世界の加工キノコ市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

加工キノコ市場規模

• 世界の加工キノコ市場は2024年に188億5000万米ドルと評価され、 2032年までに260億米ドルに達すると予想されている。
• 2025年から2032年の予測期間中、市場は主に健康的で植物由来の食品の選択肢に対する需要の増加により、4.10%のCAGRで成長すると予想されます。
• この成長は、消費者が便利ですぐに食べられる食品を好む傾向の高まりなどの要因によって推進されている。

加工キノコ市場分析

• 植物由来の食事に対する消費者の関心が高まるにつれ、加工キノコ市場は拡大しており、キノコはベジタリアンやビーガン料理における肉の代替品として人気が高まっている。
  • 例えば、インポッシブルバーガーのマッシュルームベースのパテや、ドミノピザなどの大手ピザ店の植物由来のピザのトッピングなど。
• 健康志向の食習慣により、キノコの需要が高まっています。キノコにはビタミン、抗酸化物質、食物繊維などの必須栄養素が豊富に含まれており、キノコベースのスープや新鮮なサラダなど、健康を重視したレシピで好まれる食材となっています。
• 乾燥や缶詰方法の改善などの高度な加工技術により、加工されたキノコは品質と風味を維持し、製品の保存期間が長くなり、一年中入手可能になります。
  • 例えば、ホールフーズマーケットなどのブランドのグルメ食品に使用されている乾燥椎茸
• アマゾンなどのオンライン小売プラットフォームや、スライブマーケットなどの専門食品店の成長により、加工されたキノコは世界中の人々にもっと手軽に入手できるようになり、消費者にはキノコパウダー、缶詰のキノコ、すぐに食べられるキノコスナックなど、幅広い選択肢が提供されるようになった。
• レストラン、ホテル、ケータリングサービスなどの食品サービス業界では、キノコのスープ、ソース、ベジタリアン料理などの料理に加工キノコを使用することが増えており、加工キノコ製品の需要がさらに高まっています。

レポートの範囲と加工キノコ市場のセグメンテーション      

加工キノコ市場の動向

「植物性食品中心の食生活への消費者の移行増加」

• 植物由来の食生活への移行は、健康への懸念、環境意識、倫理的配慮の高まりによって推進されており、持続可能な食品を選択する人が増えている。
• キノコは、栄養価、低カロリー、そして様々な料理への汎用性から、 人気の植物性タンパク質代替品として台頭しています。
  • 例えば、ネスレやタイソンなどのブランドのマッシュルームベースのハンバーガーの人気が高まっている。
• キノコを使ったハンバーガー、スナック、ジャーキーなどの加工キノコは、植物由来の消費者にとって便利で栄養価が高く、持続可能な選択肢として人気を集めている。
  • 例えば、2023年にフォーシグマティックのキノコ・植物・ビタミンカプセルブレンドを発売し、記憶力や認知力の向上などの健康効果を求める消費者をターゲットにしています。
• キノコは従来のタンパク質源に比べて資源消費量が少なく、環境的に魅力的なため、成長を続ける植物由来の食品市場の重要な一部として位置づけられています。

加工キノコ市場の動向

ドライバ

「植物由来製品の需要増加」

• 植物由来製品の需要増加は加工キノコ市場の主要な推進力の一つであり、消費者は健康、持続可能性、倫理的な食品生産にますます注目している。
  • 例えば、ビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズなどの植物由来の食品会社が台頭し、植物由来の代替品を広く利用できるようになったことで、より多くのキノコ由来の製品が市場に参入する道が開かれた。
• キノコは、植物性タンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルを含む栄養価の高さから人気が高まっており、ビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアンの食生活を送る人にとって理想的です。
  • 例えば、ネスレなどのブランドは植物由来のハンバーガーにキノコを取り入れており、タイソンフーズはキノコ由来の製品を肉の代替品として提供する「Raised & Rooted」ブランドを立ち上げている。
• 加工されたキノコは、キノコベースのハンバーガーからソーセージ、植物由来の肉代替品まで、健康志向や環境意識の高い消費者のニーズに応える幅広い製品に使用されている。
  • 例えば、ミーティフーズはキノコを使って植物由来の「肉」を製造し、持続可能なまま動物由来のタンパク質の味と食感を模倣している。
• キノコは従来の動物性タンパク質に比べて栽培に必要な資源が少なく、環境に優しい選択肢となります。
  • 例えば、キノコ栽培は畜産に比べて水と土地の使用量が大幅に少なくなります。この環境効率は、環境に配慮したブランドや、二酸化炭素排出量の削減を目指す消費者の注目を集めています。
• 植物ベースの食生活が世界中で拡大するにつれ、加工キノコ市場は、キノコをより入手しやすく、便利で、魅力的にする加工技術の革新によって拡大すると予想されています。
• 例えば、Treeline Dairyのようなブランドはキノコから乳製品不使用のチーズを製造しており、Wildbrineのような企業は多様な消費者の好みに応えるためにキノコベースの発酵製品を提供している。

機会

「機能性食品への関心の高まり」

• 機能性食品への関心の高まりは、消費者が基本的な栄養を超えた健康効果をもたらす食品を求めていることから、加工キノコ市場にとって大きなチャンスを生み出している。
  • 例えば、ライオンズマン、レイシ、チャガなどの機能性キノコは、健康増進のためにカプセル、お茶、粉末などの製品にますます取り入れられています。
• 機能性キノコは、免疫力の向上、炎症の軽減、認知機能の改善など、その薬効で知られています。フォーシグマティックなどの企業は、このトレンドに乗じて、記憶力、集中力、そして認知機能全般の向上を目的としたキノコ・植物性ビタミン配合カプセルを発売しています。
• 健康志向の製品に対する需要は、マッシュルームコーヒーなどのマッシュルーム入り飲料の人気も牽引している。
  • 例えば、Four SigmaticやRYZEなどのブランドは、ライオンズマンやレイシなどの機能性キノコをコーヒーとブレンドし、従来のカフェイン入り飲料に代わる健康志向の代替品として消費者に提供することで注目を集めています。
• 機能性キノコの健康効果に対する認識が高まるにつれ、企業は提供品目を拡大し、ストレス軽減や免疫力強化など、さまざまな健康目標をサポートする製品を開発するようになり、例えば宿主防御キノコサプリメントが市場で人気を集めています。
• 消費者が健康志向を高め、機能性食品を求めるようになるにつれ、加工キノコ市場は成長の態勢が整っており、ブランドは予防医療とセルフケアの高まりのトレンドに応えて、すぐに使える形式の利便性とキノコの健康効果を組み合わせた製品にますます焦点を当てています。

抑制/挑戦

「消費者の認知度が低い」

• 植物由来の食品や機能性食品の人気が高まっているにもかかわらず、加工キノコ市場における大きな課題の一つは、キノコの健康効果や多用途性に対する消費者の認識が限られていることである。
  • 例えば、サプリメント、粉末、飲料に使用されている霊芝、椎茸、ライオンズマンなどの品種については、多くの消費者は馴染みがありません。
• 認知度の低さにより、加工キノコ製品の一般消費者への導入が遅れており、特にキノコが伝統的な食生活の一部ではない地域や、大豆やエンドウ豆のタンパク質などの植物性タンパク質代替品の方が馴染みのある地域ではそれが顕著である。
  • 例えば、キノコが機能性食品ではなく料理の材料として主に見られる西洋市場では、
• すでに植物由来の食生活を送っている人や、健康とウェルネスに関心のある人など、特定の消費者層は、栄養上の利点からキノコ類を受け入れる可能性が高いが、より広範な消費者層はキノコ類の代替品の探求に依然として躊躇している。
• この課題を克服するために、メーカーは消費者教育とマーケティングキャンペーンに投資し、免疫力や認知機能の向上など、キノコの多様な効能を訴求する必要があります。フォーシグマティックなどの企業はすでに機能性キノコの健康効果を強調していますが、主流市場に浸透させるには、より広範な取り組みが必要です。
• さらに、キノコを使ったスナック、調理済み食品、手軽に使えるミールキットなど、より幅広い嗜好に応える製品を開発することで、消費者の関心と認知度を高めることができるでしょう。キノコの健康効果と用途に対する理解が広まるまでは、これらの効果があまり知られていない地域では市場の成長が鈍化する可能性があります。

加工キノコ市場の展望

市場はタイプ、製品、形態、用途に基づいて細分化されています。

加工キノコ市場の地域分析

「ヨーロッパは加工キノコ市場において主要な地域です」

• ヨーロッパは、キノコが多くの料理の主食であり、ヨーロッパの食生活の重要な一部となっている強い食文化の伝統により、世界の加工キノコ市場を支配しています。
• ポーランド、オランダ、アイルランドなどの国は、キノコの生産量と輸出能力の高さから、主要な貢献国となっている。
• ヨーロッパの確立された流通ネットワークにより、加工されたキノコは国内外で容易に入手可能となり、市場の成長を促進している。
• 植物由来の食事や健康志向の食品への関心の高まりにより、ヨーロッパでは伝統的なタンパク質に代わる栄養価が高く持続可能な代替品としてキノコの需要が高まっている。

「アジア太平洋地域は最も高い成長率を記録すると予測される」

• アジア太平洋地域は、食品加工技術の進歩と健康志向の人口増加に支えられ、加工キノコ市場が最も急速に成長している地域である。
• 中国は、好ましい気候条件と費用対効果の高い生産方法の恩恵を受け、この地域のキノコの生産と輸出において中心的な役割を果たしている。
• インドや中国などの国ではベジタリアン人口が増加しており、持続可能で栄養価の高い食品を求める消費者が増えているため、加工キノコを含む植物由来の代替品の需要が高まっている。
• この地域のメーカーは、キノコベースのサプリメント、粉末、飲料など、さまざまな消費者の好みに応える製品ラインナップを多様化しています。
• 競争力のある労働コストと効率的な生産システムは、この地域の地位をさらに強化し、アジア太平洋地域を国内および国際的なキノコ生産の魅力的な拠点にしています。

加工キノコの市場シェア

市場競争環境は、競合他社ごとに詳細な情報を提供します。企業概要、財務状況、収益、市場ポテンシャル、研究開発投資、新規市場への取り組み、グローバルプレゼンス、生産拠点・設備、生産能力、強みと弱み、製品投入、製品群の幅広さ、アプリケーションにおける優位性などの詳細が含まれます。上記のデータは、各社の市場への注力分野にのみ関連しています。

市場で活動している主要なマーケットリーダーは次のとおりです。

• マッシュルーム・カンパニー（インド）
• OKECHAMP SA（ポーランド）
• ボンデュエル（フランス）
• Modernmush（米国）
• ウェイクフィールド・フーズ社（インド）
• Scelta Mushrooms BV（オランダ）
• モナハングループ（アイルランド）
• モントレー・マッシュルームズ社（米国）
• コスタグループ（オーストラリア）
• Basciani Foods（米国）
• 東条マッシュルーム（米国）
• バレーマッシュルーム（カナダ）
• アン・ミラーズ・スペシャリティ・マッシュルームズ・リミテッド（英国）
• ホワイトプリンスマッシュルーム（オランダ）
• アグロ・ダッチ（オランダ）
• ドリンクウォーターマッシュルーム（英国）
• Sa Mushrooms Pty Ltd（オーストラリア）

世界の加工キノコ市場の最新動向

• 2023年6月、Ecovativeの子会社であるMyForest Foodsは、シリーズA-2の資金調達で1,500万米ドルを調達し、CEOにグレッグ・シューチャック氏を任命しました。この投資は、同社の主力製品である菌糸体由来のミートレスベーコン「MyBacon」の流通を、ニューヨーク市を含む東海岸全域に拡大することを目的としています。また、この資金調達は小売業の成長と食品サービス業のプレゼンス向上にもつながり、100以上の小売店でMyBaconの販売を拡大します。この拡大により、植物由来肉セクターにおける市場競争が激化し、持続可能な植物由来タンパク質代替品に対する消費者の高まる需要に応えることが期待されます。

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