持続可能性は今日の世界のさまざまな産業の原動力となっています。食品および飲料業界も、自らを持続可能な産業、または持続可能なアプローチを採用する産業として宣言する足跡をたどっています。 「食品廃棄物」という用語は、廃棄された食品が本来の目的に適切に使用されていないことを意味します。したがって、廃棄物ゼロ調理のコンセプトは、食品および飲料業界にとって持続可能性の目標に適合する理想的なアプローチです。持続可能な食品管理は、廃棄された食品の量を削減するとともに、廃棄された食品が環境に及ぼす影響を軽減するために使用される体系的なアプローチです。持続可能な食品管理は、企業と消費者の両方のお金の節約にも役立ちます。持続可能な食品管理では、廃棄物の影響を十分に認識することで、環境保護に一層重点を置きます。
環境に優しく持続可能な食品とは、基本的に、完全に経済効率が高く、汚染がなく、再生不可能な天然資源とエネルギーと地域社会を節約し、そして最も重要なことに、将来の世代のニーズに妥協しない食料生産方法によって生産された食料です。 。 Data Bridge Market Researchは、環境に優しく持続可能な食品市場は2028年までに推定1,705億米ドルに達し、2021年から2028年の予測期間に6.6%のCAGRで成長すると分析しています。しかし、市場の前にはいくつかの制約と課題が横たわっています。環境に優しく持続可能な食品はコストが高いため、より多くの人口がそれを利用できなくなり、市場の成長が抑制される可能性があります。また、多大な労力、低い意識、環境に優しく持続可能な食品に対する意識などの要件は、市場の成長にとって大きな課題となります。
研究の詳細については、次のサイトをご覧ください。 https://www.databridgemarketresearch.com/reports/global-environment-friendly-and-sustainable-food-market
廃棄物ゼロの調理は、特にここ数年で注目を集めています。コンセプトはシンプルで、複雑なプロセスは必要ありません。無駄ゼロのコンセプトは、無駄を最小限に抑える、または無駄を一切出さない方法で食材を使用することに基づいています。持続可能な目標は、食品廃棄の影響について人々の意識を高める責任があります。持続可能なライフスタイルの採用の増加により、世界的に食品廃棄ゼロの人気がさらに高まっています。毎年10億トン以上の食品が廃棄されており、食品廃棄は重大な経済問題です。この点に関するその他の注目すべき数字を以下に示します。
- 食品廃棄物の約 61% は家庭から、13% は小売プロセスから、26% は食品サービスから発生しています。
- この廃棄された食品は温室効果ガス排出量の 8 ～ 10% を発生させ、土地や水資源、生物多様性に影響を与えます。
- 現在、世界では20億人以上の人が栄養失調に陥っています。
- 現在の傾向に従って成長すると、2050 年までに世界人口に提供される食料品の要件は 60% 増加します。
- 食品廃棄物による二酸化炭素と温室効果ガスの排出量は、毎年33億トンと見積もられています。
- 食品廃棄物のわずかな割合が堆肥として使用され、残りは最終的にピットや埋め立て地に捨てられます。埋め立て地からのメタンの排出は、温室効果ガスの強力な排出源です。埋め立て地の食品廃棄物は時間の経過とともに腐敗するため、大気中の熱を閉じ込める点で二酸化炭素よりも 25% 強いメタンやその他の有害なガスを排出します。
- 中高経済国では、食品廃棄は小売業や消費者レベルで多く発生しますが、発展途上国では、食品廃棄は農業生産レベルで最も多くなります。
近年、食糧不安と栄養失調が壊滅的な影響を及ぼしています。世界の食糧安全保障と栄養状態（SOFI）による過去数回の報告書によると、現実は胸が張り裂けるようなものです。世界は栄養失調を撲滅したり、世界中の人々が安全で高品質で栄養価が高く十分な食料へのアクセスを改善したりする方向には進んでいません。新型コロナウイルス感染症のパンデミックによる世界経済の減速が状況をさらに悪化させた。
図1: 世界における栄養不足の状況
出典: 食糧農業機関 (FAO)
上に挙げた数字は、世界中の栄養不足の人々の状態を表しています。この数字は、栄養不足の割合が増加していることを示しています。 2020年には約7億2,000万人から8億1,100万人が栄養不足に直面していました。新型コロナウイルス感染症のパンデミックが世界の食料安全保障に永続的な影響を及ぼしているため、2030年には約6億6,000万人がある程度の栄養不足に直面する可能性があります。これは、2030 年には、栄養不足に直面している人の数が、米国の現在進行中の人口の 2 倍近く、またはブラジルの人口の 3 倍近くになる可能性があることを示しています。進歩を加速するための厳格かつ大胆な行動、特に重大な食料浪費、食料不安、栄養不足、食料不平等、栄養失調に対処する活動が行われない限り、望ましくない数字は増加し続けるでしょう。
図2：食品ロスの割合（パーセント）
出典: 食糧農業機関 (FAO)
アクセスできる情報は限られていますが、世界中の食料の約 14% が、小売レベルや消費者レベルに届く前に生産プロセスで失われることが一般的であると評価されています。上の図に示すように、これらの推定値は地域によって異なります。数値と推定値は、商品グループや食料生産ネットワークのさまざまな段階によっても変動します。各国は、必要不可欠な品目と、食品の大量廃棄が発生するその後の段階を認識し、指定された介入を適用する必要があります。これらの基本的なポイントを特定し、適切な対策を講じることで、食品廃棄物の大幅な削減が考えられます。現在、大規模なデータ収集活動が強く求められており、これにより的を絞った介入に向けた努力と活動が促進されます。
2019年と比較すると、2020年にはアフリカで4,600万人、アジアでさらに約5,700万人、ラテンアメリカとカリブ海地域でさらに約1,400万人が飢餓と栄養不足の影響を受けていることがわかります。 2020年:
- 4億1,800万 に住んでいました アジア
- 2億8,200万 に住んでいました アフリカ
- 6000万 に住んでいました ラテンアメリカおよびカリブ海地域
過剰生産や気候条件から、不安定な市場や加工の問題に至るまで、食品廃棄の原因は数多くあります。食料の無駄は、食料不安、飢餓、栄養不足の主な原因の 1 つです。食品の無駄は、直接的および間接的に、環境への高い圧力や温室効果ガスの排出量の増加につながり、経済活動全体に影響を与えます。食料の無駄は世界の食料安全保障のレベルを損なう。これは、どの段階（生産、保管、輸送）でも食品の無駄が発生すると、その地域での食料の入手可能性が低下し、食料システムの脆弱性が増大するためです。食品の無駄とは、水、土地、労働、資本、エネルギーなどの資源の無駄を意味します。
図 3: 長年にわたる食糧不安の状況
出典：国連食糧農業機関（FAO）
上記の図から、世界レベルでは、軽度の食糧安全保障と深刻な食糧安全保障の状況が増加していると結論付けることができます。2020年現在、世界人口の30％以上が食糧不安に悩まされています。健康的な食事は人々に手の届かないものです。その主な理由の1つは、所得分配の不平等です。発展途上地域と後進地域は所得格差の影響を最も受けやすく、健康的な食品へのアクセスが不足しています。
二酸化炭素排出量の強度
食品の炭素印象は、そのライフサイクルを通じて生成される温室効果ガス排出量の総計であり、二酸化炭素換算キログラムに換算されます。温室効果ガスの排出量には、機械、農業投入物、動物、土壌などの生産段階から、加工、輸送、調理、食品やゴミの処分・除去などの進行段階に至るまで、あらゆるものが含まれます。これは、小麦 1 kg と肉 1 kg では、ライフサイクルが異なるため、炭素の印象が異なることを示しています。
図4: 食品廃棄物と商品のカーボンフットプリント寄与
出典：国連食糧農業機関（FAO）
肉は廃棄量が 5% 未満であるため、世界的な食品廃棄の促進要因としては比較的低いにもかかわらず、環境変化に多大な影響を及ぼし、食品廃棄物全体および絶対量の二酸化炭素排出量の 20% 以上を増加させます。これは、肉の炭素印象には、1キログラムの肉の生産と栽培からの排出（反芻動物が排出するメタン）、飼料の調達と手配に関連する排出（飼料の生産に利用される堆肥）、および肥料管理プロセスからの流出が組み込まれているためです。これらの方針に沿って、食品廃棄に関連する温室効果ガス排出量を削減する取り組みは、肉、牛乳、野菜、穀物などの商品によって増加している温室効果ガス排出量に焦点を当てるべきである。二酸化炭素の浪費の最も印象的な印象は、利用と消費の段階（全体の 37％）で発生しますが、利用率は絶対食品浪費の 22％を記録しています。これは、サプライチェーンの末端で廃棄される 1 キログラムの食品の炭素強度がより高いためです。
二酸化炭素は無色のガスの一種であり、本質的には温室効果ガスであり、低濃度の形で地球の大気中に存在します。二酸化炭素は紫外線を閉じ込めて地球の温度を上昇させ、地球温暖化を引き起こします。 Data Bridge Market Researchは、世界の二酸化炭素市場に関する詳細なレポートを作成し、市場シェアと成長率に関する必要な詳細と洞察を提供します。データブリッジ市場調査は、二酸化炭素市場は発生源、配送方法、生産、用途に基づいて分割されていると分析しました。アジア太平洋地域は、新興国における食品・飲料や医療などの最終用途産業の急速な増加と、この特定地域における二酸化炭素の消費量の増加により、2021年から2028年の予測に比べて大幅な成長が見込まれています。米国とカナダがこの地域の主要な貢献国であるため、北米が二酸化炭素市場をリードしています。
研究の詳細については、次のサイトをご覧ください。 https://www.databridgemarketresearch.com/reports/global-carbon-dioxyde-market
図 5: 各国の一人当たりの食品廃棄量 (2020 年)
出典: 食糧農業機関 (FAO)
上の図は、世界レベルでの食品ロスの状況を示しています。上の図から、1 人当たりの所得が高い経済では、低所得国よりも 1 人当たりの所得当たりの食料廃棄と二酸化炭素排出量が多いと結論付けることができます。高所得国と低所得国では2倍以上の差があります。食品の無駄は、さまざまな理由により、食品サプライチェーンのあらゆる段階で発生します。食品廃棄の理由は、地域の経済状況によって異なります。世界レベルで見ると、高所得地域や経済地域では、加工、流通、利用・消費の段階で食品廃棄物の量が多くなります。しかし、賃金の低い国では、生産、栽培、収穫後の段階で食品廃棄が発生します。低賃金国では、適切な能力と食品の取り扱いに関する枠組みや情報の欠如、不利な気候環境が食品の無駄の主な要因となっています。賃金の高い国では、顧客の選択や好み、販売期限が食品の無駄や二酸化炭素排出量を増やす要因となります。
食品廃棄を減らすためのヒント
食品の廃棄を 50% 削減するという世界的な目標により、消費者の間で廃棄削減に対する意識が高まっています。しかし、発展途上地域や後進地域では依然として意識が不足しています。これらの地域の人々や消費者は、食品廃棄が環境に与える影響を認識していません。資源を節約する方法に関する適切なガイダンスの欠如は、世界経済にとっての課題です。この点に関するヒントをいくつか以下に説明します。
1. 食料品の買い物をするとき
- 食料品の買い物に出かける前に適切なリストを用意し、購入する前に必要なものを確認する必要があります。食料品の買い物は、鮮度が 1 週間程度続く食品を対象に行う必要があります。余分な品物を購入しないように、冷蔵庫をチェックする必要があります。
- 買い物リストを守ることは非常に重要です。不要な商品をまとめ買いすると、特にパッケージされていない商品の期限切れにつながります。使用期限が限られている製品は、適切な量を購入する必要があります。
- 見た目の悪い果物や野菜を買うことを躊躇しないでください。見た目は醜いかもしれませんが、それは必ずしも消費に適していない、または腐っているという意味ではありません。商品の醜さは、気候条件や輸送要因によって発生する可能性があります。多くの場合、見た目が悪い果物や商品が割引価格で入手でき、さらに栄養価も十分にあります。
2. 調理や食事の準備をするとき
- 冷蔵庫の温度設定は可能な限り確認する必要があります。食品を安全に保ち、消費に適した状態に保つために、冷蔵庫の設定は妥協すべきではありません。皮をむいてカットした野菜や果物を新鮮に保ち、賞味期限を守るためには、冷蔵庫で保存することが不可欠です。
Data Bridge Market Researchは、世界の家庭用冷蔵庫および冷凍庫市場は2021年から2028年の予測期間に4.80％のCAGRを予測すると分析しています。家庭用電化製品の成長と拡大、冷蔵庫にスマートテクノロジーを組み込むための主要な市場プレーヤーの注目の高まり、スマートテクノロジーの採用に伴う人間のライフスタイルの変化、先進的でエネルギー効率の高い冷蔵庫の入手可能性の向上により、収益性の高い成長がさらに生み出されるでしょう。家庭用冷蔵庫市場のチャンス。
研究の詳細については、次のサイトをご覧ください。 https://www.databridgemarketresearch.com/reports/global-household-refrigerators-and-freezers-market
- 食品を置くために指定されたスペースを分割し、冷蔵庫の中に何でも詰め込むのではなく。冷蔵を必要としない商品もあり、これらの商品を使用すると、他の生鮮食品を冷蔵庫に保管するスペースが確保されます。捨てる前に食べるか冷凍することが必要です。
- 余剰に入手可能な食料品を地元のフード パントリーやフード ドライブに寄付することを検討してください。
- 食品廃棄は、消費者の食品廃棄全体の 20% を占める食品の日付をめぐる混乱から生じています。多くの消費者はデータラベルの意味を理解しておらず、一部の消費者は購入時にこの詳細を無視し、食品の無駄につながっています。 FDA は、食品業界が、商品の風味と品質が最高になる時期を示す標準的な表現を「いつ使用しても最高」とする取り組みを支持しています。消費者は、食品の種類を分析して、傷みやすい兆候や「いつでも食べられる期限」を過ぎた食品を分析する必要があります。
消費者は、商品の種類、硬さ、または表面が明らかに変化している場合は食べないようにしてください。包装された食品の品質、安全性、および表示について質問がある場合は、商品を作成/製造した会社に連絡することをお勧めします。多くの食品包装会社はパッケージに連絡先の詳細を掲載しているため、会社に連絡するのは簡単です。メーカーは、さまざまな理由で、独自の注意を払って日付名を使用します。最も一般的な理由は、消費者と小売業者に、食品が最適な品質と風味を保つと予想される日付を通知することです。業界では、包装された食品の日付名の付け方について、より統一された慣行を推進しています。ただし、消費者は、販売期限、賞味期限、賞味期限、有効期限、購入期限など、商品の日付表示にさまざまな表現が使用されているのを目にすることがあります。
3. 家庭での良い食生活
- 人々は醜い果物や野菜を好みません。ただし、これらはスムージーやスープを作るのに使用でき、誰も違いがわかりません。ユニークな料理を作るために、果物や野菜を混ぜたり、合わせたり、粉砕したりすることもできます。
- 家に残ったものをドレッシングやおつまみとしても使えるので、食材を無駄にせずに済みます。
- ホームパーティーの場合、余った料理や食べ残しを別の容器に詰めてゲストに渡すのも素敵です。
- 2時間ルールを守ってください。安全上の理由から、生鮮食品は、保温または保冷する場合を除き、室温で 2 時間以上保管することを忘れないでください。万が一、気温が 90°F を超える場合は、60 分間以上食べ物を忘れてはいけません。さらに、余分なものは必ず 2 時間以内に冷蔵してください。
- 外食するときは、食べ物を少量ずつ注文し、注文しすぎないようにしましょう。お皿の上の食べ物を食べ終わってもまだお腹が空いている場合は、お腹の具合に応じて追加注文しましょう。残った場合は、食べ物を無駄にしないために持ち帰りサービスを利用してください。1日かそこらで家に帰って食べるか、飢えていて困っている人に寄付しましょう。
4. より健康的な食生活を採用する - このペースの速い世界では、より健康的なライフスタイルを取り入れることが不可欠です。多くの時間を必要とする料理の準備は、時には困難になることがあります。しかし、健康的な食事や食料品は、適切に調理するのにそれほど時間はかかりません。インターネットでいつでもレシピを調べることができます。食べ物を尊重することは不可欠です。食品の製造と生産に関わる取り組みとプロセスについてお読みください。
5.地元の食料生産者を支援する- 小規模家族農家や地元生産者への支援は非常に必要です。地元の農産物を購入することで、家族経営の農家や地元の中小企業を支援しなければなりません。トラックやさまざまな車両の輸送距離を短縮することによって、汚染と戦うこともできます。
6. 魚の群れを浮かべる タラや魚など、乱獲の危険にさらされている魚ではなく、サバやニシンなどの豊富な魚を食べましょう。環境に名前が付けられた魚や認証された魚など、持続可能な方法で入手または栽培された魚を購入します。
7. 使用する水の量を減らします。 水がなければ食べ物を育てることができないのは事実です。農家は食料を生産するために使用する水を減らす必要がありますが、食品廃棄物を減らすことで、それを生み出したすべての水資産が節約されます。別の方法でも水の消費量を減らします。つまり、水漏れを直すか、掃除や歯磨き中に水道の蛇口を閉めるなどです。
8. 土壌と水を清潔に保つ 家庭ごみは安全ではない可能性があり、決して通常のゴミ箱に捨ててはいけません。電池、塗料、携帯電話、医薬品、合成物質、タイヤ、インクカートリッジなどは、土壌や水源を飽和させ、食料を生産し栽培する資源に害を及ぼす可能性があります。
食料を無駄にせずに節約するメリット
食品を準備するリソースを賢明に使用し、食品に無駄なタグが付くのを避けることは、個人レベルと環境レベルで多くの利点をもたらします。主な利点については以下で説明します。
1. 廃棄物ゼロは資源を節約し、汚染を制限する
継続的な消費プロセスは非現実的です。原料や成分を抽出現場から抽出するには多大なエネルギーが必要です。森林伐採、鉱物採掘、石油探査活動のいずれにおいても、汚染を引き起こします。これらの物質を取り扱うには、より多くのエネルギーが必要となり、より多くの汚染が発生します。商品は基本的に、利用されるたびに埋め立て地に降ろされるか、焼却炉で消滅させられます。
逆に、廃棄物ゼロの方法論は天然資源を保護し、抽出、組み立て、廃棄による汚染を減らします。削減と再利用は、個人が購入するものが減り、アイテムが耐久性を持つようになるため、作られるアイテムの数も減ることを意味します。再利用とリサイクルにより、埋め立て地や焼却場から廃棄物が流出することがなくなり、製造業者は新しい製品を製造するために天然資源ではなく再利用されることになります。
2. 食品廃棄を防ぐことはコミュニティを構築し、社会的平等を促進する
廃棄物ゼロの方法論は、コミュニティ間の関係を構築し、疎外されたネットワークをサポートし、地域の福祉を守ることができます。地域の集まりや民間企業は、社会が廃棄物ゼロの目標を達成するのを支援しながら、同様にコミュニティの能力を構築し、社会的格差を解消するための答えを持っています。再利用に重点を置いた地域プロジェクトは、フードドライブで配布された余剰食料、避難民のための家具、労働市場に参入する人々のためのビジネス衣料など、切実に必要としている人々への物品の再配分を支援しています。
家庭菜園の土壌を肥沃にすること、廃棄物を再利用して修復するための道具、器具、スキルを共有すること、廃棄物を減らすためのスキルや能力を構築することなど、地域に基づいた廃棄物ゼロの手順は、目標が排出量削減である場合に役立ちます。 。廃棄物ゼロの方法論では、誰もが生活、仕事、演奏する場所での廃棄物を減らし、再利用し、削減するために楽器に取り組むことを保証する必要があります。これにより、誰もが環境の保護に参加できるようになります。廃棄物ゼロの方法論も同様に、埋め立て地や焼却場から毒素や廃棄物を遠ざけることで、空気、水、土壌の汚染を軽減し、地域社会の健全性を守ります。
3. ゼロ・ウェイスト方式は雇用機会の創出に貢献する
廃棄物ゼロの方法論は、循環経済を組み立て、発展させます。そこでは、個人の「廃棄物」が新しいものの資産になります。これにより、資源は一度利用され、その後廃棄または消去されるのではなく、経済を通じて無限にリサイクルされるため、優れた環境に優しい立場が生まれます。資材の削減と再利用により、レンタル組織や共有組織での地位が大幅に高まります。現地の現金は現地の職業に費やされ、輸入品を購入するために現地地域の外に出るのではなく、地元地域内に留まります。
食品を無駄にしないで保存することは本当に可能か？結論
食品廃棄物の削減は、食品が埋め立て地に捨てられるのを防ぐため、当然重要です。食品の保存と廃棄される食品の節約は、家庭の食費を削減することで小規模かつ限定的であれば正当なものであり、飲食店、加工業者、農家の廃棄コストを削減することで大規模であれば正当なものであるように思われます。長期的には、節約した食品が地域の飢餓を解消しようとしている危機的状況にある食品供給業者に回される場合、食品廃棄物の削減は社会的に意義深いものとなります。
一般に、個人が消費する食品をすべて保存することは不可能かもしれません。人間の継続的な食料供給の設計と構造、そして豊富な加工食品により、この用事は驚くほど面倒なものになっています。廃棄物ゼロのライバルたちは、この生き方は現実的ではないとさえ主張している。彼らは、ある程度の廃棄物は財政問題と人的利用の重要な結果であるため、食品廃棄物を削減しようとするのではなく、廃棄物を適切に監視することに重点を置く方が賢明であることを受け入れています。こうした主張は表面的には説得力があるように聞こえるかもしれませんが、実際には、廃棄物ゼロの生活様式に向けて進歩することは、完璧であることとは結びつきません。
生活から無駄を完全に排除できる人は多くありません。むしろ、ゼロ・ウェイスト・クッキングは、経済的に暮らし、食品廃棄物の人体への影響を減らすための、より大きな進歩に不可欠です。それは、人間が利用できる資源でできる限りのことを行うことに関係しています。ゼロ・ウェイスト・ライフスタイルには、さまざまなライフスタイルの選択肢があります。ゼロ・ウェイスト・クッキングは、料理の専門家、食通、家族、そして一般の人々が、食品の調理と摂取による環境への影響を減らすために使用する方法の 1 つです。
関連事例: セインズベリーの食品廃棄物の埋立処分ゼロ方針
- 2011 年、セインズベリーズは食品廃棄物を埋め立て地に送らない初のイギリスの食料品店になりました。小売業者の過剰な食品のほとんどは、現在、嫌気性吸収を利用してエネルギーを作るために使用されています。 2011 年頃から、セインズベリーズは、Biffa 廃棄物管理との 3 年間の協定に同意して以来、イギリスの最も重要な小売嫌気性同化クライアントとなりました。セインズベリーズは、2009 年に埋め立てへの食品廃棄物をゼロにするという約束をしました。このアプローチにより、セインズベリーズは、埋立地への生分解性廃棄物の削減を命じる EU 埋め立て指令を満たす英国を支援しています。
- セインズベリーズは、店内廃棄物の削減に加えて、顧客の家庭廃棄物の管理も同様に支援しています。同チェーンは、農産物を適切に保管するための最も熟練した方法を推奨しています。セインズベリーズも同様に、食品の存在を拡大するために冷蔵庫を活用する方法を顧客に推奨する、食品に付けられた新しいマークを公表した。セインズベリーズはまた、より適切な在庫管理と取引予測を通じて、また飢えた人々に食用食品を配ることによって食品廃棄物を削減する試みも行っている。
食品廃棄物管理市場は、2021年から2028年の予測期間に市場の成長が見込まれています。Data Bridge Market Researchは、市場が上記の予測期間中に5.98％のCAGRで成長すると分析しています。食品廃棄物に対する懸念の高まり、食品産業の成長の高まり、発展途上国における都市化と工業化の急速な進行、飼料や肥料の生産のための有機性廃棄物の利用の増加、国内の近代化の進展と組み合わされた研究開発活動の増加。市場で提供される新しい製品パッケージは、食品廃棄物管理市場の主な推進力です。
研究について詳しく知りたい方は: https://www.databridgemarketresearch.com/reports/global-food-waste-management-market
