Globaler Marktbericht zu Größe, Marktanteil und Trends im Aromenbereich – Branchenüberblick und Prognose bis 2032

Größe des Geschmacksmarktes

• Der globale Markt für Aromen wird im Jahr 2024 auf 17,22 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll bis 2032 27,65 Milliarden US-Dollar erreichen , was einer jährlichen Wachstumsrate von 6,10 % im Prognosezeitraum entspricht.
• Das Marktwachstum wird größtenteils durch die steigende Nachfrage nach natürlichen, sauberen und gesundheitsorientierten Zutaten für Lebensmittel und Getränke vorangetrieben, die durch sich entwickelnde Verbraucherpräferenzen und ein gesteigertes Bewusstsein für Wellness und Ernährung getrieben wird.
• Darüber hinaus beschleunigen zunehmende Innovationen bei der Geschmacksrezeptur, das Aufkommen ethnischer und Fusion-Aromen sowie die zunehmende Akzeptanz funktioneller Getränke und pflanzlicher Alternativen die Akzeptanz neuartiger Geschmackslösungen und kurbeln damit das Wachstum der Branche deutlich an.

Geschmacksmarktanalyse

• Aromen sind entscheidende Komponenten für die Geschmacksverbesserung und Verbraucherakzeptanz von Lebensmitteln und Getränken, darunter Backwaren, Süßwaren, Milchprodukte, Snacks und Getränke. Sie werden mit natürlichen, naturidentischen oder künstlichen Zutaten hergestellt, um regionalen Geschmacksvorlieben und gesetzlichen Vorschriften gerecht zu werden.
• Die steigende Nachfrage nach Aromen wird vor allem durch den rasanten Anstieg des Konsums verarbeiteter Lebensmittel, die zunehmende Konzentration auf Clean-Label-Formulierungen und technologische Fortschritte bei der Verkapselung und Freisetzung von Aromen angetrieben.
• Nordamerika dominierte den Aromenmarkt mit einem Anteil von 24,5 % im Jahr 2024 aufgrund der starken Präsenz großer Lebensmittel- und Getränkehersteller, der steigenden Nachfrage nach Clean-Label- und natürlichen Zutaten sowie des wachsenden gesundheitsbewussten Verbrauchertrends
• Der asiatisch-pazifische Raum dürfte im Prognosezeitraum die am schnellsten wachsende Region im Aromenmarkt sein und einen Anteil von haben. Grund dafür sind die zunehmende Urbanisierung, die wachsende Mittelschicht und die rasante Entwicklung im Bereich der verarbeiteten Lebensmittel und Getränke.
• Das Segment „Natur“ dominierte den Markt mit einem Marktanteil von 60,5 % im Jahr 2024, was auf die Präferenz der Verbraucher für Clean-Label-Zutaten und Transparenz bei der Lebensmittelbeschaffung zurückzuführen ist. Regulatorische Unterstützung und der Fokus des Marketings auf Nachhaltigkeit und Gesundheitsbewusstsein haben Lebensmittel- und Getränkehersteller dazu veranlasst, natürlichen Aromen bei ihren Reformulierungsstrategien den Vorzug zu geben. Der Premiumisierungstrend, insbesondere in den Schwellenländern, verstärkt die Nachfrage nach natürlichen Geschmacksprofilen zusätzlich.

Berichtsumfang und Geschmacksmarktsegmentierung     

Aromenmarkttrends

„Wachsendes Interesse an vielfältigen und authentischen Aromen“

• Ein bedeutender und sich beschleunigender Trend auf dem Aromenmarkt ist das steigende Interesse der Verbraucher an vielfältigen, authentischen und global inspirierten Aromen, da die Menschen auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen und kulinarischen Abenteuern sind.
  • So arbeiten Lebensmittel- und Getränkehersteller zunehmend mit führenden Aromenherstellern wie Givaudan, Firmenich und Symrise zusammen, um innovative Produkte zu entwickeln, die exotische Gewürze, regionale Spezialitäten und ethnische Zutaten enthalten, um multikulturelle Gaumen und experimentierfreudige Esser anzusprechen.
• Die Beliebtheit internationaler Küchen, reiseinspirierter Gerichte und Fusion-Gerichte treibt die Nachfrage nach einzigartigen Geschmacksprofilen an und veranlasst Marken, mit Kombinationen wie Yuzu-Zitrusfrüchten, Szechuan-Pfeffer, Za'atar aus dem Nahen Osten und lateinamerikanischen Chilimischungen zu experimentieren.
• Social Media und Food-Influencer verstärken den Trend, indem sie neuartige Geschmackserlebnisse präsentieren und Verbraucher dazu ermutigen, neue Produkte auszuprobieren, was das Marktwachstum weiter ankurbelt.
• Der Trend ist auch im Getränkesektor deutlich zu erkennen: Craft-Limonaden, aromatisierte Wässer und handwerklich hergestellte Cocktails enthalten kräftige und unerwartete Geschmacksnoten, um jüngere, trendbewusste Verbraucher anzusprechen.
• Unternehmen investieren in Forschung und sensorische Analyse, um neue Geschmackstrends vorherzusehen und limitierte oder saisonale Angebote auf den Markt zu bringen, die die Aufmerksamkeit und Neugier der Verbraucher wecken.

Dynamik des Aromenmarktes

Treiber

„Steigende Nachfrage nach natürlichen Aromen“

• Die steigende Nachfrage nach natürlichen Aromen ist ein wichtiger Treiber für den Aromenmarkt, da gesundheitsbewusste Verbraucher und Aufsichtsbehörden auf sauberere Etiketten und eine transparentere Beschaffung der Zutaten drängen.
  • So erweitern führende Unternehmen wie International Flavors & Fragrances (IFF), Kerry Group und Takasago ihre Portfolios an pflanzlichen, biologischen und gentechnikfreien Geschmackslösungen, um die Erwartungen sowohl der Lebensmittelhersteller als auch der Verbraucher zu erfüllen.
• Die Abkehr von künstlichen Zusatzstoffen und synthetischen Chemikalien veranlasst Marken dazu, ihre Produkte neu zu formulieren und den natürlichen Geschmack hervorzuheben, insbesondere in Kategorien wie Getränken, Milchprodukten, Snacks und pflanzlichen Lebensmitteln.
• Fortschritte in der Extraktions- und Formulierungstechnologie ermöglichen die Herstellung natürlicher Aromen, die den Geschmack und das Aroma frischer Zutaten genau nachahmen und so Produktinnovation und -differenzierung unterstützen.
• Die wachsende Popularität von Gesundheits- und Wellnesstrends, darunter Veganismus und Clean Eating, steigert die Nachfrage nach natürlichen und minimal verarbeiteten Geschmacksoptionen in der gesamten Lebensmittel- und Getränkeindustrie weiter.
• Da die gesetzlichen Vorschriften für Lebensmittelkennzeichnung und -sicherheit immer strenger werden, wird die Fähigkeit, hochwertige natürliche Aromen anzubieten, für Hersteller zu einem entscheidenden Wettbewerbsvorteil. Die wachsende Beliebtheit von Gesundheits- und Wellnesstrends, darunter Veganismus und Clean Eating, steigert die Nachfrage nach natürlichen und minimal verarbeiteten Aromen in der gesamten Lebensmittel- und Getränkeindustrie zusätzlich.

Einschränkung/Herausforderung

„Beibehaltung der Geschmackskonsistenz trotz veränderter Vorlieben“

• Die Aufrechterhaltung der Geschmackskonsistenz angesichts sich schnell ändernder Verbraucherpräferenzen stellt für den Aromenmarkt eine große Herausforderung dar, da Marken bestrebt sind, zuverlässige Geschmackserlebnisse zu bieten und gleichzeitig mit den sich entwickelnden Trends Schritt zu halten.
  • Beispielsweise müssen Unternehmen wie Givaudan und Firmenich ihre Rezepturen kontinuierlich anpassen, um Veränderungen im regionalen Geschmack, der Verfügbarkeit von Zutaten und den gesetzlichen Anforderungen Rechnung zu tragen, was die Produktion und Qualitätskontrolle erschweren kann.
• Die Einführung neuer natürlicher Inhaltsstoffe oder die Neuformulierung zur Erfüllung der Clean-Label-Anforderungen kann manchmal zu geringfügigen Änderungen der Geschmacksprofile führen, wodurch die Produkteinheitlichkeit über Chargen und Märkte hinweg schwierig wird.
• Schwankungen in der Rohstoffqualität aufgrund von Saisonalität, Klimawandel oder Lieferkettenunterbrechungen können die Geschmackskonsistenz weiter beeinträchtigen und erfordern laufende Investitionen in Beschaffung, Tests und Prozessoptimierung.
• Um diese Herausforderung zu meistern, sind robuste Qualitätssicherungssysteme, eine enge Zusammenarbeit mit Lieferanten und agile Produktentwicklungsprozesse erforderlich, um sowohl Konsistenz als auch Relevanz in einem dynamischen Markt zu gewährleisten.

Marktumfang für Aromen

Der Markt ist nach Typ, Anwendung und Herkunft segmentiert.

• Nach Typ

Der Markt für Aromen ist nach Typ in die Kategorien Schokolade & Braun, Vanille, Frucht & Nuss, Milchprodukte, Gewürze und Sonstige unterteilt. Das Segment Schokolade & Braun hatte 2024 den größten Marktanteil, da es in Süßwaren, Backwaren und Milchprodukten weit verbreitet ist. Diese Aromen werden wegen ihres reichhaltigen, wohltuenden Geschmacksprofils geschätzt, das den Verbraucherpräferenzen nach Komfort und Vertrautheit entspricht. Die Marktnachfrage wird durch ihre breite Anwendbarkeit bei saisonalen und Premium-Produktneueinführungen weiter gestärkt, insbesondere in westlichen Märkten, wo kakaobasierte Profile sehr beliebt sind.

Das Segment Obst & Nüsse wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 das höchste Wachstum verzeichnen, unterstützt durch die steigende Nachfrage nach Clean-Label-, natürlichen und gesundheitsorientierten Lebensmitteln. Frucht- und Nussaromen sprechen gesundheitsbewusste Verbraucher an, die sich ein natürlicheres und erfrischenderes Geschmackserlebnis in Getränken, Joghurts und Snackriegeln wünschen. Ihre wahrgenommenen ernährungsphysiologischen Vorteile sowie das wachsende Interesse an tropischen und exotischen Früchten beschleunigen ihre Akzeptanz in der gesamten Lebensmittelindustrie.

• Nach Anwendung

Der Aromenmarkt ist nach Anwendung in die Bereiche Getränke, Milchprodukte, Süßwaren, Backwaren, Fleisch sowie herzhafte Produkte und Snacks unterteilt. Das Getränkesegment hatte 2024 den größten Marktanteil, getrieben vom hohen Konsum aromatisierter Getränke wie Softdrinks, Säften, Energydrinks und alkoholischen Getränken. Getränkehersteller entwickeln kontinuierlich innovative Geschmacksrichtungen, um den wechselnden Verbrauchertrends gerecht zu werden, darunter Zuckerreduzierung, pflanzliche Aufgüsse und funktionale Gesundheitsversprechen. Dieses Segment profitiert von einem schnellen Produktumsatz und regionalen Anpassungen, was seine Dominanz weiter festigt.

Das Segment „Knusprige Snacks“ wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 aufgrund der weltweit steigenden Nachfrage nach verzehrfertigen, Convenience-orientierten Lebensmitteln am schnellsten wachsen. Geschmacksinnovationen bei Chips, Protein-Snacks und ethnischen Snacks sind ein Schlüsselfaktor, wobei kräftige, würzige und Fusion-Geschmacksrichtungen zunehmend bevorzugt werden. Die Ausweitung des Angebots an pflanzlichen Snacks und Clean-Label-Gewürzen treibt das Wachstum ebenfalls an, da Verbraucher nach genussvollen und dennoch gesünderen Snacks suchen.

• Nach Herkunft

Der Aromenmarkt wird nach Herkunft in natürliche, naturidentische und künstliche Aromen unterteilt. Das Segment „natürlich“ erzielte 2024 mit 60,5 % den höchsten Umsatzanteil, was auf die Verbraucherpräferenz für Clean-Label-Zutaten und Transparenz bei der Lebensmittelbeschaffung zurückzuführen ist. Regulatorische Unterstützung und der Fokus des Marketings auf Nachhaltigkeit und Gesundheitsbewusstsein haben Lebensmittel- und Getränkehersteller dazu veranlasst, natürlichen Aromen bei ihren Neuformulierungsstrategien den Vorzug zu geben. Der Premiumisierungstrend, insbesondere in Schwellenländern, verstärkt die Nachfrage nach natürlichen Geschmacksprofilen zusätzlich.

Das Segment der künstlichen Aromen dürfte von 2025 bis 2032 aufgrund seiner Kosteneffizienz, Konsistenz und längeren Haltbarkeit das schnellste Wachstum verzeichnen. Diese Aromen bieten Herstellern hohe Flexibilität bei der Geschmacksentwicklung ohne saisonale Einschränkungen und sind daher besonders für verarbeitete Lebensmittel und massenproduzierte Snacks geeignet. Technologische Fortschritte in der synthetischen Aromachemie und die steigende Nachfrage in Regionen mit weniger strengen regulatorischen Rahmenbedingungen tragen zum rasanten Wachstum dieses Segments bei.

Regionale Analyse des Geschmacksmarktes

• Nordamerika dominierte den Aromenmarkt mit dem größten Umsatzanteil von 24,5 % im Jahr 2024, angetrieben durch die starke Präsenz großer Lebensmittel- und Getränkehersteller, die steigende Nachfrage nach Clean-Label- und natürlichen Zutaten sowie wachsende gesundheitsbewusste Verbrauchertrends.
• Verbraucher in der Region bevorzugen zunehmend biologische, natürliche und pflanzliche Aromen, insbesondere bei funktionellen Getränken, Milchalternativen und Süßwaren.
• Das Wachstum wird zusätzlich durch robuste Investitionen in Forschung und Entwicklung, Produktinnovationen und regulatorische Unterstützung für die Verwendung natürlicher Aromen unterstützt, wodurch Nordamerika sowohl hinsichtlich des Volumens als auch des Wertes führend wird.

Einblicke in den US-amerikanischen Aromenmarkt

Der US-amerikanische Aromenmarkt erzielte 2024 den größten Umsatzanteil innerhalb Nordamerikas, angetrieben durch die sich entwickelnden Verbraucherpräferenzen für natürliche und individuelle Aromen. Die wachsende Beliebtheit ethnischer Küche, Wellnessprodukte und Clean-Label-Getränke treibt die Nachfrage an. Der US-Markt erlebt zudem Innovationen bei pflanzlichen Aromen, mit starkem Wachstum in den Segmenten Milchalternativen, Fertiggetränke und Snacks. Die regulatorische Klarheit im Hinblick auf natürliche Aromen und ein starker Fokus auf Nachhaltigkeit fördern das Marktwachstum.

Einblicke in den europäischen Aromenmarkt

Der europäische Aromenmarkt wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer stetigen jährlichen Wachstumsrate wachsen, unterstützt durch die Nachfrage nach natürlichen, biologischen und geschmacksneutralen Aromen in allen Lebensmittel- und Getränkekategorien. Regulatorische Rahmenbedingungen wie die EFSA-Standards ermutigen Hersteller, in Clean-Label-Formulierungen zu investieren. Das Wachstum ist in den Segmenten Backwaren, Milchprodukte und Fleischersatz deutlich ausgeprägt. Zunehmender Veganismus, urbaner Lebensstil und funktionelle Lebensmittel sind wichtige Trends, die die Aromennachfrage in der Region prägen.

Einblicke in den britischen Aromenmarkt

Der britische Aromenmarkt wird voraussichtlich ein deutliches Wachstum verzeichnen, angetrieben durch das zunehmende Interesse an natürlichen und ethnischen Aromen sowie den Aufstieg gesundheitsfördernder Lebensmittel. Der Markt profitiert von einer zunehmenden Nachfrage nach Bio-Getränken, angereicherten Lebensmitteln und handwerklichen Backwaren. Strenge Kennzeichnungsvorschriften und ein steigendes Bewusstsein für die Lebensmittelbeschaffung veranlassen Unternehmen dazu, ihre Produkte mit naturidentischen oder natürlichen Aromen neu zu formulieren, insbesondere im Snack- und Getränkebereich.

Einblicke in den deutschen Aromenmarkt

Der deutsche Aromenmarkt wächst mit einer soliden jährlichen Wachstumsrate (CAGR). Unterstützt wird dies durch die fortschrittliche Lebensmittelverarbeitung des Landes, Nachhaltigkeitsinitiativen und die Vorliebe der Verbraucher für saubere, regionale und biologische Aromenlösungen. Die Nachfrage nach Aromen ist in den Bereichen Süßwaren, Fleischersatz und Milchalternativen stark. Der innovationsorientierte Ansatz des Landes und die nachhaltigkeitsbewusste Verbraucherbasis ermutigen Aromenhersteller, umweltfreundliche und rückverfolgbare Zutaten einzuführen.

Einblicke in den Aromenmarkt im Asien-Pazifik-Raum

Der Aromenmarkt im asiatisch-pazifischen Raum wird voraussichtlich von 2025 bis 2032 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 7,3 % wachsen. Dies ist auf die zunehmende Urbanisierung, die wachsende Mittelschicht und die rasante Entwicklung im Lebensmittel- und Getränkesektor zurückzuführen. Die steigende Nachfrage nach Fertiggerichten und gesundheitsorientierten Produkten in Ländern wie China, Indien und Japan treibt den Aromenkonsum an. Staatliche Unterstützung für die Lebensmittelproduktion und das Wachstum des E-Commerce im Lebensmitteleinzelhandel treiben das regionale Marktwachstum zusätzlich an.

Einblicke in den japanischen Aromenmarkt

Der japanische Aromenmarkt wächst stetig, angetrieben von der Nachfrage des Landes nach subtilen und traditionellen Geschmacksprofilen sowie dem wachsenden Interesse an internationaler Küche. Geschmacksinnovationen stehen bei funktionellen Getränken, Reformkost und zuckerarmen Produkten im Vordergrund. Die alternde Bevölkerung des Landes fördert zudem die Nachfrage nach leicht konsumierbaren, gesundheitsorientierten Produkten mit natürlichen und reinen Aromen.

Einblicke in den chinesischen Aromenmarkt

China hatte 2024 den größten Umsatzanteil am Aromenmarkt im asiatisch-pazifischen Raum. Dies ist auf die schnell wachsende Lebensmittel- und Getränkeindustrie, die starke inländische Produktionsbasis und das steigende Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher zurückzuführen. Die Nachfrage nach pflanzlichen und zuckerarmen Aromen steigt bei Getränken, Milchprodukten und Fleischalternativen. Die Lokalisierung von Geschmackspräferenzen, kombiniert mit erschwinglichen Preisen und innovativen Liefersystemen, treibt das Wachstum weiter voran.

Marktanteile der Geschmacksrichtungen

Die Aromenindustrie wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen geführt, darunter:

• DuPont (USA)
• ADM (USA)
• Kerry Group plc (Irland)
• International Flavors & Fragrances, Inc. (USA)
• Firmenich SA (Schweiz)
• MANE (EN) (UK)
• Taiyo International (Japan)
• T.Hasegawa USA Inc (Japan)
• Synergy Flavors (USA)
• Sensient Technologies Corporation (USA)
• Bell Flavors & Fragrances (USA)
• Takasago International Corporation (Japan)
• Keva Flavours Pvt. Ltd. (Indien)
• Tate & Lyle (Großbritannien)
• Robertet, McCormick & Company, Inc. (Großbritannien)
• Huaian Wankang Flavours & Fragrances Ltd (China)
• Treatt Plc (Großbritannien)
• China Flavors & Fragrances Co. Ltd. (China)

Neueste Entwicklungen auf dem globalen Aromenmarkt

• Im Januar 2025 gingen PepsiCo und Tata Consumer Products eine strategische Partnerschaft zur gemeinsamen Entwicklung und Vermarktung verpackter Snacks in Indien ein, um vom schnell wachsenden Snack-Segment des Landes zu profitieren. Die Zusammenarbeit, die Fusion-Aromen durch die Mischung von PepsiCos Kurkure mit Tatas Ching's Secret hervorbringt, soll Innovationen in der Entwicklung herzhafter Aromen fördern und die Geschmacksvielfalt auf dem indischen Snackmarkt erweitern.
• Im Januar 2025 erweiterte RECOVER 180 seine Premium-Getränkelinie mit der Einführung einer neuen Geschmacksrichtung: Erdbeer-Banane. Diese Ergänzung dürfte das Interesse der Verbraucher an Fruchtmischungen im Bereich der funktionellen Getränke steigern und die Nachfrage nach natürlichen, gesundheitsfördernden Geschmacksinnovationen mit Zutaten wie Bio-Kokoswasser und essentiellen Nährstoffen weiter ankurbeln.
• Im November 2024 brachte Narichan Kimchi Me auf den Markt, ein trinkfertiges Kimchi-Getränk aus gepresstem Kimchi-Saft, frei von Zucker und Gluten. Dieses Produkt markiert einen Trend hin zu fermentierten, probiotikareichen Aromen in der Getränkekategorie und trägt der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach darmfreundlichen und authentischen ethnischen Aromen in praktischen Formaten Rechnung.
• Im Januar 2023 tätigte die Symrise AG eine strategische Investition in Ignite Venture Studio, einen B2C-Startup-Inkubator im Bereich Körperpflege. Dieser Schritt soll branchenübergreifende Aromen- und Duftinnovationen beeinflussen und die Entwicklung neuartiger kosmetischer und aromatischer Inhaltsstoffe durch die Zusammenarbeit mit jungen Marken beschleunigen.
• Im Dezember 2022 ging Symrise eine Partnerschaft mit Norwest Ingredients ein, um eine umfassende Nachhaltigkeitsbewertung von Pfefferminz- und Krauseminzrohstoffen durchzuführen. Diese Initiative unterstützt die wachsende Marktnachfrage nach verantwortungsvoll gewonnenen pflanzlichen Inhaltsstoffen und stärkt Symrises Position als Anbieter rückverfolgbarer und umweltbewusster Aromenlösungen.

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