世界のパン酵母市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

世界のパン酵母市場の規模と成長率はどれくらいですか?

• 世界のパン酵母市場規模は2024年に7億7,418万米ドルと評価され、予測期間中に10.51%のCAGRで成長し、2032年には17億2,210万米ドル に達すると予想されています 。
• パン酵母は、主にパン市場において重要な原料として使われていました。パン、玄米パン、ライ麦パン、全粒粉パン、ロールパン、白パンなど、様々なパン製品が世界中で高い需要があります。
• これらの主要な要因が市場の成長を牽引すると予想されます。オーガニック食品の利点に関する消費者の意識が高まるにつれ、オーガニック食品の小売売上高は増加しています。

パン酵母市場の主なポイントは何ですか?

• パン酵母は、その特性を失うことなく室温で長期間保存できるため、世界中でパン製品の膨張剤として人気が高まっています。
• パン酵母市場の成長を牽引すると予想される主な要因の1つは、高品質のパン酵母の拡大であり、パン製品の膨張剤としての用途が拡大しています。
• ヨーロッパは、パン消費の根強い伝統、クリーンラベルのベーカリー製品への需要の高まり、そして酵母の革新における大きな進歩に支えられ、2024年にはパン酵母市場において最大の収益シェア44.7%を占め、市場を席巻しました。この地域では、職人技、オーガニック、機能性を重視した焼き菓子への注目と、それを支える食品安全規制が市場の成長を加速させています。
• 北米のパン酵母市場は、健康意識の高まり、家庭でのパン焼きの増加、便利でクリーンなラベルのベーカリー製品の需要の増加により、2025年から2032年にかけて13.9%という最も高いCAGRで成長すると予想されています。
• パンセグメントは、生鮮パン、職人パン、包装パン製品に対する世界的な需要の高まりにより、2024年には48.2%という最大の収益シェアでパン酵母市場を支配しました。

レポートの範囲とパン酵母市場のセグメンテーション       

パン酵母市場の主なトレンドは何ですか?

「クリーンラベルと機能性酵母ソリューションの人気が高まっている」

• 世界のパン酵母市場において、シンプルで天然、そして認識しやすい原料を使用したクリーンラベルのパン酵母製品への需要が高まっていることは、重要な加速トレンドです。消費者は、人工添加物、化学物質、合成香料を含まないパン製品を積極的に求めています。
• 例えば、ルサッフルやエンジェルイーストなどの企業は、パン製造におけるクリーンラベルのトレンドに合わせて、非遺伝子組み換え、有機認証、不要な加工助剤を含まない酵母品種を導入しています。
• ビタミン、ミネラル、生理活性化合物が豊富な酵母エキスなどの機能性酵母成分は、腸の健康の改善、免疫サポート、風味の向上などの健康効果に対する消費者の需要を満たすために焼き菓子に組み込まれています。
• 市場では、味や食感を損なうことなく健康志向の消費者のニーズに応えるグルテンフリー、高繊維、低糖質のベーカリー製品をサポートするために設計された酵母株の革新も目撃されています。
• クリーンラベルと機能性酵母への移行は、健康、透明性、持続可能性に関する消費者の幅広い優先事項を反映しており、製パン業界全体のイノベーションを推進しています。

パン酵母市場の主な推進要因は何ですか?

• 健康意識の高まり、天然のパン原料への需要の増加、そして職人技とオーガニックのパンの消費の増加傾向は、世界中のパン酵母市場の成長を促進する主な要因です。
• 例えば、2024年1月、ルサッフルは、プレミアムおよび健康志向のベーカリーセグメントをターゲットに、クリーンラベルの位置付けと持続可能な調達を強調したオーガニックパン酵母製品の新シリーズを発売しました。
• 新鮮で加工度の低いパンの需要の急増と、パンデミック後の家庭でのパン作りの人気の高まりが相まって、小売および商業パン業界の両方でイースト消費が大幅に増加しました。
• さらに、消化器系の健康やプロバイオティクスの効能が評価されている発酵食品への関心が高まっており、パン業界では酵母を使った発酵への関心が高まっています。
• スーパーマーケット、オンラインチャネル、専門のベーキングストアを通じてパン酵母の入手性が拡大し、先進国および新興国市場全体での市場浸透がさらに強化されています。

パン酵母市場の成長を阻害する要因は何ですか?

• 市場の勢いは好調であるものの、サプライチェーンの変動、原材料価格の変動、製品の賞味期限の制限などの課題が市場の成長を阻んでいる。
• 例えば、農業や物流上の制約により、酵母生産に不可欠な原料である糖蜜の供給が途絶えると、製造効率や価格の安定性に影響を及ぼす可能性がある。
• さらに、特にさまざまな保管条件や輸送条件の下で酵母の生存率と一貫した発酵性能を維持することは、生産者とエンドユーザーの両方にとって依然として技術的な課題です。
• 有機、非遺伝子組み換え、または特殊な酵母株に関連する生産コストの上昇はプレミアム価格につながる可能性があり、特に新興国では価格に敏感なパン製造業者による採用が制限される可能性があります。
• これらの障壁に対処するため、企業はプロセスの最適化、持続可能な調達、そして競争力のある価格で多様なベーキング用途に適した堅牢で高性能な酵母株を開発するための研究に投資している。

パン酵母市場はどのように区分されていますか?

市場は、アプリケーション、形式、製品、およびエンドユーザーに基づいてセグメント化されています。

• アプリケーション別

用途別に見ると、パン酵母市場はケーキ、ペストリー、パン、ビスケット、その他に分類されます。パン分野は、2024年にはパン酵母市場において最大の収益シェア48.2%を占め、市場を牽引しました。これは、生パン、職人技のパン、そして包装済みパン製品に対する世界的な需要の高まりによるものです。健康志向の高まり、強化パンや機能性パンの消費量の増加、そして家庭でのパン作りのトレンドの高まりが、パン製造用途における酵母の需要を牽引しています。

ペストリー分野は、贅沢でプレミアム、そして利便性を重視したペストリー製品への消費者嗜好の高まりを背景に、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すと予想されています。革新的なペストリーのバリエーションを提供する専門ベーカリーやカフェの人気の高まりも、この分野をさらに牽引しています。

• フォーム別

形状に基づいて、パン酵母市場は固形、液状／クリーム、乾燥または粉末、その他の形態に分類されます。乾燥または粉末セグメントは、保存期間の延長、保管の容易さ、そして安定した発酵性能により、2024年には42.7%という最大の収益シェアを獲得しました。乾燥酵母は、その利便性と信頼性から、業務用および家庭用のパン製造用途で広く好まれています。

液体/クリームセグメントは、大規模な商業用パン工場での液体酵母による優れた分散性、発酵制御の改善、自動化生産ラインでのより高い効率の活用により、2025年から2032年にかけて最も速いCAGRを達成すると予想されています。

• 製品別

製品別に見ると、パン酵母市場はアクティブドライイーストとインアクティブドライイーストに分類されます。アクティブドライイーストは、パン、ベーカリー、発酵プロセスにおける幅広い用途により、2024年には65.4%という最大の収益シェアを獲得し、市場を席巻しました。信頼性の高い発酵特性、長い保存期間、そして家庭用と業務用の両方のベーキング用途への適合性から、多くの選択肢となっています。

不活性乾燥酵母セグメントは、タンパク質強化、ビタミン含有量、風味強化などの健康上の利点を提供する機能性食品、栄養補助食品、植物ベースの配合に使用される栄養酵母の需要増加により、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を示すことが予測されています。

• エンドユーザー別

エンドユーザーに基づいて、パン酵母市場はベーカリー、食品、飼料、その他に分類されます。ベーカリー分野は、パン、ペストリー、ケーキ、その他の焼き菓子の製造に使用されるイーストに対する、商業パン屋、職人パン屋、そして家庭パン愛好家からの安定した需要に支えられ、2024年には58.9%という最大の収益シェアを獲得しました。

飼料セグメントは、動物の腸内環境の改善、栄養吸収の改善、そして家畜の生産性向上に貢献する酵母由来の飼料添加物の採用増加に支えられ、2025年から2032年にかけて最も高い成長率を記録すると予想されています。持続可能で機能的な動物栄養への関心の高まりが、このセグメントの需要を押し上げています。

パン酵母市場で最大のシェアを占める地域はどこですか?

• ヨーロッパは、パン消費の根強い伝統、クリーンラベルのベーカリー製品への需要の高まり、そして酵母の革新における大きな進歩に支えられ、2024年にはパン酵母市場において最大の収益シェア44.7%を占め、市場を席巻しました。この地域では、職人技、オーガニック、機能性を重視した焼き菓子への注目と、それを支える食品安全規制が市場の成長を加速させています。
• ヨーロッパの消費者は、プレミアム、オーガニック、最小限の加工のベーカリー製品を好む傾向が強まっており、商業および家庭でのベーキング分野で高品質のパン酵母の採用が促進されています。
• 健康意識の高まりとグルテンフリーおよび強化ベーカリー製品用の酵母株の革新と相まって、専門ベーカリーの拡大が市場の需要をさらに押し上げています。

ドイツのパン酵母市場の洞察

ドイツのパン酵母市場は、一人当たりの高いパン消費量、活気のある職人パン製造業、そして持続可能な食品生産への需要の高まりに支えられ、2024年にはヨーロッパで最大の収益シェアを獲得しました。ドイツはオーガニック、非遺伝子組み換え、そして特殊な酵母製品に力を入れており、健康と持続可能性を重視する消費者のニーズに合致しています。さらに、ドイツの先進的な食品技術は革新的な酵母ソリューションの開発を促進し、ヨーロッパ市場におけるドイツのリーダーシップを強化しています。

英国のパン酵母市場の洞察

英国のパン酵母市場は、利便性が高くクリーンラベルのベーカリー製品に対する消費者需要の高まりと、植物性食品中心の食生活の人気の高まりを背景に、着実に拡大すると予測されています。健康志向のベーカリーの台頭、グルテンフリーや栄養強化パンの革新、サワードウや職人技が光るパンへの関心の高まりが、市場の成長を後押ししています。さらに、持続可能性と倫理的な食品調達への意識の高まりも、英国全土でプレミアム酵母ソリューションの導入を加速させています。

フランスのパン酵母市場の洞察

フランスのパン酵母市場は、豊かなベーカリー文化、高品質なパンへの強い需要、そしてオーガニックで機能性に富んだベーカリー製品への消費者志向の高まりに支えられ、着実な成長を遂げています。フランスの消費者は伝統的な職人技と高品質な原料を重視しており、クリーンラベルや栄養価の高いベーカリー製品に適したものを含む、特殊な酵母品種の需要を促進しています。さらに、健康意識の高まりとベーカリー製品の配合におけるイノベーションの進展も、この市場を支えています。

パン酵母市場で最も急速に成長している地域はどこですか?

北米のパン酵母市場は、健康志向の高まり、家庭でのパン作りの増加、そして利便性が高くクリーンラベルのベーカリー製品への需要増加を背景に、2025年から2032年にかけて13.9%という最も高い年平均成長率（CAGR）で成長すると予想されています。北米の消費者は、オーガニック、栄養強化、そして職人技が光る焼き菓子を積極的に求めており、プレミアムイーストソリューションの採用を促進しています。小売ベーカリーの拡大、包装パンおよびベーカリー製品の消費量の急増、そして大手食品企業によるイースト技術革新への多額の投資が、この地域全体の市場成長を加速させています。

米国パン酵母市場の洞察

米国のパン酵母市場は、新鮮で利便性が高く、健康志向のベーカリー製品への旺盛な需要に支えられ、2024年には北米で最大の収益シェアを占めました。職人技が光るパン、グルテンフリーのパン、オーガニックベーカリー製品の人気の高まりは、家庭用と業務用の両方で酵母の消費を押し上げています。さらに、酵母研究と持続可能な生産に投資する主要企業の存在も、米国市場の拡大を後押ししています。

カナダのパン酵母市場の洞察

カナダのパン酵母市場は、健康意識の高まり、クリーンラベルのベーカリー製品の需要増加、そして家庭でのパン作りへの関心の高まりに支えられ、大幅な成長を遂げています。カナダの消費者は、オーガニックで加工度の低いパンを好むため、高品質なイーストソリューションの採用が進んでいます。さらに、国内で拡大している職人パン市場と、それを支える食品規制が、イノベーションと市場の発展を促進しています。

パン酵母市場のトップ企業はどれですか?

パン酵母業界は、主に、次のような老舗企業によって牽引されています。

• ダン・アンド・ブラッドストリート社（米国）
• コナグラ・ブランズ社（米国）
• ロンドンデイリー株式会社（英国）
• ダノンSA（フランス）
• ADM（米国）
• デイヤ・フーズ社（カナダ）
• Grupo Bimbo SABde CV（メキシコ）
• アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズPLC（英国）
• ゼネラルミルズ社（米国）
• ラントマンネン・ユニベイク（デンマーク）
• アリスタAG（スイス）
• Vandemoortele NV（ベルギー）
• ユーロパストリーSA（スペイン）
• コールズ・クオリティ・フード社（米国）

世界のパン酵母市場の最近の動向は何ですか?

• 2025年3月、ルサッフルは、クリーンラベルのベーカリー用途向けに特別に開発された革新的な酵母株を導入しました。これにより、発酵性能が向上し、味覚プロファイルが改善され、合成添加物の必要性が最小限に抑えられ、世界のベーカリー酵母市場におけるルサッフルのリーダーシップが強化され、天然で持続可能な原料に対する高まる需要に応えています。
• 2025年1月、エンジェルイースト株式会社は、クラフトビール業界向けにカスタマイズされた高効率乾燥酵母の変種を発表しました。この酵母は、発酵を促進し、香りを高め、製品の一貫性を確保するように設計されており、急成長する世界のクラフトビール市場において、エンジェルイーストは品質と革新の重要な推進役としての地位を確立しています。
• 2024年11月、クリスチャン・ハンセンは、腸内環境の健康促進を目的とした先進的なプロバイオティクス酵母株を発売しました。最新の発酵技術を活用し、機能性食品や栄養補助食品に優れた健康効果をもたらし、クリスチャン・ハンセンのマイクロバイオーム主導の酵母ソリューションにおけるリーダーシップを強化し、消化器系の健康製品に対する高まる需要に対応します。
• 2020年6月、ルサッフルグループは、中国を拠点とする酵母および酵母エキス生産者である内モンゴルバイオヒムバイオテクノロジー株式会社の過半数の株式を取得し、アジア市場におけるルサッフルの足跡を拡大し、高品質の酵母ソリューションに対する世界的な需要の高まりに対応するための生産能力を強化しました。

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