概要
地球規模の気候変動緩和目標を達成するには、持続可能な食料システムへの移行が必要です。健康的で持続可能な開発は、21 世紀の政府の新しい目標です。健康促進の課題を他の取り組みと結び付けることがいかに重要であるかを認識する人が増えています。植物由来の肉や乳製品の代替品は、高所得国や中所得国における動物由来の食事の現実的な代替品であり、より持続可能な食生活を採用するための道筋となります。
植物由来の代替食品 (PBAF) は、健康的で持続可能な食品システムへの潜在的な貢献により、ますます人気が高まっています。PBAF には、肉代替品、乳製品代替品、および食事中の動物由来製品の代替となるその他の植物由来製品が含まれます。植物由来の食事を採用する傾向が高まるにつれ、植物由来代替品業界の進歩が促進されます。消費者の中には、養殖動物の肉や動物性食品を一切避ける人もいますが、豆類、穀物、油、その他の植物や菌類から得た原料を使用して養殖肉の食感、風味、栄養プロファイルに近づけようとする植物由来代替品で肉の摂取量の一部を置き換える人が増えています。
現在の状況、将来の傾向、市場の需要を押し上げる重要な要因、製造業者が直面する課題の種類、および市場における植物ベースの食品の成長可能性に関する定性的および定量的研究の観点から植物ベースの食品の研究調査について知るには、下記の Web サイト リンクにアクセスしてください。
「植物肉」に代表される植物性タンパク質製品は、動物性タンパク質の代替品としてますます人気が高まっています。本レビューでは、植物性肉、植物性卵、植物性乳製品、植物性タンパク質乳化食品など、植物性タンパク質製品の研究と産業成長の現状を更新することを目的としました。さらに、植物性タンパク質製品の一般的な加工技術とその原理および新たな戦略も同様に重要です。植物性タンパク質と動物性タンパク質の使用における知識のギャップについても説明されており、機能特性の低さ、食感の不足、タンパク質バイオマスの低さ、アレルゲン、異臭などが含まれます。最近、研究者は、物理的、化学的、酵素、発酵、発芽、タンパク質相互作用技術など、最新の科学的および技術的介入を通じて、新しい植物性タンパク質リソースと特性が向上した高品質のタンパク質の探索に取り組んでいます。
植物性食品とは何ですか?
出典: 国立バイオテクノロジー情報センターおよび DBMR 分析
植物由来の食品は、果物、野菜、全粒穀物、豆類、ナッツ、種子などの植物から作られています。これらの食品は栄養素、繊維、抗酸化物質が豊富で、多くの人にとって健康的な食生活に欠かせないものです。植物由来の食品の例をいくつか挙げます。
果物: リンゴ、バナナ、ベリー類、オレンジ、ブドウ、キウイ、マンゴー、パイナップルはすべて、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富な植物由来の果物です。
野菜: ブロッコリー、ほうれん草、ケール、ニンジン、トマト、ピーマン、玉ねぎ、サツマイモはすべて、栄養素と抗酸化物質が詰まった植物性野菜の例です。
全粒穀物: 玄米、キヌア、オート麦、大麦、全粒粉パンは、食物繊維と複合炭水化物を多く含む植物由来の全粒穀物です。
マメ科植物: ひよこ豆、レンズ豆、黒豆、インゲン豆、エンドウ豆は、タンパク質、食物繊維、鉄分や葉酸などの重要な栄養素を豊富に含む植物性マメ科植物です。
ナッツと種子: アーモンド、カシューナッツ、クルミ、ヒマワリの種、チアシードは、健康的な脂肪、タンパク質、マグネシウムや亜鉛などの重要なミネラルを豊富に含む植物由来のナッツと種子です。
植物由来の食品を食生活に取り入れることは、全体的な健康を改善し、心臓病、糖尿病、一部の癌などの慢性疾患のリスクを軽減する優れた方法です。
「もし誰もが植物由来の食生活に切り替えれば、世界の農業用地利用は 75% 削減されるでしょう。この農地利用の大幅な削減は、放牧地の減少と作物栽培に必要な土地の減少によって可能になります」– ハンナ・リッチー
世界的なビーガン植物性食品とビーガンシナリオ
さまざまなビーガン協会やコンサルティング会社によると、植物由来の食生活を送る人の数は飛躍的に増加している。アメリカでは、ビーガンの数は2014年の約400万人から2017年には1960万人へと500％増加した。2018年に発表された米国の全国調査では、参加者の3分の2が過去3年間に肉の消費量を減らしたことが明らかになった。英国では、人口の21％がフレキシタリアン（動物由来の食品を時々食べるベジタリアン）であると自認しており、8人に1人がベジタリアンまたはビーガンであると宣言している。ドイツでは、ベジタリアンは2005年の1％から2018年には7％に増加し、イタリアでは肉を食べない人口が2011年から2016年にかけて94.4％増加し、スペインではフレキシタリアンが2年間で25％増加した。さらに、2019年に実施された世界規模の調査では、消費者の40%が動物性タンパク質の摂取量を減らそうとしており、10%が赤身の肉を完全に避けていると報告されています。
「倫理的ビーガン主義は、2010年平等法で保護されている哲学的信念です」 – ロビン・ポスル判事
1948 年の世界人権宣言では、この宣言は食生活やライフスタイルの選択にかかわらず、すべての人間に適用されると規定されています。さらに、欧州連合では、牛乳、ヨーグルト、クリームなどの乳製品用語は植物由来製品のマーケティングには使用できないとする欧州司法裁判所の判決を受けて、ビーガン食品、特に植物由来の肉にラベルを付ける法律がいくつかのヨーロッパ諸国で採用されています。アメリカ合衆国では、ミシシッピ州、ルイジアナ州、サウスダコタ州、ミズーリ州などの州で、植物由来食品を説明する際に「ソーセージ」、「ホットドッグ」などの肉用語の使用を禁止する法律が施行されています。ビーガン食品の概念は、世界の多くの地域で認識されています。たとえば、ポルトガルでは、公共の食堂のメニューに少なくとも 1 つの植物由来の品目を載せることを義務付けており、フランスの学校では少なくとも週に 1 回はベジタリアン向けの食事を提供しています。
インドのシナリオ
ビーガンフードの概念はインドでは新しいものですが、インド食品安全基準局（FSSAI）はビーガンフードの食品事業者（FBO）を規制する準備を整えています。FSSAIは、ビーガンフードの取引に携わるすべての人、つまりビーガンフードの製造、販売、包装、販売提供、マーケティング、流通、輸入に携わる人を規制するために、2022年食品安全基準（ビーガンフード）規則を発行し、2022年6月10日に施行されました。
ビーガンの定義:
ビーガンフードには、動物由来の成分、サプリメント、加工助剤を含まない食品が含まれます。牛乳、乳製品、魚、肉、卵、卵製品、蜂蜜、蜂蜜加工製品、絹、着色料、キチン/キトサン、動物由来の製品を使用して精製された成分など、非物質由来の材料は除外されます。ナッツや種子、豆類、豆乳、アーモンドミルク、野菜の皮、チャック、米などの工場で作られた食品は、ビーガンフードや植物ベースの食品の例です。
植物由来食品の運動は、本当に盛り上がりを見せており、大きな注目を集めています。インドの動物愛護団体 PETA は、人々にビーガンになるよう呼びかけています。インドで最も人気のあるブランド「AMUL」でさえ、PETA から植物由来のミルク製品の製造を推奨されました。ビーガン主義へのトレンドが高まっていることから、食品規制当局は、ビーガン食品を消費者が安全に摂取できるように FBO に責任を課す新しい規制を導入しました。
英国のシナリオ
2008年から2019年にかけて実施された英国の国民食事・栄養調査によると、植物由来の代替食品（PBAF）の消費傾向に関するデータが得られ、1.5歳以上の15,655人の食事データが分析され、PBAFおよび食生活の変革に役割を果たす他の6つの食品グループの摂取量の全体的な変化が評価されました。
食品の栄養比較
インソルブブル™バーガーやビヨンドバーガー®などの工場で挽いた新しい肉製品は、消費者の間でますます人気が高まっており、かなりの財政投資、メディアの話題、研究の注目を集めています。これらの製品の成功により、他の食品会社もこれらの製品を独自に生産するようになりました。
赤身の肉の味と感覚を模倣するように作られた肉代替品は、赤身の肉に比べて環境と健康に良いと宣伝されています。植物由来の肉製品の成分はさまざまですが、新世代の代替品は、植物性タンパク質 (大豆、エンドウ豆、ジャガイモ、米、小麦、ミオプロテイン)、脂肪 (キャノーラ油、ココナッツ油、大豆油、ひまわり油)、その他の新しい成分 (大豆レグヘモグロビン、赤色野菜エキス、香料) を使用して、肉の感覚と主要栄養素含有量を模倣するように特別に作られています。さらに、肉に自然に含まれるさまざまなビタミンやミネラル (亜鉛、鉄、ビタミン B) が、植物由来の肉にますます追加されています。
平均的な牛ひき肉 113 グラムには、1 食あたり 220 カロリー、約 60 mg のコレステロールが含まれています。対照的に、大豆ベースの肉などのエンドウ豆ベースの肉は 1 食あたり 250 カロリー、エンドウ豆ベースの肉は 1 食あたり 260 カロリーでコレステロールは 0% であり、動物ベースの肉よりも炭水化物が多く、ビタミンやミネラルが強化されています。
出典: Frontiers Media SA および DBMR 分析
植物由来食品の認知度に関する課題
こうした課題は存在しますが、植物由来食品業界はそれらの課題の解決に向けて大きな進歩を遂げています。継続的な研究、技術の進歩、消費者の需要の増加により、植物由来製品の開発における革新と改善が促進され、より幅広い層にとってより利用しやすく魅力的な製品となっています。
消費者は何を知る必要があり、それは消費者にどのような影響を与えるのでしょうか?
植物性食品の市場は、消費者の健康意識の高まり、植物性食品の高い健康効果、植物性食品に対する消費者需要の高まり、植物性食品のカテゴリーの増加、食品消費の増加、環境の持続可能性、オンライン小売の浸透の改善、一人当たりの所得の増加、植物性食品への支出の増加など、いくつかの重要な要因によって推進されています。さらに、電子商取引の増加、植物性食品のブランド拡大、研究開発活動、技術の進歩、生産方法の近代化はすべて、今後数年間で植物性食品市場に新たな機会を生み出すことに貢献するでしょう。
現在、ビーガン主義の需要が植物由来の食品への道を切り開いています。植物由来の食事は、心臓病、糖尿病、特定の癌などの慢性疾患のリスクを軽減するなど、さまざまな健康上の利点をもたらす可能性があります。しかし、植物由来の食事には、十分な栄養摂取の確保や、植物由来の代替品のコストと文化的魅力への対処など、課題もあります。持続可能で健康的な食品システムにおける植物由来の代替食品の役割を判断するには、さらなる研究が必要です。
植物由来の食品が消費者にとって持続可能な選択肢である理由
植物由来の食品は、果物、野菜、全粒穀物、豆類、ナッツ、種子など、数多くの健康上の利点がある植物から作られているため、消費者にとって持続可能な選択肢です。これらの食品を食生活に取り入れることで、温室効果ガスの排出を削減し、生物多様性の喪失や森林破壊を防ぎ、従来の肉生産で必要な水を削減することで、持続可能な環境慣行も促進されます。さらに、植物由来の肉の生産では、使用する土地、水、肥料が大幅に少なく、堆肥も出さず、大量の未処理の動物廃棄物に関連する富栄養化と人間の健康への直接的なリスクの両方を排除します。植物由来の食品業界は、革新と多様性を通じて市場の成長を促進し、肉や牛乳を超えて、あらゆる機会とあらゆる食事の選択肢を提供するように拡大しています。したがって、政策立案者は、健康的で持続可能な食料システムを確保するために、植物由来の代替食品の消費を促進する持続可能で健康的な食品政策のための地域活動を奨励する必要があります。
意識を高めるために企業がとった行動
近年、植物由来の食品の普及が著しく、健康、気候変動、動物福祉の観点から植物由来の食生活に移行する消費者が増えています。しかし、植物由来の食品会社は、消費者の需要に応えて市場シェアを拡大するために克服しなければならない課題をいくつか抱えています。植物由来の食品会社が直面する課題とチャンスをいくつかご紹介します。
植物由来食品の持続可能性に影響を与える要因
植物由来の食品の選択肢を取り入れることで、消費者は持続可能性への取り組みを積極的に支援し、環境への影響を減らし、将来の世代のためにより回復力のある健康的な食品システムに貢献することができます。
さまざまな植物由来食品の消費者にリーチするための戦略
これらの戦略を実行することで、企業や組織は幅広い消費者に効果的にアプローチして関与することができ、植物由来食品の採用を促進し、植物由来産業の成長を支援することができます。
植物由来食品の効率的な開発を支援する技術
技術の進歩は、持続可能な植物由来食品の開発において重要な役割を果たしてきました。植物由来食品会社は、味や食感、タンパク質収量、コスト、生産規模の拡大などの課題を克服するために技術を活用しています。植物由来食品会社を支援している技術革新の一部をご紹介します。
有用な情報の提供、カスタマイズの可能性、監視機能、他のデジタルツールとのやり取りは、テクノロジーが植物ベースの食品の開発を促進する方法のほんの一部にすぎません。
植物由来の食品には何が必要ですか?
植物由来の食品に関しては、消費者の好みや要件はさまざまです。消費者がよく求める植物由来の食品には次のようなものがあります。
消費者の好みは、文化、食生活、個人的な要因によって異なる可能性があることに注意することが重要です。多様な嗜好やニーズに応える幅広い植物ベースの食品を提供することで、植物ベースの市場におけるさまざまな消費者の需要を満たすことができます。
結論
結論として、植物由来の代替食品は、健康的で持続可能な食品システムの構築に大きく貢献しています。植物由来の食生活に移行することで、温室効果ガスの排出を減らし、天然資源を保全し、生物多様性を保護することで、環境への影響を軽減できます。植物由来の選択肢は、効率的な資源利用、節水、汚染の軽減も促進します。さらに、これらの食品は、慢性疾患のリスク軽減など、健康上の利点ももたらします。製品の革新、効果的なマーケティング、教育、コラボレーションを通じて、企業は多様な消費者にリーチし、植物由来の代替品の採用を奨励できます。植物由来の食品を採用することは、人々と地球の両方の幸福のために、より持続可能で回復力のある食品システムを構築するための重要なステップです。
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