世界の甘味料市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

世界の甘味調節剤市場の規模と成長率はどれくらいですか?

• 世界の甘味調節剤市場規模は2024年に3億3,494万米ドルと評価され、予測期間中に4.80%のCAGRで成長し、2032年には4億8,736万米ドル に達すると予想されています 。
• 甘味調整剤市場は、より健康的で低カロリー、無糖の製品に対する消費者の需要の高まりにより、急速に拡大しています。主な用途としては、食品や飲料が挙げられます。これらの甘味調整剤は、砂糖を添加することなく甘味を増強し、健康志向の消費者のニーズに応えています。市場は、砂糖関連の健康問題への意識の高まり、砂糖含有量の削減を求める規制圧力、そして食品技術の革新によって牽引されています。
• 甘味料は、ダイエットソーダ、低カロリースナック、無糖デザートなどの製品に使用されています。砂糖の味を模倣しながらカロリー摂取量を抑えることができるため、食品・飲料業界ではますます採用が広がっています。

甘味料市場の主なポイントは何ですか?

• クリーンラベル製品の台頭は、より健康的でより自然な原料を使用し、ラベル表示の透明性を求める消費者の需要を反映しています。甘味料、特に天然由来の甘味料は、食品・飲料メーカーが味を損なうことなく糖分含有量を減らすことを可能にするため、このトレンドに合致しています。これらの甘味料により、メーカーは人工甘味料や高糖質原料をより自然な代替品に置き換えることができ、クリーンラベルのステータスを維持するのに役立ちます。
• 天然の甘味料を使用することで、企業は添加物が少なく、よりシンプルでわかりやすい原材料リストの製品を求める健康志向の消費者のニーズに応えることができ、よりクリーンで健康的な食品への全体的な移行をサポートできます。
• アジア太平洋地域は、砂糖代替品に対する消費者の意識の高まり、低カロリーおよび糖尿病患者向け製品の需要の増加、食品および飲料産業の拡大により、2024年には甘味料市場において42.5%という最大の収益シェアを獲得し、市場を席巻しました。
• 北米の甘味料市場は、砂糖代替品の需要の高さ、健康意識の高まり、機能性食品・飲料産業の好調により、2025年から2032年にかけて6.69%という最も高いCAGRで成長する見込みです。
• 甘味料セグメントは、飲料、乳製品、菓子類の糖分削減用途での広範な使用により、2024年に62.5%の収益シェアで市場を支配しました。

 レポートの範囲と甘味料市場のセグメンテーション      

甘味料市場の主なトレンドは何ですか?

砂糖削減とクリーンラベルソリューションの需要増加

• 世界の甘味料市場において、味を損なうことなく糖分を減らしたいという需要の高まりが、重要かつ加速しているトレンドとなっています。消費者や規制当局などは、食品・飲料ブランドに対し、より健康的で低カロリーの代替品への製品改良を強く求めています。
  • 例えば、カーギル社のエバースウィートステビア甘味料とDSM-フィルメニッヒ社のモジュレーターは、砂糖を減らした配合で風味のバランスをとるために広く使用されており、ブランドが砂糖含有量を減らしながら甘味の認識を維持するのに役立っています。
• 天然の味覚調節技術の進歩により、企業は砂糖などの味覚プロファイルを再現し、苦味を隠し、飲料、乳製品、ベーカリー製品の全体的な口当たりを改善することが可能となっている。
• この傾向は、消費者が人工甘味料や化学添加物よりも天然植物由来の原料を求めていることから、クリーンラベル運動と強く一致している。
• イングレディオンやシムライズなどの企業は、世界中の健康志向の消費者のニーズに応えるため、「体に良い」製品の位置付けに適合する天然甘味料に投資している。
• 健康志向の砂糖削減へのこの変化は、食品・飲料業界全体の製品開発戦略を再構築し、甘味調節剤を重要なイノベーション分野にしています。

甘味料市場の主な推進要因は何ですか?

• 肥満、糖尿病、代謝障害の増加により、低糖・低カロリーの食品や飲料の需要が高まっている。
  • 例えば、2024年6月、ケリーグループは「Tastesense™ Sweet」技術を発表し、飲料ブランドが味を変えずに最大30%の砂糖削減を実現できるように支援し、より健康的な配合への商業的な推進を強調しました。
• 砂糖税や砂糖摂取量削減に関する政府のガイドラインなどの規制圧力により、メーカーは規制に準拠するために甘味料の導入を迫られている。
• 機能性飲料、植物性食品、スポーツ栄養への消費者のシフトが進むにつれ、健康上の利点を維持しながら嗜好性を高めるモジュレーターの機会が生まれています。
• 消費者が人工甘味料を拒否し、天然の味覚増強剤を好むようになり、クリーンラベルや天然成分に関する意識の高まりが採用を加速させている。

甘味料市場の成長を阻害する要因は何ですか?

• 乳製品や焼き菓子などの特定の製品カテゴリーでは、オフノートや後味のない完璧な甘さを実現することが依然として難しいため、配合の複雑さが重要な課題となっています。
  • 例えば、ステビアベースのモジュレーターの中には、後味に苦味を残すものがあり、高度なマスキング技術が必要となり、研究開発コストが増加する。
• もう一つの制約は、合成甘味料と比較して天然甘味料の生産コストが比較的高いため、新興市場で企業が価格競争力を持つことが難しくなることである。
• 規制当局の承認プロセスも市場参入を遅らせている。新しい変調器は商業化前に厳格な安全性とコンプライアンスのテストに合格する必要があるからだ。
• 消費者の認識が障壁となる可能性がある。多くの人が天然由来の代替品を好む一方で、「加工された」風味増強剤に対する懐疑的な見方は、特定の層で根強く残っている。
• コスト効率の高いイノベーション、味覚マスキング技術の改善、透明なラベル表示を通じてこれらの課題を克服することが、市場の広範な受け入れと成長に不可欠となるだろう。

甘味調節剤市場はどのように区分されていますか?

市場は、製品の種類、用途、ソース、および形式に基づいて分割されています。

• 製品タイプ別

製品タイプ別に見ると、甘味調節剤市場は甘味増強剤と甘味抑制剤に分類されます。甘味増強剤セグメントは、飲料、乳製品、菓子類などにおける糖質低減用途での広範な使用により、2024年には62.5%の収益シェアで市場をリードしました。甘味増強剤は、カロリー量を増やすことなく甘味の知覚を向上させるため、規制による糖質制限やより健康的な製品を求める消費者のニーズを満たすことを目指すメーカーにとって好ましい選択肢となっています。

甘味抑制剤セグメントは、機能性食品、植物由来製品、医薬品における苦味マスキングおよび味覚修飾ソリューションの研究増加に支えられ、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを達成すると予想されています。抑制剤は複雑な風味プロファイルのバランスを整えるとともに、メーカーが添加糖含有量を削減することを可能にします。クリーンラベル、低カロリー製剤への関心の高まりと、代謝の健康に関する意識の高まりは、両タイプの製品の世界的な普及をさらに促進する可能性が高いと考えられます。

• アプリケーション別

甘味調節剤市場は、用途別に食品、医薬品、機能性食品、その他に分類されます。食品分野は、低糖飲料、乳製品、焼き菓子、菓子類への消費者嗜好の高まりに牽引され、2024年には58.7%の収益シェアで市場を牽引しました。食品メーカーは、糖分含有量を減らしつつ味の質を維持し、甘味の知覚を高めるために、甘味調節剤への依存度を高めています。

ニュートラシューティカルズ分野は、機能性サプリメント、プロテインシェイク、そして風味の最適化が求められる強化飲料への需要の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを達成すると予想されています。ニュートラシューティカルズに含まれる甘味調整剤は、タンパク質、ビタミン、または植物エキスの苦味をマスキングし、消費者の受容性を高めます。健康意識の高まりと、砂糖削減への規制当局による支援が相まって、医薬品や機能性食品を含むあらゆる用途で長期的な成長を促進すると予想されます。

• 出典別

甘味料市場は、原料に基づいて天然由来と人工由来の2つに分類されます。天然由来セグメントは2024年に54.3%の収益シェアで市場を席巻しました。これは、ステビア、羅漢果エキス、ソーマチンといった植物由来のクリーンラベル原料に対する消費者の嗜好の高まりを反映しています。天然由来の甘味料は、健康効果への期待、最小限の加工、そしてオーガニックやクリーンラベルのトレンドとの整合性から人気が高まっています。

人工甘味料セグメントは、コスト効率、安定した甘味プロファイル、そして様々な食品・飲料処方への汎用性により、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを達成すると予想されています。人工甘味料は、精密な甘味レベルや、熱、pH、保存条件への適合性が求められる用途において特に重要です。砂糖の削減に対する需要の高まり、規制上のインセンティブ、そして天然抽出方法の革新が相まって、両方の原料タイプにおいてバランスの取れた成長軌道が形成されています。

• フォーム別

甘味料市場は、形状に基づいて粉末タイプと液体タイプに分類されます。粉末タイプは、取り扱いやすさ、保存期間の長さ、そしてドライミックス、ベーカリー、飲料の配合における汎用性の高さから、2024年には61.1%の収益シェアで市場をリードしました。粉末タイプの甘味料は、正確な投与量と均一な甘味が求められる産業用途で広く使用されています。

液体セグメントは、飲料、乳製品、RTD（レディ・トゥ・ドリンク）製剤との適合性により、容易に混合でき、溶解が速いことから、2025年から2032年にかけて最も高いCAGRを達成すると予想されています。液体モジュレーターは、低カロリー飲料や機能性飲料にもメリットがあり、大規模生産ラインへのスムーズな統合を可能にします。利便性、高品質、健康志向の食品に対する世界的な需要の高まりは、粉末と液体の両方の形態を並行して押し上げ続けると予想されます。

甘味料市場で最大のシェアを占めている地域はどこですか?

• アジア太平洋地域は、砂糖代替品に対する消費者の意識の高まり、低カロリーおよび糖尿病患者向け製品の需要の増加、食品および飲料産業の拡大により、2024年には甘味料市場において42.5%という最大の収益シェアを獲得し、市場を席巻しました。
• この地域の消費者は、より健康的な選択肢を求める傾向が強まっており、カロリーや血糖値への影響を伴わない甘味料を好んでおり、飲料、菓子、乳製品における甘味料の採用が拡大している。
• 市場の成長は、都市化、可処分所得の増加、より健康的な食生活を促進する政府の取り組みによってさらに支えられており、甘味料は包装食品と機能性栄養セグメントの両方で広く採用されています。

中国甘味料市場に関する洞察

中国の甘味調整剤市場は、中流階級人口の増加、健康意識の高まり、糖尿病と肥満の増加を背景に、2024年にはアジア太平洋地域最大の収益シェア（45%）を獲得すると予測されています。中国の飲料・菓子業界では、減糖・無糖の選択肢への需要に応えるため、甘味調整剤の導入が進んでいます。さらに、強力な現地製造・研究開発能力が製品イノベーションと費用対効果の高いソリューションを可能にし、市場への導入を加速させています。

日本における甘味調節剤市場の洞察             

日本の甘味料市場は、健康志向の高い国民、高齢化、そして機能性食品への嗜好を背景に、着実に拡大しています。砂糖関連の健康問題への意識の高まりと、飲料、デザート、乳製品における低カロリー代替品の導入が、成長を牽引しています。日本の先進的な食品研究開発とイノベーションへの注力は、甘味料市場をさらに押し上げています。

インドの甘味料市場に関する洞察

インドの甘味料市場は、都市化の進展、可処分所得の増加、そして健康志向の高い若年層に支えられ、急速に成長しています。消費者は、加工食品、飲料、乳製品において砂糖代替品を利用する傾向が高まっています。健康的な食生活を促進する政府の取り組みや、糖尿病と肥満に関する啓発キャンペーンも、インド全土における甘味料の需要をさらに押し上げています。

甘味料市場で最も急速に成長している地域はどこですか?

北米の甘味料市場は、砂糖代替品への高い需要、健康意識の高まり、そして機能性食品・飲料業界の好調に牽引され、2025年から2032年にかけて6.69%という最も高いCAGRで成長すると見込まれています。消費者は低カロリー、糖尿病患者向け、そしてクリーンラベル製品を積極的に求めており、飲料、ベーカリー、菓子分野における甘味料の拡大を後押ししています。

米国甘味料市場に関する洞察

米国の甘味料市場は、飲料、スナック菓子、乳製品における砂糖代替品の需要増加に支えられ、2024年に大きな収益シェアを獲得しました。健康意識の高まり、砂糖削減を促進する政府の取り組み、そして消費者による天然由来成分やクリーンラベル成分への嗜好が市場の成長を牽引しています。さらに、機能性食品や低カロリー食品向けの甘味料配合におけるイノベーションも、その採用をさらに加速させています。

カナダの甘味料市場に関する洞察

カナダの甘味料市場は、健康意識の高まり、糖尿病罹患率の増加、そして低糖製品への需要に支えられ、着実に成長しています。乳製品、菓子、飲料を含む食品・飲料分野での採用が加速しています。消費者は天然由来で低カロリーの甘味料を好む傾向が高まっており、メーカーは新製品や革新的な配合の導入に意欲的です。

甘味料市場のトップ企業はどれですか?

甘味料業界は、主に、次のような定評ある企業によって牽引されています。

• ジボダン（スイス）
• シムライズAG（ドイツ）
• インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス（IFF）（米国）
• センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション（米国）
• フィルメニッヒSA（スイス）
• ケリーグループ（アイルランド）
• テイト・アンド・ライルPLC（英国）
• カーギル社（米国）
• イングレディオン社（米国）
• DSM（スイス）

世界の甘味調節剤市場の最近の動向は何ですか?

• 2023年4月、Döhler GmbHは、自然な味覚調節を改善し、天然成分と統合ソリューションに関するDöhlerの専門知識を拡大することを目指して、Ixora Scientificとの提携を発表しました。ノースブランズウィックに最先端のハブを設置し、迅速なフレーバーイノベーションを推進し、米国の顧客により良いサービスを提供することで、フレーバーソリューションの進歩に対する同社のコミットメントを反映しています。
• 2022年7月、ドイツの酵母メーカーであるOhlyは、ビーガン食向けに設計された植物性タンパク質味覚ツールボックスの一部として、うま味を高め、望ましくない植物性タンパク質の風味をマスキングし、肉代替品のナトリウムを減らすカーボンニュートラルな天然酵母風味調整剤であるFlav-R-Maxを含む3つの環境に優しい成分を導入し、持続可能な味覚ソリューションにおけるイノベーションを実証しました。
• 2022年5月、Flavorchemは、味や栄養に影響を与えずに甘味を増す飲料向けの特別な味覚増強ソリューションであるTaste Mod Sweetを発売しました。これは、さまざまな飲料タイプやpHレベルに対応し、ビーガン、コーシャ、非遺伝子組み換えの認証を受けており、低糖処方の多様性を示しています。
• 2021年11月、ケリーグループPLCは、米国飲料業界の基準を満たす初のオーガニック認証甘味料であるテイストセンスを発表しました。これは、低糖または無糖飲料、フレーバースパークリングウォーター、エネルギーおよび機能性飲料、アルコール飲料など、幅広い製品向けに設計されており、オーガニックベースの甘味料の需要の高まりを浮き彫りにしています。

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