• この地域の消費者は、特にパンやペストリーが主食であるフランス、ドイツ、イタリアなどの国では、職人が焼き上げた焼き菓子の品質、伝統的な職人技、クリーンラベルの原材料を高く評価しています。
• この好調な市場パフォーマンスは、成熟した小売インフラ、オーガニックや地元産の食品への関心の高まり、高級食品サービスや小売分野での職人によるベーカリー製品の人気の高まりによってさらに支えられており、世界市場におけるヨーロッパのリーダーシップを強化しています。

ドイツの職人手作りベーカリー製品市場に関する洞察

ドイツは、長年にわたるパン作りの伝統、日常的なパンの消費、そして消費者の鮮度と栄養価へのこだわりに支えられ、2024年には世界の職人パン市場において最大の国別売上高シェアを獲得し、市場を席巻しました。ドイツの消費者は、ライ麦パン、種入りパン、サワードウブレッドなど、伝統的かつ地域特有のパンを好んでおり、オーガニックや天然素材を使用しているものが多くあります。職人パン店の密集したネットワークに加え、全粒粉パン、ビーガンパン、低炭水化物パンへの関心の高まりも相まって、ドイツは職人パンの革新性と生産量において世界をリードする国としての地位を確固たるものにしています。

米国の職人製ベーカリー製品市場に関する洞察

米国の職人手作りベーカリー製品市場は、保存料不使用の高級ベーカリー製品やクリーンラベル製品への需要が堅調で、世界で最も活況を呈している市場の一つです。2024年には、健康志向の食生活や小ロット生産への関心の高まりにより、サワードウ、マルチグレインパン、グルテンフリーペストリーの売上が伸びるでしょう。ブティックベーカリーやカフェチェーンは、堅固なオンラインおよび小売エコシステムに支えられ、活況を呈しています。鮮度、地元産、透明性へのこだわりが、消費者を従来の包装されたベーカリー製品よりも職人手作りの製品へと導いています。

アジア太平洋地域の職人製ベーカリー製品市場に関する洞察

アジア太平洋地域の職人手作りベーカリー製品市場は、都市化の進展、所得の向上、そして中国、日本、韓国などの国々における西洋の影響を背景に、予測期間中に大幅な成長が見込まれています。若い世代の消費者は、プレミアム、クリーンラベル、革新的なベーカリー製品への需要を高めており、職人手作りのカフェやデジタルプラットフォームの急速な拡大が、ベーカリー製品の入手しやすさの向上に貢献しています。この地域では、健康志向やフュージョンスタイルのベーカリー製品への需要が高まっており、伝統的な消費習慣を変革し、職人手作りのベーカリー製品メーカーにとって新たな成長の道筋を生み出しています。

日本の職人手作りベーカリー製品市場に関する洞察

日本の職人技が光るベーカリー製品市場は、日本の食文化、技術革新、そして高品質を求める消費者の需要の融合により、勢いを増しています。サワードウ、ブリオッシュ、クロワッサンといった西洋風の職人技が光る製品は、特に都市部で人気が高まっています。ポーションコントロール、低糖質、原材料の透明性を重視する日本の消費者は、健康と美的嗜好に合致する職人技の製品に惹かれています。根強いカフェ文化と高い小売基準は、店内飲食とパッケージ販売の両方の分野で成長を支え続けています。

インドの職人手作りベーカリー製品市場に関する洞察

インドは、職人ベーカリー製品市場において最も急速な成長を遂げている国であり、2025年から2032年にかけて最も高い年平均成長率（CAGR）を記録すると予想されています。この成長は、急速な都市化、中流階級の拡大、そしてクリーンラベルや保存料不使用の食品への意識の高まりによって推進されています。インドの消費者は、特に大都市において、焼きたての手作りパン、クッキー、ペストリーを選ぶ傾向が高まっています。職人カフェ、ブティックベーカリー、オンラインデリバリープラットフォームの成長に加え、卵不使用、フュージョン、健康志向の商品への強い需要が、全国の職人ベーカリー市場の成長を加速させています。

職人手作りベーカリー製品の市場シェア

職人によるベーカリー製品業界は、主に、次のような定評のある企業によって牽引されています。

• ポワラーヌ（フランス）
• ピュラトスグループ（ベルギー）
• Bäcker Görtz GmbH（ドイツ）
• ワイルドグレイン（米国）
• アーティザン・ベーカーズ・コーポラティブ（米国）
• ラ・ブレア・ベーカリー（米国）
• ウォーバートン社（英国）
• ホヴィス社（英国）
• Vandemoortele NV（ベルギー）
• リッチプロダクツコーポレーション（米国）
• アリスタAG（スイス）
• Grupo Bimbo SAB de CV (メキシコ)
• ラントマンネン・ユニベイク（デンマーク）
• ハリー・ブロット社（ドイツ）
• フィンズベリー・フード・グループ（英国）
• ジョージウェストンリミテッド（カナダ）
• ルサッフル（フランス）
• ベイカーズ・ディライト・ホールディングス株式会社（オーストラリア）
• ビンボQSR（米国）

世界の職人によるベーカリー製品市場の最近の動向は何ですか?

• フランスで最も古く、最も尊敬される職人パン工房の一つであるポワランは、2023年4月、北米とアジアへの国際オンライン配送サービスを拡大することを発表しました。この取り組みにより、大陸をまたいで世界中のお客様が、伝統的な発酵技術を用いて焼きたてのサワードウブレッドやペストリーをお楽しみいただけます。これは、職人によるパン作りの伝統を守りつつ、高品質な手作りパン製品への世界的な需要に応えるというポワランの献身的な姿勢を示すものです。
• 2023年3月、米国を拠点とする労働者所有のベーカリー「アーティザン・ベーカーズ・コーポラティブ」は、健康志向の焼き菓子に対する消費者の需要の高まりに応え、オーガニックでグルテンフリーの職人技が光るパンの新ラインを立ち上げました。このラインアップは、キビやテフなどの古代穀物を使用し、長時間発酵させて焼き上げています。この開発は、持続可能性、イノベーション、そしてベーカリー業界における変化する食の嗜好への対応という、同協同組合のコミットメントを反映しています。
• インドのベーカリー業界の有力企業であるModern Foods Enterprises Pvt. Ltd.は、2023年3月、大都市圏に「Modern Boulangerie」というブランド名で、ブティック型職人パン店の新たなチェーン店をオープンしました。これらの店舗では、保存料不使用の焼きたてパン、ヴィエノワズリー、そしてヨーロッパの製法を用いて作られたグルメペストリーを提供しています。この展開は、急成長を続けるインドの都市部における職人パン市場をターゲットに、プレミアム化と体験型小売への戦略的転換を図るものです。
• 2023年2月、ドイツを代表する職人パンチェーンであるBäcker Görtz GmbHは、地元の有機農家と提携し、持続可能な非遺伝子組み換え穀物を調達しました。この取り組みは、地元の農業を支援しながら、透明性のある調達先で伝統的な焼き菓子を消費者に提供することを目的としています。この提携は、競争の激しい市場において、環境保護と本物の職人技への同社の献身を強調するものです。
• 2023年1月、米国を拠点とする職人技が光る冷凍パンのサブスクリプションサービス「Wildgrain」は、事業拡大と製品ラインアップの拡充を目指し、シリーズAで1,000万米ドルを調達しました。Wildgrainは、じっくりと発酵させた少量生産のパン、ペストリー、パスタを専門としています。今回の資金調達は、伝統と現代的な流通チャネルを融合させた、利便性を重視しながらも職人技が光る高品質なベーカリー体験を求める消費者の需要の高まりに対する投資家の強い信頼を示しています。

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