最終製品コストの削減と全体的な利益率の向上により、卵代替ソリューションへの関心が高まっています。

概要

世界の食品業界が進化を続ける中、卵の代替ソリューションへの関心が高まっているという、1 つのトレンドが際立っています。このホワイト ペーパーでは、主に最終製品のコストを削減し、全体的な利益率を向上させたいという要望によって推進されている卵の代替品の採用増加を裏付ける統計データを詳しく調べます。市場動向、消費者の嗜好、経済的考慮事項を調査することで、この変化を推進する要因と食品業界への潜在的な影響を包括的に理解することを目的としています。

卵は長い間、さまざまな食品の主原料として使用され、食品の風味、食感、栄養価に貢献してきました。しかし、消費者の嗜好の変化、食事制限、経済的圧力により、より持続可能でコスト効率の高い代替品に対する需要が高まっています。これにより、卵の代替品に関する研究とイノベーションが急増しています。

卵削減酵素などの卵代替ソリューションは、企業が最終製品のコストを削減し、全体的な利益率を向上させるのに役立ちます。この戦略は、ベーカリー製品に必要な卵の量を減らすために製造業者によって使用されており、その結果、原料コストが下がり、効率が向上します。Kerry Group は、ベーカリー製品に必要な卵の量を最大 30% 削減できる Biobake EgR 酵素を開発しました。卵削減ソリューションは、企業が持続可能性の目標を達成し、収益性を高めることにも役立ちます。ただし、植物由来の卵代替品の実装には、本物の卵の味と食感を再現することや、製品が同様の栄養上の利点を提供することを保証することなど、課題があります。ベーキングの最終製品コストを削減するために、企業は生産量を最適化し、原料コストを管理し、人件費を制御し、在庫管理を合理化し、機器とエネルギーの使用を評価し、製品を戦略的に価格設定することができます。全体として、卵代替ソリューションは、持続可能性の目標を達成しながらコストを削減し、収益性を向上させたいと考えている企業にとって魅力的なオプションです。

統計分析により、卵代替ソリューションに対する市場需要が大幅に増加していることが明らかになりました。業界レポートから収集されたデータによると、過去 5 年間、世界の卵代替市場は 6 ～ 8% の複合年間成長率 (CAGR) を記録しています。この成長は、健康上の懸念 (コレステロールやアレルギーの問題)、倫理的な考慮 (ビーガンやベジタリアンの好み)、経済的な考慮 (コスト削減) など、さまざまな要因の組み合わせによるものです。

鶏卵業界は100億ドル規模の低利益産業であり、近年大幅な価格上昇が見られ、2022年には鶏卵の価格は60％上昇している。ある農業団体は、大手鶏卵供給業者が利益を増やすために価格をつり上げ固定する「共謀計画」に関与していると主張している。こうした背景から、最終製品のコストを削減し、全体的な利益率を改善できる鶏卵の代替ソリューションへの関心が高まっている。

現在の状況、将来の傾向、市場の需要を押し上げる重要な要因、メーカーが直面している課題の種類、卵代替品市場の成長可能性に関する定性的および定量的研究の観点から、卵代替品の研究調査について知るには、以下の Web サイト リンクにアクセスしてください。

• https://www.databridgemarketresearch.com/reports/global-egg-replacers-market
• https://www.databridgemarketresearch.com/reports/global-plant-based-eggs-market

植物由来卵のカテゴリーは規模こそ小さいものの、例外的に急速な成長を遂げており、あらゆる植物由来カテゴリーの中で最も速い成長率を誇っています。植物由来卵はカテゴリーが誕生したばかりの頃は家庭への普及率は非常に低く、2022年に植物由来卵を購入する米国の家庭の割合はわずか2%未満です。しかし、リピート率は2021年から2022年にかけて劇的に増加し、植物由来卵のカテゴリーで年間複数回購入する購入者の割合は2022年に5ポイント増加して45%に達しました。植物由来卵の売上成長は、はるかに小規模ではあるものの、動物由来卵の売上成長を上回っています。

卵代替品の種類

市場で最も人気のある卵代替品の種類は次のとおりです。

• アクアファバ: アクアファバは、ひよこ豆を調理したり缶詰にしたりした後に残った液体です。卵白に似た粘度があり、メレンゲやマカロンなど、泡立てた卵白を必要とするレシピの代用品として使用できます。
• 亜麻仁卵：亜麻仁卵は、粉砕した亜麻仁を水と混ぜて作られます。この混合物はゲル状の物質を形成し、クッキーやパンケーキなどのレシピの結合剤として使用できます。
• 非乳製品ヨーグルト: 豆乳やココナッツヨーグルトなどの非乳製品ヨーグルトは、水分と結合力を必要とするレシピで卵の代用品として使用できます。ケーキ、マフィン、パンケーキに最適です。
• 絹ごし豆腐：絹ごし豆腐は、水分とつなぎが必要なレシピで卵の代用品として混ぜて使用できます。カスタード、プリン、クリーミーなデザートなどのレシピに最適です。
• チアシード：チアシードを水と混ぜると、卵の代用品として使用できるゲル状の物質を作ることができます。クッキーやパンなど、つなぎが必要なレシピに最適です。

これらの卵代替品は、食事制限のある人、アレルギーのある人、またはビーガン ライフスタイルを実践している人に代替品を提供します。ベーキングや調理において卵と同様の機能を提供し、従来の卵を使用せずに美味しくて栄養価の高い料理を作ることができます。

卵代替ソリューションへの関心の高まり

卵業界の不安定さと利益率の低さを考えると、最終製品のコストを削減し、全体的な利益率を改善できる卵の代替ソリューションへの関心が高まっています。植物由来の卵はそのようなソリューションの 1 つであり、2022 年にはリピート率が劇的に増加します。その他の卵の代替ソリューションには、豆腐、ひよこ豆粉、アクアファバなどの材料から作られた卵代替品があります。これらの代替品は、焼き菓子、マヨネーズ、スクランブルエッグなど、さまざまな製品に使用できます。

卵代替品市場の成長を牽引する主な要因は次のとおりです。

• ビーガン食品の需要増加: ビーガン加工食品に対する消費者の嗜好の高まりにより、ビーガン卵代替品の需要が高まっています。消費者は倫理的、環境的、健康上の理由から、卵の植物由来の代替品を選択しています。
• 卵アレルギーと食事制限: 消費者の間で卵アレルギーが増加するにつれて、卵と同じ栄養と機能特性を提供できる卵代替品の需要が高まっています。卵代替品は、食事制限やアレルギーのある人にとって適切な選択肢となります。
• 卵の価格上昇： 価格の上昇により、食品加工業界では卵代替品の需要が高まっています。卵代替品は卵に代わる費用対効果の高い代替品であり、メーカーは生産コストを削減し、利益率を向上させることができます。
• 健康意識と食生活の好み: 健康とウェルネスへの関心が高まるにつれ、低脂肪または低コレステロールの食品の選択肢が求められています。豆腐、バナナ、ヨーグルトなどの卵代替品は、従来の卵よりも健康的な代替品です。
• 環境の持続可能性: 環境の持続可能性と動物農業が環境に与える影響についての意識が、卵代替品市場の成長に貢献しています。植物由来の卵代替品は、従来の卵に比べて二酸化炭素排出量が少なく、必要な資源も少なくて済みます。

全体的に、卵代替品市場の成長の原動力としては、ビーガン食品の需要増加、卵アレルギーや食事制限、卵価格の上昇、健康意識、環境の持続可能性などが挙げられます。これらの要因により、卵代替品の採用が急増し、今後数年間で市場の成長を牽引すると予想されています。

卵代替ソリューションのトレンドにより、最終製品のコストが削減され、全体的な利益率が向上します。

卵の代替ソリューションに関連するトレンドと、それが最終製品のコスト削減と全体的な利益率の向上に与える影響には、次のものがあります。

• エッグフレーションとコスト削減の必要性: 卵の価格高騰は「エッグフレーション」とも呼ばれ、食品業界にとって大きな懸念事項となっている。ケリーの卵削減酵素のような卵代替ソリューションは、こうした価格高騰に対抗し、利益率を向上させる戦略として登場した。
• 卵産業の課題: 鶏卵業界は、大手供給業者による価格共謀疑惑で批判にさらされており、その結果、鶏卵価格が上昇し、これらの企業の利益が増加している。この状況は、企業が市場の動向による収益への影響を軽減するために、鶏卵削減戦略などの代替策を模索する必要があることをさらに浮き彫りにしている。
• 変動する卵の価格とコスト管理の必要性: 卵の価格は変動しやすいため、企業が利益を最大化し、利益を維持することは困難です。卵の代替ソリューションを含むコスト追跡ツールと戦略に投資することで、企業は原材料コストをより適切に管理し、全体的な収益性を向上させることができます。

これらの傾向は、企業が最終製品のコストを削減し、利益率を改善し、卵市場の課題を乗り越えようとしている中で、食品業界における卵の代替ソリューションの重要性が高まっていることを示しています。

消費者の嗜好

消費者調査は、卵代替ソリューションへの関心の高まりを裏付けています。さまざまな人口統計を対象に実施された最近の調査では、回答者の 67% が、コスト削減につながるのであれば、お気に入りの食品に卵代替品を使用してみたいと思うと回答しています。さらに、健康と環境への懸念から、回答者の 58% が植物由来の卵代替品を好みました。これらの好みは、卵代替品が幅広い消費者層のニーズに応える可能性があることを浮き彫りにしています。

コスト削減と利益率の向上

卵代替品への関心を最も高めている要因の 1 つは、最終製品のコストを削減し、利益率を向上させる可能性があることです。比較コスト分析によると、多くの卵代替品は従来の卵よりもコスト効率が高いことが示されています。たとえば、製造試験のデータによると、ベーカリー製品に大豆ベースの卵代替品を組み込むと、最大 15% のコスト削減が実現し、メーカー全体の収益性に直接影響を及ぼします。

卵の代替品に関する課題

卵代替品市場は、食生活の好み、持続可能性への懸念、アレルギーなど、さまざまな要因に応じて急増しています。しかし、いくつかの課題にも直面しています。

• 味と食感: 伝統的な卵と同じ味と食感を実現するのは難しい場合があります。消費者は、卵の代替品が本物の卵の味と食感を忠実に再現することを期待しています。
• 栄養成分: 卵はタンパク質、ビタミン、ミネラルの優れた供給源です。卵の代替品が競争力を持つためには、これらの栄養上の利点に匹敵するか、それを上回る必要があります。
• アレルギー誘発性: 大豆や木の実を原料とした製品など、卵の代替品の中には、これらの成分に敏感な人にアレルギーを引き起こすものもあります。アレルギーのない代替品を見つけることは不可欠です。
• 加工・製造： 卵代替品の加工と製造のための効率的で費用対効果の高い方法を開発することは、競争力のある価格を維持するために重要です。
• 企業コンプライアンス： 食品の安全性と表示に関する規制を満たすことは複雑です。卵代替品が必要な食品安全基準をすべて満たし、適切に表示されていることを確認することが重要です。
• 消費者教育: 多くの消費者は卵の代替品や、それをレシピでどのように使うのかを知らないかもしれません。これらの製品の利点と使用法について消費者に教育することが重要です。
• 製品の多様性: アクアファバなどの天然卵代替品は品質や組成が変化する可能性があり、一貫した製品配合が困難です。
• 価格競争力: 伝統的な卵は比較的安価である
• 消費者の認識: 卵の代替品が持続可能で倫理的な選択であるだけでなく、美味しく栄養的にも同等であることを消費者に納得させることは難しいかもしれない。

これらの課題を克服するために、卵代替品市場の企業は、消費者の需要を満たし、進化する業界で競争力を維持するために、研究開発、イノベーション、マーケティング活動に投資する必要があります。

卵代替ソリューションは最終製品コストを削減し、全体的な利益率を向上させる

食品業界の企業にとって、最終製品のコストを削減し、全体的な利益率を向上させるのに役立つ戦略と卵の代替ソリューションがいくつかあります。主なアプローチは次のとおりです。

• 原料の最適化: 原料の慎重な選択と最適化は、卵代替品のコストに大きな影響を与える可能性があります。企業は、さまざまな植物由来のタンパク質源（大豆、エンドウ豆、緑豆）とデンプン（タピオカ、ジャガイモ）を調査して、望ましい機能を提供するコスト効率の高い代替品を見つけることができます。
• プロセス効率: 生産工程を合理化し、効率的な製造技術を採用することで、労働コストとエネルギーコストを削減し、全体的な生産コストを下げることができます。
• 生産規模の拡大: 生産量が増えると規模の経済が実現し、単位当たりの生産コストが下がります。これには、より大きな生産施設への投資や契約製造業者との提携が含まれる場合があります。
• 原材料調達: 原材料を一括で調達したり、サプライヤーから直接調達することでコスト削減につながります。信頼できる原材料サプライヤーと長期的な関係を築くことで、より良い価格交渉にも役立ちます。
• 処方の最適化: 製品の品質を維持しながら原料をより効率的に使用するために卵代替品の配合を継続的に改良することで、コストを削減できます。
• 共同処理: 一部の企業は、他の食品加工工程からの副産物や廃棄物を利用して卵の代替品を作る共同加工を採用しています。これにより、原料コストと廃棄物を削減できます。
• 包装効率: 材料の無駄と輸送コストを最小限に抑える効率的な梱包ソリューションは、全体的なコスト削減に貢献します。
• サプライチェーンマネジメント： 需要予測、在庫最適化、物流最適化などの効果的なサプライチェーン管理の実践により、サプライチェーン全体のコストを削減できます。
• マーケティングとブランディング: 効果的なマーケティングとブランディングの取り組みにより、消費者の需要が高まり、企業は売上高の増加と利益率の向上を実現できます。
• 製品の多様化: 液体卵代替品、粉末卵代替品、卵代替品を使用した焼き菓子など、さまざまな卵代替品の選択肢を含む製品ラインを拡大することで、より幅広い顧客層にアピールし、売上を伸ばすことができます。
• 自動化とテクノロジー: 生産プロセスに自動化と高度な技術を導入することで、人件費を削減し、効率を高めることができます。
• コラボレーションとパートナーシップ: 研究機関や食品業界の他の企業と協力することで、イノベーションやコスト削減のソリューションが生まれる可能性がある。

これらの戦略を実行し、コスト効率の高い代替品とプロセスの改善を継続的に追求することで、卵代替品市場の企業は、手頃な価格で持続可能な製品を消費者に提供しながら利益率を高めることができます。

同社の卵代替ソリューションの導入により、最終製品のコストが削減され、全体的な利益率が向上

いくつかの企業は、最終製品のコストを削減し、全体的な利益率を向上させるために、卵の代替ソリューションを採用しています。以下にいくつか例を挙げます。

• ジャストエッグ： この会社は、オムレツ、フレンチトースト、スクランブルエッグ、焼き菓子など、さまざまな料理に使用できる多用途の植物由来の卵代替品を提供しています。
• ネスレ： この会社は、卵料理を調理する際に卵の代わりに使用できる、保存可能な粉末植物性タンパク質ブレンドを開発しました。この製品は手頃な価格で栄養価が高く、用途が広く、スクランブルエッグ、オムレツ、ベーキングなど幅広い料理に使用できます。
• 完璧に: ベルリンを拠点とするこのフードテック企業は、2022年第1四半期にドイツ、スイス、オーストリアで鶏を使わない卵製品を発売する予定です。同社は最初の資金調達ラウンドで280万ドルを調達し、最初の発売を支援し、2022年後半にヨーロッパでさらに拡大する予定です。
• EVERY社： この会社は、フランスのマカロンを含むさまざまな料理に使用できるビーガン卵タンパク質を提供しています。
• ケリーグループ: この会社は、味と栄養を損なうことなく、卵を減らす、または卵に代わるソリューションを提供することで、顧客が卵の代替品を手に入れるのを手助けしています。

これらの企業は、最終製品のコストを削減し、全体的な利益率を向上させるために卵の代替ソリューションを採用した企業のほんの一例です。植物由来の代替品の需要が高まり続けるにつれて、より多くの企業が追随する可能性があります。

結論：

卵の代替ソリューションは、企業が最終製品のコストを削減し、全体的な利益率を向上させるのに役立ちます。ベーカリー製品に必要な卵の量を減らすことで、卵削減ソリューションは原料コストを下げ、効率を改善できます。さらに、卵の代替ソリューションは、企業が持続可能性の目標を達成し、収益性を高めるのに役立ちます。ただし、植物由来の卵代替品の実装には、本物の卵の味と食感を再現することや、製品が同様の栄養上の利点を提供することを保証することなど、関連する課題があります。ベーキングの最終製品のコストを削減するために、企業は生産量を最適化し、原料コストを管理し、人件費を制御し、在庫管理を合理化し、機器とエネルギーの使用を評価し、製品を戦略的に価格設定することができます。全体として、卵の代替ソリューションは、コストを削減し、収益性を向上させながら持続可能性の目標を達成したいと考えている企業にとって魅力的なオプションです。

卵代替ソリューションへの関心が高まっているのは、最終製品のコストを削減し、全体的な利益率を高める可能性があるためです。消費者が食事の選択にもっと注意を払い、メーカーが持続可能で経済的な原材料を求めるようになると、卵代替品の採用は食品業界を一変させるでしょう。この変化は消費者の嗜好の変化に対応し、メーカーにとって業務を最適化して収益性を高める大きなチャンスとなります。

卵代替品の世界市場が拡大を続ける中、このトレンドを取り入れる企業は、生産コストの削減、消費者の関心の高まり、利益率の向上といったメリットを得られます。ここで提示した統計的証拠は、現代の食品業界における卵代替品ソリューションの変革の可能性を明確に示しています。