Bericht zur Analyse von Hefemarktgröße, Marktanteil und Trends in Europa – Branchenüberblick und Prognose bis 2032

Hefemarktgröße

• Der europäische Hefemarkt hatte im Jahr 2024 einen Wert von 1,67 Milliarden US-Dollar  und dürfte  bis 2032 einen Wert von 2,41 Milliarden US-Dollar erreichen , was einer jährlichen Wachstumsrate von 4,70 % im Prognosezeitraum entspricht.
• Das Marktwachstum wird größtenteils durch den steigenden Konsum von Backwaren und verarbeiteten Lebensmitteln vorangetrieben, bei denen Hefe eine entscheidende Rolle bei der Triebbildung und Geschmacksentwicklung spielt.

Hefe-Marktanalyse

• Hefe ist ein Mikroorganismus, der beim Backen und Brauen verwendet wird, um Teig aufgehen zu lassen und Getränke wie Bier und Wein zu gären
• Es wandelt Zucker in Kohlendioxid und Alkohol um und spielt eine Schlüsselrolle bei der Gärung und Geschmacksentwicklung
• Deutschland dominiert den Hefemarkt mit dem größten Umsatzanteil von 60 % im Jahr 2025, gekennzeichnet durch eine robuste Backindustrie und einen hohen Konsum von Brot und Backwaren. Hefe ist eine grundlegende Zutat in einer Vielzahl deutscher Brotsorten, die ein Grundnahrungsmittel in der nationalen Ernährung sind.
• Großbritannien dürfte im Prognosezeitraum die am schnellsten wachsende Region im Hefemarkt sein, da der Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln und Backwaren in der Region zunimmt und das verfügbare Einkommen steigt, was höhere Ausgaben für diese Produkte ermöglicht.
• Es wird erwartet, dass das Segment Bäckerhefe den Hefemarkt mit einem Marktanteil im Jahr 2025 dominieren wird, was auf die weit verbreitete und wichtige Verwendung in der Backindustrie zurückzuführen ist, die in den europäischen Ländern eine bedeutende Präsenz hat. Brot, Gebäck und andere Backwaren sind Grundnahrungsmittel in der europäischen Ernährung, was zu einer hohen Nachfrage nach Bäckerhefe führt.

Berichtsumfang und Hefemarktsegmentierung        

Hefemarkttrends

„ Steigende Nachfrage nach natürlicher und biologischer Hefe “

• Ein herausragender Trend auf dem europäischen Hefemarkt ist die steigende Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen und biologischen Lebensmittelzutaten.
• Diese Vorliebe gilt auch für Hefe. Immer mehr Verbraucher suchen nach Hefeprodukten, die gentechnikfrei sind und durch biologische Prozesse hergestellt werden.
  • So verwenden Bäckereien zunehmend Bio-Hefe, um dieser Nachfrage gerecht zu werden, und Lebensmittelhersteller verwenden natürliche Hefeextrakte als Geschmacksverstärker, um sauberere Etiketten zu erreichen.
• Dieser Trend wird durch ein stärkeres Gesundheits- und Umweltbewusstsein der europäischen Verbraucher vorangetrieben, was die Hersteller dazu veranlasst, in ihren Produktlinien mehr natürliche und nachhaltige Optionen anzubieten.
• Infolgedessen steigt die Verfügbarkeit und der Verbrauch von Bio- und Naturhefesorten auf dem Markt für verschiedene Anwendungen.

Hefemarktdynamik

Treiber

„ Steigender Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln und Fertiggerichten “

• Ein wichtiger Treiber für den europäischen Hefemarkt ist der anhaltend hohe Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln und Fertiggerichten
• Der schnelllebige Lebensstil in vielen europäischen Ländern trägt zur Nachfrage nach Fertiggerichten, Snacks und Backwaren bei, bei denen Hefe eine entscheidende Zutat für die Triebkraft, Textur und Geschmacksentwicklung ist.
  • So basiert beispielsweise die große Vielfalt an Brotsorten, die in ganz Europa täglich konsumiert werden, vom Baguette in Frankreich bis zum Sauerteigbrot in Deutschland, stark auf Hefe.
• Darüber hinaus treibt die zunehmende Beliebtheit von Tiefkühlteigprodukten und Fertigpizzaböden auch die Nachfrage nach Hefe an, um ein gutes Aufgehen und eine gute Textur zu gewährleisten.
• Dieser anhaltende Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln und Fertiggerichten ist ein starker und stabiler Treiber für den europäischen Hefemarkt

Einschränkung/Herausforderung

„ Strenge Vorschriften und Qualitätsstandards “

• Eine bemerkenswerte Einschränkung und Herausforderung für den europäischen Hefemarkt sind die strengen Vorschriften und hohen Qualitätsstandards der Europäischen Union für Lebensmittelzutaten und Produktionsprozesse.
• Diese Vorschriften decken Aspekte wie Lebensmittelsicherheit, Kennzeichnung und die Verwendung gentechnisch veränderter Organismen ab, die sich auf Hefeproduzenten auswirken können.
  • Die Einhaltung dieser Vorschriften erfordert beispielsweise oft erhebliche Investitionen in Qualitätskontroll- und Rückverfolgbarkeitssysteme.
• Darüber hinaus können Änderungen dieser Vorschriften Anpassungen der Produktionsprozesse und Produktformulierungen erforderlich machen, was möglicherweise zu höheren Kosten und höherer Komplexität für Hefehersteller führt.
• Die Bewältigung dieses strengen Regulierungsrahmens bei gleichzeitiger Aufrechterhaltung wettbewerbsfähiger Preise bleibt eine zentrale Herausforderung für das Wachstum und den Betrieb von Unternehmen auf dem europäischen Hefemarkt.

Hefe-Marktumfang

Der Markt ist nach Typ, Form, Stämmen und Derivaten segmentiert.

• Nach Typ

Der Hefemarkt ist nach Typ in Bäckerhefe, Bierhefe, Weinhefe, Bioethanolhefe, Futterhefe und weitere unterteilt. Das Segment Bäckerhefe hat im Jahr 2025 den größten Marktanteil, was auf die weit verbreitete und wichtige Verwendung in der Backindustrie zurückzuführen ist, die in den europäischen Ländern stark vertreten ist. Brot, Gebäck und andere Backwaren sind Grundnahrungsmittel der europäischen Ernährung, was zu einer hohen Nachfrage nach Bäckerhefe führt.

Das Segment Bioethanolhefe wird voraussichtlich zwischen 2025 und 2032 das höchste Wachstum verzeichnen. Dies wird durch die zunehmende Fokussierung auf erneuerbare Energiequellen und die Initiativen der Europäischen Union zur Förderung von Biokraftstoffen begünstigt. Die Nachfrage nach Bioethanol als nachhaltige Alternative zu fossilen Brennstoffen steigt, was wiederum den Bedarf an Bioethanolhefe für die Produktion erhöht.

• Nach Formular

Der Hefemarkt ist nach Form in Frischhefe, Trockenhefe, Instanthefe und andere unterteilt. Frischhefe hatte im Jahr 2025 den größten Marktanteil, was auf die hervorragenden Triebeigenschaften und den unverwechselbaren Geschmack zurückzuführen ist, den sie Backwaren verleiht. Auch bei einigen europäischen Verbrauchern findet Frischhefe als natürlichere Alternative Anklang.

Das Segment Instanthefe dürfte zwischen 2025 und 2032 die höchste durchschnittliche jährliche Wachstumsrate aufweisen. Grund dafür sind die praktische Handhabung, die längere Haltbarkeit und die einfache Anwendung, die sowohl Hobbybäcker als auch industrielle Anwender ansprechen. Die steigende Nachfrage nach praktischer Lebensmittelzubereitung ist der Grund für die schnelle Akzeptanz dieser Hefe.

• Nach Sorten

Auf der Grundlage der Stämme ist der Hefemarkt in Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces carlsbergiensis, Kluyveromyces lactis und andere segmentiert. Saccharomyces cerevisiae hatte im Jahr 2025 den größten Marktanteil, was auf die weite Verbreitung sowohl beim Backen (als Bäckerhefe) als auch beim Brauen (als Ale-Hefe) zurückzuführen ist, die in Europa bedeutende Branchen darstellen. Seine Vielseitigkeit und die gut verstandenen Fermentationseigenschaften tragen zu seiner weit verbreiteten Verwendung bei.

Das Segment Kluyveromyces lactis hielt im Jahr 2025 einen signifikanten Marktanteil, begünstigt durch seine zunehmende Verwendung in der Milchindustrie zur Laktosefermentation und zur Herstellung bestimmter Enzyme und Aromastoffe. Die steigende Nachfrage nach Milchalternativen und Spezialmilchprodukten dürfte dieses Wachstum befeuern.

• Nach Derivaten

Der Hefemarkt ist nach Derivaten in Zellwände/MOS, hochgereinigte Betaglucane und Hefekulturen segmentiert. Das Segment Zellwände/MOS (Mannan-Oligosaccharide) erzielte 2024 den größten Marktanteil. Grund dafür ist ihre weit verbreitete Verwendung in Tierfutter als Präbiotika, die die Darmgesundheit fördern und die Leistungsfähigkeit der Tiere verbessern. Der große Agrarsektor in Europa und der Fokus auf die Tiergesundheit treiben die Nachfrage nach MOS an.

Im Segment der hochgereinigten Betaglucane wird von 2025 bis 2032 voraussichtlich die höchste durchschnittliche jährliche Wachstumsrate (CAGR) zu verzeichnen sein. Grund hierfür ist das zunehmende Bewusstsein für ihre gesundheitlichen Vorteile als immunmodulierende Wirkstoffe und ihre zunehmende Verwendung in Nahrungsergänzungsmitteln und funktionellen Lebensmitteln. Das steigende Interesse der Verbraucher an Gesundheit und Wellness steigert die Nachfrage nach Betaglucanen.

Hefemarkt Regionalanalyse

• Deutschland dominiert den Hefemarkt mit dem größten Umsatzanteil von 60 % im Jahr 2024, angetrieben durch eine wachsende Nachfrage nach Heimautomatisierung und Sicherheit sowie ein gestiegenes Bewusstsein für Smart-Home-Technologie.
• Auch die etablierte deutsche Brauindustrie spielt eine entscheidende Rolle. Die Produktion verschiedener deutscher Biersorten basiert in hohem Maße auf Hefegärung, was die Marktgröße weiter stärkt. Der starke Lebensmittelsektor des Landes, der Hefe in verschiedenen Anwendungen über das Backen und Brauen hinaus nutzt, trägt ebenfalls zu seiner führenden Position auf dem europäischen Hefemarkt bei.
• Die Präsenz wichtiger Hefehersteller und -lieferanten in Deutschland gewährleistet eine stabile Lieferkette und deckt die beträchtliche Nachfrage der Back-, Brau- und Lebensmittelindustrie effektiv ab, was ihre Dominanz festigt.

Einblicke in den britischen Hefemarkt

Der britische Hefemarkt hatte im Jahr 2025 den größten Umsatzanteil innerhalb Europas, was auf die sich schnell entwickelnde Brauindustrie in mehreren osteuropäischen Ländern zurückzuführen ist, die ebenfalls zur erhöhten Nachfrage nach Hefe beiträgt. Darüber hinaus treibt die zunehmende Übernahme westlicher Ernährungsgewohnheiten, die oft mehr Backwaren und verarbeitete Lebensmittel umfassen, die Marktexpansion voran.  

Einblicke in den Hefemarkt in Frankreich

Der französische Hefemarkt wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer beträchtlichen durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) wachsen, was vor allem auf den zunehmenden Verbrauch von verarbeiteten Lebensmitteln und Backwaren in der Region zurückzuführen ist, gepaart mit einem steigenden verfügbaren Einkommen, das höhere Ausgaben für diese Artikel ermöglicht.

Einblicke in den polnischen Hefemarkt

Der polnische Hefemarkt wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer deutlichen jährlichen Wachstumsrate wachsen, angetrieben durch den Verbrauch in Industrie und Handwerk. Der große Anteil an Backwaren und die hohe Nachfrage führen zu einer verstärkten Nutzung von Hefezutaten in der polnischen Bäckerei- und Brauereibranche.

Hefe-Marktanteil

Die Hefeindustrie wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen geführt, darunter:

• Lesaffre (Frankreich)
• Asmussen GmbH (Deutschland)
• ACH Food Companies, Inc (USA)
• Fleischmann's (Deutschland)
• LALLEMAND Inc (Kanada)
• AB Mauri Food (USA)
• AngelYeast Co., Ltd. (China)
• Associated British Food PLC (Großbritannien)
• Oriental Yeast Co., Ltd. (Japan)
• Cargill, Incorporated (USA)
• Chr. Hansen Holding A/S (Dänemark)
• Alltech (USA)
• Lallemand Inc (Kanada)
• DSM (Niederlande)
• Nutreco (Niederlande)
• Kerry Group (Irland)

Neueste Entwicklungen auf dem europäischen Hefemarkt

• Im Oktober 2024 übernahm Lesaffre, ein globaler Akteur im Bereich Fermentation und Mikroorganismen, Biorigin, eine Geschäftseinheit von Zilor, die Hefederivate herstellt. Ziel der Übernahme ist es, das Angebot an Hefederivaten für die Tier- und Lebensmittelindustrie zu erweitern. Diese Integration wird Produktionsprozesse, Logistik und Dienstleistungen für Kunden weltweit verbessern.
• Im Januar 2024 stellte Phileo by Lesaffre auf der International Production & Processing Expo (IPPE) das Hefeprobiotikum Actisaf Sc 47 HR+ vor. Nach seiner Markteinführung in Europa ist dieses Hefeprobiotikum, das sich bereits im Wiederkäuer- und Schweinesektor etabliert hat, nun auch für die Geflügelindustrie erhältlich. 
• Der Bierhefespezialist Leiber investiert im September 2022 mit dem Bau eines neuen Biomassekraftwerks im niedersächsischen Engter erheblich in Nachhaltigkeit. Ziel ist es, aus Altholz einen Großteil der Wärmeenergie und etwa ein Drittel des für die Produktion benötigten Stroms zu erzeugen.
• Im März 2021 gründete Alltech (USA), ein weltweit führendes Unternehmen im Bereich Tiergesundheit, Acutia, eine Tochtergesellschaft mit Fokus auf die menschliche Gesundheit. Acutia bietet hochwertige Nahrungsergänzungsmittel zur Verbesserung der täglichen Ernährung und des langfristigen Wohlbefindens. Das in Acutia Selenium und Acutia Brain Health enthaltene Selen wird aus einem speziellen, hochwertigen Stamm von Bierhefe gewonnen, um die Qualität, Aufnahme, Sicherheit und Wirksamkeit der Produkte zu optimieren.
• Im März 2021 verlegte AB Mauri, ein weltweit führendes Unternehmen zur Förderung des Backwarenkonsums, sein Global Technology Centre von Made nach Etten-Leur in den Niederlanden, etwa 40 km von Rotterdam entfernt. Dieser Umzug stellt eine Investition dar, um die Position des Unternehmens bei der Unterstützung seiner Kunden mit innovativen Backlösungen und -technologien zu stärken. Das neue Zentrum dient als internationale Drehscheibe für Forschung und Entwicklung (F&E), Anwendungen in Backlösungen, Technologie und sensorischer Analyse. Es umfasst Forschungslabore, eine Großbäckerei, eine Pilotanlage, ein Sensorik-Panel und Seminarräume.

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